Pataniscas de Polvo com o Próprio Arroz

 

 Ingredientes para 4 pessoas:

• 1 polvo com cerca de 1 kg
• 280g de arroz agulha
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• 2 tomates maduros cortados em cubos
• 60 ml de vinho branco
• 2 ovos
• 120g de farinha de trigo tipo 65 sem fermento
• 60 ml de leite
• 1 colher de café de bicarbonato de sódio
• 1 colher de café de fermento em pó
• Sumo de limão
• Coentros picados
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Óleo para fritar

Preparação:

1. Coloque o polvo num tacho e tape.
Deixe cozer aproximadamente 45 minutos, sem acrescentar água até que o polvo fique cozido.
Depois do polvo cozido, retire-o e deixe arrefecer.

2. Adicione à água que o polvo libertou, 900 ml de água.
Deixe ferver.

3. Corte as pontas do polvo e a cabeça em pedacinhos e reserve.
Corte o restante polvo em pedaços e reserve separadamente.

4. Numa frigideira leve ao lume metade do azeite, metade da cebola, metade dos alhos e uma folha de louro.
Mexa e deixe aquecer sem deixar refogar.
Retire.

5. Parta os ovos para uma tigela e mexa com uma vara de arames.
Misture o leite.
Tempere com sal, pimenta e sumo de limão.
Misture tudo.
Junte a farinha e mexa muito bem com uma colher.
Misture o bicarbonato de sódio, o fermento, a mistura da cebola com o alho e o azeite sem a folha de louro, os tentáculos do polvo cortados em pedaços e um pouco de coentros picados.

6. Num tacho leve ao lume o restante azeite, a restante cebola, alhos e folha de louro.
Mexa e deixe refogar sem deixar alourar.
Adicione o tomate.
Mexa e deixe refogar até que o tomate comece a desfazer-se.
Junte o arroz e tempere com sal, pimenta e adicione o vinho branco.
Mexa e deixe ferver durante alguns segundos até que o álcool evapore.
Junte a água de cozer o polvo.
Tape e deixe ferver em lume médio durante 10 minutos.

7. Passados os 10 minutos, junte as pontas e a cabeça do polvo e coentros picados.
Mexa, tape, apague o lume e deixe repousar durante 5 minutos.

8. Entretanto, frite colheradas de massa, não muito grandes em óleo quente.
Deixe fritar as pataniscas de ambos os lados.
Depois de loirinhas retire-as com uma escumadeira para um prato com papel absorvente.
E está pronto a servir.

Acompanhe as pataniscas com o arroz.

Pataniscas de polvo e beterraba fritas em azeite 

 

INGREDIENTES
+ 1 polvo cozido
+ 150 g de farinha de milho
+ 1 colher de chá de sal
+ 2 gemas
+ 2 claras batidas em castelo
+ 100 ml de água
+ 2 colheres de sopa de azeite
+ 1 cebola picada em pedaços muito pequenos
+ salsa picada q.b.
+ azeite q.b. 

INSTRUÇÕES 1. Cozer o polvo. Deixar arrefecer totalmente e cortar aos pedaços.
2. Numa taça colocar a farinha de milho, o sal, o azeite e as gemas e misturar. Adicionar a água aos poucos, mexendo muito bem até ficar uma massa homogénea e cremosa.
3. Adicionar as claras em castelo à massa, misturando muito delicadamente.
4. Adicionar o cebola picada, a salsa picada e o polvo picado ou cortados em rodelas finas. Envolver delicadamente todos os ingredientes na massa das pataniscas.
5. Dividir a massa das pataniscas por 2 taças. Reservar uma das taças e acrescentar 2 colheres de sopa de puré de beterraba na outra taça.
6. Numa frigideira funda, aqueça azeite suficiente para fritar as pataniscas, optando por fritar primeiro as pataniscas sem beterraba. Retire colheradas de massa, coloque no azeite bem quente e frite até as pataniscas ficarem douradas e crocantes. Escorra muita bem as pataniscas e coloque num prato com papel absorvente para retirar o excesso de gordura.

Pataniscas de Milho com Delicias do Mar

Pataniscas

1 lata grande de milho doce em lata
70 g de Farinha
1 colher de chá de fermento
1 Ovo ligeiramente batido
Metade de um pimento vermelho

3 barrinhas de delicias do mar (opcional)
1 colher de sopa de sumo de Limão 
1 colher de café de Alho em pó
Salsa, sal e pimenta preta q.b.
Óleo fula, especial fritos
Molho de Iogurte
1 Iogurte grego
1 colher de sopa de Cebolinho picado
1 colher de café de sumo de Limão
1 colher de café de Azeite
Alho em pó q.b.
Salsa em pó q.b.
Pimenta preta q.b.

Triture metade do milho, reserve.
Faça um polme com a farinha, o fermento e o ovo batido e envolva bem de modo a ficar uma massa bem homogénea. Adicione de seguida o milho picado, o restante milho, as delicias do mar bem picadinhas (opcional) e o pimento vermelho picado. 
Junte o sumo de limão, o alho em pó e a salsa fresca picada e tempere de sal e pimenta. Envolva bem todos os ingredientes e reserve no frigorífico por cerca de 30 minutos.

Frite as pataniscas em óleo ou azeite deitando pequenas porções e até ficarem douradinhas

Retire e coloque em papel absorvente de cozinha para que seja retirada toda a gordura.

Molho de iogurte:

Envolver bem todos os ingredientes.

Pataniscas de Camarão

Ingredientes:

• 500 grs. de camarão (descascado em cru)
• 3 ovos
• 150 grs. de farinha de trigo
• 1 cebola pequena picada finamente
• 1 dl de caldo de camarão
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• 1 colher de sopa de azeite
• 4 colheres de sopa de salsa picada

Preparação:

Leve uma caçarola ao lume com as cabeças, e cascas do camarão e um pouco de água.
Deixe ferver cerca de 3 minutos. Coe o caldo, deixe arrefecer e reserve.
Coloque numa tigela, a farinha e junte o azeite, sal, pimenta e os ovos, mexa e vá adicionando o caldo de camarão.
Bata bem a massa e incorpore primeiro a cebola, a salsa e por fim o camarão.
Frite colheradas do preparado em óleo quente.
Deixe escorrer sobre papel absorvente e sirva.
Acompanhe com arroz de grelos ou arroz de feijão.

Pataniscas de frango

Pataniscas de frango

3 ovos
1 cebola picada
2 chávenas de farinha trigo
1 cerveja
2 chávenas de frango cozido/assado desfiado
1/4 de chouriço de carne picado
2 dentes de alho picado
sal q.b.
 
Numa taça deitar os ovos, a cebola, o alho, o chouriço e a salsa, o frango desfiado, a farinha, cerveja, mexer tudo muito bem com uma colher, e fritar às colheradas em óleo quente.

Pataniscas de Leitão

Pataniscas de Leitão

Ingredientes:
300 g de leitão (já desfiado)
4 ovos
1 cebola pequena
10 cl. de leite
100 g de farinha
salsa q.b.

1. Comece por desfiar o leitão bem desfiadinho.
2. Numa tigela junte os ovos, o leitão, a cebola picadinha, a farinha, o leite e por fim a salsa picada.
3. Misture muito bem até obter uma massa homogénea semi líquida.
4. Coloque bastante óleo numa frigideira (não muito funda) e deixe aquecer bem.
5. Assim que o óleo estiver bem quente, com uma colher de sopa vá deitando colheres de massa.
6. Depois é só ir virando e quando estiverem coradinhos, retirar e colocá-los sobre papel absorvente.

Pataniscas de Pescada com Salada de Feijão Frade

Pataniscas de Pescada com Salada de Feijão Frade

Ingredientes para 2 pessoas:
2 lombinhos de pescada previamente descongelados
sal e pimenta q.b.
azeite q.b.
5 colheres de sopa de farinha
1 ovo
100ml de água com gás ou cerveja
1/2 cebola
1 raminho de salsa

Para a salada de feijão frade
300g de feijão frade cozido
1/2 cebola
1 molhinho de salsa
azeite q.b.
vinagre q.b.

Preparação:
Comece por cortar os lombinhos de pescada em pequenos pedaços e reserve.
Entretanto junte o ovo com a farinha, a água ou cerveja e tempere de sal, pimenta e com um pouco de azeite. Misture bem até obter uma massa lisa e acrescente depois a salsa e a cebola previamente picadas finamente e os pedaços de pescada. Misture bem até obter uma massa lisa e sem grumos e nem muito grossa nem demasiado líquida. (Se necessário acrescente mais líquido ou um pouco mais de farinha.)
Frite as pataniscas em colheradas, óleo vegetal quente, até que fiquem bem douradas, virando-as para que cozinhem uniformemente. Escorra sobre papel absorvente.
Para a salada de feijão frade, coloque o feijão numa saladeira e acrescente a cebola picada assim como a salsa também picada. Tempere a gosto com azeite - seja generoso - e com um pouco de vinagre. Misture bem.
Sirva as pataniscas com o feijão frade e, se gostar acompanhe com uma salada de tomate.

Pataniscas de peixe e espinafres

Ingredientes
1 posta de pescada cozida
150 g de folhas de espinafres
150 g de farinha
1 cebola pequena
1 dl de cerveja
1 ovo
1 pitada de sal
Óleo para fritar

Modo de Preparação
Limpe a pescada cozida de pele e espinhas e desfie-a muito finamente. Descasque e pique a cebola muito finamente, deite-a para uma tigela, junte a farinha, o ovo, a pitada de sal e a cerveja e mexa bem. Adicione depois a pescada e as folhas de espinafre inteiras e misture delicadamente para não partir muito as folhas de espinafres.
Leve ao lume uma frigideira com óleo abundante, deixe aquecer um pouco, junte colheradas da mistura anterior e deixe-as fritar até ficarem estaladiças de ambos os lados. Retire e deixe escorrer sobre uma folha de papel de cozinha. Repita a operação até terminar a mistura.
Depois sirva as pataniscas como entrada ou como prato acompanhadas com arroz de tomate ou feijão.

Pataniscas de Atum 



Ingredientes:
2 latas de Atum
1 Cebola picada
1 colher (sopa) Azeite
1 chávena Farinha
1 Ovo
Sal e Pimenta q.b.
Salsa picada q.b.
Leite q.b.

Preparação: Abra e escorra as latas de atum. Com um garfo desfaça o atum. Numa tijela, junte a farinha, o ovo, a cebola, salsa picada, o azeite e o leite aos poucos, junte também o atum e tempere com o sal e a pimenta.
Frite colheradas de massa em óleo bem quente.
Sirva acompanhado por arroz de tomate e salada.

Pataniscas de Feijão Verde  

 
 
Ingredientes:
300 gr de Feijão Verde
2 Ovos
150 gr. Farinha (aproximadamente)
1 Cebola pequena
Leite q.b.
Sal e Pimenta q.b.
Alho em pó e Noz Moscada q.b.
1 colher de sopa bem cheia de Salsa picada
Óleo para fritar 

Preparação: 1. Numa panela com água temperada com sal, leve a cozer o feijão verde devidamente arranjado.
2. De seguida, numa tigela bata os ovos, a farinha, a cebola picada, a salsa picada e vá juntando o leite até obter a consistência desejada, junte o feijão verde, já escorrido. Tempere com sal, pimenta, o alho em pó, a noz moscada a gosto.
3. Aqueça o óleo e frite às colheradas.

Pataniscas de Polvo



150 grs de polvo picado
1 cebola picada
1 raminho de salsa picada
3 colheres de sopa de farinha com fermento
1 colher de sopa de farinha de grão de bico
2 ovos
1 dl de água das pedras
sal
pimenta fresca
óleo para fritar
Numa taça misturam-se todos os ingredientes e mexem-se bem.
À falta de farinha de grão, pode usar-se apenas farinha de trigo mas como agora se encontram as mais variadas farinhas à venda em lojas de produtos naturais, desde farinha de soja, farinha de aveia, farinha de espelta, etc., prefiro ir experimentando estas misturas.
Aquece-se o óleo numa frigideira e fritam-se colheradas da massa. Escorrem-se as pataniscas em papel absorvente e servem-se como prato principal ou como um petisco.
Nota:
A água das pedras faz com que a massa fique muito mais leve. Também pode ser feito com cerveja.

Pataniscas de Atum

Pataniscas de Atum

Ingredientes para 2 pessoas:
1 lata de atum em azeite
1/2 cebola pequena
1/2 raminho de salsa
2 ovos
8 colheres de sopa de farinha
150ml de água gaseificada (assim ficam mais fofinhas)
sal e pimenta q.b.

Preparação:
Escorra bem o atum e esfarele-o com um garfo.
Pique a cebola e a salsa e junte-a ao atum. Misture também os ovos ligeiramente batidos e a farinha, e vá juntando a água até ficar com a consistência de polme.
Tempere de sal e pimenta a gosto.
Leve uma frigideira ao lume e frite colheradas de massa, de modo a formar as pataniscas e escorra-as sobre papel absorvente.
Sirva com arroz de ervilhas e cenoura e uma salada verde!

Pataniscas de curgete e ricotta

Ingredientes

• Curgete média, grosseiramente ralada 1
• Queijo ricotta, escorrido 80 g
• Farinha de trigo sarraceno ou integral 1 colher de sopa
• Ovo 1
• Dente de alho, esmagado 1
• Cebolinhas-verdes, finamente picadas 2
• Sal e pimenta preta q.b.
• Óleo de colza ou outro óleo gordo em spray, para cozinhar Um fio
• Cunhas de limão, para servir A gosto

Preparação

Deite a curgete ralada num coador de plástico e esprema para remover o excesso de líquido. Misture o queijo ricotta, a farinha e ovo. Introduza a curgete, o alho e as cebolinhas-verdes e tempere com sal e pimenta.
Aqueça numa frigideira grande ou chapa e limpe com papel de cozinha embebido em óleo de colza.
Deite cerca de duas colheres de sopa de polme de curgete na frigideira e espalhe com as costas de uma colher. Repita com o restante polme. Coza durante três minutos de cada lado até dourarem e ficarem estaladiças. Retire da frigideira e escorra em papel de cozinha. Sirva-as quentes com cunhas de limão.

Pataniscas de Milho com Delícias do Mar

Ingredientes

• Milho doce 1 lata grande
• Farinha 70 g
• Fermento 1 colher de chá
• Ovo ligeiramente batido 1
• Pimento vermelho 1/2
• Delicias do mar (opcional) 3 barrinhas
• Sumo de Limão 1 colher de sopa
• Alho em pó 1 colher de café
• Salsa, sal e pimenta preta q.b.
• Óleo fula, especial fritos q.b.
• Molho de Iogurte
• Iogurte grego 1
• Cebolinho picado 1 colher de sopa
• Sumo de limão 1 colher de café
• Azeite 1 colher de café
• Alho em pó q.b.
• Salsa em pó q.b.
• Pimenta preta q.b.

Preparação

Triture metade do milho, reserve.
Faça um polme com a farinha, o fermento e o ovo batido e envolva bem de modo a ficar uma massa bem homogénea.
Adicione de seguida o milho picado, o restante milho, as delicias do mar bem picadinhas (opcional) e o pimento vermelho picado.
Junte o sumo de limão, o alho em pó e a salsa fresca picada e tempere de sal e pimenta.
Envolva bem todos os ingredientes e reserve no frigorífico por cerca de 30 minutos.
Frite as pataniscas em óleo ou azeite deitando pequenas porções e até ficarem douradinhas.
Retire e coloque em papel absorvente de cozinha para que seja retirada toda a gordura.

Molho de iogurte:
Envolver bem todos os ingredientes.

Dicas

Acompanhe com um arroz branco e tenha à mão este molhinho delicioso para ir demolhando as pataniscas.

Pataniscas de bacalhau

Ingredientes

• Bacalhau, previamente demolhado 2 postas
• Ovos 3
• Cebola pequena, picada 1
• Farinha 8 colheres de sopa
• Salsa picada 2 colheres de sopa
• Leite ou água da cozedura do bacalhau 1 chávena
• Sal e pimenta A gosto
• Azeite para fritar q.b.

Preparação

Cozer o bacalhau, limpar de pele e espinhas e lascar.
Numa taça, juntar o bacalhau desfiado, os ovos, a farinha, a salsa e a cebola e envolver bem. Ir juntando aos poucos o leite ou a água da cozedura do bacalhau até a mistura ficar um pouco liquida e temperar com sal e pimenta.
Numa frigideira larga, aquecer o azeite e fritar as pataniscas às colheradas, pressionando-as com um garfo de modo a que fiquem baixinhas. Colocar sobre papel absorvente para secarem.

Pataniscas de camarão

Ingredientes:
550g de camarão com casca
3 ovos
175g de farinha de trigo
1 colher de café de fermento em pó
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1dl de caldo de camarão
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de leite
1 raminho de salsa picada
óleo para fritar
sal q.b.
pimenta q.b.

1. Descascar o camarão. Cozer as cabeças e triturar. Coar o caldo. Deixar arrefecer.
2. Numa tigela misturar a farinha, o azeite, sal, pimenta e os ovos. Mexer com uma vara de arames e a pouco e pouco adicionar o caldo de camarão e por fim, o leite. Mexer bem.
3. Incorporar na massa a cebola, a salsa e por fim o camarão cortado em pedaços.
4. Tapar o fundo de uma frigideira com óleo. Quando estiver quente, fritar às colheradas, deixando alourar as pataniscas dos dois lados.
5. Ao tirar as pataniscas da frigideira, deixar escorrer e colocar sobre papel absorvente.

Pataniscas de camarão com courgette

Ingredientes
150g miolo de camarão selvagem Pingo Doce
1 limão
1 c. chá sal
q.b. pimenta
½ courgette ralada
1 cenoura ralada
100g farinha integral Pura Vida
2 ovos M
1dl leite meio-gordo
4 c. de sopa azeite
1 c. de sobremesa vinagre de fruta
1 embalagem tomate cereja
1 pacote rúcula

Receita 

Parta o camarão ao meio com uma faca afiada e tempere-o com um pouco de sumo de limão, sal e pimenta. Adicione acourgettee a cenoura, raladas em fios e misture bem. Junte a farinha, mexa até estar bem misturada, junte os ovos e o leite e volte a mexer bem.

Coloque três colheres de sopa de azeite numa frigideira antiaderente larga, deixe aquecer bem e deite a mistura preparada em colheradas sobre a frigideira. Frite sobre lume moderado e volte-as quando a parte de baixo estiver bem dourada. Deixe alourar bem do outro lado e escorra sobre papel absorvente. Repita as operações até esgotar a massa.

Lave o tomate cereja, corte-o ao meio e misture-o com folhas de rúcula. Regue a salada com a mistura do restante azeite e vinagre e sirva com as pataniscas.

PATANISCAS DE DELÍCIAS DO MAR

PATANISCAS DE DELÍCIAS DO MAR

250gr de delícias do mar
4 ovos
1 cebola
1 ramo de salsa
100gr de farinha
sal e pimenta q.b.
óleo para fritar

Num recipiente junte as delícias do mar (descongeladas) cortadas em cubinhos, os ovos batidos, a cebola e salsa picadas.
Mexa tudo muito bem e vá adicionando a farinha aos poucos, mexendo sempre até que tudo se ligue uniforme-mente.
Se necessitar acrescente mais um pouco de farinha. Tempere de sal e pimenta.
Leve uma frigideira ao lume com óleo e, assim que esteja bem quente, verta pequenas quantidades de massa com o auxílio de uma colher de sopa e deixe fritar uniforme-mente.
Sirva com acompanhamento ao seu gosto.

Pataniscas de Polvo com Arroz

 
Ingredientes:
1 polvo médio
250 gr de farinha
3 cebolas
2 ovos
0,5 dl de azeite
2 dl de água com gás
sal e pimenta q.b.
piripiri q. b.
salsa q.b.
Óleo para fritar
2 chávenas de arroz agulha
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho

Preparação:
Coza o polvo num pouco de água com o azeite e uma cebola lavada e com a casca. Quando estiver cozido, tempere-o com sal, deixe repousar cerca de 30 minutos. Corte-o em pequenos pedaços e reserve a água.
Num tacho, adicione um pouco de azeite e uma cebola picadinha. Deixe dourar um pouco e adicione o arroz. frite-o um pouco. Junte a água de cozer o polvo e o restante de água até fazer o dobro do volume do arroz e deixe cozer por cerca de 15 minutos. Adicione os pimentos picadinhos, rectifique os temperos e deixe cozer mais uns 3 minutos.
Numa tigela, adicione a farinha e junte os ovos e comece a bater juntando a água aos poucos. Bata bem até que a massa não fique com grumos.
Adicione os pedaços de polvo ao preparado anterior. Junte também a restante cebola picada finalmente a salsa picada a gosto, tempere com sal e pimenta a gosto e envolva.
Frite colheradas desta polme em óleo de ambos os lados. Coloque as pataniscas num prato com papel absorvente e depois Sirva-as com um arroz de polvo, salada, etc…

Pataniscas de Frango

 

 
Ingredientes:
4 peitos de frango ou 1 frango inteiro
4 ovos
1 cebola
2 colheres de sopa de farinha +/-
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de sumo de limão
Salsa, sal e pimenta q. b.
1 pimento vermelho picado (opcional)


Preparação:
Coza os peitos de frango o o frango cortado em quatro, em água temperada com sal e uma cebola cortada em quatro, retire, desfie e reserve.
Bata os ovos com a farinha. junte a salsa picada, o frango, o pimento picado e o sumo de limão. Tempere e faça as pataniscas com a ajuda de duas colheres de sopa.
Deixe fritar lentamente e retire para o papel absorvente.