Pimentos Recheados com Borrego

Pimentos Recheados com Borrego

 
Para 2 pessoas:
1 colher sopa de azeite
200g de borrego
Uma mão cheia de coentros
1 dente de alho picado
1 cebola pequena
1 cenoura pequena
4 cogumelos frescos
100g arroz cozido
Pimenta
Sal
2 pimentos (1 verde e 1 encarnado)
Queijo mozzarella

Sele a carne no azeite bem quente, cozinhe apenas por uns breves minutos e reserve, deixando a gordura na frigideira.
Pique os coentros, a cebola e o alho, rale a cenoura e corte os cogumelos em pequenos pedaços.
Aloure tudo no azeite que restou até que os legumes murchem.
Junte a carne, tempere e adicione depois o arroz.
Misture tudo mexendo de quando a quando e cozinhe em lume brando durante 5 minutos.
Enquanto isso, corte os pimentos ao leio no sentido longitudinal, retire as grainhas e lave-os.
Preencha-os com o recheio, polvilhe com o queijo e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 45 minutos.

Bruschettas de pimentos com lascas de bacalhau

Bruschettas de pimentos com lascas de bacalhau

Ingredientes para 6 pessoas:
2 lombos de bacalhau
2 pimentos vermelhos
2 pimentos laranja
5 dentes de alho
60 ml de azeite
1 colher de sopa de salsa picada
1 pão tipo de Mafra cortado em fatias
Sal e pimenta-preta q.b.
Pimentão-doce fumado q.b.

1.Colocar um tacho com água ao lume com um dente de alho e um fio de azeite. Quando a água ferver, colocar os lombos de bacalhau previamente demolhado e baixar o lume para o mínimo. Deixar o bacalhau cozer durante 10 minutos, sem deixar a água ferver. 2. Retirar o bacalhau, deixar arrefecer um pouco e limpá-lo de peles e espinhas, deixando as lascas inteiras. 3. Regar o bacalhau com um fio de azeite e polvilhar com a salsa picada. Reservar. 4. Retirar as sementes aos pimentos e cortá-los em tiras. Se preferirem, podem tirar a pele aos pimentos. 5. Picar 4 dentes de alho. 6. Levar 45 ml de azeite ao lume com os dentes de alho picados. Assim que começarem a frigir adicionar os pimentos cortados em tiras. Temperar com um pouco de sal. 7. Deixar os pimentos cozinhar até ficarem macios. 8. Torrar as fatias de pão. 9. Distribuir os pimentos pelas fatias de pão. Por cima dispor as lascas de bacalhau. 10. Polvilhar as lascas de bacalhau com pimentão-doce fumado a gosto e servir.

Bacalhau com Ameijoa

 
Ingredientes:  2 lombos de bacalhau demolhado

Ameijoa congelada q.b. (sem areia) 1 cebola 2 dentes de alho, azeite, polpa tomate 1/2 pimento, pimenta preta, sal 1/2 copo de vinho branco

Preparação:

Num tacho, coloque a cebola partida às rodelas com os 2 dentes de alho e leve a refogar em azeite.

Assim que a cebola ficar loura coloque o bacalhau, o vinho branco, um pouco de polpa de tomate, e deixe estufar lentamente, acrescentando aos poucos um bocadinho de água.

Quando o bacalhau estiver quase cozido junte as ameijoas, o pimento às tirinhas, e tempere com sal e pimenta.

Assim que as ameijoas abrirem, deixe cerca de 2 minutos e retire.

Servir com puré de batata.

Hamburguers de frango e pimento

Ingredientes hamburguers (faz 4)
2 peitos de frango
1 pimento vermelho
1 linguiça
3 c. de sopa de pão ralado
1 c. de sobremesa de coentros picados
1 c. de sobremesa de alho em pó
1 ovo
sal. qb.
pimenta preta moída na hora q.b.

Preparação hamburguers
Num robot de cozinha coloque todos os ingredientes e pique.
Forme os hamburguers com as mãos (poderá humedecer as mãos com água para ajudar a formá-los) e coloque-os num tabuleiro envolvidos em papel aderente. Coloque-os no frigorífico durante 30 minutos.
Após esse tempo, numa grelha grelhe os hamburguers até ficarem bem louros. 

Sirva num pão de hmaburguer com uma folha de alface, fiambre de perú ou frango e molho de iogurte*.

Molho de iogurte Ingredientes molho
1 iogurte natural sem açúcar
1 fio de azeite extra virgem
sal q.b.
coentros frescos picados q.b.
oregãos q.b.
pimenta preta moída na hora
1/2 dente de alho picado finamente
Preparação molho Misture muito bem todos os ingredientes e sirva no hamburguer.

Sushi fingido de salmão

Sushi fingido de salmão

Ingredientes:
4 fatias de pão de forma sem côdea
1/2 pêra abacate
1 embalagem e salmão fumado
queijo creme
1/2 manga
1/2 pepino
1/4 pimento vermelho
1/2 de beterraba
pimenta rosa moída
pimenta preta moída
sal q.b.
sumo de 1/2 limão
sementes de sésamo pretas e brancas
molho de soja
gengibre em pickle

Preparação:
Numa taça coloque a pêra abacate, regue com o sumo de limão e tempere com sal e pimenta preta. Mexa bem até ficar uma pasta.
Coloque as fatias de pão de forma sobre a tábua e com a ajuda de um rolo da massa espalme bem as fatias até ficarem bem finas.
Molhe a mão com água e passe nas fatias de pão.
Coloque as sementes de sésamo pretas numa fatia.
Misture sementes brancas e pretas de sésamo e coloque noutra fatia.
Faça o mesmo noutra fatia com a pimenta rosa moída.
Barre 2 fatias do pão com o queijo creme e outras duas com a pasta da pêra abacate.
Numa tábua coloque a manga e corte às tiras muito finas. Faça o mesmo com o pepino, com o salmão, a beterraba e o pimento vermelho.
Distribua sobre as fatias de pão e enrole 8escolha a combinação de ingredientes que mais gostar).
Corte os rolos grandes em rolinhos pequeninos.
Coloque num prato e sirva acompanhado de molho de soja.

Tomatada com ovos escalfados



Ingredientes:
4 tomates grandes
1/2 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 alho francês
6 tomatinhos cereja vermelhos
6 tomatinhos cereja amarelos
1/2 pimento vermelho
1 c. de sopa de ketchup
50ml de cerveja
1 malagueta pequena (sem sementes)
4 ovos biológicos
Cebolinho q.b.
Pão da aldeia
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Faça um refogado com o alho e a cebola e azeite. Junte os tomates previamente descascados e cortados aos pedaços. Acrescente o alho francês finamente picado e junte a cerveja. Tempere com sal e junte a malagueta (retire as sementes). deixe levantar fervura e acrescente o ketchup. Junte o pimento. Deixe reduzir um pouco e coloque os ovos inteiros, com cuidado para não rebentar a gema. tempere com sal e pimenta preta moída na hora. Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando.
Retire do lume e polvilhe com cebolinho fresco.
Sirva acompanhado de um bom pão e de um bom vinho.

Arroz à Pescador

 

Ingredientes
Para 4 pessoas
400g de posta de Cherne
320g de Arroz Carolino
100g de Pimento Vermelho
100g de Pimenta Verde
100g de Cebola
200g de Tomate em Cubos
20g de Caldo de Marisco
300g de Camarão
300g de Mexilhão Fresco
25g de Creme de marisco
1 dl de Azeite
Sal q.b
Coentros q.b
Hortelã q.b

Preparação
1. Lave todos os legumes e corte-os em pequenos pedaços.
2. Prepare o refogado, colocando um tacho ao lume com o alho e a cebola em Vaqueiro Liquida. De seguida, junte os pimentos e o tomate.
3. Junte o caldo de marisco com a água. Deixe ferver e no fim triture tudo bem.
4. Cozinhe o arroz e quando estiver quase pronto junte o peixe em pedaços e o marisco.
5. Adicione o sal q.b e junte o caldo de arroz com o creme de marisco
6. Sirva com coentros picados e um ramo de hortelã.

Bolinhos de camarão

Ingredientes
450 gramas camarão descascado

1 unidade pimento vermelho ou amarelo picado
1 unidade dente de alho picado
2 colheres de sopa cebolinho, finamente fatiadas
1 colher de sopa sumo de limão
1 colher de sopa néctar de agave
1⁄2 colher de chá sal
1⁄4 colher de chá pimenta
1 ovo
1⁄2 chávena coentros picados
3 colheres de sopa óleo de semente de uva

Preparação:  

Pique o camarão num processador de alimentos. Numa tigela grande, misture o camarão picado, o pimento, o alho, a cebolinha, o sumo de limão, o agave, o sal, a pimenta, o ovo e os coentros. Forme bolinhas e passe-as na farinha de amêndoa. Numa frigideira grande, em lume médio, aqueça 1 colher de sopa de óleo de sementes de uva. Adicione 4 hambúrgueres na frigideira e deixe cozinhar cerca de 5 minutos de cada lado, até dourar. Retire e coloque num parto com papel de cozinha. Repita com os restantes bolinhos.

Ensopado de Cabeça e Espinha de Salmão

Ensopado de Cabeça e Espinha de Salmão 

 

 

Receita
cabeça e espinhas de 2 salmões
sal e pimenta a gosto
2 limões (sumo)
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande picada
5 dentes de alho picados
1 colher (chá) de açafrão
1 tomate picado
1 pimento vermelho picado 
2 cenouras picadas em cubinhos
4 a 5 batatas médias picadas em cubinhos
cebolinho e coentros picados a gosto
água suficiente para cobrir o peixe e vegetais


Modo de Fazer
Corte as espinhas do salmão em pedaços e se preferir corte a cabeça ao meio. Tempere
o peixe com o sumo dos limões, sal e pimenta, deixe marinar por 30 minutos.
Esquente uma panela grande com o azeite, refogue a cebola com o alho até ficar levemente
dourada. Coloque o peixe e deixe refogar por alguns minutos, adicione o açafrão, tomate,
pimento, cenoura, batata e os coentros, adicione água até cobrir o peixe e vegetais.
Deixe o peixe com os vegetais cozinhar por aproximadamente 1 hora em fogo médio,
finalize com o cebolinho picado.

Salada de tentáculos de pota com grão

Salada de tentáculos de pota com grão 

Ingredientes (2 doses)

1 tentáculo de pota cozido (grande)

1 lata pequena de grão cozido

1 cebola roxa pequena

1 tira de pimento vermelho

1 tira de pimento laranja

1 dente de alho

1 raminho de salsa fresca

1 raminho de coentros frescos

Azeite qb

Vinagre de vinho tinto qb

Paprika fumada (de preferência) qb

Preparação

Em primeiro lugar prepara-se o molho colocando num frasco o azeite, o vinagre (metade da quantidade do azeite) e a paprika fumada agitando bem para emulsionar. Deixa-se repousar enquanto se prepara a salada. Retira-se o grão da lata, lava-se, escorre-se bem e coloca-se numa saladeira. Corta-se o tentáculo de pota em rodelas e junta-se ao grão. Pica-se a cebola e o alho bem como os pimentos e juntando à  mistura que se encontra na saladeira. Por fim acrescenta-se a salsa e os coentros picados finamente. Serve-se regado com o molho que se preparou em primeiro lugar.

Caldeirada de chocos

Ingredientes
6 chocos médios
1 mão cheia de amêijoas
6-8 batatas médias
2 cebolas médias
1 pimento verde
1 pimento vermelho
1 lata de tomate em pedaços
2 folhas de louro
2-3 dentes de alho
1 copo de azeite
1 copo de vinho branco
1 malagueta seca pequena
1 molho de salsa e coentros
colorau q.b.
sal e pimenta q.b.

Preparação

Escalde os chocos: numa panela, coloque os chocos, previamente limpos, adicione água até cobrir os chocos e deixe levantar fervura. Escorra os chocos, corte em tiras e reserve. Reserve um pouco da água de cozer os chocos.

Num tacho, disponha por camadas: cebola cortada às rodelas, os alhos picados, os pimentos às rodelas, o tomate, as batatas às rodelas e o choco. Tempere com sal, pimenta e colorau. Regue com um pouco da água dos chocos reservada, azeite e vinho branco.

Coloque novamente por camadas sobrepostas de cada ingrediente.

Tempere novamente, adicione mais um pouco de: água reservada, azeite e vinho branco.

Acrescente as folhas de louro e a malagueta aberta ao meio.

Leve o tacho ao lume e deixe levantar fervura. Tape o tacho e reduza o lume.

Deixe cozinhar cerca de 25-30 minutos. Quando terminar o tempo, verifique se as batatas estão cozidas e o choco deve ficar macio. Acrescente as amêijoas, previamente lavadas. Tape o tacho e deixe cozinhar mais alguns minutos, até que as amêijoas tenham aberto todas as conchas.

Sirva a caldeirada com salsa e coentros picados.

Paella

 

Ingredientes
azeite q.b.
20-25 camarões médios com casca
150 g de lombo de porco
500 g de peito de frango
250 g de lulas (limpas e cortadas em rodelas)
2 dentes de alho picados
200 g de tomate triturado
700 ml de caldo de galinha
1 colher (sobremesa) açafrão q.b.
350 g de arroz para paella
60 g de ervilhas
300 g de amêijoas
2 pimentos vermelhos (limpos e cortados em tiras)
sal, pimenta

Preparação

Comece por aquecer a paella e quando estiver bem quente, verta um fio de azeite e deixe-o aquecer bem. De seguida, adicione os camarões e deixe-os cozinhar de ambos os lados, assim que mudarem de cor, retire-os e reserve num recipiente.

Entretanto, corte as carnes aos quadrados e adicione à paella aproveitando a mesma gordura onde foram cozinhados os camarões. Deixe fritar de ambos os lados, quando estiverem douradinhos, acrescente as lulas e envolva bem. De seguida, acrescente os alhos picados e o tomate triturado, deixe cozinhar mais alguns minutos, mexendo de vez em quando.

Entretanto, à parte num tacho, ferva o caldo de galinha, pois esteve deve estar bem quente.

Quando o molho de tomate tiver reduzido um pouco, acrescente o caldo de galinha de forma a cobrir bem todos os ingredientes, envolva e deixe levantar fervura.

Quando levantar fervura, adicione todos os outros ingredientes: o açafrão, a pimenta, o arroz, as ervilhas, as amêijoas e os pimentos. Verifique os temperos e se necessário retifique.

Baixe o lume e deixe a paella cozinhar cerca de 20-25 minutos.

Enfeite com os camarões reservados e sirva

Arroz de tamboril com amêijoas

 

Ingredientes
azeite q.b
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 pimento vermelho cortado aos quadrados
½ copo de vinho branco
1 lt de caldo de peixe
2 folhas de louro
2 chávenas almoçadeiras de arroz carolino
800 g de tamboril
250 g de miolo de camarão
½ kg de amêijoas
1 piripíri seco
sal q.b.
salsa e coentros q.b.

Preparação

Num tacho, deite um fio de azeite e faça um refogado com a cebola e os alhos picados, deixe refogar até a cebola amolecer. Acrescente o pimento, refresque com o vinho branco e deixe refogar mais um pouco.

Adicione o caldo de peixe, em proporção o caldo deve ser um pouco mais do dobro da quantidade do arroz, para que o arroz fique com bastante caldo. Colocámos 6 chávenas almoçadeiras de caldo.

Deixe levantar fervura, adicione as folhas de louro e o arroz, deixe o arroz cozer em lume médio, cerca de 15 minutos. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente o tamboril, o miolo de camarão e as amêijoas, deixe cozinhar mais 6-7 minutos até que o peixe esteja cozido e as conchas das amêijoas abertas.

Tempere de sal, acrescente o piripíri e o molhinho de salsa e coentros picados.

Sirva de imediato.

SOPA DE PEIXE

SOPA DE PEIXE

 

-1 cabeça de pescada

-6 tomates maduros

-1/2 pimento vermelho

-1 cebola grande

-3 dentes de alho

-1 alho-francês

-3 batatas médias

-2 cebolas pequenas

-1 curgete

-1 nabo

-50 g de massinhas-pevide

-4 palitos de delícias do mar

-2 folhas de louro

-1 raminho de poejos

-1 raminho de salsa

-1 raminho de coentros

-4 folhas de hortelã

-1/2 malagueta

-1 cubo de caldo de peixe

-1/2 copo de vinho branco seco

-1 colher de sopa de açúcar

-colorau

-azeite

-sal

Cozer a cabeça do peixe em água abundante, juntamente com o raminho de poejos, uma folha de louro, um dente de alho, a parte verde do alho-francês e o cubo de caldo de peixe. Deixar ferver durante 15 min. Para uma panela grande picar o restante alho-francês, as cebolas, os dentes de alho e o pimento. Juntar o azeite e a folha de louro e deixar refogar lentamente até os vegetais amolecerem. Pelar os tomates, cortá-los em cubos e adicionar ao refogado, juntamente com a malagueta picadinha. Adicionar o colorau e deixar amolecer o tomate (aproximadamente 20 minutos). Entretanto, descascar as batatas, as cenouras e os nabos, e cortar em fatias finas. Lavar e cortar também a curgete em fatias finas. Adicionar ao refogado o açúcar e o sal. Por fim, adicionar os legumes cortados em fatias e o vinho. Deixar levantar fervura. Retirar o peixe da cozedura, limpar das espinhas e reservar. Cortar as delícias do mar em tirinhas e reservar junto do peixe. Coar o caldo e juntar ao refogado, adicionando também uma quantidade igual de água. Deixar levantar fervura e manter durante 10 min. Rectificar o sal e juntar a salsa. Retirar a folha de louro e triturar muito bem a sopa. Levar novamente ao lume e juntar as massinhas, o peixe e as delícias do mar. Deixar cozinhar durante mais 10 min, mexendo sempre para não agarrar. No final juntar os coentros picados grosseiramente e a hortelã. Servir acompanhada de croutons.

Açorda de pimentos e tomate com carapaus fritos

Açorda de pimentos e tomate com carapaus fritos

 

Ingredientes para 3 pessoas:
- 2 bolas de mistura grandes do dia anterior (ou mais)
- 1 cebola picada
- 1/2 pimento verde pequeno cortado aos cubinhos
- 1/2 pimento amarelo pequeno cortado aos cubinhos
- 1/2 lata de tomate pelado aos pedaços (incluindo o suco)
- 1 dente de alho grande picado
- 1 folha de louro
- 1 pequeno molho de coentros frescos picados
- sal grosso q.b.
- pimenta moída q.b.
- azeite q.b.
- 15 carapaus pequenos/médios
- farinha de trigo q.b.
- óleo para fritar q.b.
Preparação:

Colocar o pão numa taça e encher de água tépida para ir amolecendo.

Levar um tacho ao lume a aquecer com um fio de azeite e a folha de louro. Adicionar a cebola e deixar a refogar um pouco. Juntar os pimentos ao refogado até amolecerem, para de seguida acrescentar o tomate. Temperar de sal e pimenta e tapar uns minutos para cozinhar bem. 

Escorrer o pão e juntar ao tacho. Mexer para que o pão se misture com os restantes sabores. Retificar o tempero se necessário. Deixar destapado em lume moderado para secar um pouco. Desligar o lume, acrescentar os coentros e mexer.

Enquanto se prepara a açorda, arranjar os carapaus retirando a tripa. Temperar generosamente com sal grosso e deixá-los a escorrer. Levar o óleo a aquecer.

Colocar um pouco de farinha num saco de plástico e aos poucos ir enfarinhando os carapaus diretamente no saco. Sacudir o excesso de farinha e quando o óleo estiver bem quente fritar até ficarem bem crocantes. Deixar escorrer o excesso de óleo em papel absorvente. 

Servir a açorda polvilhada com mais coentros e com os carapaus.

Dourada escalada com molho de pimento vermelho

Dourada escalada com molho de pimento vermelho

 

Ingredientes:
- 1 dourada grande escalada
- 1/2 pimento vermelho cortado aos cubos pequenos
- 1 pequeno molho de coentros picados
- 1 dente de alho espremido em utensílio manual próprio ou bem picado com a faca
- azeite q.b.
- pimenta moída q.b. (usei moinho mistura pimentas)
- sal grosso q.b.
Preparação:

Temperar o peixe com sal grosso. Aquecer um grelhador de fogão até estar bem quente (se não estiver o peixe pega ao grelhador). Grelhar o peixe de ambos os lados, virando apenas uma vez de cada lado e cuidadosamente.

Enquanto o peixe grelha preparar o molho, misturando o pimento, os coentros, o alho, temperar de sal e pimenta e unir tudo generosamente com azeite.

Servir o peixe de imediato, com o molho e rodelas de limão. Acompanhar com batatas "a murro", legumes ou saladas.

Bacalhau Com Grão E Tomate

Bacalhau Com Grão E Tomate

 

Ingredientes para 4 pessoas:

- 800g de postas de bacalhau já demolhado

- 1 cebola grande cortado ao meio e depois às rodelas finas
- 1 folha de louro (sem o "veio" do meio)

- 2 dentes de alho picado

- 10 tomates cerejas às rodelas (ou outro tipo de tomate)

- 1/2 pimento vermelho aos cubinhos

- 100ml de polpa de tomate

- 200ml de água (ou caldo de peixe)
- 1 lata grande de grão cozido
- azeite q.b.

- sal q.b.

- pimenta moída q.b.

- coentros frescos picados q.b.

Preparação:

Descongelar o bacalhau naturalmente. Arranjar as postas, cortando-as ao meio, se foram grandes em três, as mais finas retirar a pele fina e algumas barbatanas que ainda tenham. Fazer um refogado com a cebola, a folha de louro e um fio de azeite. Acrescentar o alho, o pimento, o tomate cereja e deixar uns minutos a apurar, para de seguida acrescentar a polpa de tomate e a água. Deixar cozinhar destapado por cinco minutos para reduzir um pouco. Adicionar o bacalhau, temperar de sal e pimenta e se já tiver pouco molho cozinhar tapado até o bacalhau estar cozido. Acrescentar por fim o grão já escorrido e passado por água e deixar alguns minutos apenas para aquecer. Servir quente e polvilhado com coentros frescos.

Espetadas de salmão e lulas

Ingredientes para 5 espetadas de Salmão e Lulas com gambas com molho de soja:
2 Lombos de salmão
10 lulas pequenas limpas
20 gambas
½ pimento verde
1 cebola
2 dentes de alho
Cebolinho qb
Molho de soja qb
Azeite qb
Sal qb
Pimenta 5 bagas qb

Preparação:
Corte o salmão aos cubos (de preferência todos do mesmo tamanho)
Lave as lulas e corte ao meio, aproveite os tentáculos também
Descasque as gambas, retire a cabeça e deixe apenas a ponta da cauda.
Corte o pimento e a cebola em pedaços quadrado, mas ou menos do tamanho do salmão
Comece a montar as espetadas, se for espeto de madeira molhe-os previamente para não secarem.
Comece por colocar o pimento e a cebola seguidamente um quadrado de salmão, mais uma camada de pimento e cebola e a seguir metade de uma lula e os tentáculos, novamente o pimento e a cebola e uma gamba, e assim sucessivamente até preencher, mas não na totalidade, o pauzinho do espeto.
Descasque e pique os alhos, pique igualmente o cebolinho e faça uma marinada com o molho de soja, o azeite um pouco de pimenta.
Disponha as espetadas numa travessa e deixe marinar no mínimo por meia hora, antes de grelhar polvilhe com sal, mas pouco tenha atenção que o molho de soja já tem sal.
Leve a grelhar cerca de 20 minutos, depende do grelhador, eu fiz no forno, num tabuleiro com grelha 20m a 170 graus, virei a meio do tempo e reguei com a marinada.
Acompanhei com batata cozida e uma salada mista, mas com arroz basmati deverá ser uma boa opção para uma versão mais oriental.