Paella de peixe e bivalves

Paella de peixe e bivalves

 

Ingredientes para uma paella para 6 pessoas:

2 cebolas 3 dentes de alho 2 pimentos vermelhos Meio chouriço de carne de boa qualidade 1 dl de azeite Açafrão (2 colheres de chá de açafrão em pó de boa qualidade) 6 tomates médios maduros 1 colher de chá de páprica Sal qb 6 chávenas de água 2 folhas de louro 2 chávenas de arroz 1kg de peixe (tamboril ou qualquer outro de carne densa, usei garoupa) 12 Mexilhões com concha 6 Caranguejos (substitui por ameijoas, usem a quantidade adequada para o número de pessoas que têm a comer, eu usei 1 kg) 2 colheres de sopa de vinho xerez Salsa picada qb (umas 3 colheres de sopa cheias)  
Preparação: Comece por picar duas cebolas e três dentes de alho grandes, tudo bem fininho. Corte os dois pimentos vermelhos e algumas fatias de chouriço. Utilize uma panela de paella ou qualquer frigideira grande e rasa. Coloque o azeite na frigideira, o bastante para cobrir toda a base. Adicione os ingredientes picados e deixe cozinhar por oito minutos até que a cebola e o pimento comecem a amolecer. Coloque uma boa pitada de açafrão num copo com água quente para que liberte a cor e aroma e adicione isto à frigideira. Pique seis tomates médios, junte e mexa os ingredientes. Em seguida, adicione uma colher de chá de paprica e o sal. Coloque ainda a água e duas folhas de louro. Quando a água ferver, junte o arroz e deixe cozer com a frigideira destapada até o arroz estar "no ponto" e ter absorvido a água, deixando apenas algum molho grosso para ficar cremoso se gostarem. Há versões de paella mais secas, mas eu gosto assim, como podem ver na foto. Dez minutos depois de ter iniciado a cozedura do arroz, junte o peixe e, 5 minutos, depois junte o marisco. Antes de servir, e já depois de cozido o arroz, espalhe duas colheres de sopa de xerez e salsinha picada.
Nota: reproduzi a receita original, mas eu não usei o chouriço porque preferi manter o sabor só do peixe e também não adicionei pimento. Em vez de caranguejos, optei por ameijoas, pelo que ficou uma cataplana de bivalves e peixe.

Paella de Bacalhau com Delícias do Mar

Paella de Bacalhau com Delícias do Mar

1 cebola
2 dentes de alho grandes
500 g de bacalhau desfiado e previamente demolhado
1 pimento vermelho em tiras
100 g de Arroz  
5 barras de delícias do mar
5 tomates cherry
2 ovos cozidos
200 g de ervilhas
1 c. sopa de açafrão
1 c. sopa de tempero Margão "Segredos do Mundo México"
Sal e azeite q.b.
Salsa picada
Coloque o bacalhau em água a ferver e deixe-o mergulhado por 3 minutos. Retire e reserve a água mas sem deixar que esta arrefeça.
Numa frigideira de ferro, própria para paella, coloque a cebola picada e um pouco de azeite e deixe alourar ligeiramente. Junte depois os alhos e frite mais um pouco. Coloque as lascas de bacalhau e envolva bem na cebola e alho de modo a tomar o gosto desses ingredientes.
Num tachinho coza entretanto os ovos e reserve.
No refogado de bacalhau junte agora as ervilhas e as tiras de pimentos e mexa ligeiramente envolvendo tudo e de seguida o arroz para que frite também um pouco e absorva todos os sabores da frigideira.
Aos poucos vá juntando a água até que esta vá sendo absorvida na totalidade e o arroz cozinhado. (uns minutos antes de apagar o lume junte rodelas de delícias do mar e tape a frigideira de modo a que o arroz coza por inteiro).
Sirva com rodelas de ovo cozido, tomates cherry e a salsa picada.

Receita de Paella de Lulas

Ingredientes

1 chávena chá de arroz vaporizado
400gr de lulas limpas
2 chávenas de chá de água
1 pitada de açafrão
1 folha de louro
sal
azeite
2 dentes de alho
6 delícias do mar
1 cebola pequena picada
1 tomate bem maduro
1/2 pimento verde

Modo de Preparo:
Leve o azeite num tacho ao lume e junte os dentes de alho esborrachados. Acrescente as lulas em argolas bem escorridas e deixe fritar durante uns 2 minutos, mexendo sempre. Retire e reserve.
Junte depois a cebola picada e deixe cozinhar.adicione o arroz, acrescente o tomate em cubinhos, limpo de peles e sementes, e a folha de louro. Deixe levantar fervura e acrescente a água quente misturada com o sal e o açafrão. Mexa bem, acrescente as lulas, o pimento em tirinhas e as delícias do mar e deixe coinhar até o arroz estar cozido.
Sirva de imediato juntamente com uma salada verde.