Lulas com caril e funcho

Lulas com caril e funcho

  
  
Ingredientes:
Água q.b
800gr Lulas
50gr Margarina para cozinhar
2 cebola vermelha
1 ramo de Funcho
1 colher de chá Caril
60gr Farinha
2dl Natas
sal q.b
pimenta preta e verde moída na altura
1 colher de sobremesa Vinagre balsâmico
1 raminho de salsa
 

Preparação:
Corte as lulas a meio e lave-as bem.
Coloque-as num tacho com um pouco de água e leve ao lume a cozer durante 20 minutos. Ao fim deste tempo tempere com sal e deixe cozer por mais 10 minutos. Depois retire-as com uma espumadeira e reserve o caldo da cozedura.
Seguidamente, derreta a margarina num frigideira e utilize-a para saltear as cebolas e o funcho, ambos picados.
Assim que estiverem translúcidos, adicione o caril e a farinha, tendo em atenção de alternar com o caldo da cozedura das lulas e com as natas. Rectifique o sal e tempere com pimenta.
Quando levantar fervura, reduza o lume e acrescente as lulas e o vinagre balsâmico. Envolva delicadamente, deixe apurar e, no final, transfira tudo para uma travessa.
Sirva polvilhado com a salsa picada.

Potas recheadas com camarões

Potas recheadas com camarões

 

Ingredientes
6 Lulas (ou potas) com 1 palmo (o tubo) usei potas, 2 a 3 por pessoa
2 cebolas médias
2+2 dentes de alho
150g de miolo de camarão usei congelado
1/2 Chouriço alentejano
3+3 colheres de sopa de azeite
Vinho branco, seco
Sal, pimenta preta, pimentão doce, noz moscada e coentros frescos.
Tosta ralada clara


Preparação
Amanhe as lulas deixando a pele e as "barbatanas".
Coza as cabeças durante cerca de 25minutos (40m para as potas).
Pique uma cebola e dois dentes de alho e refogue-os em 3 colheres de sopa de azeite, junte as cabeças cortadas em pedaços e o chouriço em pequeníssimos cubos, tempere com sal, pimenta preta e pimentão doce e um pouco de noz moscada raspada no momento.
Envolva e deixe fritar ligeiramente até não sobrar qualquer líquido aquoso.
Junte então o miolo de camarão e os coentros,junte o sumo de limão.
Deixe evaporar o sumo quase completamente e envolva tudo com três colheres de sopa de tosta ralada.
Encha os tubos com este recheio apenas até pouco mais de metade e feche-os com um palito.
Refogue a outra cebola e os alhos no restante azeite. Tempere com sal, pimenta e ponha as lulas recheadas neste refogado.
As lulas reduzem e começam a libertar muito líquido o que deve ser encorajado, picando-as com um palito aguçado, muitas vezes de cada lado para facilitar a saída de líquido.
Esta operação faz-se até ao fim da confeção. Sempre que este líquido acabar e começar a fritar a lula, junta-se um pouco de vinho para não deixar queimar.
Ao fim de 20-30 minutos as lulas estão com uma bela cor dourada e já não deitam líquido quando espetadas. O cozinhado está pronto.

Lulas salteadas com camarão e aroma de açafrão e coentros

Lulas salteadas com camarão e aroma de açafrão e coentros

 

Ingredientes:
1Kg Lulas
200gr Camarão
1 Cebola
2 dentes Alho
1 c.chá Açafrão
1 c.café noz moscada moída
1 c.café pimenta preta e verde moída
1 c.café sementes coentros moída
sal q.b
sementes de mostarda amarela
coentros frescos
limão 

Preparação:
Retire as lulas e os camarões do congelador e coloque a descongelar lentamente.
Comece por lavar bem as lulas e tire todas as sujidades no interior do saco. Corte as lulas de modo a obter rodelas. Á medida que se lavam coloque-as a escorrer num passador de rede. Deixe para o fim os tentáculos, lave-os e esfregue-os muito bem para retirar todas as impurezas nas ventosas.
Coloque as lulas num tacho sem acrescentar água, tape e leve a lume forte. Deixe ferver por uns minutos, mexa e passe para lume brando. Ao fim de 15 minutos tire uma rodela e verifique se está cozido. Dependendo das panelas e da qualidade das lulas o fundo do tacho pode ou não ter água no fundo tacho. Esteja atento e verifique se durante o processo de cozedura o fundo do tacho está coberto de água. Isto para evitar que queime e para haver húmida para a cozedura. Assim que estiver cozido desligue o lume.
Escorra a calda e reserve. E reserve as lulas.
Pique a cebola e o alho finamente e leve a saltear no azeite. Quando a cebola estiver vidrada junte os restantes ingredientes, exceto os camarões, sementes de mostarda amarela e os coentros frescos. Deixe ferver um pouco e misture homogeneamente. De seguida passe para lume forte e junte as lulas e frite um pouco. Junte os camarões e as sementes de mostarda amarela. Tape o tacho e deixe cozer durante cinco minutos. Verifique se necessário acrescentar um pouco de calda de cozer as lulas. O fundo do tacho deve estar coberto com um pouco de líquido para não queimar e para ter vapor para cozer os ingedientes. Envolva os coentros frescos picados e algumas gotas de sumo de limão. Rectifique de tempero de sal.
Sirva de imediato.

Lulas Fritas

Ingredientes:
Lula - 1 Kg
Limão - 3
Farinha - 2+1/2 Chávenas
Azeite - 4 Colheres de Sopa
Cerveja - 300ml (O equivalente a uma garrafa ou lata)
Óleo - Para Fritar
Sal - A gosto
Pimenta - A gosto

Instruções:
Começa por cortar a lula (ou lulas) e pedaços grandes para uma tigelas, tempera com sal e pimenta e deita o sumo de limão até cobrir toda a lula (se fôr preciso podes usar mais uns limões), põe de parte, o limão vai dar um gosto maravilhoso e vai suavizar a carne da lula, deixa por pelo menos uns 30minutos a um par de horas.
Numa taça mistura a farinha, um pouco de sal, o azeite e a cerveja até criar uma massa, depois junta os ovos, a massa deve ser liquida mas espessa, para cobrir e agarrar bem ás lulas.
Aquece o óleo, escorre as lulas e depois passa elas pela massa e frita no óleo quente até ficarem douradas.
Serve ainda quentinhas!

Lulas com natas

Lulas com natas

Precisam de:
600g de lulas limpas congeladas
1 cebola
3 dentes de alho
cerca de 100 mL de azeite
200 mL de polpa de tomate
200 mL de natas
sal e pimenta branca q.b.

Prepara-se um refogado com a cebola e o alho picados e o azeite.
Quando a cebola começa a alourar acrescenta-se a polpa de tomate e deixa-se cozinhar durante cerca de 5 minutos em lume médio.
Acrescentam-se as lulas cortadas às rodelas.
Deixa-se cozinhar no tacho destapado até as lulas começarem a branquear e com aspecto de já estarem cozinhadas. Isto não demora mais que alguns minutos.
Acrescenta-se um pouco de pimenta branca e as natas e deixa-se cozinhar mais um pouco.
Rectifica-se o sal e apaga-se o lume. Serve-se com arroz branco soltinho e umas verduras a gosto.

Lulinhas Fritas

Lulinhas Fritas 

Ingredientes:
1 kg de lulas (se usarem lulas congeladas descongelem-nas previamente)
80 a 100 mL de azeite
3 dentes de alho, finamente laminados
2 folhas de louro
150 mL de vinho branco
um molhinho de salsa
meia colher de chá de pimentão doce
 
Modo de Fazer: 1) Aquece-se o azeite com os alhos e o louro e fritam-se nele as lulinhas.
2) Acrescenta-se o vinho, o pimentão doce e a salsa picada e deixa-se apurar.
3) Este prato não carece geralmente de sal, mas antes de apagar o lume provem o molho e decidam se é ou não necessário acrescentá-lo.

Lulas Recheadas Com Cogumelos

 

 

 

Para 4 pessoas:
800g a 1kg de lulas limpas
1/2 cebola
1 dente de alho
300g de cogumelos portobello
50g de chouriço sem pele
50g de polpa de tomate
Azeite
Sal e pimenta
3 colheres sopa de pão ralado
1 gema

Molho:
1 dente de alho
1 cebola
½ alho francês
400g de tomate pelado
40g de azeite
60g de água
150g de vinho branco
Sal e pimenta
Coentros


Para começar, lave muito bem as lulas, retirando a bolsa interior e separando os tentáculos.
Para o recheio:
Pique a cebola, o alho, os cogumelos, os tentáculos e o chouriço. Se quiser, faça-o na picadora.
Refogue-os levemente num tacho com um fio de azeite até a cebola amolecer.
Junte a polpa de tomate e cozinhe em lume brando por uns 15 minutos.
Escorra e reserve o molho. Misture o pão ralado e a gema, mexa até obter uma mistura homogénea e deixe arrefecer. Depois encha as lulas com este preparado e reserve.
Enquanto isso, prepare o molho:
Descasque a cebola e pique-a finamente, tal como o alho. Corte o alho francês em rodelas, deite um pouco azeite no mesmo tacho que já usou refogue a cebola picada, o alho e o alho francês.
Junte o tomate e deixe cozinhar até que fique macio, para então reduzir o molho a puré com a varinha mágica.
Introduza as lulas recheadas. Tempere com sal e pimenta, junte a água e o vinho, tape e deixe estufar suavemente durante cerca de 30 a 40 minutos, até as lulas ficarem macias.
Polvilhe com coentros e sirva com arroz.

Lulas com Alho

Lulas com Alho

1 kg de Lulas
Sal
Caril em Pó
5 Dentes de Alho
Azeite
Margarina
2 colheres de sopa de Sumo de Limão
Salsa


Lavar e limpar muito bem as lulas, separar os tentáculos e cortar cada lula em 3 pedaços.
Temperar com sal e caril. Reservar.
Refogar os alhos grosseiramente picados com o azeite e a margarina.
Quando os alhos estiverem dourados, acrescentar o sumo de limão e as lulas e deixar cozinhar em lume médio.
Passados 5 minutos juntar a salsa picada e deixar cozinhar mais 10 minutos em lume mais forte.
Acompanhei com batatas cozidas.

Lulas salteadas com macarrão

Lulas salteadas com macarrão

800g de lulas limpas e descongeladas (partidas em argolas)
1 cebola
4 dentes de alho
½ couve coração pequena
100g de cogumelos
300g de macarrão
Sal, pimenta, pimentão-doce e azeite

Levar um tacho ao lume com água temperada com sal. Quando começar a ferver colocar o macarrão e deixar cozer até ficar al dente. Escorrer e reservar.
Numa frigideira larga e alta colocar um fio de azeite. Quando estiver quente juntar a cebola em fatias finas e os alhos picados. Deixar alourar. Adicionar a couve cortada em juliana e os cogumelos bem escorridos e em pedaços. Temperar com sal, pimenta e pimentão-doce. Quando a couve estiver macia, retirar para o recipiente de servir.
Na mesma frigideira adicionar novamente um fio de azeite e quando estiver bem quente juntar as argolas de lulas bem escorridas. Temperar com uma pitada de sal e deixar reduzir a água que libertam. Juntar as lulas e o macarrão aos legumes, regar com um fio de azeite e envolver.

Lulas recheadas com camarão e delícias do mar em molho de fricassé

Lulas recheadas com camarão e delícias do mar em molho de fricassé 

Ingredientes (2 doses)
500gr.de lulas pequenas congeladas

100gr. miolo de camarão

6 palitos de delicias do mar
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 colher sopa de azeite
2 ovos
Sumo de limão
1/2dl de vinho branco
1/2dl de água + 1 colher de sopa de água
1 colher de sobremesa de Maizena
Sal qb
Pimenta qb
Salsa fresca

Preparação
Descongelam-se as lulas, retiram-se as cabeças e reservam-se. Coloca-se no robot de cozinha (ou picadora) as cabeças das lulas, o camarão, as delícias do mar, 1 dente de alho e uns pezinhos de salsa. Pulsa-se 3 ou 4 vezes e coloca-se a mistura dentro de um saco pasteleiro (serve um saco plástico normal com o canto cortado) para ser mais fácil rechear as lulas. Divide-se o preparado pelas lulas e fecham-se com o auxílio de um palito.
Pica-se depois o segundo alho e a cebola miudinhos e levam-se ao lume para alourar ligeiramente. Depois de alourarem juntam-se as lulas, o sal e a pimenta, o vinho branco e a água. Deixa-se cozinhar até as lulas ficarem tenras (cerca de 10 minutos no máximo). Ao fim desse tempo junta-se a Maizena desfeita com uma colher de sopa de água e deixa-se cozinhar por mais 5 minutos. Por fim batem-se os ovos com o sumo de limão e junta-se às lulas deixando ferver 1 ou 2 minutos para engrossar. Polvilha-se com salsa fresca picada e está pronto a servir. Estas foram acompanhadas por arroz branco e legumes cozidos a vapor.

Paella

 

Ingredientes
azeite q.b.
20-25 camarões médios com casca
150 g de lombo de porco
500 g de peito de frango
250 g de lulas (limpas e cortadas em rodelas)
2 dentes de alho picados
200 g de tomate triturado
700 ml de caldo de galinha
1 colher (sobremesa) açafrão q.b.
350 g de arroz para paella
60 g de ervilhas
300 g de amêijoas
2 pimentos vermelhos (limpos e cortados em tiras)
sal, pimenta

Preparação

Comece por aquecer a paella e quando estiver bem quente, verta um fio de azeite e deixe-o aquecer bem. De seguida, adicione os camarões e deixe-os cozinhar de ambos os lados, assim que mudarem de cor, retire-os e reserve num recipiente.

Entretanto, corte as carnes aos quadrados e adicione à paella aproveitando a mesma gordura onde foram cozinhados os camarões. Deixe fritar de ambos os lados, quando estiverem douradinhos, acrescente as lulas e envolva bem. De seguida, acrescente os alhos picados e o tomate triturado, deixe cozinhar mais alguns minutos, mexendo de vez em quando.

Entretanto, à parte num tacho, ferva o caldo de galinha, pois esteve deve estar bem quente.

Quando o molho de tomate tiver reduzido um pouco, acrescente o caldo de galinha de forma a cobrir bem todos os ingredientes, envolva e deixe levantar fervura.

Quando levantar fervura, adicione todos os outros ingredientes: o açafrão, a pimenta, o arroz, as ervilhas, as amêijoas e os pimentos. Verifique os temperos e se necessário retifique.

Baixe o lume e deixe a paella cozinhar cerca de 20-25 minutos.

Enfeite com os camarões reservados e sirva

Lulas estufadas

Lulas estufadas

Ingredientes:
500gr Lulas limpas
Azeite q.b
1 caldo Knorr Marisco molho piri piri
Vinagre Balsâmico
2 mãos cheias de massa cotovelo
Preparação:
Limpar bem as lulas e esfregar bem os tentáculos para sair todas as areias e partes duras das lulas, e coloque a escorrer.
Leve um tacho com azeite ao lume e junte as lulas, deixe ferver durante alguns minutos e depois baixe para o mínimo e junte o caldo knorr de marisco. Depois de ferver durante algum tempo tempere com molho de piripiri.
Entretanto coza a massa em bastante água e temperada com sal durante 5 minutos e reserve.
Assim que  as lulas estiverem quase cozidas junte a massa e deixe ferver.
Quando desligar junte umas gotinhas de vinagre balsâmico, corta o azeite e fica um molho mais fresco

Lulas salteadas

Lulas salteadas

Ingredientes:
500gr lulas limpas (escorridas)
azeite
2 dentes de alho
sal
pimenta preta e verde moída na altura
vinagre de cidra
coentros frescos picados 

Preparação: Cubra com bastante azeite o fundo dum tacho, junte as lulas e leve ao lume. Deixe ferver durante 5 minutos depois passe para lume brando.
Junte o alho picado fininho.
Tempere a gosto com sal e pimenta.
Assim que as lulas estiverem tenras estão cozidas.
Deite umas gotas de vinagre e mexa.
Salpique com bastantes coentros.

Lulas salteadas com camarão e aroma de açafrão e coentros

Lulas salteadas com camarão e aroma de açafrão e coentros

Ingredientes:
1Kg Lulas
200gr Camarão
1 Cebola
2 dentes Alho
1 c.chá Açafrão
1 c.café noz moscada moída
1 c.café pimenta preta e verde moída
1 c.café sementes coentros moída
sal q.b
sementes de mostarda amarela
coentros frescos
limão 

Preparação:
Retire as lulas e os camarões do congelador e coloque a descongelar lentamente.
Comece por lavar bem as lulas e tire todas as sujidades no interior do saco. Corte as lulas de modo a obter rodelas. Á medida que se lavam coloque-as a escorrer num passador de rede. Deixe para o fim os tentáculos, lave-os e esfregue-os muito bem para retirar todas as impurezas nas ventosas.
Coloque as lulas num tacho sem acrescentar água, tape e leve a lume forte. Deixe ferver por uns minutos, mexa e passe para lume brando. Ao fim de 15 minutos tire uma rodela e verifique se está cozido. Dependendo das panelas e da qualidade das lulas o fundo do tacho pode ou não ter água no fundo tacho. Esteja atento e verifique se durante o processo de cozedura o fundo do tacho está coberto de água. Isto para evitar que queime e para haver húmida para a cozedura. Assim que estiver cozido desligue o lume.
Escorra a calda e reserve. E reserve as lulas. Pique a cebola e o alho finamente e leve a saltear no azeite. Quando a cebola estiver vidrada junte os restantes ingredientes, exceto os camarões, sementes de mostarda amarela e os coentros frescos. Deixe ferver um pouco e misture homogeneamente. De seguida passe para lume forte e junte as lulas e frite um pouco. Junte os camarões e as sementes de mostarda amarela. Tape o tacho e deixe cozer durante cinco minutos. Verifique se necessário acrescentar um pouco de calda de cozer as lulas. O fundo do tacho deve estar coberto com um pouco de líquido para não queimar e para ter vapor para cozer os ingedientes. Envolva os coentros frescos picados e algumas gotas de sumo de limão. Rectifique de tempero de sal.
Sirva de imediato.

Espetadas de salmão e lulas

Ingredientes para 5 espetadas de Salmão e Lulas com gambas com molho de soja:
2 Lombos de salmão
10 lulas pequenas limpas
20 gambas
½ pimento verde
1 cebola
2 dentes de alho
Cebolinho qb
Molho de soja qb
Azeite qb
Sal qb
Pimenta 5 bagas qb

Preparação:
Corte o salmão aos cubos (de preferência todos do mesmo tamanho)
Lave as lulas e corte ao meio, aproveite os tentáculos também
Descasque as gambas, retire a cabeça e deixe apenas a ponta da cauda.
Corte o pimento e a cebola em pedaços quadrado, mas ou menos do tamanho do salmão
Comece a montar as espetadas, se for espeto de madeira molhe-os previamente para não secarem.
Comece por colocar o pimento e a cebola seguidamente um quadrado de salmão, mais uma camada de pimento e cebola e a seguir metade de uma lula e os tentáculos, novamente o pimento e a cebola e uma gamba, e assim sucessivamente até preencher, mas não na totalidade, o pauzinho do espeto.
Descasque e pique os alhos, pique igualmente o cebolinho e faça uma marinada com o molho de soja, o azeite um pouco de pimenta.
Disponha as espetadas numa travessa e deixe marinar no mínimo por meia hora, antes de grelhar polvilhe com sal, mas pouco tenha atenção que o molho de soja já tem sal.
Leve a grelhar cerca de 20 minutos, depende do grelhador, eu fiz no forno, num tabuleiro com grelha 20m a 170 graus, virei a meio do tempo e reguei com a marinada.
Acompanhei com batata cozida e uma salada mista, mas com arroz basmati deverá ser uma boa opção para uma versão mais oriental.