Souflé de Bacalhau e Camarão

 

Ingredientes
300 gr de bacalhau previamente cozido e desfiado
12 camarões médios
3 chávenas de puré
1 chávena de cenoura ralada cozida
3 claras M
1 cebola cortada em rodelas finas
2 dentes de alho picadinhos
1 folha de louro
1 fio de azeite
Sumo de limão
Pimenta branca e sal q.b.
Manteiga para untar

Preparação
Adicionem um fio de azeite num tacho, coloquem a cebola, o alho e o louro e deixem refogar um pouco, para amolecer a cebola, adicionem o bacalhau e os camarões e cozinhem por 2 minutos.
Adicionem a cenoura, o puré, temperem com pimenta branca moída na altura e verifiquem se necessita de sal. Envolvam tudo muito bem, desliguem e deixem arrefecer quase por completo.
À parte batam as claras em castelo com umas gotas de limão e envolvam ao preparado anterior, levem ao forno pré-aquecido a 180 graus, numa forma redonda de cerâmica untada com manteiga, até o souflé ficar dourado.
Sirvam com uma salada verde ou folhas de espinafre baby...

Receita de puré
Batatas para cozer q.b.
Sal q.b.
Leite gordo q.b.
Manteiga sem sal q.b.
1 ramo pequeno de tomilho

Lavem as batatas, descasquem-nas, voltem a lavá-las, cortem-nas às rodelas para que cozam mais rápido, coloquem-nas numa panela com água e sal e deixem cozer, quando estiverem cozidas escorram-nas bem.
Passem as batatas por um passe-vite.
Depois das batatas esmagadas adicionem a manteiga, um bom puré leva umas boas colheradas de manteiga, mexam para envolver bem, aqueçam o leite, o que acharem suficiente para que não fique um puré demasiado líquido, mas sem ferver.
Coem o leite , adicionem aos poucos às batatas mexendo para que seja absorvido, provem para ver se precisa ou não de sal.

Soufflé de fiambre e cogumelos

Soufflé de fiambre e cogumelos

 

Ingredientes:
60gr Margarina para cozinhar
40gr Farinha
2.5dl Leite
sal q.b.
1 colher de café pimenta preta e verde moída na altura
1 colher de café de sementes de coentros moída na altura
piripiri q.b.
noz moscada q.b
4 Ovos
100gr Fiambre
130gr Cogumelos brancos
50gr Queijo ralado emmental Preparação:

Para que a massa não cole às paredes da forma / ramequins pincele de baixo para cima com manteiga à temperatura ambiente e polvilhe com pão ralado. Isto faz com que o soufflé cresça uniformemente e solto das paredes. Reserve no frigorífico.
Derreta a margarina e junte a farinha até ficar uma mistura homogénea. Depois acrescente aos poucos o leite e mexa com as varas de arame, para não fazer grumos.
Junte os cogumelos laminados e deixe cozer durante 5 minutos em lume brando.
Junte o fiambre, queijo e as gemas grosseiramente. Tempere este preparado a gosto com as especiarias e sal, tenha em atenção para que fique bem saboroso pois ainda vamos juntar as claras.
Bata as claras em castelo. Envolva 1/3 das claras à base, assim a massa fica menos grossa. De seguida envolva delicadamente com uma colher grande a restante quantidade de claras.
Deite a mistura na forma preparada e encha só até três quartos. Passa o polegar pela borda do soufflé a pressionar para dentro da massa. Isto faz com que cresça dos lados uniforme e com aspecto de "chapéu" típico dos soufflés.
Coloque no forno pré-aquecido a 200ºC e baixe imediatamente para 190ºC. Cuidado para durante a cozedura não abrir o forno.
Ao fim de 25 a 30 minutos está pronto.
Deve ser servido assim que sai do forno, senão perde toda a graça que lhe é típica.

Soufle de Pescada



Ingredientes para 5 pessoas: 500g de pescada
80g de manteiga
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
2 cenouras médias raladas
1 folha de louro cortada ao meio
2 colheres de sopa de polpa de tomate
80g de farinha de trigo sem fermento
300 ml de leite
Salsa picada
Noz-moscada q.b.
Sumo de limão q.b.
4 ovos
2 claras de ovo
Queijo parmesão ralado q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:
1. Numa panela com água a ferver, coloque sal e a pescada.
Deixe cozer durante 12 minutos.
Depois do peixe cozido, retire com uma escumadeira para um prato e reserve a água.
Quando o peixe estiver morno, limpe-o de peles e de espinhas e desfie.

2. Num tacho, leve ao lume a manteiga, a cebola, o alho e o louro.
Mexa e deixe refogar sem deixar alourar.
Logo que a cebola amoleça, adicione a cenoura e refogue tudo muito bem.

3. Retire as folhas de louro e junte a farinha.
Mexa até que tudo fique bem misturado.
Junte 300 ml de água de cozer a pescada e mexa até que fique cremoso.
Adicione a polpa de tomate e aos poucos o leite sem parar de mexer.

4. Rectifique o tempero de sal e tempere com pimenta e noz-moscada ralada.
Junte a salsa picada e regue com um pouco de sumo de limão.
Por fim, junte o peixe e misture tudo muito bem.

5. Coloque o preparado numa tigela.
Deixe arrefecer durante 20 minutos.

6. Parta os ovos e separe as gemas das claras.
Junte as 2 claras às restantes claras e tempere com umas pedrinhas de sal.
Bata as claras em castelo.

7. Junte as gemas ao creme da pescada e mexa muito bem com uma colher.
Envolva as claras cuidadosamente com o creme.

8. Coloque o preparado numa taça de louça ou de vidro que possa ir ao forno, previamente untada com manteiga.
Se quiser, também pode colocar num tabuleiro de vidro ou em taças individuais.
Por fim, polvilhe com um pouco de queijo parmesão ralado.

9. Leve ao forno pré-aquecido nos 180ºC entre 30 a 35 minutos até que o suflê fique lourinho.
Depois do suflê consistente e lourinho, retire e sirva de imediato.
Pode acompanhar com uma salada ou legumes cozidos a gosto.

Soufflé de Camarão






Ingredientes:
3 colheres de sopa de cebola muito bem picada
1 cenoura ralada finamente
30 g de margarina
300 g de miolo de camarão congelado
1 colher de café de amido de milho
3,5 dl de leite
3 ovos
sal, pimenta e noz moscada q.b.
1 colher de sopa de queijo ralado 

Preparação:
Aloure a cebola picada e a cenoura, previamente ralada, com a margarina.
Junte o miolo de camarão e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos.
Polvilhe com o amido de milho, misture bem e regue com o leite.
Deixe engrossar sobre lume brando, mexendo sempre.
Junte as gemas desfeitas, tempere com sal, pimenta e noz moscada e misture bem.
Retire do lume e incorpore delicadamente as claras batidas em castelo bem firme e o queijo ralado.
Distribua o preparado por tacinhas individuais de soufflé, bem untadas com margarina.
Coza em forno médio durante 15 minutos, sem nunca abrir a porta do forno.

Soufle de Chuchu com Camarão





Ingredientes
6 chuchus médios
sal
1 colher de margarina
3 gemas
3 colheres de leite desnatado
1 colher(sobremesa) de maisena
300g de camarões cozidos e picados
3 claras em neve

Modo de Preparo
Descasque e lave os chuchus.
Cozinhe no vapor com sal.
Passe no espremedor ainda quentes, eliminando a água que sair.
Adicione a margarina, as gemas, o leite, a maisena e os camarões.Mexa para ligar bem os ingredientes.
Acrescente as claras e misture delicadamente.
Despeje numa forma refratária untada com margarina e leve ao forno quente até ficar corado e crescido
Sirva quente.

Souflê de Bacalhau e Delicias do Mar 



Ingredientes para 2 porções:
1 Lombo de Bacalhau
4 Delicias do Mar
1/2 cebola
2 dentes de alho
3 ovos
50 gr. batata palha (opcional)
1 colher de sobremesa de mostarda Dijon
1 fio de azeite
sal e pimenta preta
queijo ralado
margarina p/ untar
   
Preparação: 1. Numa frigideira, deite um fio de azeite e refogue a cebola e os dentes de alho picados. 2. Junte o bacalhau desfiado, as delicias do mar cortadas em cubinhos,
tempere com um pouco de sal, pimenta preta e deixe cozinhar. 3. Separe as gemas das claras, bata as claras em castelo e reserve. 4. Adicione a mostarda ao bacalhau, apague o lume, incorpore as gemas e a batata palha.
Envolva delicadamente as claras. 5. Unte dois ramequins com a margarina, distribua a mistura do bacalhau e polvilhe com
o queijo ralado. 6. Leve ao forno pré-aquecido nos 180ºC, aproximadamente 20/25 minutos.

Soufflé de presunto

Ingredientes
250 gramas batatas
80 gramas margarina
6 unidades ovos
250 gramas presunto magro
100 gramas queijo parmesão
qb manteiga

Preparação: 
Lave as batatas e coza durante cerca de 25 minutos, ou até ficarem prontas. Descasque, deixe arrefecer e rale com o ralador. Bata muito bem 50 g de margarina. Separe as gemas das claras. Corte o presunto. Bata as claras em castelo e envolva no preparado. Misture a margarina batida com as gemas , as batatas raladas e o presunto. Bata as claras em castelo e envolva no preparado. Unte uma forma de empadão. Deite o preparado e espalhe por cima o queijo ralado. Por fim, distribua por cima nozinhas do resto da margarina. Leve a cozer no forno durante cerca de 45 minutos.

Soufflé de bacalhau e gambas

Ingredientes
150 gramas bacalhau (desfiado)
80 gramas miolo de gambas (moídas)
4 unidades ovos
qb queijo ralado
qb sal & pimenta
125 gramas puré de batata

Preparação:
Prepare o puré de batata, seguindo as instruções da embalagem. Depois de pronto, adicione-lhe o bacalhau desfiado e as gambas moídas. Junte as gemas, tempere com sal e pimenta e misture bem. À parte, bata as claras em castelo bem firme e adicione-as delicadamente ao preparado anterior. Deite o preparado numa forma de louça própria para fornos, previamente untada com manteiga. Polvilhe com o queijo e leve ao forno com uma temperatura média (180ºC) até aumentar quase o dobro do volume. Sirva imediatamente, salpicado de manteiga.

Soufflé de legumes

Ingredientes
4 ovos
1 chávena leite desnatado
1 chávena maionese
1⁄2 chávena farinha de trigo
1⁄2 chávena queijo ralado
100 gramas cenoura cozida (em cubos)
100 gramas couve-flor (cozida e picada)
100 gramas cogumelos (fatiados)
qb sal
1 colher de chá pasta de alho

Preparação: 

Bata as claras em castelo firme com uma pitada de sal. Reserve. Bata no liquidificador o leite com o queijo, a maionese, a farinha e as gemas. Leve ao lume baixo até que engrosse e cozinhe por 3 minutos. Retire do lume e acrescente os legumes. Tempere com sal e a pasta de alho. Junte as claras e mexa delicadamente. Unte uma forma com margarina e farinha de trigo. Leve para assar em forno médio pré-aquecido por 40 minutos ou até que esteja levemente dourado. Retire do forno e sirva imediatamente.

Soufflé de ovos

Ingredientes
4 ovos
6 claras
4 gemas
50 gramas margarina
2 colheres de sopa farinha de trigo
1⁄2 litro leite
4 colheres de sopa queijo ralado
sal & pimenta
 noz moscada
 queijo para polvilhar

Preparação: 

Num tacho, derreta a margarina. Adicione a farinha, mexendo sempre. Junte o leite e deixe ferver até engrossar, sem parar de mexer. Retire do lume. À parte, bata as claras em castelo, juntando uma pitada de sal. Junte o queijo, as gemas, a pimenta, o sal e a noz moscada à mistura do leite com a farinha. Em seguida, envolva cuidadosamente as claras. Unte uma forma grande e alta e encha-a com 2/3 da massa. Leve ao forno pré-aquecido durante 15 minutos. Retire do forno e parta sobre o soufflé os quatro ovos inteiros, um a um. Junte a restante massa, polvilhe com o queijo ralado e leve novamente ao forno, durante mais 10 minutos.

Soufflê de salmão e espinafres

Ingredientes:

- 1 molho de espinafres

- 1 lombo de salmão

- 2 ovos

- 1 fio de azeite

- 1 colher sobremesa de margarina + um pouco para untar

- 1 colher sopa de farinha

- 100ml de leite

- sal, pimenta e noz moscada a gosto

Cozer os espinafres em água temperada de sal. Escorrer bem e reservar.

Levar uma frigideira ao lume com o azeite e dourar o lombo de salmão dos dois lados, tendo o cuidado de não cozinhar em demasia. Desfazer o salmão grosseiramente e reservar.

Misturar o leite com a farinha e a manteiga amolecida. Levar ao lume, mexendo sempre até obter um creme espesso.

Retirar do lume e juntar o salmão e os espinafres picados . Deixar arrefecer um pouco e adicionar as gemas.

Temperar com a pimenta e a noz moscada. Envolver delicadamente as claras em castelo nesta massa e transferir para uma forma untada com um pouco de margarina.

Levar ao forno a 180ºC durante cerca de 15-20 minutos.

Soufflé de delícias do mar e camarão com cenoura

Soufflé de delícias do mar e camarão com cenoura

 
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de cebola picada
1 cenoura média, ralada
2 colheres (sopa) de azeite
cerca de 100 grs de miolo de camarão (do congelado)
6 barras de delícias do mar
1 colher (sopa) de farinha
2,5 dl de leite
3 ovos
sal
pimenta
noz moscada
2 colheres (sopa) de queijo ralado

Preparação:
Alourei a cebola e a cenoura no azeite. Juntei o miolo de camarão (depois de descongelado) e as delícias do mar (previamente cortadas em rodelas finas) e deixei cozinhar durante cerca de 5 minutos.
Polvilhei com farinha, misturei bem e reguei com o leite.
Deixei engrossar sobre lume brando, mexendo sempre para não agarrar.
Juntei as gemas previamente batidas, temperei de sal, pimenta e noz moscada e misturei bem.
Retirei do lume e incorporei no preparado as claras batidas em castelo firme e o queijo ralado.
Levei ao forno pré-aquecido a 180ºC, em recipiente bem untado com margarina, durante 30 minutos e sem abrir a porta do forno durante esse tempo.
Acompanhei com salada de alface e rúcula.

Soufflé de fumados

Soufflé de fumados

Ingredientes:
150 grs de fumados (usei presunto, bacon e chouriço)
1/2 farinheira
1 dl de molho béchamel (usei de compra, na versão light)
4 gemas
5 claras
sal, pimenta e oregãos q.b.
margarina e farinha q.b.

Preparação:
Triturei os fumados e a farinheira e misturei com o molho béchamel.
Juntei as gemas, temperei de sal (não muito), pimenta e oregãos e misturei bem.
Bati as claras em castelo firme, envolvi-as no preparado anterior e verti numa forma de soufflé untada com margarina e polvilhada com farinha, tendo o cuidado de não encher por completo.
Levei ao forno pré-aquecido a 210ºC, durante cerca de 20 a 25 minutos.
Retirei do forno e servi de imediato, acompanhado de uma salada de alface.

Soufflé de Atum e Delícias do Mar

Soufflé de Atum e Delícias do Mar

 

Isto foi o que usei:
50 grs de farinha
70 grs de Vaqueiro
2 mãos cheias de queijo ralado
1 lata de atum, bem escorrido e esfarelado
4 barritas de delícias do mar
250 ml de leite
5 ovos
sal, pimenta e noz moscada q.b.

Foi assim que o preparei:
Num tacho, coloquei a Vaqueiro e levei ao lume até derreter.
Juntei a farinha, mexi e misturei o leite, aos poucos, até ficar um preparado homogéneo.
Mexi, sobre lume brando, até engrossar um pouco.
Acrescentei as gemas ligeiramente batidas, misturei bem e retirei do lume.
Temperei de sal, pimenta e noz moscada e acrescentei o queijo ralado, o atum e as delícias do mar cortadas ás rodelas. Mexi bem para incorporar todos os ingredientes.
Bati as claras em castelo bem firme e envolvi-as, delicadamente, no preparado anterior.
Untei uma forma de soufflé com margarina, polvilhei com farinha e verti nela o preparado do soufflé.
Levei a forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos.

Suflê de 5 queijos

Suflê de 5 queijos

1 xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 gemas
1 xícara (chá) de maionese
½ xícara (chá) de queijo mussarela ralado grosso
½ xícara (chá) de queijo prato ralado grosso
½ xícara (chá) de queijo provolone ralado grosso
½ xícara (chá) de parmesão ralado
2 colheres de sopa de queijo gorgonzola
4 claras em neve
Manteiga e farinha para untar as formas

Em um liquidificador, bater o leite, a farinha e as gemas. Despejar o creme em uma panela, juntar a maionese e misturar. Levar ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar. Retirar do fogo, juntar os queijos (mussarela, prato, provolone e gorgonzola.
Juntar as claras em neve ao creme e mexer delicadamente. Colocar na forma untada e com farinha.
Cobrir com queijo parmesão.
Pré-aquecer o forno alto. Assar até crescer e dourar.
Abaixar o forno e deixar mais cinco minutos.
Servir imediatamente.

SUFLÊ DE SHITAKE

SUFLÊ DE SHITAKE

½ prato de shitake
3 gemas
4 claras
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 copo de leite
Sal e pimenta do reino a gosto
1 xicara de queijo gruyere ralado
1 cebola pequena picada
1 dente de alho
½ copo de vinho

Lave bem os shitake e corte em fatias bem finas. Reserve. Retire a casca e pique bem a cebola. Em uma panela coloque um pouco de azeite, 1 colher de manteiga e adicione os cogumelos shitakes. Mexa bem e refogue ate que estejam em suados. Acrescente a cebola em picada e o alho. Mexa novamente e deixe suar. Acrescente o vinho e deixe reduzir bastante. Polvilhe com a farinha de trigo e acrescente o leite aos poucos ate mexendo sempre ate ficar bem cremoso. Reserve. Quando o creme estiver morno acrescente as gemas, uma a uma, mexendo bem ate ficar incorporada ao creme. Se for preciso volte ao fogo para adquirir a consistência correta. Reserve e deixe esfriar um pouco. Em uma batedeira bata as claras em neve, com uma pitada de sal, ate que atinjam o ponto de pico firme. Misture o gruyere no creme de shitake e coloque o creme em uma vasilha grande. Pegue um pouco das claras em neve e misture ao creme para que ele fica mais solto. Depois vá adicionando o restante das claras delicadamente, mexendo sempre de baixo para cima para que não perca o ar das claras – é isso que fará o suflê ficar fofinho e subir. Unte os ramequins com manteiga gelada e farinha de trigo. Coloque a mistura de creme com claras nos ramequins, passe uma faca nivelando o creme com a borda dos ramequins. Um truque que dá super certo é nessa hora passar a pontinha do dedo na beirada da borda do ramequim, retirando um pouquinho do creme que fica na borda. Isso ajudará o suflê a crescer sem que fique agarrado na borda. Leve ao forno pre aquecido ate que cresça e fique dourado. Sirva quente.

SUFLÊ DE GORGONZOLA COM PASSAS BRANCAS E ERVAS

SUFLÊ DE GORGONZOLA COM PASSAS BRANCAS E ERVAS

A receita abaixo rende 3 ramequins pequenos.
100gr de queijo gorgonzola
3 ovos
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 cebola
½ copo de vinho
leite
Manteiga
20 gr de passas brancas
Tomilho e alecrim
Noz moscada
Em uma panela coloque a manteiga para derreter e adicione a cebola bem picadinha. Mexa ate que esteja transparente. Adicione o queijo gorgonzola e o vinho e mexa bem até que o queijo esteja bem derretido e o vinho reduzido. Adicione a farinha de trigo e mexa bem. Deixe cozinhar por alguns minutos e acrescente aos poucos o leite mexendo sempre ate formar um creme. Separe as gemas das claras e adicione as gemas ao creme, uma a uma, mexendo sem parar ate que estejam todas bem incorporadas. Desligue o fogo. Tempere com as ervas bem picadas, pimenta do reino branca e um toque de noz moscada. Acrescente as passas e mexa bem. Coloque as claras em uma batedeira e bata até que estejam em ponto de pico firme. Retire um pequena porção das claras em neve e misture ao creme para que ele fique mais solto e leve. Cuidadosamente já adicionando as outras porções das claras em neve sempre mexendo de baixo para cima. Com o auxilio de uma colher ou concha coloque as porções da massa nas formas. Passe o dedo nas bordas das formas para que o suflê cresça sem agarrar na beirada. Coloque as formas em um tabuleiro com agua quente e leve ao forno em banho Maria ate que esteja dourado. Sirva imediatamente.

SUFLÊ DE GRUYERE COM TOMATE SECO E ERVAS

SUFLÊ DE GRUYERE COM TOMATE SECO E ERVAS

Para duas pessoas
3 ovos
150gr de queijo gruyere ralado
1 xícara de leite
½ cebola média
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres rasas de sopa de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino branca a gosto
3 ramos de tomilho
50gr de tomate seco


Em uma panela coloque a manteiga e a cebola picada bem pequena. Deixe refogar até que a cebola esteja transparente. Acrescente a farinha de trigo e mexa bem até formar uma pasta (roux). Adicione aos poucos, mexendo sempre, o leite até formar um creme. Não pare de mexer para que não se formem pelotas. Desligue o fogo e deixe amornar. Separe as gemas das claras e adicione, uma a uma, as gemas ao creme da panela mexendo sempre para que fique bem homogeneo. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Corte o tomate seco bem fininho e misture ao creme. Faça o mesmo com as folhas de tomilho. Rale o queijo em ralo grosso e junte ao creme mexendo bem. Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Pegue dois ramequins e unte com manteiga e farinha de trigo. Passe o dedo na borda de cada ramequim para que o suflê suba com maior facilidade. Coloque os ramequins em uma tabuleiro com água morna e leve ao forno médio (180º.) até que estejam dourados e crescidos.

Soufflé de ovas e camarão

Soufflé de ovas e camarão

    Ingredientes:

• 300gr de ovas de peixe
• 200gr de miolo de camarão
• 80gr Margarina para cozinhar
• 50gr Farinha
• 3.5dl Leite
• sal q.b.
• 5 Ovos tam M
• 2 dentes Alho
• 1 pitada de piri piri
• 50gr Queijo ralado emmental

Preparação:

Tire os camarões do congelador e coloque no frigorífico a descongelar lentamente. Deste modo preservamos o sabor e características do camarão. Coza as ovas em pouca água durante 5 minutos. Deixe arrefecer um pouco e de seguida tire a membrana à volta das ovas. Com um garfo separe as ovas - Reserve. Separe as gemas das claras - Reserve. Pique os dentes de alho finamente. Comece por barrar a forma/ramequim. Para que a massa não cole às paredes da forma/ramequins pincele de baixo para cima com manteiga à temperatura ambiente e polvilhe com pão ralado. Isto faz com que o soufflé cresça uniforme-mente e solto das paredes. Reserve no frigorífico. Derreta a margarina e junte a farinha até ficar uma mistura homogénea. Envolva de seguida o alho e acrescente aos poucos o leite. Mexa com as varas de arame, para evitar o aparecimento de grumos. Deixe cozer por uns 10 minutos.
Tempere este preparado a gosto com o pirir piri e o sal. Tenha em atenção para que fique bem saboroso pois ainda se vai juntar as ovas, o camarão, gemas, queijo e as claras. Junte os camarões descongelados e deixe levantar fervura. Passe para lume brando e sem parar de mexer junte as gemas uma a uma. Desligue o lume e envolva as ovas e o queijo ralado. Retifique os temperos. Bata as claras em castelo. Envolva 1/3 das claras à base, assim a massa fica menos grossa. De seguida envolva delicadamente com uma colher grande as restantes claras Deite a mistura na forma untada e encha só até três quartos - um dedo abaixo da beira da forma. Passe o polegar pela borda do soufflé a pressionar para dentro da massa. Isto faz com que cresça dos lados uniforme e com aspeto de "chapéu" típico dos soufflés. Coloque no forno pré-aquecido a 200ºC e baixe imediatamente para 190ºC. Cuidado para durante a cozedura não abrir o forno - muito importante.
Ao fim de 25 a 30 minutos está pronto. Deve ser servido assim que sai do forno, senão perde toda a graça que lhe é típica.

Soufflé de Sapateira

Ingredientes

• Soufflé
• Manteiga dos Açores 1/3 colher de sopa
• Pão ralado 1,5 colheres de sopa
• Sapateira cozida 500 g
• Cebola 1/2
• Alho 1 dente
• Mostarda 1 colher de chá
• Farinha de trigo 55 sem fermento 1,5 colher de sopa
• Leite meio-gordo 100 ml
• Queijo mozzarella ralado 1/3 colher de sopa
• Ovo L 1
• Cebolinho q.b.
• Sal 1 colher de café
• Noz-moscada q.b.
• Pimenta de moer q.b.
• Salada
• Rabanetes 2
• Salada ibérica 75 g
• Cebola roxa 1/2
• Sal 1 colher de café
• Azeite 2 colheres de sopa
• Lima (sumo+raspas) 1/2
• Mozzarella fresca 1/3
• Avelãs 2 colheres de sopa
• Mostarda de moer q.b.

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte uma forma com manteiga e forre-a com pão ralado. Limpe a sapateira de peles e cascas, lasque-a e reserve.
Derreta a manteiga num tacho e adicione-lhe a cebola, finamente picada, e o alho, cozinhando até a cebola ficar translúcida. Adicione a mostarda e a farinha dissolvida com água e envolva. Sem parar de mexer, junte o leite aquecido, aos poucos, até obter um creme homogéneo.
Cozinhe em lume brando, mexendo, três a quatro minutos. Junte o queijo e retire do lume. Deixe arrefecer um pouco, adicione a sapateira, a gema do ovo e o cebolinho e tempere com sal, a pimenta e a noz-moscada, envolvendo.
Bata a clara em castelo e junte-a delicadamente ao recheio. Coloque na forma e leve ao forno 20 a 25 minutos.
Lave o rabanete, corte-o ao meio, lamine-o e junte-o à alface.
Numa frigideira leve ao lume as avelãs e dê apenas uns minutos de calor para ficarem com um toque tostado. Descasque e corte a cebola-roxa em pedaços pequenos e um pirex prepare o vinagrete com o azeite, o sumo e as raspas de lima e cubra a salada com este molho, a mozzarella fresca e as avelãs tostadinhas.