Guisado de legumes e Rojões

Guisado de legumes e Rojões

Ingredientes:
200 grs de rojões
1/2 courgette
2 dentes de alho
1 cenoura
1 cebola pequena
150 grs de ervilhas
4 cogumelos frescos
1 lata de tomate pelado
4 colheres de sopa de vinho branco
1 de legumes
1 colher de molho de soja
flor de sal, azeite e pimenta
salsa q.b.
1 embalagem de massa folhada

 

 

Refogar a cebola e o alho com um fio de azeite num tacho em lume médio, de seguida deitar a cenoura cortada e a carne temperada previamente com flor de sal e pimenta. Fazer uma redução do molho com o vinho branco e de seguida colocar o tomate, um pouco de água com o caldo de legumes e deixar cozer tudo muito bem, colocar as ervilhas a courgette cortada em pedaços pequenos e os cogumelos e voltar a verificar o tempero, colocar a salsa e o molho de soja.
Deitar o guisado em duas tigelas especiais para forno e forrar com a massa folhada somente o topo, fazer um furos na massa para cozer mais rapidamente e pincelar com azeite. Levar ao forno a 180º aproximadamente 20 minutos ou até ver que a massa está cozida e dourada.
Acompanhar o prato com uma salada de espinafres em folha, tomate seco e sementes de linhaça.

Rojões à Moda do Minho

Ingredientes:

As quantidades variaram conforme o número de pessoas 

+/- 1300 kg de rojões (perna de porco) partido aos nacos

Redenho

Tripa enfarinhada

Sangue de porco cozido

Fígado de porco

Batatas para fritar

Banha ou óleo

Para a marinada:

Sal, 6 dentes de alho esmagados, pimenta preta, vinho branco, 3 folhas de loureiro, cominhos em pó, colorau em pó

Preparação:

Comece por preparar a marinada, coloque os rojões e o redenho a marinar de preferência de um dia para o outro.

Num tacho espaçoso coloque a banha (eu coloquei óleo) a cobrir o fundo. Coe a marinada e junte somente os rojões, o redenho não.  Deixe rijar lentamente, mexendo de vez em quando acrescentando vinho branco sempre que necessário e nunca água.

Numa frigideira anti-aderente coloque o redenho sem qualquer gordura (pois vai largar bastante), vá virando e deixe ficar douradinhos. Assim que estiverem prontos reserve.

Entretanto num tacho coloque água, tempere com sal e 1 folha de loureiro e coza o sangue juntamente com o fígado. Coze rápido, por isso assim que estiver cozido, desligue e mantenha tudo dentro do tacho com a água.

Frite as batatas partidas aos cubos e de seguida frite a tripa enfarinhada partida às tirinhas.

Depois dos rojões prontos, retire o sangue e fígado (reservando a água da cozedura para fazer papas de sarrabulho), parta aos bocados e junte aos rojões, assim como as batatas fritas, a tripa enfarinhada e o redenho. Envolva tudo com cuidado para se misturarem os sabores.

Sirva polvilhando com cominhos, enfeite com limão e salsa (ou pickles). Acompanhe com arroz seco e salada de alface.

Rojões de pá de porco com morcela

Rojões de pá de porco com morcela

Ingredientes:
1 kg de pá de porco aos bocadinhos
1 morcela
alho picado q.b
piri-piri moído
1 colher de chá de cominhos
2 colher de sopa de banha
1 colher de sopa de azeite
1 copo de vinho
sal
1 folha de louro
1 limão

Preparação:

• colocar a carne bem envolvida com o alho picado,o piri-piri, os cominhos, o louro e o azeite a marinar durante 2 horas
• numa frigideira larga com a banha quente colocar a carne, deixar tomar cor de todos os lados em lume médio
• temperar com o sal, e em lume brando deitar o vinho , deixar cozinhar durante 1 h mais ou menos, e sempre que o molho secar acrescentar um pouco de água e vinho alternadamente
• antes de desligar uns 10 minutos junte a morcela aos bocados
• não deixe a carne secar, sirva com o molho que se formou, e sirva com um limão partido ao meio, para quem gostar espremer algumas gotas sobre carne

Sopa De Inverno

Sopa De Inverno

Ingredientes:
Massa Argolinhas
Cebola
Alho
Rojões
Batatas
Abóbora
Polpa De Tomate
Cenoura
Maçaroca De Milho
Feijão Manteiga
Colorau
Sal
Azeite

Preparação:
Num tacho coloque a cebola picada, o alho e o azeite e deixe alourar.
Junte água, polpa de tomate, a carne, as batatas, a cenoura e a abóbora tudo aos cubos.
Junte também as maçarocas cortadas a meio, o colorau e tempere com sal.
Deixe cozinhar durante 20 minutos em lume médio.
Quando as batatas estiverem cozidas junte a massa e deixe cozer.
No fim junte o feijão e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Sirva de seguida.

Rojões de vitela à moda de Caldelas

Rojões de vitela à moda de Caldelas

Ingredientes:
1 kg de aba grossa de vitela ou carne de assar 
700 g de batatas pequenas ou médias
1 ramo de salsa fresca
1 cebola
3 dentes de alho
2 colheres de chá de colorau
sal e pimenta a gosto
2 dl de vinho verde branco
1,5 dl de azeite

1. Cortar a carne em pedaços grandes. Colocar a carne num tabuleiro de barro. Dispor as batatas previamente descascadas no tabuleiro com a carne, mas sem sobrepor.
2. Adicionar a cebola cortada em fatias e os alhos esborrachados. Temperar com sal, pimenta, colorau, o ramo de salsa, o vinho verde e por fim o azeite.
3. Levar a assar no forno a 160ºC. Deve demorar cerca de 1 hora a assar. A meio da cozedura virar a carne e as batatas.
4. Quando a carne estiver tenra, retirar do forno e servir decorada com gomos de laranja ou de limão.