Bruschetta de beringela, cogumelos e ovo

Bruschetta de beringela, cogumelos e ovo

Ingredientes:

1 beringela pequena
4-6 cogumelos brancos, cortados ao meio
1 ovo
1 fatia grande de pão rústico
1/4 colher de chá de sementes de funcho
Orégãos frescos
Azeite virgem extra
1/2 colher de chá de manteiga
Sal marinho e pimenta moída na hora

Preparação:

Aquecer bem uma grelha sobre lume médio-alto e torrar a fatia de pão, de ambos os lados. Pincelar generosamente com azeite. Cortar a beringela em fatias finas, no sentido do comprimento. Temperar com sal e grelhar na mesma grelha onde tostaram o pão. Pincelar igualmente com azeite. Aquecer uma frigideira anti-aderente em lume-médio-alto. Tostar as sementes de funcho e reservar (tomem atenção, demoram apenas alguns segundos). Cozinhar os cogumelos, deixando ganhar cor em ambos os lados, e reservar. Baixar o lume, juntar a manteiga e fritar o ovo, temperado com sal e pimenta moída na hora. Sobre a fatia de pão, colocar as fatias de beringela, os cogumelos e o ovo estrelado. Polvilhar com as sementes de funcho tostadas e folhas de orégãos frescos. Servir de imediato.

Lulas com caril e funcho

Lulas com caril e funcho

   

Ingredientes:

• Água q.b
• 800gr Lulas
• 50gr Margarina para cozinhar
• 2 cebola vermelha
• 1 ramo de Funcho
• 1 colher de chá Caril
• 60gr Farinha
• 2dl Natas
• sal q.b
• pimenta preta e verde moída na altura
• 1 colher de sobremesa Vinagre balsâmico
• 1 raminho de salsa

Preparação:

Corte as lulas a meio e lave-as bem.
Coloque-as num tacho com um pouco de água e leve ao lume a cozer durante 20 minutos. Ao fim deste tempo tempere com sal e deixe cozer por mais 10 minutos. Depois retire-as com uma espumadeira e reserve o caldo da cozedura. Seguidamente, derreta a margarina num frigideira e utilize-a para saltear as cebolas e o funcho, ambos picados. Assim que estiverem translúcidos, adicione o caril e a farinha, tendo em atenção de alternar com o caldo da cozedura das lulas e com as natas. Temperrectifique o sal e tempere com pimenta. Quando levantar fervura, reduza o lume e acrescente as lulas e o vinagre balsâmico. Envolva delicadamente, deixe apurar e, no final, transfira tudo para uma travessa. Sirva polvilhado com a salsa picada.

Lulas com caril e funcho

Lulas com caril e funcho

Ingredientes:
Água q.b
800gr Lulas
50gr Margarina para cozinhar
2 cebola vermelha
1 ramo de Funcho
1 colher de chá Caril
60gr Farinha
2dl Natas
sal q.b
pimenta preta e verde moída na altura
1 colher de sobremesa Vinagre balsâmico
1 raminho de salsa
 

Preparação: Corte as lulas a meio e lave-as bem.
Coloque-as num tacho com um pouco de água e leve ao lume a cozer durante 20 minutos. Ao fim deste tempo tempere com sal e deixe cozer por mais 10 minutos. Depois retire-as com uma espumadeira e reserve o caldo da cozedura. Seguidamente, derreta a margarina num frigideira e utilize-a para saltear as cebolas e o funcho, ambos picados.
Assim que estiverem translúcidos, adicione o caril e a farinha, tendo em atenção de alternar com o caldo da cozedura das lulas e com as natas. Retifique o sal e tempere com pimenta. Quando levantar fervura, reduza o lume e acrescente as lulas e o vinagre balsâmico. Envolva delicadamente, deixe apurar e, no final, transfira tudo para uma travessa. Sirva polvilhado com a salsa picada.

Lombos de pescada com funcho no forno

Lombos de pescada com funcho no forno

 

 

Ingredientes:
- 4 Lombos de pescada
- Funcho fresco a gosto
- Alho picado a gosto
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Azeite a gosto

Preparação:
Temperar os lombos com sal, pimenta e alho picado.
Colocar numa travessa de ir ao forno e regar com azeite e funcho fresco.
Levar ao forno a 180ºC, mais ou menos durante uns 20 a 30 minutos.

 



Salmão escalfado com Funcho

Salmão escalfado com Funcho

Ingredientes
- Filetes de Salmão (com 1 Filete conseguimos cerca de 5 fatias de salmão escalfado);
- Sal e Pimenta Preta q.b.
- 1 Molho de Funcho.

Importante:
* Película Aderente;
* Termómetro de Cozinha;
* Fio.

Modo de Preparação
1. Retirar a pele do filete de salmão e eliminar eventuais espinhas;
2. Temperar com sal, pimenta preta e um dose bem generosa de funcho picado.
3. Colocar, numa panela, água a ferver.
4. Estender sobre a bancada película aderente e colocar sobre ela o filete de salmão com a face temperada voltada para baixo.
5. Enrolar lentamente o salmão com a ajuda da película, até que o envolvemos completamente com a mesma película. Formar um rolo o mais perfeito possível, sem que se criem bolhas de ar no seu interior e atar as pontas da película com o fio.
6. Quando a água estiver a ferver, retirar do lume e colocar na panela o rolo de salmão durante cerca de 7 minutos.
7. Com a ajuda de um termómetro e após os 7 minutos, controlar a temperatura bem no interior e no centro do rolo. No momento em que atingir os 55ºC, está pronto!
8. Retirar da água e colocar numa tigela com água fria e gelo cerca de 1 ou 2 minutos (o que irá parar o processo de cozedura e permitir que o salmão se mantenha no ponto).
9. Com uma faca bem afiada, aparar as pontas do rolo e cortar em fatias, eliminando com bastante cuidado a película aderente. Servir morno ou frio, polvilhado com funcho e uma pitada mais de pimenta preta!

Solha frita com funcho caramelizado

Solha frita com funcho caramelizado

Ingredientes:
postas de solha
1/2 laranja - sumo e raspa
sal e pimenta q.b.
farinha sem fermento q.b.
azeite/óleo para fritar
bolbos de funcho
azeite
sumo de 1/2 limão
sal e pimenta q.b.

1) Temperar o peixe

Tempere o peixe com sal e pimenta a gosto, e o sumo e a raspa da laranja. Coloque num recipiente e deixe marinar no frigorífico, pelo menos, meia hora.

2) Caramelizar o funcho

Corte a rama e o fundo do funcho (como se faz com as cebolas). Se a camada exterior estiver estragada, retire-a. Se só tiver manchinhas, pode retirá-las com um descascador ou faca. Corte ao meio e retire a parte central, que é bastante dura.

3) Corte cada uma das metades em sentido longitudinal, com cerca de 1-1.5cm de espessura. Leve uma frigideira grande a lume médio-alto e deixe aquecer. Coloque um bom fio de azeite e junte as fatias de funcho. Espalhe o funcho na frigideira, não deixe amontoado (se necessário, divida e faça por 2 vezes). Deixe cozinhar cerca de 10 minutos, salteando a cada 2 minutos. Deve ficar bem caramelizado.

4) No final, tempere com sal, pimenta e sumo de limão a gosto. Reserve
5) Fritar a solha
Passe o peixe por farinha. Coloque azeite para fritar numa frigideira e deixe aquecer. Coloque a solha e deixe fritar. 3 minutos deverão ser suficientes para cozinhar o peixe. Retire e coloque sobre papel absorvente.
Sirva a solha com o funcho caramelizado.

Risoto de frutos do mar com funcho

Ingredientes
2 bulbos de funcho
2 cebolas
4 colhers (sopa) de manteiga
3 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1/2 xícara (chá) de vinho branco
8 xícaras (chá) de caldo de galinha
Raspas e suco de 2 limões-sicilianos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Peixe fresco
24 vieiras
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Alcaparras
1/2 xícara (chá) de estragão e salsinha picados
 
Modo de preparo Corte dois bulbos de funcho em fatias finas e coloque em uma panela.
Pique duas cebolas e adicione à panela também.
Coloque quatro colheres de sopa de manteiga e acenda o fogo.
Deixe cozinhar por cerca de oito a dez minutos.
É importante que o fogo não esteja muito alto para não queimar as cebolas.
Acrescente o arroz arbóreo e misture bem para que todos os grãos fiquem cobertos pelo refogado de cebola e manteiga.
Deixe cozinhar por alguns minutos e adicione o vinho branco, o caldo de galinha e as raspas de limões-sicilianos.
Tempero com um pouco de sal e pimenta-do-reino.
Deixe ferver com a panela tampada.
Quando ferver, espere cozinhar por 18 minutos.
Corte o filé de peixe em cubos grandes e espalhe sobre o risoto.
Tampe a panela e deixe cozinhar por mais cinco minutos e acrescente as vieiras.
Para finalizar, despeje o suco de dois limões-sicilianos, o queijo parmesão ralado, alcaparras, estragão e salsinha, todos picados.

Lulas guisadas com tomate e funcho

Lulas guisadas com tomate e funcho

Ingredientes:
0,850 de lulas cortadas às rodelas
1 dl de azeite
3 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 bolbo de funcho cortado em pedaços pequenos
2 colheres de polpa de tomate
4 tomates maduros grandes (aprox. 550 g)
1 dl de vinho tinto
1,5 dl de água
1 ramo de salsa
sal e pimenta

1. Aquecer o azeite num tacho. Adicionar a cebola e o funcho. Deixar saltear até quebrarem.
2. Adicionar o sal, os dentes de alho, o tomate picado e a polpa de tomate. Deixar cozinhar durante dois a três minutos.
3. Adicionar as lulas, o vinho tinto, a água e pimenta a gosto. Tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando durante sensivelmente 1 hora ou até as lulas estarem tenras. Se necessário acrescentar mais um pouco de água.
4. Antes de retirar do lume, acrescentar um raminho de salsa picada.