Chamuças de Frango no Forno

Chamuças de Frango no Forno

Ingredientes para cerca de 6 Chamuças

200 g de peito de frango
2 colheres de sopa. de azeite
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
1 colher de chá. de açafrão da índia ou caril em pó
1 colher de chá. de coentro em pó
1 / 2 colher. de cominho
2 colheres de sopa. de leite de coco ou água
3 folhas de hortelã
1 malagueta
Pitada de noz-moscada
sal
sumo de limão
3 folhas de massa brick

Modo de Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200 º C
Usando um processador de alimentos, adicione o frango, açafrão, coentros, cominho, água, hortelã, pimenta, noz-moscada. Processar até que tudo esteja bem picado e misturado.
Numa frigideira aqueça o azeite, adicione a cebola e o alho e refogue.
Adicione a mistura de frango e mexa até que o frango fique totalmente cozido, verifique o tempero e adicione sal se necessário. Use um garfo para desfazer os pedaços de frango. Adicione algumas gotas de sumo de limão.
Coloque as folhas de brick na bancada  (alguns já vêm com papel de cera, se não, use um pouco de papel de cera/vegetal para que a massa não se cole ao balcão).
Comece a dobrar as chamuças (ver diagrama), fechar as extremidades pincelando com um pouco de água morna.

Coloque num tabuleiro raso de ir ao forno.
Estarão prontas quando estiverem com uma cor dourada. (aprox. 10-12min)
Sirva como entrada ou servir com arroz como prato principal.

Chamuças

Chamuças

Ingredientes:
1 embalagem de massa Phillo (existe umas massa de chamuças que se vendem nas lojas indianas, por isso se puderem comprem, mas com a massa phillo também fica muito bom)
2 de peitos de frango
1 cebola média
2 cenouras médias
4 dentes de alho
6 ou 7 folhas de couve chinesa
1 colher e meia de sopa de caril (podem pôr caril picante)
1 colher e meia de sopa de garam masala 
Uma pitada de sal
Azeite ou margarina q.b.

Preparação:
Colocar numa frigideira com um bocado de azeite e margarina os peitos de frango cortados aos bocados. Temperar com sal e deixar alourar.
Enquanto isso, picar a cebola e os alhos e reservar. De seguida picar a couve e reservar. E de seguida picar a cenoura e reservar. Nenhuma destas coisas deve ficar desfeita. Apenas picada miudinha. Retirar a carne do lume e picar a carne da mesma forma que os legumes.
Colocar todos os legumes na frigideira, acrescentando mais um pouco da gordura selecionada e deixar cozinhar por uns minutos, apenas para amolecerem. Juntar a carne picada, o caril e o garam masala. Deixar cozinhar por uns minutos, mexendo com frequência para o tempero ficar bem homogéneo. Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco para começar a montar as chamuças.
Estender uma tira de massa e numa das pontas, deixando um pouco de massa, colocar uma colher de recheio. A seguir dobrar em triângulo e continuar a dobrar até acabar a massa... ver este esquema:

Chamuças de Atum, Espinafres e Caril

Chamuças de Atum, Espinafres e Caril

Ingredientes para 6 chamuças (serve 2):
2 latas de atum ao natural
1 cebola pequena
2 mãos cheias de folhas de espinafres
1 colher de chá de pó de caril
2 folhas de massa filo
manteiga q.b.
sal e pimenta q.b.
azeite q.b.


Preparação:
Pique a cebola e leve-a a alourar juntamente com um pouco de azeite. Junte depois o pó de caril e envolva bem no refogado. Acrescente o atum escorrido e as folhas de espinafres e retifique de sal e pimenta, deixando cozinhar até as folhas de espinafres estarem murchas. Retire do lume e deixe arrefecer.

Entretanto corte cada uma das folhas de massa filo em 3 tiras, de modo a obter 6 tiras de massa.

Divida 1/6 do recheio por cada uma das tiras de massa, e vá formando o “triângulo” característico das chamuças dobrando a massa com o recheio sobre si mesma.

Pincele no final com um pouco de manteiga derretida para que a massa fique colada, e pincele também por cima com um pouco de manteiga.

Coloque as chamuças num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve-as ao forno previamente aquecido a 180ºC até que fiquem douradas, virando-as para que tostem uniformemente.

(Se preferir pode optar por fritar!)

Sirva com uma salada variada e um pouco de arroz branco.

Chamuças do Mar

 

200 gramas de batatas
8 palitos de delícias do mar
4 folhas de massa filo
1 colher de sopa de azeitonas descaroçadas
1 ramo de salsa
Sal , pimenta e manteiga q.b.


Iniciamos esta receita por descascar e cozer as batatas em água temperada com sal.
Entretanto picamos a salsa e cortamos as delícias do mar e as azeitonas em pequenos pedaços. Acrescentamos a batata cozida também cortada em pequenos pedaços e temperamos com sal e pimenta a gosto. Reservamos.
Numa superfície plana, pincelamos duas folhas de massa filo com manteiga e cobrimos com as restantes duas folhas da referida massa . Fatiamos a massa em tiras no sentido da largura, dobramos as pontas para formar um triângulo e, na bolsa criada, preenchemos com uma colher de sobremesa do recheio. Dobramos para formar a chamuça, pincelamos com manteiga e colocamos num tabuleiro.
Levamos as chamuças ao forno, durante 10 minutos, a uma temperatura de 180°C.

Chamuças de caldo verde

Chamuças de caldo verde

1 pacote de caldo verde 
4 ovos
150g de fiambre
35 folhas de massa de chamuça (pode ser substituída por massa brick)
5 dentes de alho
Sal e azeite
Começar por escaldar o caldo verde em água a ferver, temperada com sal, por 5 minutos. Retirar e escorrer muito bem. Em simultâneo colocar os ovos a cozer (11 minutos) e picar o fiambre em pedaços pequenos.
Levar uma frigideira ao lume com azeite e os dentes de alho bem picados. Juntar o caldo verde e envolver no azeite e alho para saltear. Juntar o fiambre e os ovos cozidos já picados e envolver novamente. Acertar o tempero de sal, retirar do lume e deixar arrefecer por um bocado. De seguida, montar as chamuças (tento mostrar na imagem como se trabalha a massa de forma a não abrir).


Aquecer o forno a 180.ºC. Colocar os salgadinhos num tabuleiro e levar ao forno quente até a massa estar douradinha. Comer quando saem do forno, para estarem bem estaladiços.

Chamuças de camarão e molho agridoce 




Ingredientes
400 g de miolo de camarão
8 folhas de massa filo
100 g de polpa de tomate
1 pimento verde pequeno
1 pimento vermelho pequeno
2 cebolas médias
2 dentes de alho
1 laranja
1 dl de azeite
Sal e pimenta q.b.
Manteiga derretida para pincelar

Modo de Preparação
Descasque as cebolas e os dentes de alho, corte as cebolas em rodelas finas e os dentes de alho em lâminas. Limpe os pimentos de sementes e peles brancas e corte em rodelas muito finas.
Deite o azeite numa frigideira, leve ao lume, junte o alho, a cebola e os pimentos e deixe refogar durante 5 minutos. Corte o miolo de camarão em pedaços pequenos, junte à frigideira e deixe cozinhar durante 2 minutos. Adicione depois o sumo da laranja e a polpa de tomate, tempere com sal e pimenta e misture.
Ligue o forno a 180 graus. Estenda uma folha de massa filo, pincele com manteiga derretida, sobreponha outra folha e volte a pincelar. Corte depois em 4 rectângulos e disponha um pouco do recheio numa das extremidades de cada um. Repita este processo por mais três vezes.
Enrole cada pedaço de massa em forma de triângulo, começando pela extremidade que contém o recheio, de modo a obter uma chamuça. Coloque as chamuças num tabuleiro, leve ao forno durante 10 minutos, retire, deixe arrefecer um pouco e sirva. No emprego, sirva frio ou à temperatura ambiente e acompanhe com salada.

Chamuças de vegetais com feta

Ingredientes:
6 folhas de massa filo
200 g de queijo feta
50 g de ervilhas cozidas
1 cenoura grande
1 cebola
100 g de manteiga derretida
0,5 dl de azeite
1 colher (chá) de alho em pó
1 pitada de caril em pó
Sal e pimenta preta q.b.
Ovo batido para pincelar
Papel vegetal

Preparação:
Ligue o forno a 200 graus. Aqueça o 0,5 dl de azeite numa frigideira, junte a cebola picada finamente e deixe saltear até ficar macia. Adicione as ervilhas cozidas e a cenoura descascada e ralada e envolva.

Tempere com o caril, o alho em pó e uma pitada de sal e pimenta preta e deixe cozinhar até os legumes ficarem macios.

Retire do lume, junte o queijo feta previamente desfeito com um garfo e misture.

Abra uma folha de massa filo na bancada, pincele-a com manteiga, coloque outra folha de massa por cima e corte depois em retângulos com cerca de 5 cm de largura. Repita com a restante massa.

Coloque um pouco da mistura dos legumes na extremidade de cada um dos retângulos e enrole em forma de chamuça triangular, como vê na foto. Disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincele com ovo batido e leve ao forno durante 15 minutos ou até ficarem cozidas e estaladiças. Retire e sirva quentes e decoradas a gosto, por exemplo com coentros.

Chamuças de frango
 


Ingredientes:
2 peitos de frango
4 folhas de massa filo
2 cebolas médias
2 dentes de alho
1 dl azeite
100 g de manteiga

50 g de caril em pó
Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Descasque as cebolas e os alhos e pique-os. Corte o frango em pedaços muito pequenos.
Aqueça uma frigideira com o azeite, junte a cebola e o alho e deixe refogar um pouco. Adicione de seguida o frango e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando. Tempere com o caril, sal e pimenta e envolva.
Ligue o forno a 180 graus. Derreta a manteiga no microondas. Estenda separadamente as folhas de massa filo, pincele com um pouco da manteiga derretida e corte cada uma em 4 retângulos Coloque o recheio numa das extremidades de cada retângulo e comece a enrolar pelo recheio, fazendo um movimento triangular e pincelando sempre com manteiga derretida.
Coloque as chamuças num tabuleiro e leve ao forno durante 10 minutos. Se preferir, pode fritá-las em óleo. Sirva com salada.

Chamuças de camarão e molho agridoce

Ingredientes:
400 g de miolo de camarão
8 folhas de massa filo
100 g de polpa de tomate
1 pimento verde pequeno
1 pimento vermelho pequeno
2 cebolas médias
2 dentes de alho
1 laranja
1 dl de azeite
Sal e pimenta q.b.
Manteiga derretida para pincelar

Preparação:
Descasque as cebolas e os dentes de alho, corte as cebolas em rodelas finas e os dentes de alho em lâminas. Limpe os pimentos de sementes e peles brancas e corte em rodelas muito finas.
Deite o azeite numa frigideira, leve ao lume, junte o alho, a cebola e os pimentos e deixe refogar durante 5 minutos. Corte o miolo de camarão em pedaços pequenos, junte à frigideira e deixe cozinhar durante 2 minutos. Adicione depois o sumo da laranja e a polpa de tomate, tempere com sal e pimenta e misture.
Ligue o forno a 180 graus. Estenda uma folha de massa filo, pincele com manteiga derretida, sobreponha outra folha e volte a pincelar. Corte depois em 4 retângulos e disponha um pouco do recheio numa das extremidades de cada um. Repita este processo por mais três vezes.
Enrole cada pedaço de massa em forma de triângulo, começando pela extremidade que contém o recheio, de modo a obter uma chamuça. Coloque as chamuças num tabuleiro, leve ao forno durante 10 minutos, retire, deixe arrefecer um pouco e sirva. No emprego, sirva frio ou à temperatura ambiente e acompanhe com salada.

Chamuças de Grão de Bico

Chamuças de Grão de Bico

Ingredientes para cerca de 18 chamuças:
18 tiras (15cmx4cm) de massa filo – ou massa de chamuças à venda em lojas de produtos indianos
1 tacinha com sobras de caril de grão de bico
Manteiga q.b.

Preparação:
Esmague grosseiramente com um garfo o caril de grão de bico e reserve,
Pincele cada tira de massa filo ou própria para chamuças com a manteiga previamente derretida e coloque uma colherada de grão esmagado na ponta da massa. Dobre depois a massa em várias voltas, formando o triângulo característico das chamuças.Repita até esgotar os ingredientes.
Coloque depois as chamuças num tabuleiro, pincele-as com um pouco mais de manteiga e leve-as ao forno previamente aquecido a 180ºC até a massa ficar dourada e estaladiça, cerca de 15 a 20 minutos, virando-as a meio do tempo. (Se preferir poderá fritar as chamuças em óleo quente).
Sirva ainda mornas.

Chole - Caril de Grão

 

Ingredientes:
400gr de grão de bico Cozido
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 folha de louro
4 cravinhos
2 cardamomos
4 bolinhas de pimenta preta
2 cebolas
1 tomate grande maduro (ou tomate pelado)
3 dentes de alho
1 pedacinho de gengibre fresco
1 colher de sopa de coentros em pó
1 colher de sobremesa de cominhos em pó
piri-piri em pó a gosto
1 colher de café de açafrão das indias
1 colher de sopa de garam Masala
coentros frescos

Preparação:
Com o robot de cozinha faça uma pasta com uma das cebolas, tomate, os dentes de alho e o gengibre fresco. Reserve.
Leve uma panela ao lume com o óleo e junte o louro, os cravinhos, a pimenta em grão e os cardamomos e deixe fritar 2 minutos em lume brando. Junte a outra cebola cortada em rodelas e deixe fritar até começar a ficar dourada.
Junte a pasta de cebola e tomate e deixe fritar mais um pouco. Junte as especiarias em pó: Coentros, cominhos, piri-piri, açafrão e garam Masala e deixe ficar a cozinhar em lume brando por mais 5 minutos.
Junte o grão previamente cozido e escorrido à mistura das especiarias e mexa bem. Tempere de sal e junte cerca de 100, 150ml de água, para fazer o molho.
Deixe cozinhar em lume brando, tapado, durante 10 minutos.
Sirva polvilhado com coentros picados e gengibre fresco ralado, e acompanhe com arroz basmati para prato principal ou com pão nan, pita ou paparis se servir como entrada.