Bruschetta de salmão e laranja

Ingredientes:
Pão rústico fatiado
Queijo Fresco para barrar Light

Salmão fumado

1 laranja fatiada

Azeite extra virgem

1 dente de alho

Coentros frescos

Pimenta rosa

Preparação:

. Torre as fatias de pão.

. Barre o queijo nas fatias.

. Coloque uma fatia de salmão fumado por cima do queijo.

. Disponha uma fatia da laranja em cada bruchetta. 

. No copo da varinha mágica coloque 40ml de azeite extra virgem, o dente de alho, uma pitada de pimenta rosa e 1 colher de sopa de coentros frescos. Moa tudo e regue um fio deste molho por cima das bruchettas.

. Polvilhe-as com coentros frescos.

Magret de Pato com Redução de Cacau e Laranja

Magret de Pato com Redução de Cacau e Laranja

Ingredientes:
1 peito de pato
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Para a redução de laranja:
2 laranjas
125g de açúcar
125ml de água
50g de manteiga de cacau
Flor de sal q.b.

Preparação:
Descasque a laranja e retire o excesso da parte branca.
Apare as cascas e corte em cubos pequenos.
Coloque num tacho o açúcar e a água e leve ao lume.
Quando levantar fervura coloque os cubos de casca e deixar cozer até amolecerem. Coloque depois o sumo de uma laranja e deixe reduzir até obter uma consistência licorosa.
Tempere com flor de sal.
Pré-aqueça o forno a 200º.
Faça leves incisões com a faca do lado da pele do peito de pato, de modo a criar uma grelha, na diagonal.
Aqueça bem a frigideira e coloque o pato com a pele virada para baixo.
Deixe cozinhar alguns minutos, até a pele ter a cor desejada.
Vire o magret e, com a ajuda de um espeto de metal, confira a temperatura no interior. Se pretender rosado, deve estar morno.
Rapidamente, coloque o magret no forno e aguarde cerca de 5 minutos.
Retire e deixe repousar alguns minutos, antes de cortar.
Sirva com a redução de laranja e cacau.

Camarão cítrico com guacamole

Ingredientes do Guacamole:

1/2 abacate

1/² cebola roxa picada

1/² tomate picado

1/2 malagueta

100 ml de azeite

sumo de meio limão

coentros e cebolinho a gosto

sal a gosto

Modo de preparo:

Em uma vasilha amasse bem o abacate. Depois acrescente a cebola, a pimenta (picada em pedaços bem pequenos),  o tomate, o coentro e a cebolinha. Misture bem e coloque uma pitada de sal. Finalize colocando o azeite e mexa mais um pouco.

Ingredientes do Camarão:

100g de camarão médio

suco de meio limão

suco de meia laranja

sal a gosto

Modo de preparo:

Em uma frigideira coloque o azeite, o camarão e o sal. Deixe o camarão um minuto de cada lado.  Acrescente o suco das frutas cítricas (limão e laranja) e está pronto! Agora é só montar o prato. A sugestão é colocar numa taça, primeiro o guacamole e por cima os camarões.

Raia de coentrada com puré de batata doce e laranja

Raia de coentrada com puré de batata doce e laranja

Ingredientes para 4 pessoas:

1 kg de raia arranjada e cortada em postas

1 ramo de coentros

6 dentes de alho

1 dl de azeite

Sal qb

4 batatas doces grandes

1 laranja

Leite ou nata qb

Preparação:

Comece por cozer as batatas com pele. Coza-as, depois de bem lavadas, com água, sal e uma laranja cortada ao meio que vai cozer juntamente com a batata doce. Quando as batatas estiverem bem macias, retire do lume, escorra e triture com a varinha mágica. Para ajudar na consistência pode juntar um pouco de leite, nata ou nata de soja. Junte em fio, cerca de 3 a 4 colheres, não mais. Triture até obter um puré macio e sedoso. Reserve.

Numa frigideira anti-aderente coloque o azeite, os alhos esmagados e a raia temperada com sal. Deixe cozinhar destapado. A meio da cozedura vire a raia, junte metade dos coentros picados e tape a frigideira. Deixe cozinhar mais uns minutos. Assim que o peixe estiver branco e cozinhado, desligue o lume. O tempo de confeção depende da altura das postas, mas serão cerca de 6 minutos de cada lado, não cozinhe o peixe em demasia para não secar. A partir do momento em que não tem sangue e que passa à cor branca, está pronto. Por fim, junte os restantes coentros frescos picados e sirva com o puré.

Farinheira com salada de laranja e gengibre
 

 

 

Ingredientes para 10 pessoas:
. 2 unid Farinheira em rodelas
. 1 dl Vinagre Oliveira da Serra de vinho branco

Salada
. 4 unid Laranja em rodelas
. 1 c. chá Gengibre picado
. 5 unid Maracujá fresco
. 1 c. café Mostarda Dijon
. 1 dl Azeite 
. 1 c. sopa Salsa picada
. 1 q.b. Flor de sal

Confecção
Aqueça o vinagre e coloque as fatias de farinheira, e deixe que vá soltando a gordura.
Retire a polpa do maracujá e coloque-o a marinar com o gengibre, o azeite e a mostarda, durante 30 minutos.
Misture bem e junte as laranjas, a flor de sal e a salsa.

Bife da Vazia com Laranja e Orégão Fresco

Bife da Vazia com Laranja e Orégão Fresco

4 bifes da vazia
1 colher de sopa de folha de louro finamente picado
2 colheres de orégão fresco finamente picado
2 colheres de sopa de mostarda
1 colher de sopa de molho inglês
sumo de 2 laranjas
casca cortada em juliana de 1 laranja
2 dl de vinho tinto
1 colher de sobremesa de farinha maizena
pimenta preta moída na altura q.b.
flor de sal q.b.
4 colheres de sopa de azeite

Tempere os bifes com o louro picado, orégão, mostarda, molho inglês, sal e pimenta.
Aloure cada bife de ambos os lados numa frigideira grande aquecida com o azeite.
Retire os bifes, e salteie o orégão e a casca de laranja em juliana com azeite durante 2 minutos.
Junte o sumo de laranja e o vinho misturado com a maizena.
Deixe cozer em lume brando durante 5 minutos mexendo constantemente.
Sirva os bifes com este molho.

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Pernas de Pato com Laranja

Pernas de Pato com Laranja

 
Ingredientes para 4 pessoas:
2 pernas de pato
Sal q.b.
70g de margarina
120g de açúcar
4 colheres de sopa de água
250 ml de sumo de laranja
1 cálice de Licor de Laranja (coloquei vinho do porto)
Rodelas de laranja q.b.

1. Tempere as pernas de pato com sal.
2. Numa frigideira leve ao lume a margarina e quando estiver quente frite o pato durante 10 minutos, em lume brando para não queimar a gordura.
Passado os 10 minutos, vire o pato e deixe fritar mais 10 minutos.
3. Num tacho leve ao lume a água e o açúcar.
Deixe ferver até ficar com cor de caramelo.
Se secar muito acrescente um pouco mais de água.
Quando o caramelo ficar amarelo clarinho, junte aos poucos e mexendo sempre o sumo de laranja e o licor de laranja.
Deixe ferver.
4. Junte o pato e a gordura coada.
Deixe ferver durante 1 minuto e vire o pato a meio para ganhar gosto.
5. Retire o prato e sirva cortado em fatias com o molho por cima.

Gambão no Forno com Mel de Laranja e Hortelã

No forno:

1 a 2 embalagens de Gambão Pescanova (o ideal será uma embalagem por cada duas pessoas)
Pré-aqueça o forno nos 200ºC durante uns minutos. Coloque a bandeja sem descongelar sobre a grade do forno numa posição média e deixe cozinhar cerca de 25 minutos ou até verificar que estão no ponto.

Para o molho de mel de laranja e hortelã:

Misture o sumo de 3 laranjas com uma colher de sopa de mel e um pouco de picante (gostamos de picante!). Leve ao lume dentro de uma caçarola para que reduza um pouco, na parte final junte uns pezinhos de hortelã cortada grosseiramente com as mãos. Regue o Gambão com este molho assim que sair do forno e sirva.

Charroco assado com laranja

Ingredientes
- 4 xarrocos (1,2 kg)
- 4 dentes de alho
- 2 cebolas
- 2 tomates
- 2 laranjas
- 1,5 dl de azeite
- 1 dl de vinho do Porto
- 500 g de feijão verde
- sal, pimenta e salsa q.b.

Preparação
1 Arranje o peixe e coloque-o num tabuleiro. Junte dois dentes de alho picados, assim como a cebola e o tomate em cubos, limpo de pele e sementes. Tempere com sal e pimenta e acrescente as laranjas, em meias-luas. Regue com 1 dl do azeite e o vinho do Porto e leve a meio do forno a 190º C, por 25 minutos. Regue com o próprio molho de vez em quando.
2 Entretanto, corte o feijão verde em losangos e coza-os em água com sal. Escorra e salteie depois no resto do azeite com os outros dentes de alho picados. Tempere com sal e pimenta e retire do lume. Sirva com o peixe, as rodelas de laranja e o molho, polvilhado com salsa picada.

Paladar diferente
Substitua a laranja por toranja rosa.