Mexilhões gratinados

Mexilhões gratinados

Ingredientes:

1 Kg de mexilhões meia casca

Manteiga d'alho

Maionese

1 colher de chá de mostarda (opcional, às vezes não ponho)

Ervas aromáticas a gosto (usei coentros)

Mistura de pimentas moída na hora

Pão ralado

Preparação:

Faz-se uma pasta com a manteiga d'alho, a maionese, a mistura de pimentas, os coentros bem picadinhos e a mostarda.

Colocam-se os mexilhões num tabuleiro e cobre-se cada um deles com um pouco da pasta.

Polvilha-se com pão ralado e vai ao forno a gratinar.

Ovos recheados com puré de cenoura

Ingredientes:
6 ovos
6 unidades de cenoura sem casca e picada
Sal q.b.
1/2 chávena de chá de leite quente
2 colheres de sopa de manteiga

Preparação:
Comece por descascar as cenouras e cortá-las em pedaços pequenos. De seguida, coloque-as numa panela com água e sal e deixe cozer. Escorra a água e ainda quentes, passe as cenouras. De seguida, coloque o preparado numa outra panela com o leite quente e a manteiga e mexa sempre para não criar gomos e não pegar. À parte, coza os ovos e de seguida, corte-os como se fossem pequenas caixinhas e retire a gema. No interior dos ovos coloque o puré de cenoura previamente confecionado e tape com o restante ovo. Enfeite com pequenos pedacinhos de cenoura e azeitona.

Polenta cremosa

Ingredientes para 2 porções da Polenta cremosa:
300 Gramas de Farinha de Milho
1,5 Litros de Água
100 Gramas de Manteiga
100 Gramas de queijo parmesão ralado
Pimenta 
sal

Instruções | 45 minutos

Fazer uma polenta mole e cremosa é bem simples! Comece por levar ao fogo médio uma panela com o sal e a água.

Quando ferver, baixe bem o fogo e acrescente a farinha de milho aos poucos, enquanto mexe rapidamente com um batedor de claras (isso é necessário para que não se formem grumos).

Mexa bem até obter um creme bem homogéneo. Depois baixe o fogo e cozinhe por 35-40 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.

Retire do fogo, misture nela a manteiga e o queijo, e retifique o sabor com sal e pimenta. A polenta cremosa está pronta.
Dica: Para deixar a polenta ainda mais cremosa, bata-a no liquidificador. 

Bruchetta de ovos com cogumelos

Bruchetta de ovos com cogumelos 

 

Ingredientes (1 bruschetta)

1 fatia de broa de milho

1 dente de alho

1 colher de chá de manteiga

4 cogumelos pequenos

1 ovo

Sal

Pimenta preta

Tomilho limão (ou outra erva a gosto)

Preparação

Lavam-se os cogumelos, cortam-se em fatia finas, enxugam-se bem e salteiam-se com a manteiga. Bate-se o ovo com uma pitada de sal e de pimenta preta, junta-se aos cogumelos e deixa-se cozinhar mexendo sempre até atingir o ponto desejado. Enquanto os cogumelos salteiam torra-se ligeiramente o pão e esfrega-se com o alho enquanto está quente. Coloca-se o ovo com os cogumelos por cima, polvilha-se com o tomilho limão e serve-se de imediato.

Mexilhões com cidra

Mexilhões com cidra 

 

Ingredientes

12 mexilhões de meia casca

1 alho francês fininho

1 colher de sobremesa de manteiga

2dl. de cidra

2 colheres de sopa de natas ligeiras

Sal qb

Sumo de limão qb

Cebolinho fresco qb

Preparação

Arranjam-se o alho frances cortando em rodelas fininhas. Numa frigideira larga e funda leva-se ao lume a manteiga com o alho frances até que este fique macio e translúcido. Junta-se então a cidra e deixa-se ferver até que reduza um pouco. Acrescentam-se os mexilhões (virados para baixo) e deixam-se cozinhar 3 a 4 minutos. Retiram-se do lume e colocam-se numa taça (aquecida de preferência). Em seguida adiciona-se ao molho as natas e o sumo de limão, temperando com um pouco de sal. Deixa-se ferver, retira-se do lume, regam-se os mexilhões com o molho, polvilha-se com um pouco de cebolinho fresco picado e serve-se de imediato acompanhado de pão torrado (no caso baguette).

Salmão em molho de Manteiga e Mostarda

Salmão em molho de Manteiga e Mostarda

4 lombos de salmão
100 gr de manteiga
2 c. sopa de mostarda
sumo de 1/2 limão
Coentros
Sal e pimenta

1. Temperar o salmão com um pouco de sal e pimenta.
2. Derreter a manteiga e juntar os restantes ingredientes.
3. Dispor os lombos num pirex e verter a manteiga por cima .
4. Levar ao forno por 20 minutos, ou até o salmão estar no ponto.

Caracoletas assadas com molho de manteiga, mostarda e salsa seca

Caracoletas assadas com molho de manteiga, mostarda e salsa seca

Ingredientes:
- 1 kg de caracoletas
- sal grosso q.b.

Para o molho:
- 2 colheres de sopa de manteiga derretida
- 2 colheres de sopa de mostarda
- 1 colher de sopa de salsa seca
- sumo de limão q.b.

Preparação:
Preparar o molho juntando todos os ingredientes.

Lavar cuidadosamente as caracoletas em várias águas. 

Colocar uma boa quantidade de sal grosso num prato grande ou tabuleiro e passar todas as caracoletas no sal para que elas recolham. 

Entretanto, levar ao lume baixo, um grelhador de fogão e mesmo antes de aquecer, coloca-las lado a lado de cabeça para baixo. Deixar cerca de 15 minutos ou mais, dependendo do tamanho e do lume. A seguir virar ao contrário e ir pincelando com o molho. Servir de imediato com uma cerveja bem fresquinha.

Gambão selvagem grelhado com molho de manteiga e coentros

Gambão selvagem grelhado com molho de manteiga e coentros

 

Ingredientes: Para temperar o gambão:
- 1kg de gambão selvagem congelado calibre 20/30
- sal grosso q.b.
- pimenta preta moída q.b.
- sumo de 1 limão
- 4 dentes de alhos espremidos com utensílio manual próprio, esmagados no almofariz ou bem picados com a faca
 
Para o molho de manteiga:
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de coentros frescos bem picados
- sumo de limão q.b.
Preparação:

Deixar o gambão a descongelar naturalmente no frigorífico. Colocar num alguidar escorredor e com o alguidar normal por baixo, para que não fiquem a descongelar no próprio líquido. Depois de descongelados e bem escorridos, temperar de sal, pimenta, alho e sumo de limão. Deixar a marinar no frigorífico pelo menos meia hora.

Numa taça pequena derreter a manteiga no micro-ondas. Acrescentar os coentros e sumo de limão a gosto.

Aquecer um grelhador de fogão até estar bem quente e untar com um pouco de azeite, retirando o excesso com papel absorvente. 

Grelhar o gambão, (retirando o alho para que não queime, pois já deu sabor), até começar a ficar com uma cor opaca, virar cuidadosamente e ir pincelando com o molho de manteiga. Repetir até acabar o gambão. Servir com mais limão e coentros para decorar.

Filetes de Pescada ao estilo Asiático, em molho de Manteiga, Coentros e Limão

 

4 filetes de pescada ultracongelados
1 colher de sopa, de azeite
Sal e pimenta preta

Molho:
60 ml de água
120 g de manteiga
3 colheres de sopa de pasta de pimentão doce
1 pitada de gengibre fresco ralado
1 alho francês
1 ramo de aipo
Sumo de 1 limão
2 colheres de sopa, de coentros picados

Tempere os filetes a gosto.
Aqueça o azeite numa frigideira. Cozinhe o peixe por 4-5 minutos de cada lado, ou até que este descole facilmente.
Entretanto faça o molho:
Coloque a água, a manteiga, o pimentão doce e o gengibre ralado numa panela e deixe levantar fervura.
Adicione depois o alho francês e o aipo ás rodelas e o sumo de limão e cozinhe por 2 minutos.
Pouco antes de servir, adicione os coentros picados.
Coloque a pescada no prato onde vai servir, regue generosamente com o molho.
Sirva com arroz branco ou batata frita ás rodelas finas.

Manteiga de Camarão

Ingredientes:
30 g de manteiga sem sal
4 camarões médios cozidos e sem casca para a manteiga
3 camarões médios cozidos e sem casca para decorar
Salsa
Sal
1 colher de café de mostarda
1 colher de chá de pimentão triturado
2 gotas de molho de pimenta
1 dente de alho
1 colher de chá de Gin

Modo de preparo
Pique os camarões, o dente de alho e a salsa bem miudinhos. Numa tigela, misture todos os ingredientes utilizando um garfo, amassando até ter uma pasta homogénea. E que irá ser servida, leve à geladeira e retire 10 minutos antes de servir. Acompanhe pão ou torradas.

Milho Doce Com Compota De Malagueta

Milho Doce Com Compota De Malagueta

 

Ingredientes para 2 pessoas:
- 2 maçarocas de milho cozido
- 1 colher de chá de manteiga
- 1 colher de sopa de compota de malagueta e pimento vermelho
- 2 colheres de sopa de coentros picados
- limão

Confecção:
Cortar as maçarocas em pedaços de 3 cm aproximadamente. Colocar a aquecer no micro-ondas. Adicionar a manteiga, a compota de malagueta e os coentros picados. Envolver bem e temperar com sumo de limão se quiserem um toque mais ácido. Simples mas bom.

Arroz de Manteiga

Ingredientes:
250 g de arroz
50 g de manteiga
1 cebola
Sal q.b.

Preparação:
Põe-se água suficiente ao lume com a manteiga e uma cebola inteira apenas com dois golpes em cruz. Deixa-se ferver um pouco e tira-se depois a cebola antes de se meter o arroz.
Mete-se o arroz e deixa-se ferver durante 15 minutos, levando-o depois ao forno para secar.
Serve-se o arroz na travessa guarnecido por cima com montinhos de manteiga.