Dourada com Portobellos e Salsa Verde

Dourada com Portobellos e Salsa Verde

Para 2 pessoas:
2 douradas
4 batatas
180gr de cogumelos portobello
Azeite
Ervas frescas – usei salsa e 4 folhas de manjericão
2 dentes de alho
Manteiga
Sumo de limão

Salsa Verde
2 chávenas de salsa ou coentros frescos
6 folhas de manjericão fresco
2 dentes de alho
2 cornichons
1 colher de chá de mostarda
1 colher de sopa de sumo de limão
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre

Cortar as batatas em rodelas finas, regar com uma colher de sopa de azeite e envolver bem. Temperar com sal e pimenta.
Leve ao forno a 220º por 15 minutos.
Entretanto abra as douradas ao meio, corte-lhes as cabeças se preferir, tempere com sal e pimenta moída na hora e recheie com as ervas frescas picadas (pode usar outras a gosto, como tomilho, alecrim...).
Se quiser simplificar, pode apenas golpear o lombo das douradas e aí colocar as ervas.
Fatiar os cogumelos e leve-os a saltear em azeite e alho picado, até que libertem a água (na bimby, 4 min, temp varoma, vel c.inversa, sem o copinho).
Disponha os cogumelos sobre as batatas, regue com sumo de limão, coloque o peixe em cima e deite mais umas gotas de sumo de limão e umas pedrinhas de sal.
Leve ao forno por 20 minutos, até que o peixe esteja cozinhado.
Para preparar a salsa verde, basta picar todos os ingredientes e misturar os temperos.
Sirva o peixe com a salsa verde por cima.

Dourada escalada com molho de pimento vermelho

Dourada escalada com molho de pimento vermelho

 

Ingredientes:
- 1 dourada grande escalada
- 1/2 pimento vermelho cortado aos cubos pequenos
- 1 pequeno molho de coentros picados
- 1 dente de alho espremido em utensílio manual próprio ou bem picado com a faca
- azeite q.b.
- pimenta moída q.b. (usei moinho mistura pimentas)
- sal grosso q.b.
Preparação:

Temperar o peixe com sal grosso. Aquecer um grelhador de fogão até estar bem quente (se não estiver o peixe pega ao grelhador). Grelhar o peixe de ambos os lados, virando apenas uma vez de cada lado e cuidadosamente.

Enquanto o peixe grelha preparar o molho, misturando o pimento, os coentros, o alho, temperar de sal e pimenta e unir tudo generosamente com azeite.

Servir o peixe de imediato, com o molho e rodelas de limão. Acompanhar com batatas "a murro", legumes ou saladas.

Dourada à Lagareiro



Ingredientes para 4 pessoas:
4 douradas
500g de batatas pequenas
8 alhos
200ml azeite
pimenta
sal

Preparação: Amanhar as douradas de escamas e tripas, escala-las e temperar com sal e pinta, colocar as mesmas a grelhar.
Entretanto colocar as batatas num tacho com água e cozer as mesmas durante 10 minutos, apenas para ficarem meias cozidas.
Depois das batatas cozidas dar um murro nas mesmas, colocá-las num tabuleiro de ir ao forno e deitar sal fino sobre as mesmas, levar ao forno durante 15 minuto a 200º.
Levar ao lume um tacho com o azeite e os alhos laminados, apenas para aquecer o azeite.
Depois de estar tudo pronto, colocar cada dourada num prato, as batatas à volta e regar tudo com o azeite e os alhos.

Douradas no forno com bacon e coentros

Douradas no forno com bacon e coentros

4 douradas pequenas
150g de bacon em cubos
8 Pezinhos de coentros
1 cebola média
5 dentes de alho
1kg de batatinhas para assar
Sal, pimentão doce e azeite

Colocar as douradas num tabuleiro com pequenos golpes no lombo que fica virado para cima. Rodear as douradas com as batatinhas muito bem lavadas e com um corte longitudinal. Salpicar tudo com sal grosso.
Por cima distribuir a cebola picada, os dentes de alho picados ou esmagados, os pedacinhos de bacon e os coentros picados. Salpicar com pimentão doce e regar de forma generosa com azeite. Levar ao forno pré-aquecido a 180-190.ºC e deixar assar cerca de 45-50 minutos ou até estar tudo bem douradinho.

Douradas recheadas no forno

Douradas recheadas no forno

Ingredientes:
2 douradas
4 fatias de bacon
1/2 lata de cogumelos
1 gema de ovo
2 fatias de pão sem côdea cortadas aos cubinhos
1 molho de cebolinho pcado
1 tomate maduro
azeite q.b
sal q.b
tomilho q.b


Comece por abrir as douradas desde a cabeça ao rabo (não é escalar) de forma a não partir a cabeça ao meio nem as abrir completamente para que a barriga da dourada forme uma espécie de bolsa. Tempere-as apenas com sal grosso.
Numa frigideira deite um pouco de azeite e, quando estiver bem quente, deite os cubos de pão de forma a que fritem rapidamente.
Tire-os e reserve. Nessa gordura, deite os cogumelos, o bacon cortado às tiras e o cebolinho. Deixe apurar mexendo sempre.
Por fim, já com o lume apagado, junte o pão e deite a gema de ovo. Mexa tudo muito bem para envolver.
Recheie a barriga das douradas com este preparado.
Num tabuleiro de ir ao forno, forre o fundo do tabuleiro com as rodelas do tomate maduro.
Regue com um fio de azeite por cima, e polvilhe com tomilho seco.
Coloque as douradas recheadas por cima desta cama de tomate e leve ao forno por cerca de 20 min.
Sirva com batatas cozidas.

DOURADA ASSADA NO FORNO COM POEJOS

DOURADA ASSADA NO FORNO COM POEJOS 

 

Ingredientes:
4 dentes de alho 
1 ramo de poejos 
3 dl de azeite 
1 dourada grande 
sal, pimenta q.b.
sumo de 1/2 limão 
batatas 

Modo de Preparação:
1. Dois dias antes de confecionar esta receita, coloque os alhos picados e folhas de poejos dentro do azeite. Reserve no frigorífico.
2. No próprio dia, limpe o peixe e dê-lhe alguns golpes transversais no lombo. Tempere com sal, pimenta e o sumo de limão. 3. Disponha o peixe num tabuleiro de forno, no qual espalhou ramos de poejos. Regue com metade do azeite aromatizado e leve a assar por cerca de 30 minutos, a 220º C. 4. Entretanto, descasque as batatas e corte-as às rodelas grossas. Leve a cozer em água temperada com sal, durante 15 minutos ou menos. 5. Retire a dourada do tabuleiro e disponha numa travessa de servi. Junte as batatas, tempere-as com o restante azeite e decore com raminhos de poejos frescos.

Dourada com Laranja

Dourada com Laranja

2 douradas
2 laranjas
5 dentes de alho
2 colheres de sopa de mel
Sal e pimenta
2 dl de vinho branco
2 colheres sopa de azeite
1 pau de canela
_________________________________________
Corta-se uma laranja ao meio e esfrega-se as douradas com a laranja até não deitar mais sumo. Temperam-se com sal e colocam-se as douradas num tabuleiro de forno.
Deitam-se todos os ingredientes no copo da bimby ou na liquidificadora, à excepção do pau de canela e da outra laranja, e tritura-se tudo alguns segundos até o alho estar todo bem triturado e o molho bem misturado.
Deita-se o molho por cima do peixe e junta-se o pau de canela.
Corta-se a outra laranja em rodelas e dispõem-se as mesmas por cima das douradas.
Leva-se ao forno até que o peixe fique assado (aproximadamente 30 min) regando-o ocasionalmente com o molho.
Acompanhei com batatinhas de limão e orégãos.

Dourada com Portobellos e Salsa Verde

Dourada com Portobellos e Salsa Verde

Para 2 pessoas:
2 douradas
4 batatas
180gr de cogumelos portobello
Azeite
Ervas frescas – usei salsa e 4 folhas de manjericão
2 dentes de alho
Manteiga
Sumo de limão

Salsa Verde
2 chávenas de salsa ou coentros frescos
6 folhas de manjericão fresco
2 dentes de alho
2 cornichons
1 colher de chá de mostarda
1 colher de sopa de sumo de limão
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre
_________________________________________
Cortar as batatas em rodelas finas, regar com uma colher de sopa de azeite e envolver bem. Temperar com sal e pimenta.
Leve ao forno a 220º por 15 minutos.
Entretanto abra as douradas ao meio, corte-lhes as cabeças se preferir, tempere com sal e pimenta moída na hora e recheie com as ervas frescas picadas (pode usar outras a gosto, como tomilho, alecrim...).
Se quiser simplificar, pode apenas golpear o lombo das douradas e aí colocar as ervas.
Fatiar os cogumelos e leve-os a saltear em azeite e alho picado, até que libertem a água (na bimby, 4 min, temp varoma, vel c.inversa, sem o copinho).
Disponha os cogumelos sobre as batatas, regue com sumo de limão, coloque o peixe em cima e deite mais umas gotas de sumo de limão e umas pedrinhas de sal.
Leve ao forno por 20 minutos, até que o peixe esteja cozinhado.
Para preparar a salsa verde, basta picar todos os ingredientes e misturar os temperos.
Sirva o peixe com a salsa verde por cima.

Migas de espargos verdes e dourada grelhada

Ingredientes:
- pão de véspera
- espargos verdes
- alho picado
- azeite q.b.
- sal e pimenta a gosto
- coentros picados

Cozer os espargos durante 8-10 minutos em água temperada de sal. Escorrer e reservar a água.
Levar um tacho ao lume com o azeite e o alho picado. Deixar fritar suavemente, adicionar o pão partido em pedaços e adicionar água da cozedura dos espargos até as migas ganharem a consistência desejada. Juntar os espargos cortados em pedaços pequenos, temperar de sal e pimenta, envolver bem todos os ingredientes e polvilhar com os coentros picados. Servir com a dourada grelhada regada com molho de azeite, alho e coentros picados e salada de tomate e cebola.

Douradas fritas com cebolada

Douradas fritas com cebolada

Ingredientes:
douradas
sal
sumo de limão
mistura de ervas para gralhados
cebola q.b

Preparação:
Temperar as douradas com o sal, o sumo de limão e a mistura de ervas e deixar tomar gosto por mais ou menos meia hora.
Fritar as douradas em óleo bem quente, assim que as douradas estiverem todas fritas fritar a cebola em rodelas no mesmo óleo e deixar cozinhar. assim que as cebolas estiverem a ficar translúcidas adicionar um pouco de vinagre.
Retirar do lume e colocar a cebola por cima do peixe.

Dourada com Molho de Camarão

Ingredientes:
· 250 grs. de Natas para Culinária
· 4 douradas com cerca de 200 grs. cada um
· 200 grs. de camarão
· 1 copo de vinagre de vinho
· 3 gemas
· 100 grs. de manteiga de camarão ver (MOLHOS)
· 1 cenoura
· 6 grãos de pimenta
· 100 grs. de manteiga amolecida
· azeite q.b.
· sal q.b.
· colorau doce q.b.

Confecção:
Depois das douradas arranjados e lavadas, tempere-as com um pouco de sal.
Passada 1 hora, coza o peixe em água temperada com 2 hastes de salsa, a cenoura cortada em 4 partes, os grãos de pimenta e um fiozinho de azeite.
Coza os camarões em muita pouca água e limpe-os das cabeças e das cascas.
Leve uma caçarola ao lume com o vinagre e ferva-o em lume forte até reduzir a uma colher de sopa.
Bata as gemas com duas colheres de sopa de água de cozer os camarões e junte-lhe o vinagre morno.
Leve este preparado ao lume e, mexendo sempre com um batedor de varas, adicione as 100 grs. de manteiga amolecida.
Retire do lume e junte-lhe a manteiga de camarão e as Natas para Culinária levemente batidas.
Rectifique o sal e tempere com uma pitada de colorau.
Junte os camarões cortados e misture bem.
Sirva as douradas escorridas com batatas pequeninas fritas e o molho.

Dourada em Sal Grosso

Ingredientes:
· 4 douradas pequenas
· manjericão q.b.
· pimenta q.b.
· sal grosso q.b.
· molho holandês
· 250 gr de manteiga
· 5 gemas
· 1 limão
· sal e pimenta q.b.
· 4 folhas de hortelã

Preparação:
Limpe as douradas mas sem as escamar. Dentro da barriga deite a pimenta e o manjericão (uma colher de café aproximadamente).
Num tabuleiro faça um tapete com sal grosso (cerca de 1 cm de altura). Estenda os peixes por cima e cubra-os totalmente com sal. Leve ao forno quente cerca de 10 a 15 minutos.
Entretanto prepare o molho. Derreta a manteiga em banho-maria. Bata as gemas com o sumo de um limão. Leve ao lume em banho-maria batendo constantemente com uma vara até ficar cremoso.
Junta-se então aos poucos a manteiga, continuando sempre a bater. Se o molho ficar demasiado espesso, junte umas gotas de água morna e bata energicamente. Tempere com sal e pimenta. Junte por fim as folhas de hortelã picadas.
Quando o peixe estiver assado parta o sal e retire os peixes. Tire-lhes a pele.
Sirva acompanhado da batata cozida e o molho holandês.

Dourada no Forno

Ingredientes:
1 Dourada grande
3 batatas médias
2 cebolas
azeite
alho
louro
1 caldo de peixe
tomate
pimentão doce
coentros picados
sal
pimenta
vinho branco

Preparação:
Comecei por temperar de sal e pimenta a dourada. Num tabuleiro, coloquei as cebolas cortadas às rodelas, o peixe por cima, azeite, os alhos, o louro, o caldo de peixe, o tomate, coentros picados, refresquei com o vinho branco. Dispus as batatas cortas à volta do peixe, temperei com sal e pimentão doce. Levei ao forno até ficar pronto.

Douradas com Limão

Ingredientes
Douradas: 4
Limões: 4
Cebolas médias: 2
Tomates maduros: 2
Azeite: 2 dl
Vinho branco: 1 dl
Sal e pimante: q.b.
Salsa: q.b.

Preparação
Amanhe as douradas e tempere-as com sal e pimenta.
Corte o limão às rodelas e coloque-as sobre o peixe, prendendo-as cuidadosamente com fio de cozinha.
Descasque as cebolas e corte-as em gomos, assim como o tomate. Coloque-os no fundo de uma assadeira e sobreponha-lhes as douradas.
Regue com o azeite e o vinho e leve ao forno, a 180º C, entre 35 a 40 minutos.
Sirva o peixe, decorado com salsa em rama.

Dourada no forno com pimentos

2 Douradas
1 copo de vinho branco
3 dentes de alho
1 c. café colorau
sal
1 cebola
Batatas às rodelas
1 tomate
2 pimentos (1 verde e 1 vermelho)
azeite

Faça uma marinada com o vinho, alho, sal colorau e um fio de azeite. Coloque o peixe e deixe descansar por 1 hora.
Numa travessa coloque a cebola laminadas. Por cima espalhe as batatas (envolvidas em sal), metade do tomate e dos pimentos. Acondicione o peixe e cubra-o com a marinada e o restante tomate e pimentos. Regue generosamente com azeite e leve ao forno a 170.º aproximadamente 1h15. Vá vigiando para que o peixe e as batatas assem uniformemente.

Dourada Assada Com Salpicão E Batatas Hasselback

Ingredientes 3 pessoas:
Batatas Hasselback:
– 9 batatas médias com casca (cerca de 3 por pessoa)
– 1 colher de sobremesa de tomilho seco
– sal q.b.
– azeite q.b.
Peixe:
– 1 dourada grande amanhada
– sal q.b.
– pimenta preta moída q.b.
– 50ml de vinho branco
– 1 colher de café de paprika
– 2 fatias de salpicão cortada às tiras
– 3 rodelas de limão
– 1 alho francês às rodelas finas (só a parte branca)
– azeite q.b.

Preparação:
Depois de bem lavadas, cortar cada batata às rodelas finas, sem cortar na totalidade. Ficando a batata inteira. Temperar de sal, tomilho e azeite. Levar ao forno pré-aquecido a 180º, cerca de 60 minutos, dependendo do tamanho das batatas. Ir regando com o azeite a meio da cozedura.
Temperar o peixe de sal, pimenta, vinho branco e paprika. Fazer três cortes no peixe e colocar as tiras de salpicão. Na barriga colocar as rodelas de limão. Deixar a marinar uns minutos. Colocar o alho francês num pirex, o peixe por cima e regar com um bom fio de azeite e um pouco de água. Levar ao forno pré-aquecido a 180º, cerca de 45 minutos, dependendo do tamanho do peixe (está assado quando a carne do peixe se separa da espinha sem qualquer dificuldade). A meio da cozedura se necessário acrescentar mais um pouco de água para não secar. Servir o peixe acompanhado das batatas e de brócolos cozidos. Polvilhar com coentros frescos, alguns gomos de limão, e o molho que se formou colocar numa molheira para levar à mesa e ser servido a gosto.

Migas de Espargos com Filetes de Dourada

Migas de Espargos com Filetes de Dourada

Ingredientes:
2 douradas
fatias de pão alentejano com mais de um dia
espargos verdes
azeite
alho
sal e pimenta
sumo de limão.

Preparação:
Comece por cozer os espargos. Leve ao lume uma panela com água temperada de sal onde os espargos caibam em altura. Antes de os colocar na água a ferver, parta as partes fibrosas da extremidade. Não deixe os cozer demasiado 3 ou 4 minutos devem ser suficientes.
Escorra os espargos, mas reserve a água da cozedura.
Leve um tachinho ao lume com os dentes de alho esmagados e azeite e deixe fritar um pouco.
Coloque depois as fatias de pão e vá misturando no azeite. Amoleça-as com a água da cozedura dos espargos até as migas terem a consistência desejada. Rectifique de sal e pimenta e junte os espargos cortados em pedaços. Reserve.
Entretanto corte filetes das douradas, ou peça na peixaria que lho façam, mas mantenha a pele.
Tempere de sal e pimenta, e leve a grelhar na chapa colocando sempre em primeiro lugar a pele virada para baixo. Não deixe o peixe secar. Dois minutos de cada lado devem ser suficientes. Depois de cozinhados regue os filetes com sumo de limão.
Sirva os filetes com as migas de espargos.

Filetes de dourada marinados

Filetes de dourada marinados

Ingredientes

2 filetes de dourada

1 c.(chá) de grãos de pimenta preta

1 c.(chá) de coentros em pó

1 laranja

1c.(chá) de mostarda

1c.(chá) de mel

alface

flôr de sal

azeite

Numa taça raspa-se a laranja ,junta-se os grãos de pimenta esmagados e os coentros.

Fazem-se uns cortes nas filetes , esfrega-se a marinada e temperam-se com flôr de sal de ambos os lados.

Descasca-se a laranja e corta-se em gomos e reserva-se .
Numa taça junta-se a mostarda o mel e 3c.(sopa) de azeite, mexe-se com um garfo e tempera-se com flôr de sal.
Aquece-se o grelhador passa-se um fio de azeite nos filetes e vão a grelhar de ambos os lados.
Tempera-se a alface com o vinagrete, mexe-se bem.
No prato coloca-se a salada, gomos de laranja á volta e os filetes sobre a salada.
Decora-se com um fio de vinagrete, serve-se...

Dourada com limão

Ingredientes

• Douradas 4
• Limões 4
• Cebolas médias 2
• Tomates maduros 2
• Azeite 2 dl
• Vinho branco 1 dl
• Sal e pimenta q.b.
• Salsa q.b.

Preparação

Amanhe as douradas e tempere-as com sal e pimenta.
Corte o limão às rodelas e coloque-as sobre o peixe, prendendo-as cuidadosamente com fio de cozinha.
Descasque as cebolas e corte-as em gomos, assim como o tomate. Coloque-os no fundo de uma assadeira e sobreponha-lhes as douradas.
Regue com o azeite e o vinho e leve ao forno, a 180º C, entre 35 a 40 minutos.
Sirva o peixe, decorado com salsa em rama.

Dourada assada com molho especial

Dourada assada com molho especial

Ingredientes:
2 douradas
4 tomates maduros ou uma lata de tomate pelado
2 limões
2 cebolas
4 dentes de alho
7 colheres de sopa de azeite
1,5 dl de vinho branco
1 ramo de salsa
1 colher de café de erva doce
mistura de pimenta preta e pimenta rosa
pimenta caiena
sal

1. Colocar num tabuleiro de barro um fio de azeite. Colocar o peixe já amanhado.
2. Regar o peixe com o sumo de um limão. Temperar com sal, a mistura de pimentas e pimenta caiena.
3. Cortar às rodelas finas as cebolas para dentro de um tacho. Picar os alhos. Levar a lume brando com as 7 colheres de azeite.
4. Assim que a cebola começar a ficar transparente, adicionar os tomates sem pele e cortados em pedaçinhos, o vinho branco, a salsa picada e a erva doce. Deixar apurar um pouco o molho até o tomate estar em puré. Se for necessário acrescentar mais um pouco de vinho com água.
5. Derramar o molho sobre as douradas. Cortar um limão às rodelas. Cobrir as douradas com o limão.
6. Tapar o tabuleiro com folha de alumínio e levar ao forno previamente aquecido durante aproximadamente 40 minutos.
7. Dois a três minutos antes de retirar a dourada do forno, retirar a folha de alumínio e deixar alourar um pouco.
O molho é realmente especial. O limão dá-lhe um toque especial.