Ingredientes:
As quantidades variam conforme o nº de pessoas
Feijão vermelho
Cenoura
Nabiças
Carne de vaca
Costelas de porco
Orelha de porco
Chispe de porco
Chouriço de vinho
Morcela
Pernil fumado ou bacon
Cebola, alhos, azeite
Loureiro
Vinho branco
Sal, pimenta
Preparação:
De véspera põe-se de molho em água fria o feijão.
No dia seguinte, coze-se o feijão na água em que demolhou, e reserva-se a água da cozedura.
Num tacho cozem-se as carnes, e os enchidos, exceto a carne de vaca e vão-se retirando conforme estiverem cozidas.
Noutro tacho faz-se um bom refogado com cebola, alho e azeite.
Coloca-se
a carne de vaca partida aos bocados, rega-se com um pouco de vinho
branco, juntar a folha de loureiro e deixar estufar lentamente
acrescentado a água da cozedura dos feijões.
Juntar a cenoura às rodelas para que coza.
Colocar as nabiças devidamente escolhidas e lavadas para que cozam. Acrescentar calda conforme for necessário.
Juntar as carnes já partidas, e os enchidos, temperar com sal e pimenta, e por fim colocar o feijão.
Deixar apurar e servir com arroz branco.
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