Arroz de berbigão enriquecido com peixe

Abrir o berbigão
berbigão a gosto | 3 dentes de alho | coentros | azeite
Numa frigideira alourar os dentes de alho com um fio de azeite e adicionar os berbigões e os coentros cortados grosseiramente (cuidado que nesta altura costuma salpicar gordura).
Tape e deixe que os berbigões abram.
Depois é só deixar arrefecer, tirar os miolos da casca e coar o caldo num passador fino. Reserve o caldo.

Cozer o peixe
1 dourada média | 1 tomate | 1 bocadinho de alho francês | 1 cenoura | 1 cebola pequena | 1 raminho de salsa | água e sal
Cozer o peixe na água com os restantes ingredientes.
Depois de cozido, tirar as espinhas ao peixe e coar o caldo.
Reservar o caldo.

Finalmente o arroz
arroz carolino | 2 tomates maduros | pimento vermelho | 1 cebola pequena | 2 dentes de alho | coentros | 1 cálice de vinho branco |azeite | sal e pimenta q.b
Refogar no tacho, com um fio de azeite, a cebola, os alhos picados e os caules dos coentros.
Adicionar o tomate e o pimento, depois de limpos de peles e sementes.
Deixar cozinhar e adicionar o vinho branco.
Acrescentar o caldo da cozedura do berbigão e um pouco da água da cozedura do peixe.




Passar com a varinha mágica.




Temperar com sal e pimenta (deve provar o caldo, antes de adicionar o sal, porque a água do peixe já foi temperada com sal).




Acrescentar o arroz e quando este estiver quase cozido, adicionar o berbigão e o peixe.




Quando servir adicione os coentros picadinhos.

Açorda de camarão e berbigão

Açorda de camarão e berbigão

Ingredientes:
300 gr Camarão
500 gr Berbigão (com casca)
1,5 dl Azeite
1 Cebola média
3 dentes Alho
2 Ovos
1 molho Coentros frescos
sal
1 malagueta
Água Q.b
1 pão tipo saloio médio (duro da véspera)

Preparação:
Coloque água suficiente, para cobrir bem os camarões, num tacho e leve ao lume. Tempere com sal e adicione uma malagueta e deixe ferver durante 1 minutos. De seguida junte o camarão, ao levantar fervura deixe cozer durante 2 minutos. Retire os camarões, passe-os por água fria e descasque-os. Reserve o miolo, as cascas e a água da fervura. Para enfeitar reserve alguns camarões com casca.
Volte a levar a água a ferver e junte o berbigão. Assim que levantar fervura retire-os e tire o miolo. Reserve as cascas, o miolo e a água.
Volte a levar a água ao lume, junte as cascas do camarão e do berbigão e deixe em lume brando durante 10 minutos. Passe por um coador e reserve.
Noutro tacho adicione o azeite, a cebola e o alho picado e deixe refogar. Junte metade da água da cozedura marisco e parte do pão. Deixe amolecer e esmague com uma colher de pão. Repita a operação e junte mais calda e pão. Tenha atenção para que a mistura acabe por ficar sobre o mole. Junte os camarões e berbigão e leve a lume brando. Envolva rapidamente os 2 ovos previamente batidos e deixe levantar fervura. Retire do lume e envolva os coentros picados.
Sirva de imediato.

LULAS COM BERBIGÃO E BATATA FRITA

LULAS COM BERBIGÃO E BATATA FRITA

 

Ingredientes:
1 kg de lulas limpas
0,5 kg de berbigão com casca
polpa de tomate
pimento em tiras
cebola
alho
louro
coentros picados
azeite.
Num tacho faz-se um refogado com a cebola e o alho. Acrescenta-se a polpa de tomate.
Lavam-se as lulas e deitam-se no refogado, juntamente com o pimento em tiras e a folha de louro. Tempera-se a gosto. Põe-se ao lume.O berbigão deixa-se uns minutos em água e sal, até este abrir. Lava-se bem. Quando as lulas estiverem a meio de cozedura, deita-se o berbigão e envolve-se bem.Polvilha-se, abundantemente, com coentros.

Frango à Portuguesa com Linguiça e Mariscos

Frango à Portuguesa com Linguiça e Mariscos

Ingredientes:
2 pimentos vermelhos sem sementes cortados ao meio
4 pernas de frango (coxas e pés)
1 colher de sopa de páprica defumada (15 ml)
1 colher de sopa de páprica (15 ml)
450 gramas de linguiça fatiada
2 colheres de sopa de óleo de canola (30 ml)
2 batatas cortadas
1 cebola média cortada ao meio e picada
2 dentes de alho amassados
Miolo de ameijoas, mexilhão, berbigão
2 folhas de couve crespa picadas, com os caules cortados em tiras finas
¼ de xícara de salsa fresca picada (60 ml)
¼ de xícara de cebolinho fresco picado (60 ml)
Sal e pimenta para temperar
Modo de preparo:
Aqueça o forno para assar e coloque os pimentos vermelhos com a pele voltada para cima em uma assadeira por aproximadamente 10 minutos ou até que toda a pele esteja escurecida.
Retire os pimentos vermelhos do forno e coloque em um recipiente fechado hermeticamente ou em uma vasilha coberta com filme plástico para transpirar e esfriar por 5 minutos (isso facilitará a retirada da pele). Diminua a temperatura do forno para 180°C. Enquanto isso, coloque o frango em uma vasilha e adicione a páprica, a linguiça, o sal e a pimenta e misture bem.
Aqueça o óleo de canola em uma panela em fogo alto. Acrescente o frango e frite todos os lados até ficar crocante por cerca de 3-4 minutos. Adicione a linguiça e faça o mesmo por mais 2 minutos. Junte as batatas e cebolas e mexa. Corte o pimento vermelho sem pele em longas tiras e adicione à panela, juntamente com todo o caldo. Ponha o alho amassado sobre o frango e tempere com sal e pimenta. Coloque a panela no forno por 25 minutos, aproximadamente, ou até que o frango esteja macio. Retire do forno. Adicione os mariscos e a couve crespa. Cozinhe por mais 10 minutos.
Retire do forno e arrume em uma travessa, guarnecendo com salsa fresca, cebolinho, uma pitada de azeite e torradas portuguesas à parte. 
Observação: a linguiça pode ser substituída por bacon cortado em pedaços. A couve crespa pode ser substituída por espinafre fresco.

Sopa de Berbigão

Sopa de Berbigão 

Ingredientes:

400 g de batatas
500 g de tomates maduros
1 molho de coentros
1 kg de berbigão
1 cebola
2 dentes de alho
1 dl de azeite
Sal e pimenta q.b.
50 g de arroz

Preparação: 

Descasque as batatas, corte-as em cubos, lave-os e escorra-os. Lave os tomates e corte-os também em cubos. Pique os coentros.
Lave os berbigões e leve-os ao lume com 1 L de água. Quando abrirem, retire-os, deixe-os arrefecer, reserve alguns com casca e retire as cascas aos restantes. Reserve o caldo da cozedura.
Noutra panela, refogue a cebola e os alhos picados no azeite, junte metade dos coentros e mexa para refogar mais um pouco. Adicione as batatas e os tomates e mexa até estes últimos se desfazerem. Adicione o caldo que reservou, tempere com sal e pimenta, junte os berbigões, o arroz e o resto dos coentros e deixe cozinhar.
Sirva a sopa de imediato decorada com os berbigões com casca.

Açorda de Amêijoa e Berbigão





500g de pão saloio de véspera
50g azeite
100g de cebola picada
2 dentes de alho picados (10g)
1 kg de berbigões/amêijoa frescos
coentros picados
2 ovos
1 litro de água ou caldo de bivalves
sal e pimenta branca q.b.
 

Abrem-se os berbigões e as ameijoas em pouca água;
Refoga-se a cebola no azeite e deixa-se alourar um pouco;
Juntam-se os dentes de alho mexe-se um pouco e refresca-se com a água da cozedura, coada;
Deixa-se reduzir, acrescenta-se mais água;
Retira-se o miolo ao pão que se parte à mão em pedaços pequenos e junta-se ao preparado anterior;
Juntam-se os bivalves e tempera-se com sal e pimenta;
Assim que o pão quiser empapar, bate-se bem com a colher para desfazer o pão;
Juntam-se os ovos partidos um a um;
Polvilha-se com coentros picados;
Tapa-se o tacho reduzindo a temperatura;
Opção
Enche-se o pão com açorda pincela-se com azeite e leva-se ao forno a 200º 15 minutos, serve-se de imediato.

Pasteis de berbigão

Você vai precisar:
Massa:
2 ovos
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa cheia de açúcar
3 colheres de óleo
1 colher de sopa de cachaça
225 ml de água fervendo
farinha de trigo

Recheio:
1 kg de berbigão limpo
2 cebolas picadas
4 dentes de alho picados
manjericão
azeite
sal

Como fazer:
Massa: Numa tigela, coloque os ovos, o sal, a cachaça, o açúcar, o óleo e, por último, a água fervendo. Acrescente farinha até obter uma massa homogênea e bem firme. Abra a massa com um rolo ou um cilindro.

Recheio: Lave o berbigão seis vezes, isso ajuda a retirar bem toda a areia que ainda estiver nele. Escorra bem o excesso de água. Em uma frigideira grande, frite a cebola e o alho. Em seguida, acrescente o berbigão e tempere com sal. Refogue por cinco minutos. Desligue o fogo e acrescente folhas de manjericão picadas.

Esparguete de berbigão com gambas

Esparguete de berbigão com gambas

4-5 pessoas
300g de gambas
0,5dl de azeite de alho
raspa da casca de uma laranja
1 piripiri (facultativo)
1Kg de berbigão fresco
4 dentes de alho grandes
5 pés de coentros
1 fio de azeite
Sal q.b. (se o berbigão esteve mergulhado em água do mar não necessita de sal)
400g de esparguete
1 cebola média
2 tomates sem pele e limpos de sementes
2 dentes de alho
0,5dl de azeite
1 gole de vinho branco seco
1 colher de sopa de manteiga
Sumo de meio limão
4 pés de coentros picados
uma mão cheia de rúcula.
Sal e pimenta q.b.

Descongele e tempere as gambas depois de descascadas (deixe-lhes ficar a cabeça e o rabo) com sal, azeite de alho e raspa da casca de uma laranja. Se gostar junte um piripiri.
Abra o berbigão, depois de lavado, em azeite, alho e coentros. Retive os berbigões depois de abertos, coe o caldo que se formou e reserve.
Salteie os camarões, com o seu tempero, num sauté, em lume forte. Reserve.
Coza o esparguete “al dente”.
Num sauté puxe uma cebola picada com o azeite e o alho. Junte o tomate e deixe ferver mais um pouco. Acrescente um gole vinho branco seco, o sumo de limão e o caldo coado que ficou dos berbigões. Deixe ferver e reduzir um pouco. Adicione a manteiga. Assim que a manteiga derreter, junte e salteie a massa cozida. Junte os coentros picados, a rúcula lavada e o berbigão, misturando e combinando os ingredientes. Sirva quente com as gambas a enfeitar.

Berbigão de Cebolada

Ingredientes: 1 kg de berbigão 2 cebolas grande 2 tomates 3 dentes de alho 0,5 dl de azeite Salsa picada q.b. Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Colocar o berbigão de molho cerca de 6 horas, de modo a retirar toda a areia. Lavar o berbigão em água corrente. Cortar a cebola às rodelas finas e picar os alhos. De seguida, levar ao lume a refogar com o azeite e, quando a cebola começar a “murchar”, adicionar o tomate cortado em cubos pequenos. Deixar cozinhar até obter um molho espesso, juntar o berbigão, tapar e deixar abrir, sempre em lume brando. Quando o berbigão estiver totalmente aberto, servir de imediato, polvilhado com salsa picada.

Açorda de camarão e berbigão

Açorda de camarão e berbigão

Ingredientes:
300 gr Camarão
500 gr Berbigão (com casca)
1,5 dl Azeite
1 Cebola média
3 dentes Alho
2 Ovos
1 molho Coentros frescos
sal
1 malagueta
Água Q.b
1 pão tipo saloio médio (duro da véspera)

Preparação:
Coloque água suficiente, para cobrir bem os camarões, num tacho e leve ao lume. Tempere com sal e adicione uma malagueta e deixe ferver durante 1 minutos. De seguida junte o camarão, ao levantar fervura deixe cozer durante 2 minutos. Retire os camarões, passe-os por água fria e descasque-os. Reserve o miolo, as cascas e a água da fervura. Para enfeitar reserve alguns camarões com casca.
Volte a levar a água a ferver e junte o berbigão. Assim que levantar fervura retire-os e tire o miolo. Reserve as cascas, o miolo e a água.
Volte a levar a água ao lume, junte as cascas do camarão e do berbigão e deixe em lume brando durante 10 minutos. Passe por um coador e reserve.
Noutro tacho adicione o azeite, a cebola e o alho picado e deixe refogar. Junte metade da água da cozedura marisco e parte do pão. Deixe amolecer e esmague com uma colher de pão. Repita a operação e junte mais calda e pão. Tenha atenção para que a mistura acabe por ficar sobre o mole. Junte os camarões e berbigão e leve a lume brando. Envolva rapidamente os 2 ovos previamente batidos e deixe levantar fervura. Retire do lume e envolva os coentros picados.
Sirva de imediato.

Arroz de Berbigão e Ameijoa

Arroz de Berbigão e Ameijoa

Ingredientes:
300 g miolo de berbigão
200 g miolo ameijoa
300 g arroz agulha
1,2 l. água
1 cebola pequena
2 dentes de alho
3 c. sopa polpa de tomate
azeite q.b.
piri piri q.b.
1 caldo Knorr marisco
coentros q.b.
sal q.b.
 

Faz-se assim: Picar a cebola e o alho, bem fininhos, e deixar refogar com um pouco de azeite.
Juntar a polpa de tomate e refogar mais 2 min.
Acrescentar o arroz e envolver bem, para fritar ligeiramente.
Colocar a água e os restantes temperos (caldo knorr marisco, piri piri e um pouco de sal).
A meio da cozedura, do arroz, colocar o miolo de berbigão e miolo de ameijoa. Deixar cozinhar.
Rectificar os temperos.
Servir o arroz "malandrinho" com um pouco de coentros picados.

Berbigão vilão

Ingredientes para 4 pessoas:
1 rede de berbigão fresco.
4 dentes de alho picados.
Coentros picadinhos q.b
Sumo de meio limão.
50 ml de vinho branco.
2 colheres de sopa de molho de peixe.
2 colheres de sopa de azeite.

Deixe o berbigão de molho num pouco de água salgada, para eliminar alguma areia que tragam com eles. Numa frigideira grande, ponha o azeite e o molho de peixe. Refogue ligeiramente os dentes de alho. Escorra o berbigão da água e ponha-o na frigideira. Quando começarem a abrir, regue-os com o vinho branco e polvilhe com coentros picadinhos. Já na mesa regue com sumo de limão.

Berbigão à pescador

Ingredientes:
1 rede de berbigão fresco (800g)
6 dentes de alho, grandes, laminados.
5 colheres de sopa de azeite.
2 colheres de sopa de coentros frescos, picados.
Meio copo de vinho branco.

Numa frigideira, ponha o azeite e refogar muito ligeiramente os dentes de alho. Juntar o berbigão e deixar cozinhar em lume médio até abrirem. Polvilhar com os coentros picados e regar com o vinho branco. Depois de abertos sirva de imediato.

Berbigão delicioso

Ingredientes para 4 pessoas:
1 rede de berbigão fresco.
6 dentes de alho picados.
Coentros picadinhos q.b
Sumo de meio limão.
50 ml de vinho branco.
2 colheres de sopa de cerveja.
2 colheres de sopa de azeite.

Deixe o berbigão de molho num pouco de água salgada, para eliminar alguma areia que tragam com eles. Numa frigideira grande, ponha o azeite. Refogue ligeiramente os dentes de alho. Escorra o berbigão da água e ponha-o na frigideira. Quando começarem a abrir, regue-os com o vinho branco e a cerveja e polvilhe com coentros picadinhos. Já na mesa regue com sumo de limão.

Berbigão delícia

Ingredientes para 4 pessoas:
1 rede de berbigão fresco.
6 dentes de alho picados.
Meia cebola picadinha.
1 folha de louro.
1 cravinho.
Coentros picadinhos q.b
Sumo de meio limão.
50 ml de vinho branco.
2 colheres de sopa de cerveja.
2 colheres de sopa de azeite.

Deixe o berbigão de molho num pouco de água salgada, para eliminar alguma areia que tragam com eles. Numa frigideira grande, ponha o azeite a folha de louro e o cravinho. Refogue ligeiramente a cebola picadinha e os dentes de alho. Escorra o berbigão da água e ponha-o na frigideira. Quando começarem a abrir, regue-os com o vinho branco e a cerveja e polvilhe com coentros picadinhos. Já na mesa regue com sumo de limão.

Berbigão à Bulhão pato

Ingredientes para 4 pessoas:
2 kg de berbigão fresco.
200 ml de azeite
6 dentes de alhos laminados.
1 molho de coentros frescos, picados.
1 limão grande
1 copo de vinho branco
Sal e pimenta moída na altura.

Coloque o berbigão de molho em água com sal durante um par de horas e troque a água pelo menos uma vez nesse intervalo. Depois desse tempo escorra o berbigão e passe-o por várias águas, a fim de eliminar qualquer vestígio de areia.
Coloque uma frigideira grande ao lume com o azeite e os alhos e os coentros. Quando o alho começar a refogar, adicione o vinho e cozinhe uns minutos para o álcool evaporar. Coloque o berbigão na frigideira, e tape a frigideira com uma tampa para o berbigão suar e abrir. Depois quando o berbigão estiver aberto, tempere com uma pitada de sal e pimenta. Apague o lume regue o berbigão com sumo de limão e polvilhe com talos de coentros picadinhos.

Berbigão com cerveja

Ingredientes:
1 saquinho de rede de berbigão fresco (800g)
6 dentes de alho, grandes, laminados.
5 colheres de sopa de azeite.
2 colheres de sopa de coentros frescos, picados.
1 limão.
Meio copo de cerveja.

Numa frigideira por o azeite e refogar muito ligeiramente os dentes de alho. Juntar o berbigão e deixar cozinhar em lume médio até abrirem. Polvilhar com os coentros picados e regar com a cerveja. Depois de abertos sirva de imediato, regue com sumo de limão.

Empadas de berbigão com coentros

Empadas de berbigão com coentros

Ingredientes para 13 empadas:
500 g de miolo berbigão
1 cebola pequena
1 folha de louro
45 g de manteiga sem sal
30 g de farinha
150 ml de caldo de cozer o berbigão
4 gemas
1 ramo de coentros
Sal, pimenta-branca e noz moscada q.b.

1. Cozer o miolo de berbigão. Escorrer e reservar 150 ml de caldo.
2. Picar a cebola.
3. Levar a cebola, a manteiga e a folha de louro ao lume. Deixar refogar até a cebola estar translúcida.
4. Adicionar a farinha e o caldo a ferver. Mexer muito bem.
5. Juntar 3 gemas. Mexer e deixar ferver até o molho engrossar.
6. Adicionar o berbigão e os coentros picados. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada a gosto. Retirar do lume e deixar arrefecer.
7. Estender e cortar a massa para as empadas. Cortar em dois tamanhos diferentes, círculos grandes para forrar as forminhas e outros mais pequenos para fechar a empada.
8. Distribuir o recheio pelas formas forradas com a massa, descartando a folha de louro. Tapar as empadas com os círculos de massa mais pequenos. Fechar bem a massa.
9. Pincelar as empadas com uma gema de ovo dissolvida numa colher de chá de água.
10. Levar ao forno pré-aquecido a 190ºC durante 35 a 40 minutos ou até estarem bem douradinhas.


Massa para as empadas:
Ingredientes:
400 g de farinha de trigo T65
190 g de manteiga sem sal fria
100 ml de água
1 pitada de sal

1. Trabalhar a manteiga com a farinha e o sal até obter uma areia grossa.
2. Adicionar a água e mexer muito bem. Formar uma bola com a massa, embrulhar em película aderente e levar ao frigorífico durante 1 hora.
Podem preparar estas empadas com massa quebrada de compra, para acelerar a sua confeção.

Entrecosto com Berbigão

Ingredientes:
1 kg de entrecosto;
2 colheres de sopa de banha de porco;
500 g de berbigão;
800 g de batatas;
2 dl de cerveja preta;
1 ramo de coentros picados;
Sal e pimenta q.b.
 
Preparação:
Corte o entrecosto em pedaços e tempere-o com sal grosso.
Derreta a banha, junte-lhe a carne e frite-a mexendo ocasionalmente, para que cozinhe por igual.
Junte-lhe o berbigão e envolva-o até abrir.
Entretanto, descasque, lave e corte as batatas em gomos.
Coza-as em água temperada com sal.
De seguida, regue a carne com a cerveja e deixe cozinhar lentamente, por 15 minutos.
Sirva com as batatas cozidas, polvilhando tudo com os coentros picados.
Opção: Substitua a cerveja preta por sumo de limão.

Berbigão com Alho



Ingredientes:
1 kg de berbigão
2 dl de azeite
2 dentes de alho picados
1 limão
Sal e pimenta q.b. 

Preparação:
Fritam-se os alhos numa frigideira com azeite e, em estando louros, acrescenta-se o berbigão, que esteve de molho em água salgada, durante 2 horas.
Tempera-se tudo com sal e pimenta, põe-se sobre o lume, sacudindo a frigideira diversas vezes, até o marisco abrir. Nessa altura regam-se com sumo de limão e serve-se.