Supremo de Boca Negra com Puré de Grão

Ingredientes
Boca Negra
Boca Negra 150 g
Espinafre 50 g
Tomilho q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Puré de grão
Grão-de-bico 200 g
Azeite q.b.
Água q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Vinagrete de grão
Grão-de-bico cozido 4 colheres de sopa
Azeite 6 colheres de sopa
Vinagre 3 colheres de chá
Cebola roxa 500 g
Alho picado 1
Coentros q.b.
Sal q.b.

Tomate seco
Tomate chucha 2
Alho laminado 1
Azeite q.b.
Tomilho q.b.
Manjericão q.b.
Açúcar q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação Boca Negra:
Corar o supremo de boca negra em azeite cerca de 1 minuto de cada lado. Saltear os espinafres com azeite e temperar com sal e pimenta.

Puré de grão:
Cozer grão de bico em água com tomilho e sal durante 30 minutos. Escorrer e separar uma pequena porção. Fazer puré com o restante, juntando um pouco de água da cozedura (o puré deve ficar com um pouco de textura). Temperar com um fio de azeite.

Vinagrete de grão:
Picar meio dente de alho. Adicionar coentros e juntar o azeite, o vinagre e o grão-de-bico. Temperar com sal.

Tomate seco:
Cortar o tomate ao meio e retirar o máximo de água e sementes. Deitar fio de azeite e temperar com pimenta e alho laminado. Adicionar um ramo de tomilho e manjericão com um pouco de açúcar e sal. Deixar no forno entre 80ºC a 100ºC.
Empratar.

Sopa Rica de Boca Negra com Crocante de Bolo de Sertã

Ingredientes
Boca Negra
Filete de boca negra 100 g
Azeite e farinha q.b.

Sopa
Cebola 80 g
Alho francês 80 g
Bolbo de aipo 50 g
Batata 200 g
Batata em puré 200 g
Cabeça de funcho 50 g
Tomate sem pele e grainhas 300 g
Carcaças de peixe 500 g
Água 25 cl
Sal q.b.
Couli de Salsa
Salsa bringida 25 g
Azeite 50 g
Sal grosso q.b.

Preparação
Sopa:
Ferver a água com sal. Fazer puxado em azeite com o alho francês e o aipo. Descascar o tomate e retirar as grainhas.
Após a fervura da água, colocar os legumes anteriormente preparados, junto com a batata, o bolbo de funcho e as carcaças de peixe. Retificar temperos. Triturar tudo de forma a fazer uma sopa ralada. Passar pelo passador.
Noutro tacho, cozer batata com casca para o puré. Depois de cozida, retirar a casca e esmagar até ficar em puré.
Boca Negra:
Panar o filete de boca negra com farinha. Fritar em azeite e reservar.

Couli de Salsa:
Bringir a salsa. Triturar com azeite e temperar com sal. Reservar.

Bolo de Sertã:

Ingredientes
Farinha: 90 g
Ovos: 4
Açúcar em pó: 80 g
Água fria: 1 dl
Licor (opcional): 1 colher de sopa
Manteiga: 30 g
Sal: 1 pitada
Passas: 1 colher de sopa

Preparação
Bata as claras em castelo firme.
Numa tigela, deite a farinha, as gemas, o açúcar, o sal, a água, as passas e o licor. Misture todos os ingredientes até estarem bem ligados e por fim, envolva as claras delicadamente no creme.
Numa sertã, deite metade da manteiga a derreter e de seguida coloque a mistura anterior.
Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos em lume brando. Retire depois da frigideira (virando como se fosse uma omelete), acrescente o resto da manteiga e torne a levar ao lume para cozinhar mais 5 minutos do outro lado, novamente em lume brando.
Retire e sirva ainda quente. Cortar o bolo da sertã em triângulo e fritar em azeite.
Empratar.

Ceviche de Boca Negra

Ceviche de Boca Negra

 

Pedi na praça que fizesse do Boca Negra dois filetes (trouxe a espinha e a cabeça pois vai dar uma bela sopa de peixe, pois ainda ficou com bastante peixinho agarrado...!) e quando cheguei a casa retirei a pele e cortei em formato Sashimi, o mais fininho possível e em bocados pequenos.

Pus a macerar no sumo de uma lima, uma colher de sopa de molho de soja, uma colher de café de gengibre em pó, pimenta branca q.b. e um fio de azeite. Fica no frigorífico a macerar durante 20 minutos

Fiz uma salada para acompanhar com três abacates cortados em cubinhos (regar logo com o sumo de uma lima), um tomate, um molho de rúcula pequeno, sal, pimenta, cominhos, coentros e um fio de azeite. Grelhei quatro cogumelos e coloquei à parte. Por vezes ponho cebola bem picadinha e também umas gotas de picante, mas hoje não. No final polvilhei a salada com sementes de sésamo.

Fiz tortilhas e vamos para a mesa!!

O ceviche servi em cima da ardósia do sushi com coentros por cima e o molho que se formou à parte. Fica bom se o misturarmos na salada.

Para montar este prato gostei desta forma:

Uma tortilha, duas a três colheres de sopa de salada por cima e uns poucos de cogumelos e por fim o ceviche com coentros. Para comer com pauzinhos ou à europeu, de faca de garfo ou até mesmo à mão!

Aqui fica uma fotografia do boca negra