Arroz de berbigão enriquecido com peixe

Abrir o berbigão
berbigão a gosto | 3 dentes de alho | coentros | azeite
Numa frigideira alourar os dentes de alho com um fio de azeite e adicionar os berbigões e os coentros cortados grosseiramente (cuidado que nesta altura costuma salpicar gordura).
Tape e deixe que os berbigões abram.
Depois é só deixar arrefecer, tirar os miolos da casca e coar o caldo num passador fino. Reserve o caldo.

Cozer o peixe
1 dourada média | 1 tomate | 1 bocadinho de alho francês | 1 cenoura | 1 cebola pequena | 1 raminho de salsa | água e sal
Cozer o peixe na água com os restantes ingredientes.
Depois de cozido, tirar as espinhas ao peixe e coar o caldo.
Reservar o caldo.

Finalmente o arroz
arroz carolino | 2 tomates maduros | pimento vermelho | 1 cebola pequena | 2 dentes de alho | coentros | 1 cálice de vinho branco |azeite | sal e pimenta q.b
Refogar no tacho, com um fio de azeite, a cebola, os alhos picados e os caules dos coentros.
Adicionar o tomate e o pimento, depois de limpos de peles e sementes.
Deixar cozinhar e adicionar o vinho branco.
Acrescentar o caldo da cozedura do berbigão e um pouco da água da cozedura do peixe.




Passar com a varinha mágica.




Temperar com sal e pimenta (deve provar o caldo, antes de adicionar o sal, porque a água do peixe já foi temperada com sal).




Acrescentar o arroz e quando este estiver quase cozido, adicionar o berbigão e o peixe.




Quando servir adicione os coentros picadinhos.