Filetes de Faneca fritos em crocante de milho e limão na companhia de arroz malandrinho de berbigão e tomate 

 

Ingredientes

Para as fanecas

• Faneca fresca
• Limão
• Azeite sal
• Salsa fresca
• Sêmola de milho
• Ovo
• Óleo para fritar

Para o arroz malandro

• Arroz carolino
• Chalota
• Alho
• Azeite
• Tomate rama
• Vinho branco
• Polpa de tomate
• Coentros
• Miolo de berbigão
• Ervas frescas decoração

Preparação

Para as fanecas:
Limpar e amanhar as fanecas. Retirar os filetes. Temperar com sal e sumo de limão.
Desidratar salsa e triturar formando um pó.
Escorrer da marinada, pincelar em azeite e envolver no pó de salsa.
Juntar a sêmola de milho com raspas muito finas de limão.
Com cuidado passar por ovo e panar.

Para o arroz malandro:
Cortar o tomate em gomos, retirar as grainhas e levar ao formo com um pouco de azeite, sal, pimenta e talos de coentros em temperatura baixa a secar ligeiramente.
Num tacho fazer um puxado com o azeite, o alho e a chalota. Juntar um pouco de polpa de tomate e refrescar com vinho branco. Reduzir.
Adicionar um pouco de caldo , deixar ferver e juntar o arroz. Deixar cozer lentamente. Juntar o miolo de berbigão quando o arroz estiver quase cozido. Juntar o tomate seco em juliana grossa e temperar com sal e pimenta. Salpicar com coentros á saída.
Fritar as fanecas em óleo abundante.

Empratar:
Empratar o arroz, dispor os filetes por cima e decorar com ervas frescas.

Estaladiço de Faneca 

 

Ingredientes
Faneca 300g
Cebola ½
Cenoura ½
Alho Francês 80g
Alho 2 dentes
Batata 300g
Manteiga 2 c. sopa
Molho de Soja 1c.sopa
Massa filo 100g
Agrião 100g
Amêndoa 50g
Azeite 20g
Vinagre 10g


Preparação
Pique o alho, a cebola, a cenoura e o alho francês. Aqueça um fio de azeite e um pouco de manteiga numa frigideira e refogue a cebola e o alho. De seguida junte o alho francês e a cenoura. Deixe cozinhar até estarem macios. Entretanto coza as batatas e o peixe em água. Triture as batatas e desfie o peixe. Junte a batata e o peixe aos vegetais e deixe mais cinco minutos ao lume, mexendo para envolver tudo. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Derreta a manteiga no microondas e pincele-a entre duas folhas de massa para “colá-las”. Coloque no centro o recheio e “puxe” os cantos da massa para o centro e com a ajuda de um palito feche-a. Pincele por fora com manteiga derretida e leve ao forno a 160 graus cerca de 10 minutos para doirar. Acompanhe com salada de agrião e amêndoas, temperada com azeite e vinagre.

Faneca assada com arroz de açafrão

Ingredientes

• Arroz 220 g
• Faneca 800 g
• Açafrão q.b.
• Cebola 100 g
• Alho 2 dentes
• Azeite 100 g
• Limão 1
• Coentros q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação

Faz-se um refogado com o azeite a cebola (picada) e um dente de alho e assim que aloirar junta-se o açafrão.
De seguida acrescenta-se o arroz, deixa-se ganhar cor e acrescenta-se o dobro da água (em relação à quantidade de arroz).
Tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozer.
Colocam-se os filetes de faneca no forno, com sumo de limão, coentros, alho, sal e pimenta, cerca de 40 minutos a 190 graus.