Noodles Com Peru E Legumes

Noodles Com Peru E Legumes

Ingredientes para 4 pessoas:

- 2 placas de noddles de ovo

- 3 bifes de peru cortados em tiras

- 2 colheres de sopa de óleo de soja

- 4 colheres de sopa de molho de soja

- 1/2 pimento vermelho aos cubos

- 50g de ervilhas (usei congeladas)

- 1 cenoura ralada no crivo mais largo do ralador

- 100g de rosetas de brócolos

- 100g de bambu (usei enlatado)

- 100g de rebentos de soja (usei enlatado)

- 200ml caldo de galinha

- 1 colher de chá de amido de milho

- sal q.b.

- molho picante q.b.

Preparação:

Aquecer o wok, adicionar o óleo de soja e fritar as tiras de peru. A meio da fritura acrescentar o molho de soja. Retirar a carne e reservar. Voltar a ligar o lume e adicionar o pimento, as ervilhas, a cenoura e os brócolos. Saltear os legumes até estarem tenros e se necessário acrescentar mais molho de soja. Adicionar o bambu e os rebentos de soja e envolver bem. Cozer os noddles em água fervente 4 minutos, escorrer e misturar com os legumes. À parte misturar o caldo de galinha com o amido de milho e adicionar ao preparado anterior. Ligar o lume para aquecer e misturar o caldo. Retificar os temperos de sal e picante. O caldo faz toda a diferença, mas costumo saltar esta parte quando não tenho caldo de galinha.

 Frango chinês ao molho

Ingredientes
Serve: 6
4 xícaras (960 ml) de óleo para fritar
1 ovo
680 g de coxa de frango sem pele e sem osso, cortada em pedaços
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
1 pitada de pimenta-do-reino branca
1 xícara (130 g) de amido de milho (maisena)
 
Molho
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
3 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 dente de alho picado
6 pimentas vermelhas desidratadas
1 colher (chá) de raspas de laranja
1/2 xícara (100 g) de açúcar
1/4 colher (chá) de gengibre em pó
3 colheres (sopa) de caldo de galinha
1 colher (sopa) de vinagre de arroz
1/4 xícara (60 ml) de molho de soja (shoyu)
2 colheres (chá) de óleo de gergelim
2 colheres (sopa) de óleo de amendoim
2 colheres (chá) de amido de milho (maisena)
1/4 xícara (60 ml) de água
 
Modo de preparo
Esquente o óleo numa panela grande (temperatura em 190ºC).
Bata o ovo numa tigela e adicione o frango, o sal, o açúcar e a pimenta branca. Misture bem e junte a maisena aos poucos, misturando até cobrir todo o frango.
Frite o frango aos poucos até dourar e vá colocando num prato. Quando terminar, frite novamente, começando pelos pedaços que foram fritos primeiro. Deixe dourar bem e coloque tudo num prato ou travessa coberto com papel toalha.
Esquente 2 colheres de óleo numa wok ou frigideira grande. Junte a cebolinha, o alho, a pimenta desidratada e as raspas de laranja. Deixe o alho dourar e adicione 1/2 xícara de açúcar, o gengibre, o caldo de galinha, o vinagre de arroz, o molho de soja, o óleo de gergelim e o óleo de amendoim. Deixe ferver e cozinhe por 3 minutos.
Dissolva 2 colheres de chá de maisena em 1/4 xícara de água e misture no molho. Deixe ferver novamente e mexa até engrossar. Junte o frango, abaixe o fogo, cozinhe por mais alguns minutos e sirva.

Lulas Asiáticas

Ingredientes 4 pessoas

1 Kg de Lulas limpas

200 gr de feijão-verde plano

3 Colheres de sopa de molho de soja kikkoman

2 Colheres de sopa de vinagre de arroz

2 Colheres de sopa de farinha maisena

1 Dente de alho médio

1 Colher de chá de gengibre ralado

Óleo de amendoim q.b.

Sal q.b.

Preparação

Para esta receita temos que escaldar previamente quer as lulas quer o feijão-verde.

Cortem as lulas em duas partes, no sentido do comprimento, cortem ao meio os tentáculos. Retirem os fios laterais do feijão-verde e façam cortes largos enviesados.

Coloquem água numa panela temperada com sal, quando começar a ferver adicionem as lulas e assim que retomar fervura deixem ficar por 3-4 minutos, escorram, mas reservem a água da cozedura das lulas, e passem por água fria, escorram novamente.

Adicionem o molho de soja, o vinagre de arroz e a farinha maisena e envolvam, deixem marinar por 30 minutos.

Efetuem o mesmo para o feijão-verde mas depois de passar por água fria, escorrerem e reservem apenas.

Aqueçam uma wook adicionem um pouco de óleo de amendoim, o alho e o gengibre, deixem refogar um pouco, adicionem as lulas e o feijão-verde, deixam cozinhar um pouco, adicionem a marinada e 1 chávena de água da cozedura das lulas, retifiquem o sal, deixem engrossar o molho, cerca de 2-3 minutos e sirvam com arroz branco frito.

Cozam o arroz em bastante água e sal, escorram e passem por água fria, deixem secar bem o arroz, aqueçam frigideira antiaderente coloquem 2 colheres de sopa de óleo de amendoim e o arroz, com a ajuda de um garfo vão mexendo para que o arroz aqueça todo por igual.

Frango Oriental

Ingredientes para 4 pessoas

3 Peitos de frango médios

1 Alho francês cortado em juliana grossa (2cm)

400 gr de cogumelos aos quartos

3 Cebolas pequenas cortadas em 4 e com as camadas separadas

1 Malagueta cortada em juliana fina com ou sem sementes

1 Colher de sopa de alho ralado

1 Colher de chá de gengibre ralado

3 Colheres de sopa de óleo de amendoim

2 Colheres de sopa de amido de milho (maisena)

2 Colheres de sopa de molho de peixe

4 Colheres de sopa de molho de soja

50 ml de vinagre de arroz de arroz, na falta usem um branco

Sal q.b.

Preparação

Comecem por cortar os peitos de frango em cubos pequenos 2x2cm, o amido de milho, o molho de peixe e o vinagre de arroz, reservem.

Aqueçam uma wok, eu recomendo uma wok de aço inoxidável, ou mesmo uma frigideira em aço inoxidável na falta da wok. Contudo não se esqueçam que as wok em aço inoxidável precisão de ser “preparadas” antes de serem utilizadas.

Coloquem o alho e a malagueta e o gengibre e deixem refogar um pouco, adicionem o frango e deixem fritar, mexendo de vez em quando, um pouco de água, 50 ml, para libertar o que ficou agarrado ao fundo da wok, o molho de soja, temperem com sal, se necessário, adicionem todos os legumes e deixem saltear por 3 a 4 minutos, os legumes devem ficar rijos. No fim adicionem 100ml de água da cozedura dos noodles e deixem fervilhar.

Sirvam com noodles.

Wok de choquinhos

Wok de choquinhos

Para o molho:
2 colheres de sopa de vinagre de vinho de arroz
3 colheres de sopa de molho de soja
1/2 colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de óleo

Misturar o vinagre com o molho de soja e o açúcar.
Aquecer o óleo e saltear os choquinhos rapidamente em lume forte.
Regar com o molho, deixar levantar fervura e estufar, cerca de 10 minutos.
Facultativo: juntar amêndoas.
Decorar com cebolinho e acompanhar com arroz Basmatti.

Gambas com massa de arroz

Gambas com massa de arroz

 

Num wok, aquecer 2 colheres de sopa de óleo. Juntar 2 dentes de alhos, coentros e uma malagueta picados. Deixar ganhar algum gosto e acrescentar as gambas.

Quando estas estiverem alouradas, meter um pouco de molho de ostra (a quantidade será sempre uma questão do gosto pessoal).
Deixar apurar.

Um pouco antes de servir, juntar a massa de arroz pois coze rapidamente. Esta foi previamente humedecida.

Misturar ligeiramente.

Servir numa tigela.

Lulinhas asiáticas

Lulinhas asiáticas

Assim, para um saco de cerca de uma dúzia de lulas (isto é sempre a olho!) limpas e cortadas aos pedaços, é só ir preparando o molho:

2 colheres de sopa de vinagre de vinho de arroz
3 colheres de sopa de molho de soja
1/2 colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de óleo

Misturar o vinagre com o molho de soja e o açúcar.
Aquecer o óleo e saltear as lulas rapidamente em lume forte.
Regar com o molho, deixar levantar fervura e estufar, cerca de 10 minutos.
Quase no final, saltear amêndoas laminadas.
Servir com arroz, em tacinhas e utilizar pauzinhos chineses.

Gambas picantes com arroz de jasmim

Gambas picantes com arroz de jasmim

Ingredientes: gambas congeladas q.b.
2 dentes de alho
cebola
2 c. de sopa de óleo
água q.b.

1 malagueta

1 c. de chá de caril

2 c. de sopa de vinagre caseiro

molho de ostras (a gosto)

1 pitadinha de flor de sal

Preparação:

No wok, colocar o óleo e 1 dente de alho laminado e deixar aquecer em lume forte.

Meter as gambas e saltear, mexendo sempre com uma pinça de silicone ou de madeira.

Acrescentar a malagueta picadinha e o caril para dar cor e sabor.

Juntar a cebola cortada aos bocados.

Ir arrefecendo as paredes do wok com um pouco de água.

Meter o outro dente de alho partido aos bocadinhos e o vinagre. 

Envolver bem.

A finalizar, meter molho de ostras e um pouquinho de flor de sal para acentuar mais o sabor do conjunto.

Servir imediatamente com arroz de jasmim.

Pleurotus fritos com Malaguetas

Pleurotus fritos com Malaguetas

Ingredientes:

1 embalagem de cogumelos pleurotus frescos

1 malagueta vermelha (ou mais, depende do gosto)

3 colheres de sopa de óleo

1 colher de sopa de açúcar (de palma! diz a receita)

4 colheres de sopa de molho de ostras

sumo de 1 limão (ou limas)

coentros q.b.

Preparação:

Limpar bem os cogumelos e, se necessário, cortar os cogumelos maiores em pedaços mais pequenos.

Lavar e cortar a malagueta em rodelas muito finas.

Aquecer o óleo no wok e dissolver o açúcar. 

Adicionar os pleurotus e alourar.

Deitar o molho de ostras e regar com o sumo de limão.

Por fim, meter a malagueta e os coentros picados.

Lulas com Cogumelos e Molho de Ostras

Lulas com Cogumelos e Molho de Ostras

Ingredientes:
cerca de 800 g de lulas limpas
cebola q.b.
1 cenoura grande
cogumelos de Paris (limpos)
4 dentes de alho
coentros
1/2 malagueta picada
óleo
massa de arroz
molho de ostras
molho de soja 

Preparação:
Num wok, colocar 2 colheres de sopa de óleo e deixar aquecer em lume forte.
Meter os dentes de alho bem picados e a malagueta.
Deixar apurar.
Juntar os cogumelos laminados e envolver. Acrescentar a cenoura em palitos.
Com uma espátula de madeira, misturar os ingredientes e deixar cozer um pouco.
Acrescentar as lulas inteiras e com os tentáculos.

Como as lulas e os cogumelos largam bastante água, cozinhar em lume forte até perder uma boa parte do líquido.

Quando ficar mais seco, meter a cebola cortada em pedaços grandes e cozer.

Acrescentar a massa de arroz previamente demolhada em água, polvilhar com coentros picados e temperar, a gosto, com molho de ostras.

Não leva mais de 20 minutos a executar!

No prato individual e para quem gosta, temperar ainda com umas gotas de molho de soja.

Wok de frango com mel

Wok de frango com mel

Ingredientes:
2 peitos de frango (+- 500g)
2 c. de sopa de mel
1 pitada de gengibre fresco ralado
2 c. de sopa de sumo de limão
2 c. de sopa de molho de soja
1 c. de café de maizena
2 c. de sopa de óleo
pimenta preta
1/2 malagueta picada

Preparação:
Começar por fazer o molho: numa tigela, misturar o mel, o gengibre, o sumo de limão, o molho de soja, a maizena previamente diluída no molho de soja, a pimenta preta e a malagueta.
Cortar o frango em tiras ou em cubos.
No wok, aquecer o óleo e meter os pedaços de frango. Dourar em lume forte.
Acrescentar o molho até caramelizar o frango.
Ir misturando até cozinhar o frango (uns 7 minutos).
Acompanhar com arroz de jasmim ou basmati.

Picadinho à madeirense

Picadinho à madeirense 

Ingredientes:
Bifanas cortadas em tiras
1 latinha de cogumelos
1 pacote de sopa de rabo de boi
2 colheres de sopa de polpa de tomate
3 chávenas almoçadeiras de água
1 colher de chá rasa de farinha maisena
1 colher de sopa de azeite
2 dentes de alho
1 folha de louro
sal, pimenta e molho de soja q.b.

Preparação:

Comecei por temperar os bifes com sal, pimenta, os alhos esmagados e o louro e reservei. 

Num tachinho, coloquei o pacote de sopa de rabo de boi, acrescentei a água, a polpa de tomate e a maisena dissolvida e mexi bem, até levantar fervura. Deixei ferver 2 ou 3 minutos em lume brando e depois retirei do lume.

No wok, coloquei o azeite até aquecer. Depois, acrescentei as tirinhas da carne e deixei fritar. Acrescentei os cogumelos e deixei, por alguns minutos, a tomar gosto. Acrescentei o molho e deixei apurar, colocando, também, um pouco de molho de soja. Deixei ferver cerca de 2 minutos e confirmei se estava bom de temperos. 

Lulas estufadas com molho de soja

Lulas estufadas com molho de soja 

Ingredientes:

2 c. de sopa de vinagre de arroz

3 c. de sopa de molho de soja

1/2 c. de chá de açúcar

1 c. de sopa de óleo (de amendoim)

1 c. de sopa de óleo

lulas limpas q.b.

cebolinho q.b.

Preparação:

Misturar o vinagre de arroz com o molho de soja, o açúcar e o óleo.

Preparar as lulas, fazendo-lhes pequenos cortes.

Aquecer o óleo e saltear as lulas rapidamente em lume forte.

Wok de ameijoas e legumes variados

Wok de ameijoas e legumes variados

1 c. sopa de azeite
1/2 cenoura em tiras
1/2 alho francês em rodelas
1/2 pimento verde em tiras
1/2 pimento vermelho em titas
1 cháv. de couve branca em tiras
1 lata de rebentos de soja (escorridos)
2 c. sopa de molho de soja
Malagueta seca a gosto
Sal a gosto
100gr de camarão, com casca
1 delicia de lagosta em rodelas
800gr de ameijoas

No Wok deite o azeite e salteie todos os legumes mas tendo o cuidado para não cozerem demasiado, o ideal é ficarem al-dente.
Tempere com o sal, a malagueta e o molho de soja.
Junte as ameijoas, o camarão e a delicia de lagosta, mexa e tape o Wok para suar durante 5 minutos, para cozer os camarões e abrir as ameijoas.
Vá agitando o Wok quando necessário.
Sirva imediatamente com esparguete cozido.

Mexilhões com legumes na Wok

Ingredientes para 4 pessoas:
2kg de mexilhão;
3 cebolas grandes;
8 dentes de alho;
1 pimento amarelo, 1 vermelho e 1 verde;
8 tomates;
200ml de vinho branco;
1 molho de manjericão;
1 molho de coentros;
Azeite, sal e pimenta q.b.


Começa-se por colocar as cebolas (em tiras) e os alhos fatiados na wok, juntamente com um pouco de azeite. Deixa-se ao lume até o azeite começar a ferver. Seguidamente, acrescentam-se os tomates sem casca e cortados em pedaços, tempera-se com sal e pimenta e vai-se mexendo muito bem. Deixa-se cozinhar tudo durante cerca de 7, 8 minutos, adiciona-se o vinho e cozinha-se até este estar reduzido. Juntam-se os pimentos também cortados em pedaços e deixa-se ao lume por mais 10 minutos. Depois, colocam-se os mexilhões na wok até estarem cozinhados (abrem e ficam com um tom alaranjado). Por fim, com os bivalves já abertos, acrescentam-se as ervas picadas e envolve-se tudo muito bem. Desliga-se o lume, retificam-se os temperos e deixa-se tudo na wok durante cerca de 5 minutos.





Sugestão:




Se sobrar parte do molho com os legumes, experimente triturar tudo (se necessário junta-se um pouco de água) e utilizar esse caldo como base para um arroz de marisco.

Mexilhoes com legumes no wok

Mexilhoes com legumes no wok

Limpei e cozi os mexilhões. Retirei as cascas e reservei o miolo. No Wok deitei um fiozinho de azeite, quando quente, salteei o conteúdo de um  saco de mistura Chinesa de vegetais. Enquanto os legumes iam salteando (6/8 minutos) juntei uma colher de molho de soja e pimenta preta moída na altura, envolvi os mexilhões reservados  nos legumes, só mesmo o tempo para harmonizar sabores. Servi de seguida, foi o meu jantar e da filha, o filho não gosta de mexilhões. Ficou uma mistura fantástica. Podem servir como uma entrada, para mim como disse anteriormente serviu como entrada, e jantar. E que bem que soube.

Notas: não, não me esqueci do sal, mas os mexilhões para mim já sabiam ao "meu" mar, com o molho de soja, achei o tempero mais que suficiente, pelo menos para mim. Mas cada qual faz ao seu gosto. Eu não provo a comida, pois os aromas que vão largando é mais que suficiente para saber se está bom de sal ou não.

Frango na Wok

Frango na Wok

1/2 frango partido em pedaços
1 pimento verde
1 tomate maduro
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 cebola
4 dentes de alho
1/2 chouriço
sal e pimenta q.b.
vinho branco
salsa
malagueta azeite q.b.


Lavei os legumes todos. Cortei o pimento em tiras, o tomate em pedaços e a cebola em meias luas.
Na wok coloquei o azeite, os legumes, o alho picado e o frango. Juntei o chouriço em rodelas e uma colher de sopa de polpa de tomate. Temperei com sal, uma malagueta, pimenta e salsa picada. Reguei com um fio de azeite e um pouco de vinho branco.
Tapei a wok e levei a cozinhar durante 45 minutos.

Wok de Peixe e Marisco

Wok de Peixe e Marisco

1 cebola

2 dentes de alhos

3 tomates pelados( lata)

200 g de camarão

200 g de ameijoa

5 lulas cortados em argolas

 6 mexilhões meia concha

6 navalhas

1/2 embalagem de caldeirada de peixe

1/4 de pimento verde

1/4 de pimento vermelho

3 dl de vinho branco

2 c(sopa) de polpa de tomate

1 dl de azeite

sal e pimenta

Na wok deita-se a cebola ás rodelas os alhos laminados.

Por cima coloca-se o peixe as lulas e o marisco.

Cortam-se os tomates em bocados , os pimentos em tiras , e deita-se por cima .

Á parte mistura-se a polpa de tomate com o vinho e verte-se sobre o preparado anterior.

Tempera-se com sal e pimenta, rega-se com o azeite.

Tapa-se a wok e leva-se a lume brando durante 25 minutos.

Serve-se com batata cozida , ou como eu gosto sobre tostas.

Salsichas de Peru no wok

Salsichas de Peru no wok

2 dentes de alho
5 salsichas frescas de perú
cogumelos
cenouras
feijão verde
1 c.(sopa) de azeite
tomate aos cubos
sal, pimenta e molho de soja

Coloque o azeite no wok e refogue o alho picado.
Junte as salsichas cortadas às rodelas e deite um pouco de molho de soja, tape.
Deixe cozinhar durante 15 minutos.
Adicione os legumes e salteie durante 5 minutos.
Tempere com sal e pimenta.
Sirva.

Frango com amêndoas no wok

Frango com amêndoas no wok

peitos de frango
cogumelos frescos
cenoura
pimento verde
cebola
molho de soja
vinho do Porto branco seco
1 c. sopa de maisena
sal
100g de amêndoas
4c. sopa de óleo vegetal
1 dente de alho
½c. café de gengibre em pó


Corte os peitos de frango em tirinhas. Numa tigela, misture o frango com um pouco do vinho, 1 colher de sopa de molho de soja e a maisena. Deixe marinar 3 horas.
Entretanto aloure as amêndoas num pouco de óleo quente e pique grosseiramente metade delas.
Descasque e corte a cebola em tiras finas e os cogumelos em lâminas.
Descasque e corte a cenoura em rodelas finas, e o pimento em tiras.
Deite o óleo numa frigideira grande, junte o alho e leve ao lume. Quando estiver louro, retire-o e deite no óleo o frango bem escorrido.
Quando começar a alourar junte os legumes, mexa e deixe refogar 3 minutos. Junte então a marinada do frango, o molho de soja e o vinho, as amêndoas picadas, o sal e o gengibre e deixe apurar mais alguns minutos.
Sirva polvilhado com as restantes amêndoas.