Cantaril no forno com tomate e curgete

Cantaril no forno com tomate e curgete

Ingredientes:
1 cantaril
1 haste de alecrim
1 curgete
200 g de tomate cereja
4 chalotas
2 dentes de alho
50 ml de vinho branco
50 ml de azeite
Sal e pimenta-branca q.b.

1. Colocar a haste de alecrim na barriga do peixe. Temperá-lo com sal e pimenta.
2. Numa assadeira, dispor a curgete cortada às rodelas, as chalotas cortadas em quatro, os dentes de alho esmagados, e o tomate.
3. Por cima, colocar o peixe. Temperar com sal e pimenta. Regar com o vinho branco e com o azeite.
4. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 40 minutos.

Ensopado de Cantaril

Ensopado de Cantaril

 

Ingredientes:
1 cantaril se for grande eu coloquei 2 
1/2 l de água 
2 cebolas 
1 dente de alho 
1 alho francês parte branca 
1 cenoura 
1 dl de azeite 
1 tomate
1 batata 
8 fatias de pão de forma 
sal, poejo q. b.

Modo de Preparação:
Corte o peixe em postas, lave-as e coza-as na água, com sal. Retire o peixe, coe o caldo e reserve ambos. Corte as cebolas, o alho, o alho francês e a cenoura em pedaços e refogue tudo no azeite. Corte o tomate também em pedaços e adicione ao refogado, juntamente com um pouco de poejo. Envolva, junte a batata descascada e cortada em cubos e verta o caldo reservado. Deixe cozer em lume brando, por 20 minutos. Retire, triture, passe por um passador e reserve. Corte o pão em triângulos pequenos e frite-os em azeite. Retire e distribua-os pelos pratos, assim como o peixe, o caldo triturado e poejos.

Cantaril no Forno à Portuguesa

 

Ingredientes
Para 4 pessoas
1 cantaril com ± 1 kg
Sal
Pimenta de moinho
1 cebola
4 batatas médias para assar
4 tomates de rama maduros
2 curgetes pequenas
1/2 pimento vermelho
100 g de bacon em cubinhos
Hortelã da ribeira
0,5 dl de vinho branco
Vaqueiro Líquida
2 colheres de sopa de azeitonas em rodelas

Preparação
1.Ligue o forno para os 180ºC.
2.Tempere o cantaril por dentro e por fora com sal e pimenta moída na altura e coloque-o numa assadeira.
3.Descasque a cebola e corte-a em rodelas fi nas. Lave as batatas, o tomate e as curgetes e corte-os também em rodelas.
4.Limpe o pimento de sementes e corte em tirinhas.
5.Disponha os legumes preparados em torno do peixe alternando as rodelas.
6.Introduza alguns cubinhos de bacon e um raminho de hortelã da ribeira na barriga do peixe e espalhe o restante bacon sobre os legumes.
7.Distribua mais 2 a 3 pés de hortelã da ribeira pelos legumes, salpique tudo com o vinho branco e regue generosamente com Vaqueiro Líquida.
8.Leve o peixe ao forno durante cerca de 40 minutos ou até as batatas estarem macias.
9.Na altura de servir salpique com as azeitonas em rodelas e algumas folhinhas frescas de hortelã da ribeira.

CANTARIL ASSADO NO FORNO COM TOMATE E PRESUNTO

 
 
Ingredientes.
Para 4 pessoas.
2 cantaris, limpos com + ou – 500 gr cada, 4 cebolas médias, 4 tomates maduros, 4 dentes de alho, 1 dl de azeite, 2 dl de vinho branco, 1 folha de louro, q.b de sal e pimenta, q.b de salsa, 600 gr de batatas, 200 gr de presunto.
 
Preparação.
Tempere os peixes com um pouco de sal e pimenta.
Coloque-os num tabuleiro, próprio de ir ao forno.
Corte o presunto em tiras finas e os tomates em gomos sem pele e sem grainhas (reserve). Entretanto corte as cebolas em meias luas e refogue num tacho com o azeite e alho picado. Adicione presunto, tomate, vinho e louro.
Deixe ferver.
Deite o molho sobre os peixes e leve ao forno, durante 30 minutos.
Rectifique os temperos.
Corte as batatas em gomos e coza-as em água e sal, escorra-as e reserve.
Retire os peixes e junte as batatas.
Polvilhe com salsa picada na hora de servir.

Cantaril no Forno

Cantaril no Forno

Ingredientes

1 Cantaril grande

sal

azeite

1 folha de louro

noz-moscada

pimenta

fatias de chouriço

salsa fresca

tomilho fresco

sumo de meio limão

Preparação

Colocar o peixe, devidamente amanhado e com uns golpes feitos sem cortar a espinha,  num pirex de ir ao forno, com um fio de azeite no fundo. Temperar depois com um pouco de sal, uma folha de louro, noz moscada e um golpe de pimenta. Introduzir nos golpes uma fatia de bom chouriço (uso marca Montanheira) e salsa fresca. Salpicar com a folha de tomilho fresco. Espremer o sumo de meio limão e voltar a regar com um fio de azeite. Levar a assar em lume médio a brando, cerca de 40 min, e para não ficar seco, de vez em quando regar com o molho que se vai formando. O peixe assim preparado forma uma lasca grossa, muito saborosa. Acompanhar com batata cozida ou migas de batata e espinafres.

Cantaril assado com risoto de lima

 

 Ingredientes

• 1  Cantaril Grande
• 1  Alho-Francês
• 1  Cebola Roxa
• 1  Laranja
• 1  Ramo de Tomilho Limão
• 1 dente de Alho
• Azeite
• Sal
• Pimenta

Para o risoto de lima

• 300 gr Arroz Carolino
• 0.5  Queijo de Nisa
• 4  Limas
• 1  Cebolas
• 1 dente de Alho
• 2 colheres de sopa de Manteiga
• 1 cálice de Vinho Branco
• Água Fervida
• Folhas de Tomilho
• Azeite
• Sal

 O cantaril é um peixe bastante saboroso, que normalmente encontramos nas peixarias e que devemos cozinhar com frequência, pelas suas propriedades nutritivas. É um óptimo peixe para assar.
Começamos por ligar o forno a 180 graus, enquanto preparamos a base de sabor sobre a qual o peixe vai assar. Cortamos a parte branca do alho-francês em pedaços, a cebola roxa em gomos, a laranja em rodelas e o alho em lascas finas. Espalhamos tudo no fundo de uma assadeira, regamos com bastante azeite e temperamos com folhas de tomilho limão (ou tomilho laranja). Depois de temperarmos o peixe por dentro e por fora, com sal, pimenta e azeite, colocamo-lo sobre esta base, na assadeira, e levamos a assar durante 20 minutos.
Enquanto o peixe assa, preparamos o risoto de lima que o vai acompanhar. Neste caso, o risoto tem uma pequena particularidade, pois vai ser feito com arroz carolino, de origem portuguesa. Claro que podem fazê-lo com um arroz próprio para risoto, mas sempre que possível privilegiem os produtos portugueses! Nem que para isso adaptemos as receitas, como acontece neste caso.
Forramos o fundo de um tacho com azeite e levamos ao lume para aquecer. Juntamos uma colher de manteiga e deixamos que ela derreta, sem queimar. Refogamos a cebola e o alho picados e raspamos a casca das limas, acrescentando as raspas ao refogado, juntamente com algumas folhas de tomilho. Quando a cebola e o alho ficarem transparentes, juntamos o arroz, envolvemos e deixamos fritar até que o arroz fique mais esbranquiçado. 

Nessa altura, regamos com água previamente fervida, mas sem cobrirmos o arroz na totalidade. Vamos mexendo e quando sentirmos o arroz colar no fundo do tacho reforçamos com um bocadinho mais de água, desta vez cobrindo o arroz. Baixamos o lume e continuamos a mexer. Logo que a água comece a desaparecer, regamos com o cálice de vinho e envolvemos. O arroz demora cerca de 15 minutos a cozer e durante esse tempo convém irmos mexendo sempre, para que o arroz não cole.

No final, sem retirarmos do lume, acrescentamos uma colher de manteiga e o queijo ralado. Envolvemos, deixamos que ambos derretam no arroz e, aí sim, retiramos do lume. Para lhe dar um último toque, esprememos o sumo de duas limas, envolvemos e deixamos repousar com o tacho tapado durante 3 minutos, antes de servir.

Cantaril com molho de tomate e natas

Ingredientes:
4 postas de cantaril com 150g cada
sal
3 cebolas médias
3c. (sopa) de azeite
1 folha de louro
1 haste de tomilho
750g de tomate maduro
pimenta
1 gema
1 pacote de natas
salsa


Preparação:
Limpe, lave o peixe e tempere-o com sal. Prepare um refogado leve com as cebolas grosseiramente picadas e o azeite.
Quando a cebola ficar translúcida junte o louro, o tomilho e o tomate limpo e picado. Cozinhe em lume brando durante 5 minutos e junte o peixe numa só camada. Tempere com pimenta, tape o recipiente e cozinhe durante cerca de 15 minutos.
Retire o peixe para um prato com uma escumadeira e mantenha-o quente. Apure o molho, se necessário, e incorpore a gema batida com as natas.
Cozinhe o molho mexendo sempre até ficar cremoso, sem deixar ferver demasiado. Rectifique os temperos e deite sobre o peixe, polvilhe com salsa picada e sirva.