Sopa de Congro

Sopa de Congro

Ingredientes: 
cerca de 2 postas a 3 de Congro (depende do tamanho)
água para cozer-
sal e pimenta q.b.
1 cebola
4 a 5 dentes de alho
1 folha de louro
azeite qb.
1 tomate
1/4 de lata de tomate pelado
1/4 de lata de tomate frito (opcional)
1 ramo de salsa
sal, pimenta e picante
3 ovos
pão de véspera às fatias finas
salsa picada para decorar

Preparação:
Lavam-se os ovos e levam-se a cozer com o peixe numa panela com água, sal e pimenta, cerca de 10 a 15m e retificar-se os temperos.
Depois de tudo cozido, reservam-se os ovos e a água da cozedura, desfia-se o peixe e reserva-se também.
Cobre-se o fundo de uma panela com azeite e faz-se um refogado com a cebola, os alhos, os tomates, a salsa tudo bem picadinho, o louro, tempera-se a gosto com o sal, pimenta e picante, acrescenta-se a água da cozedura e deixa-se levantar fervura.
Forra-se o fundo de uma terrina com o pão fatiado, deita- se um pouco da água, por cima deita-se o peixe e de seguida o resto da água.
Picam-se os ovos deitam-se por cima da sopa e decora-se com salsa picada.

Congro grelhado e batatas na prata

Ingredientes para a marinada 
postas de congro abertas e sem espinhas (cerca de 1kg)
sumo de e raspa de meio limão
3 dentes de alho esmagados
tomilho fresco
1 colher de café de cominhos
pimenta branca
um copo de água
sal

Preparação da Marinada
Passa-se o peixe por água e coloca-se numa taça de vidro com tampa. Tempera-se com sal e adicionam-se os restantes ingredientes acima enumerados. Envolve-se o peixe nos temperos e guarda-se de um dia para o outro no frigorífico.

Ingredientes para o Molho para o Peixe
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina vaqueiro
tomilho fresco
2 dentes de alho esmagados
2 colheres de azeite
1 colher de sopa de molho de soja

Preparação do molho
Levam-se todos os ingredientes numa tigela ao micro-ondas e deixa-se que ferva, vigiando para que o molho não seque nem queime.

Preparação do peixe
Quando a grelha estiver bem quente, seca-se o peixe em papel de cozinha e coloca-se com a pele virada para baixo.
Pincela-se com o molho e deixa-se grelhar. Vira-se o peixe e torna-se a pincelar com o molho.

Ingredientes para o acompanhamento de batata
batatas doces
batatas brancas
mistura de ervas aromáticas (Margão)
sal

Preparação das batatas
Lavam-se as batatas, mas não se descascam.
Temperam-se em sal grosso e embrulham-se em papel de alumínio. Colocam-se em cima das brasas e vão-se virando até estarem ligeiramente moles ao toque.
As batatas doces foram assadas com um corte ao longo do seu comprimento.
As brancas foram assadas inteiras. A meio da cozedura, foi-lhes dado “um murro″
Antes de servir as batatas, polvilhámos-las com mistura de ervas aromáticas.

Ingredientes para a salada de pimentos e couve roxa
2 pimentos grandes
meia couve-roxa pequena
1 cebola
ervas aromáticas
azeite
sal

Preparação da salada
Assam-se os pimentos na grelha.
Colocam-se dentro de um saco de plástico para “transpirarem”.
Raspa-se a pele aos pimentos e cortam-se às tirinhas.
Lamina-se a couve roxa e a cebola finamente.
Misturam-se os ingredientes e temperam-se com azeite, sal e ervas aromáticas.

MIMOS DE CONGRO COM BATATA ASSADA NO FORNO

MIMOS DE CONGRO COM BATATA ASSADA NO FORNO

INGREDIENTES:

1/2 Congro do umbigo ao rabo;

Oregãos;

Alho;

Pimenta da terra;

Azeite;

Limão;

Sal q.b.

150g Manteiga;

1 cebola média.

Vinho branco q.b.

Batata miuda para assar;

Óleo.

CONFEÇÃO:

Comece por limpar e arranjar o peixe, corte-o aos quadradinhos e retire o máximo das espinhas que conseguir.

Num tabuleiro de ir ao forno, disponha das cebolas cortadas em meias luas e a manteiga.

Tempere o peixe com sal ,azeite, limão, pimenta e oregãos, misture tudo muito bem e deixe marinar por uns 15 minutos.

Depois ponha o peixe no tabuleiro e regue com vinho branco q.b. Envolva as batatas no tabuleiro depois de terem sido alouraradas no óleo, reduzindo assim o tempo de assadura. 

Leve ao forno esta receita por 30 minutos.

CONGRO GUISADO COM MASSA

CONGRO GUISADO COM MASSA

Ingredientes:

postas de congro (ou safio)

1 cebola

3 dentes de alho

1 lata de tomate de conserva

1\2 pimento verde

1\2 pimento vermelho

1 folha de loureiro

1 copo de vinho branco

massa grada ao seu gosto

sal (q.b.)

pimenta (q.b.)

1 raminho de salsa

Preparação:

Lavam-se muito bem as postas do peixe, retirando os restos de sangue (que fica negro) .

Num tacho, refogam-se a cebola e o alho, cortados às rodas, juntando-se a folha de louro - a que se tira a nervura do meio -o tomate cortado aos pedacinhos e o pimento em tiras. Vai-se mexendo, para não pegar e colocam-se as postas de peixe, temperadas com sal e pimenta.

Entretanto coze-se a massa, num tachinho à parte, com água e sal, e as quais se juntam ao peixe assim com um pouco da água da cozedura, acrescentando-se o vinho e o raminho de salsa.

Deixa-se levantar fervura, retificam-se os temperos, baixa-se o lume para o mínimo e, com cuidado, vai-se sacudindo o tacho para que todos os elementos se envolvam.

Em 10 minutos está o peixe pronto a servir.

Congro grelhado com molho de camarão e mexilhão

Congro grelhado com molho de camarão e mexilhão

 

Ingredientes:

• 4 postas de congro com 1 cm de altura
• 1/2 limão
• 1/4 chávena de camarão descascado
• 1/4 chávena de miolo de mexilhão
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de farinha
• 1 colher de sopa de coentros picados
• sal

Preparação:

Tempere o peixe com sal e limão e deixe marinar uns 15 minutos.

Grelhe o congro em temperatura média para não queimar, pois é um peixe que demora um tempo a cozinhar.

Derreta uma colher de sopa de manteiga e saltei-e os camarões e os mexilhões. Depois de cozinhados retire-os e junte à gordura que sobrou a restante manteiga, quando esta estiver derretida acrescente a farinha e deixe-a cozinhar um pouco na manteiga. 

Junte à farinha uma chávena de água a ferver e tempere com um pouco de sal. Vá mexendo até o molho ficar espesso, acrescente os coentros e retire o molho do calor.

Sirva o congro com o molho e acompanhamento a gosto.

Congro grelhado

Congro grelhado 

Na prática foi só temperar as postas de congro de sal e assar na brasa (tarefa que pertence ao marido ;).

Depois é regar com o molho e saborear com uns deliciosos legumes cozidos.

Molho:

Azeite q.b.

1 c. de sobremesa de manteiga

2 dentes de alho - eram pequenos

Sumo de limão q.b.

Cebolinho q.b.

1 c. de sopa massa de malagueta

Fiz assim:

Numa tigela deitar azeite, a manteiga e os alhos picados. Levar 30 segundos ao microondas para derreter a manteiga e apurar o sabor do alho. Retirar e temperar com o sumo de limão a massa de malagueta e o cebolinho cortado às tirinhas finas. Não deitei mais sal porque o peixe já tinha sido temperado e a massa de malagueta também é temperada.

Papelotes de congro com amêijoas e gambas

Ingredientes:

12 gambas; 400 g de chocos pequenos; 70 g de miolo de pinhão; azeite; manjericão; 500 g de amêijoas depuradas; 200 g de lombo de congro em cubos; sal e pimenta; 1 lima; ½ dl de vinho branco.

Preparação:

Ligue o forno a 180º C. Retire a casca às gambas, deixando a cabeça, e limpe os choquinhos. Torre os pinhões numa frigideira anti-aderente com um fio de azeite e reserve. Corte 4 quadrados de papel de forno e regue com um pouco de azeite, ponha umas folhas de manjericão no meio e distribua os peixes.
Salpique com um pouco de sal e pimenta, os pinhões, a casca ralada da lima, regue com o vinho, feche os papelotes e leve ao forno por cerca de 12 minutos. Ao servir, abra os papelotes, regue com um fio de azeite e salpique com manjericão picado.