Coelho com amêijoas na Cataplana

Coelho com amêijoas na Cataplana

Ingredientes para 6 pessoas:
4 colheres de sopa de azeite
1 coelho (partido aos pedaços)
8 cebolinhas
300 gr de cogumelos inteiros frescos
2 dl de vinho branco
2,5 dl de água quente
1 Knorr Natura de Legumes
alecrim e tomilho q.b.
1 colher de café de sal
pimenta acabada de moer q.b.
600 gr de amêijoas com casca limpas

Preparação:
Leve ao lume uma cataplana (ou tacho, na falta desta) com o azeite, deixe aquecer, junte o coelho e deixe cozinhar até ficar douradinho de ambos os lados.
Junte as cebolinhas descascadas e deixe-as cozinhar uns minutos. Acrescente os cogumelos e deixe-os cozinhar igualmente.
Adicione depois o vinho, o caldo de legumes (o Knorr Natura desfeito na água), o alecrim, o tomilho, sal e pimenta. Tape e deixe cozinhar uns 20 minutos, até o coelho ficar tenro.
Por fim, junte as amêijoas bem lavadas e escorridas, tape e deixe cozinhar até ficarem bem abertas (uns 15 minutos).
Decore com um raminho de carqueja e/ou alecrim e salpique com cebolinho picado.

Esparguete com amêijoas

 

Esparguete com amêijoas

1kg amêijoas
6 dentes de alho esmagados com a casca
Esparguete
Azeite a cobrir o fundo generosamente
1 molho de coentros
Água

Num tacho coloque o azeite e os alhos, deixe-os aloirar e junte as amêijoas com alguns coentros e um pouco de água. Assim que abrirem tire-as do tacho com uma escumadeira, mas deixe lá os alhos, ponha mais água para cozer o esparguete (se for fresco bastam 3 minutos), quando estiver cozido, mas, rijo junte as amêijoas e o resto dos coentros.
Deixe levantar fervura e sirva!

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Canja de Amêijoas

Ingredientes 

• 800 g de amêijoas congeladas;
• 2 cebolas;
• 4 dentes de alho;
• 3 colheres de sopa de azeite;
• 100 g de alho francês em rodelas;
• 100 g de cenoura ralada;
• 1 ramo de coentros;
• 4 ovos;
• 8 fatias finas de pão tipo Mafra;
• 1 colher de sobremesa de sal;
• 1 limão;
• 7 dl de água;

Preparação 

1. Passe as amêijoas por água até descongelarem.
2. Descasque e pique as cebolas. Esmague os dentes de alho e tire-lhes a pele.
3. Aqueça o azeite num tacho, junte os alhos, a cebola picada, as rodelas de alho-francês e a cenoura ralada.
4. Tape e deixe cozinhar até os legumes estarem moles.
5. Entretanto, lave os coentros, reserve as folhas e pique os talos, juntando-os aos legumes.
6. Adicione as amêijoas, tape e deixe cozinhar durante cerca de cinco minutos, até abrirem.
7. Retire do lume, elimine as conchas e deixe o miolo da amêijoa no mesmo tacho. Reserve apenas algumas amêijoas com casca.
8. Abra os ovos para o tacho, tape e leve de novo ao lume, até a clara coagular.
9. Distribua as fatias de pão pelos pratos e por cima coloque os ovos escalfados.
10. Junte as folhas de coentros às amêijoas, tempere com sal e regue com sumo de limão.
11. Adicione água a ferver, mexa e divida o caldo pelos pratos de sopa. Decore com as amêijoas com casca.

Canja de amêijoas






Ingredientes
800 g de amêijoas frescas
120 g de massa pevide ou estrelinha
1 cebola
2 dentes de alho
4 colheres (sopa) de azeite
1 L de água
1 ramo de coentros ou hortelã
Sal pimenta q.b.

Instruções de preparação
Demolhe atempadamente as amêijoas em água temperada com sal. No dia, descasque a cebola e os dentes de alho, pique tudo, deite para uma panela, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar transparente.
Adicione a água, deixe ferver, junte a massa pevide (ou estrelinha), mexa e deixe cozinhar durante 10 minutos.
Entretanto deite as amêijoas para um tacho, junte 1 dl de água, tape e leve ao lume forte, sacudindo o tacho de vez em quando, até abrirem. Depois escorra, junte o caldo à panela, deixe ferver, rectifique o sal e tempere com uma pitada de pimenta. Adicione então as amêijoas, retire do lume e sirva com os coentros ou hortelã picada.

 

Amêijoas de escabeche

 
Ingredientes (4 pessoas)
300 g de miolo de amêijoas
80 g de Vaqueiro com Azeite
sal
pimenta
2 cebolas
1 colher de chá de pimentão doce (colorau)
2 a 3 colheres de sopa de ketchup
2 colheres de sopa de vinagre
água
salsa picada
 
Preparação 
Se o miolo de amêijoas ainda estiver congelado, passe por água corrente e escorra bem.
Derreta 30 g de Vaqueiro com Azeite num a frigideira, junte as amêijoas, tempere com sal e pimenta e deixe saltear durante 2 a 3 minutos. Retire para o recipiente onde vai servir e reserve.
Deite a restante Vaqueiro com Azeite na mesma frigideira e deixe derreter.
Entretanto descasque as cebolas e corte-as em rodelas. Deite na frigideira e deixe cozinhar sobre lume brando até a cebola estar mole. Junte o pimentão doce, o ketchup, o vinagre, e um pouco de água.
Mexa, deixe ferver um pouco e perfume a gosto com salsa picada. Deite sobre as amêijoas.
Sirva mornas ou frias.

Ameijoas com alho francês e ervas

Ameijoas com alho francês e ervas

Ingredientes:
1.5Kg de ameijoas
1 colher sopa de Azeite
1 dente Alho
2 raminhos de Tomilho
1 folha de louro
1/2 lt vinho branco
1 cebola
1 alho francês
sal q.b.
pimenta preta q.b
2 colheres de sopa Salsa 

 

Preparação:
Lave as ameijoas bem e reserve.
Aqueça o azeite num tacho e junte a cebola e o alho francês picados fininho. Deixe ao calor até ficar transparente.
Junte as ameijoas e os restantes ingredientes (excepto a salsa). Apure no vapor com o tacho tapado, durante 10 minutos com o lume brando. As conchas abrem. Elimine as que continuarem fechadas.
Polvilhe com salsa e sirva de imediato.

Pescada com Amêijoas sobre Pão Alentejano

 

O que preparar:
4 tranches de pescada;
400g de amêijoas;
Um molhinho de poejos;
Um molhinho de coentros;
4 fatias de pão alentejano;
2 dentes de alho laminados;
0,5 dl de vinho branco;
Azeite, sal e flor de sal a gosto.

Como preparar:
Lavar bem as amêijoas em várias águas. Deixá-las de molho em água temperada com sal ( 20g /litro), de véspera ou, no mínimo, durante 2 horas.
Numa caçarola grande, levar ao lume o azeite e os dentes de alho laminados. Acrescentar as amêijoas, mexer um pouco e refrescar com o vinho branco. Deixar evaporar o vinho e tapar a caçarola, sacudindo-a ocasionalmente, até as amêijoas abrirem todas.
Retirar as amêijoas da caçarola e acrescentar ao líquido que se formou, um pouco de água. Corrigir os temperos com sal e acrescentar as tranches de pescada. Deixar cozinhar lentamente em lume brando com o tacho tapado. Quando estiver quase pronto, acrescentar os poejos e os coentros, picados grosseiramente, assim como as amêijoas.
Colocar uma fatia de pãp alentejano em cada prato e servir a pescada com as amêijoas por cima do pão. Regar com o caldo. Finalizar com um pouco de flor de sal sobre as tranches de pescada e servir de imediato.

Esparguete com Ameijoas e Pimentos Assados

500 g de ameijoas
1 cebola grande
2 dentes de alho
Vinho branco q.b.
2 tomates maduros
2 pimentos assados
Esparguete q.b.
Bróculos q.b.
1 ramo de salsa Sal q.b.
Tempero Margão Moinho de sal com ervas do Mediterrâneo

Comece por fazer um refogado em azeite,com a cebola picada e o alho laminado.
Assim que a cebola ficar translúcida junte os tomates em pedaços e deixe que refogue lentamente. Refresque depois com um gole de vinho branco.
Junte as ameijoas e tape até que estas abram todas (vá agitando o tacho).
Retire e reserve.
Claro que podiam comê-las já assim, eu pessoalmente adoro mas, tal como disse, resolvi dar-lhes outra graça.
Cozer então o esparguete al dente e escorrer bem.
Escaldar raminhos de bróculos (eu usei a mesma água onde cozi o esparguete).
Corte os pimentos assados em lascas grossas e reserve.
Numa tigela alta deite o esparguete, sobre ele as ameijoas e envolva bem.
Junte os raminhos de brócolos, as lascas de pimentos assados e a salsa picada e por fim tempere com  o moinho “Sal com ervas mediterrânicas da Margão”
Servir de imediato.

Amêijoas do Omar Alibhoy

Amêijoas do Omar Alibhoy

Ingredientes:

1kg de amêijoas

100 ml de azeite

5 dentes de alho

1 cebola

6 fatias de presunto curado

1 colher de chá de farinha sem fermento

1 colher de chá de pimentão doce em pasta ou paprika em especiaria

150ml de cerveja

2 colheres de sopa de salsa fresca picada

sal e pimenta de moer.

Comece por lavar as amêijoas em água corrente, deixar de molho em água para libertarem a areia e retirar as que não se abrirem.

Numa frigideira ou wok colocar o azeite em lume médio, de seguida o alho, a cebola e o presunto cortado em pequenas tiras. Cozinhe até a cebola ficar translúcida.

Adicione o pimentão, a farinha e sem deixar de mexer cozinhar durante 20 segundos, adicione a cerveja e cozinhe por 1 minuto até o álcool evapore.
Adicione as amêijoas e mexa de minuto a minuto até que elas estejam cozidas (as minhas levaram uns 5 minutos) tempere com sal e pimenta e antes de desligar adicione a salsa finamente picada.

Amêijoas com sabor a inverno

Amêijoas com sabor a inverno

 

Ingredientes:
1 Kg de amêijoas brancas
1 cebola
3 dentes de alho
azeite q.b.
1/4 de pimento verde
1/4 de pimento vermelho
2 folhas de louro
concentrado de tomate q.b.
3 colheres de sopa de creme de marisco instantâneo
200 ml de vinho branco
1 colher de chá de coentros em pó (ou frescos mas eu não tinha)
sal q.b.
piri-piri qb
pimenta caiena (cuidado que pica)
salsa picada q.b.
sumo de 1 limão galego (se não tiver use 1/2 limão branco)


Preparação:
Comece por deixar as amêijoas de molho em água com sal, para que liberta as areias que possam ter, durante cerca de 2 horas. Na hora de meter mãos à obra, pique a cebola e os alhos e refogue-os num tacho largo ou caçarola.
Quando a cebola estiver a ficar macia, acrescente os pimentos em pequenos pedaços. De seguida junte a polpa de tomate na quantidade que gostar (eu coloquei cerca de 5 colheres de sopa) e o creme de marisco diluído no vinho branco. Deixe ferver um pouco e tempere com sal, pimenta e/ou piripiri a gosto. Nesta fase pode colocar os coentros em pó ou se preferir usar frescos reserve para o final.
Assim que o molho esteja do seu gosto, adicione as amêijoas e deixe cozinhar até que os deliciosos bivalves estejam todos abertos. Mexa pelo menos uma vez para garantir que todas recebam calor para a cozedura e molho para o tempero. Por fim acrescente o sumo de limão e a salsa picada.
Sirva este petisco ainda bem quente com um bom pão caseiro e sinta-se reconfortado.

Salmão com amêijoas

Salmão com amêijoas

Ingredientes:
2 postas de salmão
150 g de miolo de amêijoa
1 cebola
3 dentes de alho
azeite q.b.
1/2 malagueta
salsa q.b.
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
1/2 copo de vinho branco
sal q.b.
mistura de 5 pimentas moídas na hora
1 colher de chá de pimentão doce
sumo de 1/2 limão

Preparação:
Tempere as postas de peixe com sal e mistura de 5 pimentas. Leve-as após ao lume, numa frigideira anti-aderente pincelada com azeite e cozinhe-as de ambos os lados.
Numa outra frigideira, coloque a cebola cortada em meias luas e os dentes de alho picados com um fio de azeite e deixe cozinhar até amolecerem. Adicione a malagueta em rodelas finas e sem sementes, o pimentão doce e a polpa de tomate.
Vá mexendo e quando tudo estiver bem envolvido, junte o miolo de amêijoas. Refresque com o vinho branco e deixe o molho apurar. Tempere com sal e pimenta a gosto e esprema o meio limão. Finalize com salsa fresca picada e retifique os temperos.
Sirva as postas de salmão cobertas com o molho de amêijoas e acompanhe com uma salada a gosto.

Bacalhau com Ameijoa

 
Ingredientes:  2 lombos de bacalhau demolhado

Ameijoa congelada q.b. (sem areia) 1 cebola 2 dentes de alho, azeite, polpa tomate 1/2 pimento, pimenta preta, sal 1/2 copo de vinho branco

Preparação:

Num tacho, coloque a cebola partida às rodelas com os 2 dentes de alho e leve a refogar em azeite.

Assim que a cebola ficar loura coloque o bacalhau, o vinho branco, um pouco de polpa de tomate, e deixe estufar lentamente, acrescentando aos poucos um bocadinho de água.

Quando o bacalhau estiver quase cozido junte as ameijoas, o pimento às tirinhas, e tempere com sal e pimenta.

Assim que as ameijoas abrirem, deixe cerca de 2 minutos e retire.

Servir com puré de batata.

Ameijoas com toucinho ibérico

Ameijoas com toucinho ibérico

Ingredientes
1.5 kg de ameijoas frescas
250 de toucinho entremeado de porco ibérico (ou uma boa entremeada de porco)
½ copo de vinho branco
Uns raminhos de tomilho seco

Azeite
Sal grosso marinho
Sumo de limão (opcional)
Pão tostado para acompanharPreparação

De véspera salgar o toucinho com sal e deixar no frigorifico. No dia limpar o excesso de sal e cortar em tiras de um centímetro e logo em pedaços de 3 centímetros, lavar as ameijoas e descartar as que não sé fecham ao tocá-las. 

Colocar em lume médio um tacho largo com um fio de azeite, acrescentar o toucinho com o tomilho para fritar uns 5 minutos, até que fique dourada de todos os lados. Subir o lume e verter o vinho e acrescentar de imediato as ameijoas, dar uma sacudidela ao tacho e tapar, deixar cozer uns 4 minutos ao vapor. Dívida em 4 malgas quentes em porções iguais e tempere com uma pitada de pimenta (em princípio não faltara sal pois o toucinho está salgado), esprema umas gotas de limão e sirva enfeitado com pão tostado.

Clam chowder

 

Ingredientes
Para 6 pessoas
1 cebola
1 alho francês
60 g de Vaqueiro Alho
50 g de bacon em cubinhos
600 g de batatas para cozer
sal
pimenta preta de moinho
1,5 kg de amêijoas vietnamitas congeladas
água
1 colher de sopa de farinha
1 l de leite
2 dl de natas para cozinha
1 lata pequena de milho
salsa
tomilho

Preparação
1. Descasque a cebola e pique-a finamente. Corte o alho francês em rodelas, lave e escorra. Derreta a Vaqueiro Alho numa panela, junte o bacon, a cebola e o alho francês.

2. Tape e deixe suar sobre lume muito brando. Entretanto pele as batatas, corte-as em cubinhos pequenos e deite-as na panela.

3. Mexa, salpique com sal e pimenta preta moída na altura, volte a tapar a panela e deixe cozinhar sobre lume muito brando até as batatas estarem macias.

4. Ao mesmo tempo, deite cerca de 1 copo de água num tacho largo e leve ao lume. Quando ferver introduza as amêijoas, tape e deixe-as abrir, agitando o tacho de vez em quando. 

5. Descarte as conchas, reserve o miolo das amêijoas e coe o caldo. Polvilhe as batatas com a farinha, mexa para a dissolver e adicione o caldo das amêijoas e o leite.

6. Deixe ferver suavemente durante 5 minutos, mexendo de vez em quando. Junte as natas, deixe retomar fervura e retifique os temperos.

7. Adicione as amêijoas e o milho e salpique generosamente com um bom punhado de salsa picada e folhinhas de tomilho.

Chowder de Marisco

 

Ingredientes
Para 0/8 pessoas
1 kg de mexilhão fresco
1 kg de amêijoas frescas já depuradas
água 50 g de bacon em cubinhos
50 g de Vaqueiro Alho
100 g de cebola picada
1 talo de aipo
1 malagueta de piripiri fresca
2 cenouras
3 batatas
2 colheres de sopa de farinha
1 L de leite
sal
pimenta de moinho
2 dl de nata
salsa

Preparação
Raspe muito bem as conchas dos mexilhões e retire-lhes as barbas. Lave separadamente os mexilhões e as amêijoas.

Deite cerca de 1 copo de água num tacho largo, leve ao lume e assim que ferver introduza os mexilhões. Tape e deixe cozinhar sobre lume moderado durante cerca de 5 minutos, ou até os mexilhões abrirem, agitando o tacho de vez em quando. Retire os mexilhões com uma escumadeira para outro recipiente e reserve. Introduza as amêijoas no mesmo tacho, e proceda da mesma forma. Coe e reserve o caldo.
Leve o bacon ao lume no mesmo tacho e quando começar a alourar adicione a Vaqueiro Alho e deixe derreter.
Junte a cebola picada, o aipo cortado em lâminas finas e a malagueta picada, previamente limpa de sementes.
Assim que a cebola começar a alourar adicione as cenouras cortadas em cubinhos muito pequenos.
Descasque e corte as batatas em dados pequenos e deite-as no tacho. Tempere com sal e pimenta moída na altura. Tape e deixe suar sobre lume muito brando durante cerca de 10 minutos. Polvilhe com a farinha, mexa e junte o leite, o caldo dos bivalves e as natas.
Misture bem e deixe engrossar sobre lume brando, mexendo de vez em quando.
Entretanto reserve alguns mexilhões e amêijoas com as conchas e elimine as restantes.
Retifique os temperos e junte o miolo dos bivalves à sopa assim que as batatas estiverem macias e o caldo cremoso.
Distribua a sopa pelos pratos de serviço, enfeite com os mexilhões e as amêijoas reservados e salpique com salsa picada.

Ameijoada

Ameijoada

Ingredientes:
1 kg de amêijoa
1 Cebola grande picada
2 Dentes de alho picados
2 Colheres de sopa de manteiga
Farinha q.b.
2 Copos de vinho branco
Sal, pimenta q.b.
Sumo de 1 limão pequeno
Opcional: coentros

Lavam-se muito bem as amêijoas e deixam-se umas horas na água com bastante sal para perderem a areia.
Colocam-se num tacho.
Acrescenta-se a cebola e o alho picados.
Deixar as amêijoas abrirem, acrescentar o vinho branco sal e pimenta a gosto, deixar mais 5 minutos e tirar do lume, escorrer num passador, mas guarda-se o molho.
Num tacho, colocar a manteiga e deixar derreter, acrescentar a farinha mexendo bem e ir juntando o molho que sobrou, até fazer um "bechamel" não muito grosso, se o molho não chegar pode-se acrescentar água ou leite, conforme o gosto.
Por fim acrescentar o sumo de limão,
Servir de imediato e bem quentinho, pode-se decorar com coentros.

Choquinhos à Bulhão Pato

Choquinhos à Bulhão Pato

Serve 6 a 8
Ingredientes:

1 kg choquinhos congelados, descongelados previamente
1 kg amêijoas
6 dentes de alho, laminados
2 dl vinho branco
1 malagueta
2 colheres de sopa de azeite
sal a gosto
1 chávena de coentros picados
Sumo de limão
 
Para o pão de alho
1 pão rústico (400 g)
1 dl azeite
2 colheres de sopa de coentros picados
4 dentes de alho picados

Preparação:

Lavar os choquinhos e secar com papel de cozinha. Lavar bem as amêijoas em água corrente.
Num tacho fundo, aquecer o azeite e juntar os alhos e a malagueta (abrir e retirar as sementes, para um sabor menos picante). Deixar alourar ligeiramente. Juntar os choquinhos, temperar com sal, tapar e cozinhar durante 10 minutos em lume médio.
Adicionar o vinho branco e cozinhar durante mais 10 minutos, em lume médio-alto, com o tacho destapado.
Juntar as amêijoas, tapar o tacho e cozinhar durante 2 a 3 minutos, mexendo a meio, até as amêijoas estarem abertas.
Temperar com sumo de limão e os coentros picados e servir de imediato, acompanhando com pão de alho.
Para fazer o pão de alho. Pré-aquecer o forno a 180º C. Misturar o azeite com os alhos e coentros picados. Com uma faca, fazer golpes ao longo do pão, nos dois sentidos, mas sem cortar em toda a profundidade. Distribuir a mistura de azeite pelos vários golpes e pelo topo do pão. Embrulhar em folha de alumínio. Cozinhar durante 15 minutos no forno pré-aquecido. Abrir a folha de alumínio e deixar alourar durante mais 5 minutos.

Caldeirada de chocos

Ingredientes
6 chocos médios
1 mão cheia de amêijoas
6-8 batatas médias
2 cebolas médias
1 pimento verde
1 pimento vermelho
1 lata de tomate em pedaços
2 folhas de louro
2-3 dentes de alho
1 copo de azeite
1 copo de vinho branco
1 malagueta seca pequena
1 molho de salsa e coentros
colorau q.b.
sal e pimenta q.b.

Preparação

Escalde os chocos: numa panela, coloque os chocos, previamente limpos, adicione água até cobrir os chocos e deixe levantar fervura. Escorra os chocos, corte em tiras e reserve. Reserve um pouco da água de cozer os chocos.

Num tacho, disponha por camadas: cebola cortada às rodelas, os alhos picados, os pimentos às rodelas, o tomate, as batatas às rodelas e o choco. Tempere com sal, pimenta e colorau. Regue com um pouco da água dos chocos reservada, azeite e vinho branco.

Coloque novamente por camadas sobrepostas de cada ingrediente.

Tempere novamente, adicione mais um pouco de: água reservada, azeite e vinho branco.

Acrescente as folhas de louro e a malagueta aberta ao meio.

Leve o tacho ao lume e deixe levantar fervura. Tape o tacho e reduza o lume.

Deixe cozinhar cerca de 25-30 minutos. Quando terminar o tempo, verifique se as batatas estão cozidas e o choco deve ficar macio. Acrescente as amêijoas, previamente lavadas. Tape o tacho e deixe cozinhar mais alguns minutos, até que as amêijoas tenham aberto todas as conchas.

Sirva a caldeirada com salsa e coentros picados.

Paella

 

Ingredientes
azeite q.b.
20-25 camarões médios com casca
150 g de lombo de porco
500 g de peito de frango
250 g de lulas (limpas e cortadas em rodelas)
2 dentes de alho picados
200 g de tomate triturado
700 ml de caldo de galinha
1 colher (sobremesa) açafrão q.b.
350 g de arroz para paella
60 g de ervilhas
300 g de amêijoas
2 pimentos vermelhos (limpos e cortados em tiras)
sal, pimenta

Preparação

Comece por aquecer a paella e quando estiver bem quente, verta um fio de azeite e deixe-o aquecer bem. De seguida, adicione os camarões e deixe-os cozinhar de ambos os lados, assim que mudarem de cor, retire-os e reserve num recipiente.

Entretanto, corte as carnes aos quadrados e adicione à paella aproveitando a mesma gordura onde foram cozinhados os camarões. Deixe fritar de ambos os lados, quando estiverem douradinhos, acrescente as lulas e envolva bem. De seguida, acrescente os alhos picados e o tomate triturado, deixe cozinhar mais alguns minutos, mexendo de vez em quando.

Entretanto, à parte num tacho, ferva o caldo de galinha, pois esteve deve estar bem quente.

Quando o molho de tomate tiver reduzido um pouco, acrescente o caldo de galinha de forma a cobrir bem todos os ingredientes, envolva e deixe levantar fervura.

Quando levantar fervura, adicione todos os outros ingredientes: o açafrão, a pimenta, o arroz, as ervilhas, as amêijoas e os pimentos. Verifique os temperos e se necessário retifique.

Baixe o lume e deixe a paella cozinhar cerca de 20-25 minutos.

Enfeite com os camarões reservados e sirva

Arroz de tamboril com amêijoas

 

Ingredientes
azeite q.b
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 pimento vermelho cortado aos quadrados
½ copo de vinho branco
1 lt de caldo de peixe
2 folhas de louro
2 chávenas almoçadeiras de arroz carolino
800 g de tamboril
250 g de miolo de camarão
½ kg de amêijoas
1 piripíri seco
sal q.b.
salsa e coentros q.b.

Preparação

Num tacho, deite um fio de azeite e faça um refogado com a cebola e os alhos picados, deixe refogar até a cebola amolecer. Acrescente o pimento, refresque com o vinho branco e deixe refogar mais um pouco.

Adicione o caldo de peixe, em proporção o caldo deve ser um pouco mais do dobro da quantidade do arroz, para que o arroz fique com bastante caldo. Colocámos 6 chávenas almoçadeiras de caldo.

Deixe levantar fervura, adicione as folhas de louro e o arroz, deixe o arroz cozer em lume médio, cerca de 15 minutos. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente o tamboril, o miolo de camarão e as amêijoas, deixe cozinhar mais 6-7 minutos até que o peixe esteja cozido e as conchas das amêijoas abertas.

Tempere de sal, acrescente o piripíri e o molhinho de salsa e coentros picados.

Sirva de imediato.