Chowder de mexilhão

 

 
Ingredientes (6 pessoas)
1 kg de mexilhão
3 dl de água
2 cebolas
1 alho francês
100 g de bacon
80 g de Vaqueiro Alho
sal
1 folha de louro
3 batatas médias
5 dl de leite
250 ml de natas
pimenta preta de moinho
salsa
 
Preparação 
Raspe as conchas dos mexilhões retire-lhes as “barbas” e lave-os em água corrente. Escorra bem.
Coloque os mexilhões num tacho grande, junte-lhes a água, coloque a tampa no tacho e leve ao lume. Deixe aquecer bem, agitando o tacho de vez em quando até os mexilhões abrirem todos. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco, mantendo o tacho tapado.
Entretanto, descasque as cebolas e pique-as finamente. Corte o alho francês em rodelas, lave e escorra bem. Pique o bacon em pedacinhos.
Deite a Vaqueiro Alho numa panela, leve ao lume, deixe derreter e adicione a cebola picada, o alho francês e o bacon. Salpique com sal, junte a folha de louro, tape e deixe estufar sobre lume brando.
Entretanto, pele as batatas, corte-as em cubinhos, deite na panela e volte a tapar.
Retire os mexilhões do tacho, reserve alguns dentro da concha e elimine as conchas dos restantes. Coe o líquido que libertaram e reserve-o.
Quando a batata estiver macia, adicione os mexilhões e o seu caldo, deixe retomar fervura e junte o leite previamente amornado com as natas. Ferva suavemente durante cerca de 10 minutos, rectifique o sal e tempere com pimenta preta moída na altura.
Distribua a sopa pelos pratos de serviço, enfeite com os mexilhões reservados nas conchas e salpique com salsa acabada de picar.

Chowder de berbigão e cogumelos

Ingredientes

Para 4/6 pessoas 1 cebola
80 g de Vaqueiro com Azeite
1 talo de aipo
200 g de cogumelos
1 cenoura
4 batatas
300 g de miolo de berbigão
1,3 dl de água
2 cubos de caldo de galinha
2 dl de leite
sal
pimenta de moinho
salsa picada

Preparação
Descasque e pique a cebola e leve ao lume com a Vaqueiro com Azeite.
Entretanto lave e corte o talo de aipo e os cogumelos em pedaços. Pele e corte as cenouras em cubinhos e faça o mesmo às batatas. Junte os legumes à cebola, tape e deixe estufar durante 5 minutos sobre lume brando.
Adicione o miolo de berbigão, regue com a água a ferver e junte os cubos de caldo de galinha. Deixe cozer até os legumes estarem macios.
Adicione o leite quente, retifique o sal se for necessário, tempere com pimenta acabada de moer e salpique com salsa picada.

Clam chowder

 

Ingredientes
Para 6 pessoas
1 cebola
1 alho francês
60 g de Vaqueiro Alho
50 g de bacon em cubinhos
600 g de batatas para cozer
sal
pimenta preta de moinho
1,5 kg de amêijoas vietnamitas congeladas
água
1 colher de sopa de farinha
1 l de leite
2 dl de natas para cozinha
1 lata pequena de milho
salsa
tomilho

Preparação
1. Descasque a cebola e pique-a finamente. Corte o alho francês em rodelas, lave e escorra. Derreta a Vaqueiro Alho numa panela, junte o bacon, a cebola e o alho francês.

2. Tape e deixe suar sobre lume muito brando. Entretanto pele as batatas, corte-as em cubinhos pequenos e deite-as na panela.

3. Mexa, salpique com sal e pimenta preta moída na altura, volte a tapar a panela e deixe cozinhar sobre lume muito brando até as batatas estarem macias.

4. Ao mesmo tempo, deite cerca de 1 copo de água num tacho largo e leve ao lume. Quando ferver introduza as amêijoas, tape e deixe-as abrir, agitando o tacho de vez em quando. 

5. Descarte as conchas, reserve o miolo das amêijoas e coe o caldo. Polvilhe as batatas com a farinha, mexa para a dissolver e adicione o caldo das amêijoas e o leite.

6. Deixe ferver suavemente durante 5 minutos, mexendo de vez em quando. Junte as natas, deixe retomar fervura e retifique os temperos.

7. Adicione as amêijoas e o milho e salpique generosamente com um bom punhado de salsa picada e folhinhas de tomilho.

Chowder de Salmão com Bacon

 

Ingredientes
Para 6/8 pessoas
300 g de lombos de salmão
sal
pimenta de moinho
4 fatias finas de bacon magro
2 cebolas
2 talos de aipo
70 g de Vaqueiro
70 g de farinha
1 L de água
2 medidas de Knorr Natura de Galinha
400 g de batata para cozer
2 dl de leite
2 dl de natas
200 g de milho doce
salsa

Preparação
Tempere os lombos de salmão com sal e pimenta moída na altura. Leve as fatias de bacon ao lume numa frigideira anti-aderente e deixe alourar bem de ambos os lados até ficarem crocantes. Entretanto descasque as cebolas e pique-as finamente. Lave os talos de aipo e corte-os em lâminas.

Retire as fatias de bacon, coloque-as sobre papel de cozinha e deixe arrefecer.
Introduza os lombos de salmão na frigideira e cozinhe durante cerca de 2 a 3 minutos de cada lado sobre lume médio a forte. Retire do lume e reserve
Derreta a Vaqueiro num tacho, adicione a cebola e o aipo e deixe cozinhar até os legumes amolecerem. Junte a farinha, misture bem e deixe cozinhar durante cerca de 1 minuto.
Adicione a água a pouco e pouco e mexendo sempre. Junte o Knorr Natura de Galinha e deixe engrossar um pouco, mexendo de vez em quando.
Entretanto pele as batatas e corte-as em cubinhos pequenos. Junte-as ao cozinhado, tape e coza sobre lume brando, mexendo de vez em quando, durante 20 minutos ou até as batatas estarem macias.
Adicione o leite e as natas, retifique os temperos se achar necessário, e ferva durante mais 5 minutos.
Ao mesmo tempo, desfaça o salmão em lascas e pique as fatias de bacon.
Junte o salmão e o milho ao caldo preparado, distribua pelos pratos de serviço e salpique com o bacon e as folhinhas de salsa.

Chowder de Marisco

 

Ingredientes
Para 0/8 pessoas
1 kg de mexilhão fresco
1 kg de amêijoas frescas já depuradas
água 50 g de bacon em cubinhos
50 g de Vaqueiro Alho
100 g de cebola picada
1 talo de aipo
1 malagueta de piripiri fresca
2 cenouras
3 batatas
2 colheres de sopa de farinha
1 L de leite
sal
pimenta de moinho
2 dl de nata
salsa

Preparação
Raspe muito bem as conchas dos mexilhões e retire-lhes as barbas. Lave separadamente os mexilhões e as amêijoas.

Deite cerca de 1 copo de água num tacho largo, leve ao lume e assim que ferver introduza os mexilhões. Tape e deixe cozinhar sobre lume moderado durante cerca de 5 minutos, ou até os mexilhões abrirem, agitando o tacho de vez em quando. Retire os mexilhões com uma escumadeira para outro recipiente e reserve. Introduza as amêijoas no mesmo tacho, e proceda da mesma forma. Coe e reserve o caldo.
Leve o bacon ao lume no mesmo tacho e quando começar a alourar adicione a Vaqueiro Alho e deixe derreter.
Junte a cebola picada, o aipo cortado em lâminas finas e a malagueta picada, previamente limpa de sementes.
Assim que a cebola começar a alourar adicione as cenouras cortadas em cubinhos muito pequenos.
Descasque e corte as batatas em dados pequenos e deite-as no tacho. Tempere com sal e pimenta moída na altura. Tape e deixe suar sobre lume muito brando durante cerca de 10 minutos. Polvilhe com a farinha, mexa e junte o leite, o caldo dos bivalves e as natas.
Misture bem e deixe engrossar sobre lume brando, mexendo de vez em quando.
Entretanto reserve alguns mexilhões e amêijoas com as conchas e elimine as restantes.
Retifique os temperos e junte o miolo dos bivalves à sopa assim que as batatas estiverem macias e o caldo cremoso.
Distribua a sopa pelos pratos de serviço, enfeite com os mexilhões e as amêijoas reservados e salpique com salsa picada.

Chowder de Mexilhão

Ingredientes500g de mexilhão
50g de manteiga
10g de cebolinho
400ml de caldo
100ml de vinho branco
1 c. de sopa de farinha
100g de alho francês
200g de cebola
300g de batatas
200ml de leite evaporado

preparação

1. Limpar e lavar os mexilhões. Aquecer muito bem uma panela com tampa.
2. Quando estiver bastante quente juntar os mexilhões, deitar o vinho e tapar. Deixar suar até abrirem.
3. Retirar, coar o líquido, deixar arrefecer os mexilhões ligeiramente e retirar a casca. Picar grosseiramente e reservar.
4. Saltear na panela a cebola e o alho francês em manteiga até ficarem translúcidos.
5. Juntar a farinha e deixar cozer um pouco, juntar o caldo resultante dos mexilhões e mais um pouco de um outro caldo. Mexer para incorporar.
6. Adicionar as batatas cortadas em cubos e deixar cozer.
7. Retirar do lume, juntar os mexilhões, o cebolinho picado e o leite evaporado, imediatamente antes de servir.