Filetes de Faneca fritos em crocante de milho e limão na companhia de arroz malandrinho de berbigão e tomate 

 

Ingredientes

Para as fanecas

• Faneca fresca
• Limão
• Azeite sal
• Salsa fresca
• Sêmola de milho
• Ovo
• Óleo para fritar

Para o arroz malandro

• Arroz carolino
• Chalota
• Alho
• Azeite
• Tomate rama
• Vinho branco
• Polpa de tomate
• Coentros
• Miolo de berbigão
• Ervas frescas decoração

Preparação

Para as fanecas:
Limpar e amanhar as fanecas. Retirar os filetes. Temperar com sal e sumo de limão.
Desidratar salsa e triturar formando um pó.
Escorrer da marinada, pincelar em azeite e envolver no pó de salsa.
Juntar a sêmola de milho com raspas muito finas de limão.
Com cuidado passar por ovo e panar.

Para o arroz malandro:
Cortar o tomate em gomos, retirar as grainhas e levar ao formo com um pouco de azeite, sal, pimenta e talos de coentros em temperatura baixa a secar ligeiramente.
Num tacho fazer um puxado com o azeite, o alho e a chalota. Juntar um pouco de polpa de tomate e refrescar com vinho branco. Reduzir.
Adicionar um pouco de caldo , deixar ferver e juntar o arroz. Deixar cozer lentamente. Juntar o miolo de berbigão quando o arroz estiver quase cozido. Juntar o tomate seco em juliana grossa e temperar com sal e pimenta. Salpicar com coentros á saída.
Fritar as fanecas em óleo abundante.

Empratar:
Empratar o arroz, dispor os filetes por cima e decorar com ervas frescas.