Souflé de Bacalhau e Camarão

 

Ingredientes
300 gr de bacalhau previamente cozido e desfiado
12 camarões médios
3 chávenas de puré
1 chávena de cenoura ralada cozida
3 claras M
1 cebola cortada em rodelas finas
2 dentes de alho picadinhos
1 folha de louro
1 fio de azeite
Sumo de limão
Pimenta branca e sal q.b.
Manteiga para untar

Preparação
Adicionem um fio de azeite num tacho, coloquem a cebola, o alho e o louro e deixem refogar um pouco, para amolecer a cebola, adicionem o bacalhau e os camarões e cozinhem por 2 minutos.
Adicionem a cenoura, o puré, temperem com pimenta branca moída na altura e verifiquem se necessita de sal. Envolvam tudo muito bem, desliguem e deixem arrefecer quase por completo.
À parte batam as claras em castelo com umas gotas de limão e envolvam ao preparado anterior, levem ao forno pré-aquecido a 180 graus, numa forma redonda de cerâmica untada com manteiga, até o souflé ficar dourado.
Sirvam com uma salada verde ou folhas de espinafre baby...

Receita de puré
Batatas para cozer q.b.
Sal q.b.
Leite gordo q.b.
Manteiga sem sal q.b.
1 ramo pequeno de tomilho

Lavem as batatas, descasquem-nas, voltem a lavá-las, cortem-nas às rodelas para que cozam mais rápido, coloquem-nas numa panela com água e sal e deixem cozer, quando estiverem cozidas escorram-nas bem.
Passem as batatas por um passe-vite.
Depois das batatas esmagadas adicionem a manteiga, um bom puré leva umas boas colheradas de manteiga, mexam para envolver bem, aqueçam o leite, o que acharem suficiente para que não fique um puré demasiado líquido, mas sem ferver.
Coem o leite , adicionem aos poucos às batatas mexendo para que seja absorvido, provem para ver se precisa ou não de sal.