Rolinhos primavera com molho de amendoim

Rolinhos primavera com molho de amendoim

Ingredientes (6 unidades):

6 folhas de arroz

1 filete de atum fresco

50g de noodles de arroz

1 pepino pequeno

1 cenoura média

1 mão-cheia de coentros, só as folhas

1 mão-cheia de hortelã, só as folhas

Molho:

100ml de molho agridoce

1 lima (sumo)

1 punhado de amendoins torrados, picados grosseiramente

gengibre fresco, ralado na hora

Antes de rapar o tacho...

1) Comece por preparar os noodles: coloque-os numa taça e cubra-os com água bem quente. Tape a taça e deixe repousar 10 minutos. No final, escorra-os.

2) Faça o molho: basta misturar bem todos os ingredientes e colocar este molho numa tacinha de servir.

3) Corte o filete de atum em tiras finas e reserve.

4) Lave e descasque a cenoura e o pepino. De seguida, corte-os em palitos fininhos. Reserve.

5) Comece a fazer os rolinhos: coloque água morna num tabuleiro para hidratar as folhas de arroz. Mergulhe uma folha de cada vez e deixe-a ficar na água 1-2 minutos. A folha vai ficar maleável e vai poder dobrar os rolinhos facilmente. Retire a folha da água, deixando escorrer o excesso, e coloque-a numa tábua. No centro da folha, coloque palitinhos de cenoura e penino, noodles, hortelã e coentros, e uma fatia de atum. Peque no lado da folha mais junto a si e dobre até cubrir o recheio (quase até dobrar a meio). Apertando bem, enrole um pouco e de seguida puxe as laterais para dentro. Enrole o restante. Repita esta operação até fazer os 6 rolinhos.

6) Sirva os rolinhos (mais refrescantes) com o  molho (mais "quente").

Rolinhos de Queijo e Fiambre 



Ingredientes:
massa dos rissóis
(1 chávena de água , por 1 de farinha e umas pedritas de sal)
fiambre q.b.
queijo q.b.
ovo batido q.b.
pão ralado q.b.
 
Preparação:
É só ter massa dos rissóis (1 chávena de água para uma chávena de farinha) e esticar bem como se fossem fazer rissóis, mas em vez de porem o recheio e depois cortar, poe-se fiambre e por cima queijo depois enrola-se e cortam-se pequenos rolinhos.
Passam-se por ovo e pão ralado.
Também se podem fazer com salsichas enrola-se da mesma maneira.

Massa para rissóis
(aproximadamente 16 rissóis de tamanho médio)
Ingredientes para esta receita:
– 1 caneca* de água ou leite;
– 1 caneca*, bem cheia, de farinha;
– 1 colher (sopa) de manteiga;
– Sal;
– 1 casca de limão.
* 1 caneca = 250ml

Como fazer:
Num tacho, bem fundo, coloca a água (ou leite), a casca de limão, a manteiga e leva ao lume.
Assim que levantar fervura retira do lume e introduz a farinha de uma só vez.
Envolve com uma colher até que forme uma bola sem grumos.
Leva novamente ao lume, sem parar de mexer, até que a massa despegue do fundo do tacho. Sinal que está pronta.

Rolinhos fritos de salsichas

Ingredientes:
1 kg de batatas
16 salsichas de lata
16 folhas de lasanha
4 ovos
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (chá) de mostarda
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
Pão ralado para passar
Óleo para fritar
 

Preparação:
Descasque as batatas, corte-as ao meio, lave-as e coza-as em água temperada de sal. Escorra as salsichas.
Leve ao lume um tacho com água e um fio de azeite, deixe ferver, junte as folhas de lasanha, poucas de cada vez, e deixe-as cozer durante 8 minutos. Retire-as com uma escumadeira e coloque-as em cima de um pano de cozinha.
Escorra as batatas, reduza-as a puré, junte a margarina e as gemas e mexa bem. Rectifique o sal, tempere com uma pitada de pimenta e deite o puré para um saco de pasteleiro com boquilha frisada.
Ponha as folhas de lasanha cozidas sobre a mesa, coloque um pouco de puré em cima de cada uma, disponha uma salsicha, espalhe a mostarda e cubra com mais puré. Enrole para ficar tipo canelone, passe pelas claras ligeiramente batidas com um garfo e a seguir por pão ralado e leve a fritar em óleo bem quente até ficarem douradinhos. Retire, deixe escorrer e sirva quentes ou frios.

Rolinhos de peixe com molho indiano Parmalat

Rolinhos de peixe com molho indiano Parmalat

 

Para o recheio:
Peixe cozido a vapor (350g depois de cozido e desfiado)
½ cebola
2 dentes de alho
1 fio de azeite
200g de molho bechamel Parmalat
Sumo de ½ limão
1 gema

Para o molho:
½ cebola
1 tomate
2 dentes de alho
½ manga madura
1 molho de coentros
50g de vinho branco
50g de água de cozer o peixe
1 colher de chá de açafrão
1 colher de chá de caril
1 pedaço pequeno de gengibre ralado
Tabasco
200 ml de leite de coco
1 embalagem de massa filo
Margarina para pincelar

Comece por cozer o peixe temperado com sal. Guarde a água, deixe arrefecer e desfie.
Para o recheio de peixe pique a cebola e o alho. Refogue com azeite, junte o béchamel Parmalat, o sumo de ½ limão, o peixe e a gema e deixe arrefecer bem.
Para o molho pique a cebola e o alho. Refogue com azeite, junte coentros picados e envolva. Junte o vinho branco, 50g de água de cozer o peixe, açafrão, caril, gengibre, tabasco, leite de coco, manga. Triture numa liquidificadora, coloque na panela novamente e deixe apurar.
Divida cada folha de filo em duas partes e pincele com margarina. Coloque uma colher de chá de recheio em cada metade e enrole. Barre com margarina por cima do rolo. Leve ao forno até dourar e sirva por cima do molho.