Arroz à Pescador

 

Ingredientes
Para 4 pessoas
400g de posta de Cherne
320g de Arroz Carolino
100g de Pimento Vermelho
100g de Pimenta Verde
100g de Cebola
200g de Tomate em Cubos
20g de Caldo de Marisco
300g de Camarão
300g de Mexilhão Fresco
25g de Creme de marisco
1 dl de Azeite
Sal q.b
Coentros q.b
Hortelã q.b

Preparação
1. Lave todos os legumes e corte-os em pequenos pedaços.
2. Prepare o refogado, colocando um tacho ao lume com o alho e a cebola em Vaqueiro Liquida. De seguida, junte os pimentos e o tomate.
3. Junte o caldo de marisco com a água. Deixe ferver e no fim triture tudo bem.
4. Cozinhe o arroz e quando estiver quase pronto junte o peixe em pedaços e o marisco.
5. Adicione o sal q.b e junte o caldo de arroz com o creme de marisco
6. Sirva com coentros picados e um ramo de hortelã.

Cataplana de cherne com amêijoas e mexilhões

Cataplana de cherne com amêijoas e mexilhões

Ingredientes para 2 pessoas:

400 gr de lombos de cherne já arranjados e sem espinhas

300 gr de amêijoas de boa qualidade

6 mexilhões meia casca (há congelados de boa qualidade, mas também podem usar frescos com casca, nesse caso devem ser limpos previamente)

3 tomates maduros

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 malagueta (opcional)

1 ramo de salsa e coentros + folhas de coentros picados para guarnecer no fim

0,5 dl de azeite

Sal qb

Preparação:

Coloque o azeite, os alhos esmagados, a cebola em rodelas e o tomate pelado e cortado em cubos na cataplana. Tempere com um pouco de sal e a malagueta e deixe cozinhar e apurar até a cebola estar macia, mas não totalmente cozinhada. Quando pronta a cebolada (mas não demasiado cozinhada), disponha o peixe por cima e tempere-o com sal. Junte um ramo de salsa e coentros frescos. Deixe cozinhar 5 minutos e depois adicione as amêijoas e os mexilhões.

Em princípio a cataplana vai criar molho com o suco do peixe e de todos os ingredientes mas, se quiser acrescentar suco, adicione um pouco de vinho branco.

No fim, retire as folhas de louro e o ramo de cheiros e polvilhe com coentros frescos picados.

Sirva com batata cozida ou frita, conforme o gosto. Com pão frito também fica bom. Se quiser substituir o cherne por garoupa ou tamboril, também é muito saboroso e os mariscos também são adicionados conforme o gosto de cada um. Todas as variações são possíveis.

Cataplana de cherne com amêijoas e mexilhões

Cataplana de cherne com amêijoas e mexilhões

Ingredientes para 2 pessoas:

400 gr de lombos de cherne já arranjados e sem espinhas

300 gr de amêijoas de boa qualidade

6 mexilhões meia casca (há congelados de boa qualidade, mas também podem usar frescos com casca, nesse caso devem ser limpos previamente)

3 tomates maduros

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 malagueta (opcional)

1 ramo de salsa e coentros + folhas de coentros picados para guarnecer no fim

0,5 dl de azeite

Sal qb

Preparação:

Coloque o azeite, os alhos esmagados, a cebola em rodelas e o tomate pelado e cortado em cubos na cataplana. Tempere com um pouco de sal e a malagueta e deixe cozinhar e apurar até a cebola estar macia, mas não totalmente cozinhada. Quando pronta a cebolada (mas não demasiado cozinhada), disponha o peixe por cima e tempere-o com sal. Junte um ramo de salsa e coentros frescos. Deixe cozinhar 5 minutos e depois adicione as amêijoas e os mexilhões.

Em princípio a cataplana vai criar molho com o suco do peixe e de todos os ingredientes mas, se quiser acrescentar suco, adicione um pouco de vinho branco.

No fim, retire as folhas de louro e o ramo de cheiros e polvilhe com coentros frescos picados.

 

Sirva com batata cozida ou frita, conforme o gosto. Com pão frito também fica bom. Se quiser substituir o cherne por garoupa ou tamboril, também é muito saboroso e os mariscos também são adicionados conforme o gosto de cada um. Todas as variações são possíveis.

Cherne com Batatinhas no Forno com Ervas e Especiarias

Cherne com Batatinhas no Forno com Ervas e Especiarias

 
Ingredientes para duas pessoas:
2 postas de cherne (ou podem usar perca)
6 batatinhas
1 kit de receitas inspiradoras Margão para frango com alecrim mel e limão (contém alho, alecrim, orégãos, colorau, tomilho e coentros em pó)
Sal e pimenta q.b.
1 limão
Azeite q.b.

Preparação:
Num almofariz coloque metade do alho, o alecrim, os orégãos, o tomilho e os coentros em pó. Acrescente um pouco de sal e pimenta e triture para desfazer um pouco mais todas as ervas e especiarias.
Tempere as postas de peixe com esta mistura e coloque-as num tabuleiro que vá ao forno. Descasque as batatinhas e coloque-as no tabuleiro juntamente com o peixe temperando-as com sal, pimenta o restante alho e o colorau. Acrescente a raspa da casca do limão bem como um pouco de sumo sobre o peixe. Regue também tudo com um pouco de azeite.
Tape com papel de alumínio e leve a assar em forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 40 minutos até tudo estar cozinhado.
Sirva com brócolos ou uma salada verde.

CHERNE GRELHADO COM MOLHO TÁRTARO

 

Ingredientes.
Para 4 pessoas.
800 gr de cherne (4 postas), 1 kg batatas, 1 kg brócolos, 0.5 kg cenouras, 1 limão, 1 dl de maionese, sal e pimenta q.b., 4 raminhos de alecrim, 2 tomates.
 
Preparação.
Temperam-se as postas de cherne com sal, passa-se com um pouco de óleo para não agarrar na grelha,e vai a grelhar.
Acompanha com molho tártaro, batata cozida, cenoura e brócolos cozidos.
Molho tártaro.
Maionese, alcaparra, pickles picados, salsa picada e ovo cozido.
Guarnições.
Batatinhas inteiras cozidas, Brócolos cozidos, cenoura cozida, molho tártaro, Um raminho de Alecrim, uma rodela de Limão, e tomate em coroa.

Cherne no forno com amêijoas, tomate e coentros em folha

Para 10 pessoas

• Cherne tranches 2 kg
• Alho francês bebé em metades 20 uni.
• Alho picado 15 g
• Amêijoas 300 g
• Tomate em cubos 150 g
• Coentros em folha 30 g
• Azeite Oliveira da Serra Ouro 1 dl
• Vinho branco 1 dl
• Sal marinho q.b.
• Pimenta de moinho q.b.

Core o cherne, temperado com sal e pimenta, em azeite, adicione os restantes ingredientes e leve ao forno, em recipiente tapado, para acabar de cozinhar.
Coloque o molho resultante do assado num prato de sopa, o cherne sobre este, por fim, perfume com folha de coentros frescas e um fio de azeite.

Lombo de Cherne Gratinado

Ingredientes:
· 1 lombo de cherne congelado com cerca de 1 kg
· Sal, pimenta, alho em pó e orégãos q.b.
· 1 dl de vinho branco
· 2 colheres de sopa de azeite
· 2 colheres de sopa de margarina
· 3 colheres de sopa de maionese
· 1 colher de sopa de ketchup
· 1 colher de sobremesa de mostarda
· 2 dl de natas

Preparação:
Tempere o lombo de cherne com sal, pimenta, alho em pó, o vinho branco e o azeite e deixe descongelar virando o peixe de vez em quando.
Coloque o cherne e a marinada num pirex, junte a margarina e leve ao forno moderado a 220º C, durante cerca de 25 minutos.
Entretanto misture bem a maionese com o ketchup, a mostarda e as natas. Escorra o molho que se formou no tabuleiro e junte-o a este preparado.
Deite tudo sobre o peixe e polvilhe com orégãos. Leve de novo ao forno para gratinar.

Medalhões de Cherne ao Roquefort

Ingredientes:
·600 gramas de filés de cherne cortados em medalhões temperados com limão e pimenta-do-reino
·1 Chavena de leite desnatado, misturado com 1 (colher de sopa) de creme de leite
·2 (colheres de sopa) de vinho branco seco
·8 (colhere de chá) de margarina light
·1 cebola média ralada
·30 gramas de queijo Roquefort ou Gorgonzola
esfarelado
·1 maçã descascada cortada em cubinhos ou bolinhas

Confecção:
Numa panela não aderente refogar a cebola na margarina. Acrescentar o queijo e o leite. Cozinhar em fogo baixo, mexer sempre, até ficar cremoso. Adicionar o vinho, o peixe e as maçãs. Cozinhar até o peixe ficar pronto.

Sopa de Cherne e Coentros

Ingredientes:
· 1 cebola descascada
· 1 dente de alho descascado
· 1 cenoura raspada
· 1 alho francês (só a parte branca)
· 2 tomates maduros sem pele nem sementes
· 1 talo de aipo
· 1 dl de azeite
· 100 grs. de miolo de camarão
· 500 grs. de lombos de garoupa ou cherne
· espinhas e cabeça de peixe
· sal q.b.
· pimenta preta moída na altura q.b.
· vinho branco q.b.
· 1 molhinho de coentros

Confecção:
Faça um caldo com cerca de 1 litro de água, das espinhas e da cabeça do peixe.
Deixe ferver bem e depois coe.
Corte miudamente todos os legumes.
Refogue-os em azeite.
Refresque, depois, com um pouco de vinho branco.
Acrescente o caldo de peixe e deixe cozinhar por 30 minutos.
Tempere de sal e pimenta a seu gosto.
Adicione o peixe cortado em bocadinhos e deixe escalfar.
Acrescente então, os camarões e os coentros picados.
Deixe ferver por 3 minutos.
Sirva quente.

PATANISCAS DE CHERNE COM ARROZ DE TOMATE

PATANISCAS DE CHERNE COM ARROZ DE TOMATE

Ingredientes:
-2 postas de cherne cozido limpo de espinhas e peles.
-160 ml de água de cozer o cherne fria
-1 cebola pequena picadinha.
-3 colheres de (sopa) cheias de farinha.
-2 ovos grandes.
-1 colher de (sobremesa) de azeite.
-sal e pimenta
-salsa

Preparação:
Misturei a farinha o sal e a pimenta e juntei a água. Envolvi muito bem com a colher de pau. Juntei a cebola e fui deitando um ovo de cada vez batendo entre cada adição. Quando bem batido esta mistura, juntei o peixe, a salsa, o azeite e vai batendo com a colher até fazer bolinhas está pronto para fritar colheradas em óleo quente. Fui virando e quando estão loirinhas escorri em papel de cozinha. Servi com um arroz de tomate que qualquer um/a sabe fazer, e uma salada verde.

Cherne com Molho Verde Aveludado

Cherne com Molho Verde Aveludado

Ingredientes (Para 4 pessoas)

1,5 Kg de Cherne (4 postas)

sal, pimenta, azeite

3 cebolas pequenas

4 dentes de alho

salsa

3 colheres de sopa de margarina

2 colheres de sopa de farinha

1/2 caldo de peixe desfeito em 250 ml de água quente

sumo de limão

Preparação

Temperar as postas com sal e pimenta. Picar a cebola e o alho na picadora e colocar numa tigela. Picar bastante salsa e juntar à cebola, bem como a margarina à temperatura ambiente. Desfazer tudo com um garfo até se obter uma pasta homogénea. Barrar as postas dos dois lados com este preparado. Colocar as postas de cherne num tacho largo e baixo, onde se previamente deitou um fio de azeite. Deixar estufar lentamente por 20 a 25 minutos. À parte, misturar a farinha com o caldo de peixe, deitar no tacho e acabar de apurar, de forma a cozinhar a farinha e a formar um molho espesso. Fora do lume, aromatizar com sumo de limão.

Sopa de cherne

Ingredientes: 

 1 cabeça de cherne
 Sal e picante q.b.
 2 cebolas médias
 2 dentes de alho
 1 dl de azeite
 1 folha de louro
 4 tomates maduros
 3 batatas
 120 g de massa de cotovelo
 1 molhinho de salsa ou coentros

Preparação:

Deite a cabeça de cherne para um tacho, junte água fria até cobrir bem, tempere de pouco sal, leve ao lume e deixe cozer durante 20 minutos. Retire o tacho do lume e deixe arrefecer.
Descasque as cebolas e os alhos, pique tudo grosseiramente, deite para outro tacho, adicione o azeite e o louro, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Junte o tomate picado e sem a pele, mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos.
Escorra a cabeça de peixe, junte ao tacho 2 L da água de cozer o cherne, deixe ferver, adicione as batatas descascadas e cortadas em cubos e deixe cozinhar durante 15 minutos. Junte então a massa, mexa, rectifique o sal e deixe cozinhar mais 10 minutos.
Entretanto, limpe a cabeça de cherne de peles e espinhas, junte ao tacho, mexa, tempere com um pouco de picante a gosto, adicione a salsa ou os coentros em rama, mexa e sirva bem quente.

Espetadas de cherne e camarão

Espetadas de cherne e camarão 

Ingredientes para 4 unidades

• 800 g de postas grandes e espessas de cherne
• 8 camarões grandes, crus
• 1/2 pimento vermelho cortado em cubos
• 50 g de manteiga derretida
• 50 g de manteiga gelada cortada em cubos pequenos
• 2 colheres (chá) de massa de pimentão
• 1 colher (café) de massa de alho
• 2 dentes de alho picados finamente
• sal & pimenta moída no momento
• óleo vegetal para untar
• 4 rodelas de limão

Preparação
Preparar a churrasqueira. Demolhar 4 espetos de madeira em água morna durante 30 minutos.
Levar alguma água temperada de sal a ferver. Juntar os camarões e deixar retomar fervura. Retirar imediatamente o tacho do lume e escorrer os camarões. Passar sob água fria corrente e deixar escorrer.
Descartar as espinhas e a pele das postas de cherne. Cortar o peixe em 12 cubos grandes.
Escorrer os espetos de madeira. Picar os cubos de cherne nos espetos, alternando com os camarões e os cubos de pimento. Temperar com sal e pimenta. Reservar.
Misturar muito bem a manteiga derretida com a massa de alho, metade da massa de malagueta, sal e pimenta numa tigela.
Untar uma grelha com óleo e grelhar as espetadas por 3-4 minutos, virando-as à meio da cozedura e pincelando frequentemente com o molho de manteiga.
Entretanto, aquecer 15 g da manteiga restante num tacho pequeno. Refogar os alhos picados por 2 minutos, mexendo sempre. Adicionar a massa de malagueta restante e envolver. Juntar os cubos de manteiga gelada e mexer sempre com uma colher de pau ou uma vara de arames até obter um molho cremoso e bem ligado. Temperar com sal e pimenta. Retirar o tacho do lume.
Colocar as espetadas numa travessa e rega-las com um pouco do molho obtido. Guarnecer com rodelas de limão. Servir de imediato, acompanhando com salada mista e batatas cozidas.

Espetadas de cherne e camarão à Beira Mar

Espetadas de cherne e camarão à Beira Mar

Ingredientes para 4 unidades

• 800 g de postas grandes e espessas de cherne
• 8 camarões grandes, crus
• 1/2 pimento vermelho cortado em cubos
• 50 g de manteiga derretida
• 50 g de manteiga gelada cortada em cubos pequenos
• 2 colheres (chá) de massa de malagueta ou de pimentão
• 1 colher (café) de massa de alho
• 2 dentes de alho picados finamente
• sal & pimenta moída no momento
• óleo vegetal para untar
• 4 rodelas de limão

Preparação
Preparar a churrasqueira. Demolhar 4 espetos de madeira em água morna durante 30 minutos.
Levar alguma água temperada de sal a ferver. Juntar os camarões e deixar retomar fervura. Retirar imediatamente o tacho do lume e escorrer os camarões. Passar sob água fria corrente e deixar escorrer.
Descartar as espinhas e a pele das postas de cherne. Cortar o peixe em 12 cubos grandes.
Escorrer os espetos de madeira. Picar os cubos de cherne nos espetos, alternando com os camarões e os cubos de pimento. Temperar com sal e pimenta. Reservar.
Misturar muito bem a manteiga derretida com a massa de alho, metade da massa de malagueta, sal e pimenta numa tigela.
Untar uma grelha com óleo e grelhar as espetadas por 3-4 minutos, virando-as à meio da cozedura e pincelando frequentemente com o molho de manteiga.
Entretanto, aquecer 15 g da manteiga restante num tacho pequeno. Refogar os alhos picados por 2 minutos, mexendo sempre. Adicionar a massa de malagueta restante e envolver. Juntar os cubos de manteiga gelada e mexer sempre com uma colher de pau ou uma vara de arames até obter um molho cremoso e bem ligado. Temperar com sal e pimenta. Retirar o tacho do lume.
Colocar as espetadas numa travessa e rega-las com um pouco do molho obtido. Guarnecer com rodelas de limão. Servir de imediato, acompanhando com salada mista e batatas cozidas.

Caril de Peixe e Gambas

 

Ingredientes para 2 pessoas:
300 gr de cubos de cherne ou tamboril
óleo alimentar
8 gambas grandes descascadas
1 colher de chá de pó de caril
1 colher de chá de Garam Masala
1 cebola
2 dentes de alho
1 pedacinho de raíz de gengibre
1 folha de louro
coentros frescos picados
Sal
malagueta
150 ml de leite de coco

Preparação:
Pique a cebola juntamente com os dentes de alho e o gengibre e leve-os a refogar com um pouco de óleo alimentar. Deixe ficar uns minutos para a cebola perder acidez e junte depois a folha de louro. Deixe fritar mais um pouco e junte depois o pó de caril, a garam masala e a malagueta. Diminua o lume e cozinhe as especiarias para libertarem todo o aroma.
Adicione depois o leite de coco e quando levantar fervura junte o peixe em cubos e as gambas. e tempere de sal. Deixe cozinhar por 10 minutos em lume brando.
Antes de servir perfume com os coentros frescos picados.
Sirva com um arroz basmati soltinho.