COUVE-LOMBARDA COM MOLHO SOJA

COUVE-LOMBARDA COM MOLHO SOJA

 

 Ingredientes:
-1 couve lombarda grande
-azeite
-115 ml de molho soja
-sal marinho
-pimenta preta moída na hora
-2 nozes de manteiga

Remova e lave as folhas verdes exteriores da couve, e depois enrole-as como um charuto e lamine-as finamente como para caldo-verde- isto chama-se chiffonade. Coloque uma frigideira grande em lume forte e junte um bom fio de azeite. Acrescente a couve laminada à frigideira e vá abanando. Cozinhe durante cerca de 4 minutos. Corte o resto da couve ao meio remova e deite fora o talo interior e lamine-a finamente. Junte-a à frigideira, continue a saltear durante mais um minuto, e depois acrescente o molho soja e algum sal e pimenta. Continue a movimentar a couve para que receba uma boa camada de molho por toda e cozinhe durante mais 4 minutos até ter amolecido. Mantenha os olhos nela, mexendo e abanando para que não fique colada ao fundo da frigideira. Retire a frigideira do lume e junte a manteiga-isto dar-lhe-á um bom paladar adocicado.

Sushi fingido de salmão

Sushi fingido de salmão

Ingredientes:
4 fatias de pão de forma sem côdea
1/2 pêra abacate
1 embalagem e salmão fumado
queijo creme
1/2 manga
1/2 pepino
1/4 pimento vermelho
1/2 de beterraba
pimenta rosa moída
pimenta preta moída
sal q.b.
sumo de 1/2 limão
sementes de sésamo pretas e brancas
molho de soja
gengibre em pickle

Preparação:
Numa taça coloque a pêra abacate, regue com o sumo de limão e tempere com sal e pimenta preta. Mexa bem até ficar uma pasta.
Coloque as fatias de pão de forma sobre a tábua e com a ajuda de um rolo da massa espalme bem as fatias até ficarem bem finas.
Molhe a mão com água e passe nas fatias de pão.
Coloque as sementes de sésamo pretas numa fatia.
Misture sementes brancas e pretas de sésamo e coloque noutra fatia.
Faça o mesmo noutra fatia com a pimenta rosa moída.
Barre 2 fatias do pão com o queijo creme e outras duas com a pasta da pêra abacate.
Numa tábua coloque a manga e corte às tiras muito finas. Faça o mesmo com o pepino, com o salmão, a beterraba e o pimento vermelho.
Distribua sobre as fatias de pão e enrole 8escolha a combinação de ingredientes que mais gostar).
Corte os rolos grandes em rolinhos pequeninos.
Coloque num prato e sirva acompanhado de molho de soja.

Caranguejo de Singapura com malagueta 

 

 

Ingredientes
Caranguejos: 2,5 kg
Óleo (para fritar): 1 l
Caldo de galinha: 2,5 dl
Ovo (batido ligeiramente): 1
Amido de milho (dissolvido em 2 colheres de água): 1 Colher de sopa
Sal: 0,5 Colher de chá
Pimenta branca moída: 1 Colher de chá
Cebolinho fatiado finamente para enfeitar: 1
 
Para o molho:
Óleo vegetal: 4
Cravos da Índia: 8
Cebola (picada finamente): 1
Pasta de feijão preto: 2 Colher de sopa
Malaguetas sem semente (às fatias): 4
Tomates pequenos (aos cubos ): 2
Molho de malagueta doce: 4 Colher de chá
Ketchup: 4 Colher de sopa
Óleo de sésamo: 1 Colher de sopa
Molho de soja: 1 Colher de sopa
Açúcar mascavado: 1 Colher de sopa
Malagueta em pó: 1 Colher de sopa
Pimenta branca moída: 1/2 Colher de chá
Preparação
Limpe e corte os caranguejos em quatro partes. Parta as pinças para deixar os sabores penetrarem. Passe com um guardanapo de papel para secar e frite a 180ºC em 2-3 doses, em todos os lados por 3 minutos. Escorra e passe para um guardanapo de papel. Aqueça 4 colheres de sopa de óleo numa wok: Frite o alho, a cebola, o gengibre, a pasta de feijão preto e as malaguetas em lume alto por 1-2 minutos. Adicione os tomates, o molho de malagueta, o ketchup, o óleo de sésamo, o molho de soja e o açúcar. Misture bem. Baixe o lume e deixe cozinhar por 1 minuto. Adicione depois a malagueta em pó e a pimenta branca. Adicione os caranguejos ao molho e mexa para envolver os caranguejos. Adicione o caldo de galinha e coza em lume alto por 3 minutos. Adicione os ovos e o amido de milho, mexa e cozinhe até o molho engrossar, cerca de 1 minuto. Tempere com sal e pimenta, passe para um prato de servir e enfeite com o cebolinho.

Muqueca de Cação 

Ingredientes
1 quilogramas cação em postas
1⁄2 litro molho de tomate
3 tomates às rodelas
1 cebola ás rodelas
1 dente alho picado
1 chávena de leite de coco
natas
qb pimenta e sal
qb shoyu
qb salsa picadinha


Preparação: 

Temperar o cação com o sal, shoyu e pimenta (reserve). Em uma panela grande refogar o molho de tomate com o alho e sal. Acrescentar o tomate e a cebola deixe cozinhar uns 15 minutos. Colocar o leite de coco e as natas (deixe apurar). A seguir, acrescente as postas de cação e cozinhe mais 10 minutos. Polvilhe com a salsa e sirva.

Notas: Pode fazer com peixes de carne brancas e firmes

Entremeada de porco com castanhas de caju e molho de soja e mel

Entremeada de porco com castanhas de caju e molho de soja e mel

Serve 4 

8-10 fatias de entremeada de porco 

3 colheres de sopa de mel 

3 colheres de sopa de molho de soja (usei um molho com baixo teor em sódio, uma vez que também temperei a carne com sal) 

Molho de piripiri a gosto 

Sal a gosto 

1 chávena de castanhas de caju 

Uma mão cheia de folhas de coentros, picadas finamente 

Pré-aquecer o forno a 160º C. 

Colocar as fatias de entremeada numa assadeira, temperar com sal e cobrir com folha de alumínio. Assar no forno pré-aquecido durante 1 hora e 30 minutos. Retirar a folha de alumínio, aumentar a temperatura do forno para 220º C e assar por mais 30 minutos.

Tostar os cajus no forno, enquanto a carne assa, ou numa frigideira anti-aderente e reservar. 

Colocar o mel, o molho de soja e de piripiri num tacho pequeno e deixar ferver em lume brando por 10 minutos. 

Retirar a carne do forno e cortar em pedaços pequenos. Juntar os cajus e o molho e misturar. Polvilhar com os coentros picados e servir com arroz basmati.

Tiras de frango crocante com molho de limão 

Para 4 pessoas
500 gr. bifes de frango
1 gema de ovo
1 colher sopa de água
1 colher sopa molho de soja
1 colher de sopa de moscatel
3 colheres chá de farinha de milho
60 gr, farinha milho
30 gr. farinha trigo
óleo para fritar

para o molho de limão
80 ml. sumo limão (+/- 1 limão e meio)
2 colheres sopa de água
2 colheres sopa açúcar
1 colher sopa moscatel
1 colher sopa farinha milho
1 colher sopa de água
cebolos (ou cebolinho) 

 

Corte os bifes de frango em tiras com cerca de 1 cm de espessura.
Numa tigela, misture bem a gema, água, molho de soja, moscatel e as 3 colheres de chá de farinha de milho.
Deite a mistura sobre as tiras de frango e misture bem. Reserve por 10 minutos para ganharem o gosto do tempero.
Num prato de sopa junte as farinhas de milho e trigo (60gr + 30gr) e envolva as tiras de frango nessa mistura, retirando o excesso. Reserve-as num prato, prontas para fritar.
Dê uma primeira fritura ao frango, até ganharem uma cor castanho dourado. Retire-as do óleo e coloque-as sobre papel absorvente, reservando-o. (Esta primeira fritura pode ser feita antecipadamente, até horas antes para adiantar serviço!)
Faça agora o molho: misture o sumo de limão, água, açúcar e moscatel num tacho e leve a ferver em lume médio até dissolver o açúcar.
Numa tacinha à parte, misture a farinha de milho com a colher de sopa de água fria para a dissolver e formar uma pasta fina.

Junte esta pasta ao molho no tacho e mexa bem até engrossar. Reserve o molho.

Com o óleo bem quente, dê uma segunda fritura ao frango durante um ou dois minutos, até ficarem crocantes e com uma cor mais escura. Escorra em papel absorvente.

Coloque o frango numa taça, deite o molho por cima e salpique com o cebolo. Coma quente!

Frango com Coentros e Ananás

 

Para 4 pessoas
400 gr bifes de frango
1/4 de ananás
4 dentes de alho picados
2 cebolos às rodelinhas
1 colher sopa de molho de soja
sumo de meia lima
coentros e hortelã a gosto
azeite qb
malagueta (opcional) 

 

Corte os bifinhos de frango em tiras finas e o ananás em pedaços pequenos.
Refogue o alho picado com o cebolo numa frigideira com um pouco de azeite, sem deixar o alho queimar.
Retire o alho e o cebolo (deixe ficar o azeite aromatizado na frigideira) para uma tacinha e reserve.
No azeite aromatizado, salteie as tiras de frango (não coloque tudo de uma vez para que as tiras fiquem todas em contacto com o azeite e não fiquem aos montes), até a carne estar cozinhada (2 ou 3 minutos é suficiente)
Quanto já tiver cozinhado toda a carne, junte na frigideira a carne, o alho, o cebolo, o ananás, o molho de soja e o sumo de lima.
Misture tudo muito bem, e no final coloque os coentros e a hortelã picada.

Arepas Com Recheio de Carne Picada e Pimentos

Arepas Com Recheio de Carne Picada e Pimentos

Ingredientes para 6 arepas:

- 250 g de Farinha de Milho P.A.N.

- 500 ml de água morna

Recheio:

- 200 g de carne picada mista (vaca e porco)

- 100 g de pimento vermelho

- 100 g de pimento amarelo

- 100 g de alho francês

- 2 malaguetas secas (piripiri)

- 2 colheres de molho de soja

- 1 colher de sobremesa de salsa seca

- 1 colher de sobremesa de cebolinho seco

- azeite

Preparação:

A preparação é extremamente simples. Basta adicionar lentamente a farinha à água morna, até ir dissolvendo. É identico à preparação de um puré de batata instantâneo. No início ficamos com a sensação que a massa fica muito líquida, mas é mesmo assim. Num abrir e fechar de olhos ela terá a consistência necessária, para moldarem 6 arepas em forma de hamburguer. Vão ao forno pré-aquecido a 200º, sensivelmente 30/35 minutos. Poderão também frita-las num pouco de óleo vegetal. Entretanto numa frigideira ou num wok, coloca-se um fio de azeite e frita-se a carne. Acrescenta-se os pimentos, o alho francês (apenas a parte branca) e as malaguetas secas. Antes de apagar o lume, rega-se com o molho de soja, e envolve-se a salsa e o cebolinho. Abre-se as arepas delicadamente ao meio e recheia-se com o preparado. Serve-se quente.

Pernas de frango com molho de ostra, soja e gengibre

Pernas de frango com molho de ostra, soja e gengibre

Ingredientes para 3 pessoas:
- 3 pernas de frango inteiras
- 1 colher de sopa de molho de ostra
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 1 pedaço de gengibre tamanho do polegar cortado às rodelas finas
- 2 dentes de alho cortados às rodelas finas
- sal q.b. (opcional)
- 3 rodelas de limão
- 1 colher de sopa de cebolinho fresco picado

Preparação:
Numa taça misturar o molho de ostra, de soja, o gengibre, o alho, uma pitada de sal e um pouco de água. Colocar as pernas de frango na travessa de ir ao forno, temperar com a marinada e deixar repousar no frigorífico algumas horas ou pelo menos 20 minutos. Levar ao forno pré-aquecido a 200º aproximadamente 45 minutos ou mais, dependendo do tamanho das pernas e do forno. Servir com rodelas de limão e cebolinho picado, acompanhar com arroz simples e salada.

Lulas estufadas com molho de soja

Lulas estufadas com molho de soja 

Ingredientes:

2 c. de sopa de vinagre de arroz

3 c. de sopa de molho de soja

1/2 c. de chá de açúcar

1 c. de sopa de óleo (de amendoim)

1 c. de sopa de óleo

lulas limpas q.b.

cebolinho q.b.

Preparação:

Misturar o vinagre de arroz com o molho de soja, o açúcar e o óleo.

Preparar as lulas, fazendo-lhes pequenos cortes.

Aquecer o óleo e saltear as lulas rapidamente em lume forte.

Chop Suey de Gambas

Ingredientes

• Gambas 250 gr
• Rebentos de soja 350 gr
• Cebolas cortadas 2
• Molho de soja 4 c.
• Óleo de sésamo 3 c.
• Brócolos 100 gr
• Açúcar 2 c.

Preparação

Numa taça, misture o molho de soja com o açúcar, e deite as gambas. Deixe a marinar no frigorífico, durante 20 minutos.
Numa Wook pré aquecida, aqueça o óleo e frite as gambas durante 3 minutos. Junte a cebola e os brócolos e cozinhe durante 4 minutos.
Por fim acrescente os rebentos e cozinhe mais 4 minutos.

Gambas à Chinesa

 

 

Ingredientes:
2 colheres de (sopa) de molho de soja
1 colher de (café) de Aji-no-Moto
6 colheres de (sopa) de Óleo Mimo
500 grs de gambas
1 dente de alho picado
1 cebola
1 chávena de (chá) de ervilhas cozidas
1/2 chávena de (chá) de caldo de galinha
1 colher de (chá) de farinha de milho
1/2 colher de (chá) de maizena
sal, pimenta ou picante q.b.

Confecção:
Descasque as gambas em crú, dê-lhes um golpe no lombo e retire a tripa. Lave e tempere com pouco sal.
Descasque a cebola e corte-a em pedacinhos.
Num tacho, leve o óleo a aquecer, junte o alho muito picadinho e a cebola, mexa durante +- 2 minutos em lume forte, junte as gambas e a farinha de milho e mexa mais 2 minutos; depois deite o molho de soja, a maizena dissolvida no caldo de galinha, o Aji-no-Moto, o picante, e as ervilhas.
Deixe ferver um pouco até estar apurado.
Sirva quente acompanhado com arroz frito.

Arroz Frito:
Coza o arroz sem o deixar cozer demais, escorra-o e lave com jatos de água para perder a goma e deixe escorrer até estar completamente enxuto.
Num tacho, leve o Óleo Mimo ao lume a aquecer muito bem, junte o arroz e mexa sobre lume forte até o arroz estar bem quente, quase tostado.

Mexilhões agridoces

 

Ingredientes para 4 pessoas

2 limas
1 malagueta de piripiri fresca
1 colher de sopa de açúcar mascavado
2 colheres de sopa de ketchup Calvé
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de cebolinho picado
2 colheres de sopa de coentros picados
1 Kg de mexilhão grande
50 g de Vaqueiro Alho
 

Preparação

Esprema o sumo das limas e deite numa tigela. Junte a malagueta de piripiri limpa de sementes e cortada em pedacinhos, o açúcar, o ketchup, o molho de soja, o cebolinho e os coentros picados. Mexa muito bem, tape e reserve no frigorífico.
Passe os mexilhões por água, raspe as conchas e retire-lhes as barbas, descartando aqueles que tiverem as conchas partidas e os que estiverem abertos e não se fecharem quando lhes tocar. Volte a passá-los por água.
Derreta a Vaqueiro num tacho largo, introduza os mexilhões, tape e deixe cozinhar, agitando o tacho, sobre lume moderado, até os mexilhões abrirem.
Descarte a concha vazia e coloque a concha com os mexilhões numa travessa.
Adicione o líquido que os mexilhões largaram ao molho preparado, misture bem e deite sobre os mexilhões.

Stir-Fry de Carne de Vaca

Stir-Fry de Carne de Vaca

Ingredientes:

• 2 Colher de Sopa de Óleo de Gergelim / Sésamo
• 1 Dente de Alho esmagado
• Meio Pimento médio Verde aos cubos
• Meio Pimento Amarelo aos cubos
• 1 Mão cheia ou 2 de Rebentos de Soja
• 2 Cenouras raladas
• Amendoins sem sal cortados ao meio q.b.
• 100 g de Ervilhas em Vagem
• Meia Cebola cortada aos cubos pequenos q.b.
• 5 Colher de Sopa de Molho de Soja
• 3 Colher de Chá de Coentro frescos
• 1 colher (sopa) de Molho de Ostra
• 800 g De Carne de Vaca em cubos ou tiras
• 4 Porções de Noodles Egg Noodles Média (Esparguete Chinesa)
• Gengibre Fresco ralado q.b.
• Sal se necessário

Preparação:1- Comece por fazer Noodles Egg Noodles (Esparguete Chinesa) conforme as instruções do pacote.
O que eu uso demora apenas 3 a 5 minutos a ficar como eu gosto "al dente". Quando pronto escorra
e reserve.
2- Aqueça o óleo em um wok ou frigideira grande e frite a carne até cozinhar completamente com
2 colheres de molho de soja.
3- Adicione todos os legumes e refogue por 4-5 minutos.
4- Quando pronto adicione por fim os amendoins e os rebentos de soja por volta de 1 a 2m
junte os noodles e misture tudo bem.
Sirva numa travessa ou diretamente nos pratos.

Dicas: Pode substituir o óleo de sésamo por óleo normal. Pode substituir a carne de vaca por
frango, carne de porco, ou camarão, ou combina-los da maneira que quiser. Também pode
substituir o molho de ostra para qualquer outro tipo. Há muitos tipos diferentes de molhos que
você pode usar.
Eu recomendo o molho de feijão preto, o Chow Mein, Hoi Sin ou Alho molho.