Chutney de Cebola Caramelizada

Chutney de Cebola Caramelizada

2 cebolas grandes
Sal
1 colher sopa de azeite
Tabasco ou flocos de piri-piri
1 colher chá de cominhos – usei apenas ¼ colher chá
1 colher chá de sementes de mostarda – não usei
1 colher chá de sementes de coentros – usei apenas ¼ colher chá
1 colher sopa de vinagre balsâmico – não vinha na receita
1 colher chá de açúcar amarelo

Corte as cebolas às rodelas e cozinhe-as em lume brando, tapadas, mexendo ocasionalmente, até que fiquem secas e quase pegada ao tacho (aproximadamente 20 min).
Junte o sal e os restantes ingredientes, com excepção do açúcar e cozinhe destapado, por uns 15 min, até que as cebolas fiquem douradas.
Misture o açúcar e triture até que fique quase uma pasta (eu preferi deixá-lo com uma consistência mais pedaçuda).

Cesta estaladiça de morcela, ananás e queijo

Cesta estaladiça de morcela, ananás e queijo

Ingredientes:
(por cesta)
1/2 folha de massa filo
1/5 de morcela
5 cubos de ananás fresco
queijo mozzarella q.b.
oregãos secos q.b.
piripiri em pó (opcional)
azeite q.b.

Preparação:
Corte 1/2 folha de massa filo em 4 quadrados e sobreponha-as em forma de estrela, pincelando entre elas com azeite e polvilhando com oregãos.
Forre com a massa filo um ramequim e recheie o fundo com a morcela sem pele. De seguida, distribua os cubos de ananás e finalize com o queijo ralado.
Polvilhe com oregãos e piripiri em pó e leve ao forno até a massa estar douradinha e estaladiça.

Ovos recheados com camarão

Ovos recheados com camarão 

Ingredientes (por dose como refeição ligeira)

2 ovos

10 camarões cozidos

2 colheres de sobremesa de queijo quark 0%

Cebolinho fresco

Molho Tabasco (opcional)

Preparação

Cozem-se os ovos durante 8 minutos, descascam-se e deixam-se arrefecer completamente. Descascam-se os camarões e picam-se 8 reservando os outros dois para decoração. Pica-se o cebolinho e reserva-se. Quando os ovos estiverem completamente frios cortam-se ao meio em altura e retiram-se cuidadosamente as gemas reservando as claras. Esmagam-se com um garfo e acrescenta-se em seguida o camarão e o cebolinho picado bem como o queijo. Envolve-se tudo muito bem e tempera-se com umas gostas de Tabasco. Recheiam-se as claras com o auxílio de um saco de pasteleiro ou uma colher pequena e encimam-se com os camarões reservados. Devem ser colocados no frigorífico até ao momento de servir.

Ovos recheados com abacate e delícias do mar

Ovos recheados com abacate e delícias do mar

 

Ingredientes

4 ovos

1/4 abacate

2 colheres de sobremesa de iogurte grego ligeiro

1 colher de sobremesa de sumo de lima

6 palitos de delícias do mar

Ovas de salmão

Paprika fumada

Preparação

Cozem-se os ovos durante 10 minutos deixando depois arrefecer completamente. Descascam.se, cortam-se ao meio, retira-se a gema cuidadosamente e reservam-se as claras. No robot de cozinha colocam-se todos os ingredientes excepto as claras e as ovas de salmão. Tritura-se tudo até obter uma pasta lisa e homogénea. Recheiam-se as metades dos ovos com esta pasta, coloca-se uma colher de chá de ovas de salmão, polvilha-se com mais um pouco de paprika fumada e deixam-se no frigorífico até à altura de servir.

Ovos marmoreados com recheio de atum

Ingredientes
p/ coloração dos ovos
1 beterraba
4 ovos
1 colher (sopa) vinagre
água q.b.
p/ recheio
gemas dos ovos q.b.
2-3 colheres (sopa) de maionese
1 lata de atum
rabanetes p/ guarnecer

Preparação

Para colorir os ovos: coza a beterraba com um pouco de água. Reserve a água de cozer num recipiente e deixe arrefecer. À parte, coza os ovos em água e vinagre, durante 10 minutos. Depois de estarem cozidos, passe-os por água fria. Com a palma da mão, role o ovo na bancada de forma a que a casca do ovo estale, não retire a casca. Coloque os ovos estalados no recipiente da água de cozer a beterraba reservada. Feche o recipiente e guarde no frigorífico. Este processo deve ser realizado na véspera do dia em que vai servir os ovos recheados, só assim os ovos ficarão coloridos.

Para o recheio: numa tigela coloque o atum escorrido, esmague com um garfo e adicione a maionese envolva até apresentar um creme homogéneo e reserve. Pode também guardar o recheio no frigorífico de véspera.

No dia em que vai servir os ovos, retire-lhes a casca com cuidado e corte um pouco a base, de forma a que os ovos fiquem de pé. Corte o topo dos ovos, como se fosse uma tampa, retire um pouco do seu interior e adicione à mistura do atum reservado, envolva bem a mistura. Com a ajuda de uma colher de café, recheie os ovos.

Enfeite os ovos com pequenas fatias de rabanetes a seu gosto.

Entrada de Ovo Cozido e Delícias do Mar

Entrada de Ovo Cozido e Delícias do Mar

Ingredientes:
3 ovos cozidos
1 cebola pequena picada
100 g delícias do mar
4 clh. sopa de maionese
1 clh. chá de ketchup
salsa picada q.b.

Preparação:
Para uma taça, cortar os ovos e as delícias do mar em pedaços pequeninos.
Juntar a cebola picada, a salsa picada, a maionese e o ketchup, depois é só envolver tudo.
Sirvo acompanhado de pão torrado.

TOSTAS DE ATUM E GAMBAS

 

1 Lata de atum ao natural
2 Ovos cozidos
Tomate cereja
Maionese
Gambas cozidas sem casca
Tostas de compra
Sumo limão
Alho picado
Pimenta branca moída
Sal

Corte os ovos cozidos em rodelas e reserve.
Deite para dentro de uma taça maionese, o atum escorrido e desfiado, gambas partidas aos bocadinhos, alho picado, sumo de limão. Tempere com sal e pimenta branca. Envolva tudo bem.
Barre cada tosta com uma camada do preparado de maionese, por cima coloque uma rodela do ovo cozido e sobre a rodela do ovo uma gamba e metade de um tomate cereja.

TOSTAS DE CAMARÃO

 

6 Tostas de compra
3 Colheres de (sopa) de maionese
2 Dentes de alho
12 Camarões grandes cozidos
Miolo de camarão cozido q.b.
2 Ovos cozidos
Sal e pimenta branca q.b.
Sumo de limão a gosto
 

Pique o miolo de camarão, os ovos e os dentes de alho. Deite para dentro de uma taça e junte a maionese. Tempere com sal, pimenta branca e o sumo de limão. Mexa bem até ficar bem ligado.
Barre cada tosta com uma camada do preparado, por cima coloque 2 camarões e 1 azeitona.

Canapés de Queijo Fresco com Ervas

Ingredientes
60g de requeijão
60g de queijo creme

1 c. de chá de azeite
mistura de ervas aromáticas a gosto (2/3 colheres)
1 dente de alho
1 pitada de cominho
2 fatias de pão integral
sal e pimenta q.b

1. Misture o requeijão e o queijo com a água mineral e incorpore o azeite.
2. Misture as ervas aromáticas com o alho e os cominhos e junte o queijo.
3. Tempere com sal e pimenta.
4. Descasque a cebola e corte às rodelas finas.
5. Barre o pão com o queijo com ervas e decore com rodelas de cebola.

Cocktail de Camarão

Esta receita pode ser usada de outras formas, por exemplo:

- Cozam os camarões, convém que sejam grandinhos, retirem as cascas e as cabeças. Coloquem no fundo de uma taça a alface á volta os camarões e no meio um pouco co molho de cocktail e ficam com uma deliciosa entrada para servir individualmente.

- Podem triturar os camarões e adicioná-los ao molho cocktail e ficam com um paté para servir com tostas.

Ingredientes

1 Placa quadrada de massa folhada, já se encontra facilmente nos supermercados este tipo de massa sem ser congelada…

250 gr de camarão cozido e descascado

1 Colher de sobremesa de vermute tinto (Martini)

1 Colher de sobremesa de conhaque, podem substituir por whisky

1 Colher de sopa de natas

1 Colher de sobremesa de molho inglês

1 Colher de café de paprika fumada

4 colheres de sopa de Ketchup

300 ml de Maionese, pode ser de compra

Folhas de alface cortadas em juliana fina, eu gosto de usar as do meio, pois são mais brancas e crocantes é o chamado coração da alface.

Preparação

Cortem rodelas com 4 cm de diâmetro da placa de massa folhada, e levem ao forno pré-aquecido a 220 graus até ficarem douradinhas e cozidas. Retirem e deixem arrefecer por completo.

Cortem os camarões em pedaços não muito pequenos. Adicionem todos os temperos à maionese, misturem bem e adicionem os camarões.

Levem ao congelador durante 15-20 minutos, para que fique bem fresco mas sem congelar.

Coloquem um pouco de alface em cada uma das rodelas de massa folhada e com a ajuda de uma colher de sobremesa adicionem uma porção do cocktail.

Caponata siciliana

Caponata siciliana 

 

Ingredientes para 4 pessoas

1 pimento verde

1 beringela não muito grande (se quiserem juntar mais quantidade, utilizem 2 pequenas)

2 courgetes pequenas

3 pimentos doces italianos

1 cebola roxa

3 cogumelos portobello grandes

8 tomates cacho mini

3 dentes de alho

1,5 a 2 dl de azeite

Sal e pimenta qb

1 raminho de tomilho

1 raminho de hortelã

1 colher de sobremesa de oregãos

Preparação:

Lave todos os legumes e corte-os em pedaços não muito pequenos (cerca de 4 a 5 cm cada). Corte a beringela de forma a que todos os pedaços tenham pele e corte as courgetes em rodelas. A cebola deve ser cortada em gomos e os alhos esmagados grosseiramente.

Deite 1 dl de azeite numa frigideira anti-aderente. Quando o azeite estiver bem quente, junte os pedaços de pimento verde, os pedaços de beringela, a cebola e os alhos. Tempere de sal e junte o tomilho. Passados três a quatro minutos junte os pedaços de cogumelos, de courgete e os pimentos vermelhos doces. Volte a temperar de sal e pimenta. Inicialmente deixe saltear com o lume médio alto para que aconteça um choque térmico e os vegetais ganhem textura. Depois reduza para lume médio, um pouco mais baixo e acrescente um pouco mais de azeite de forma a que os vegetais cozinhem  em bastante azeite e absorvam todos os sabores. Entretanto junte os tomates cortados ao meio e os oregãos. Deixe cozinhar até que os legumes estejam bem macios sem se desfazerem (por isso é que não os deve cortar muito pequenos e por isso é que todos os pedaços de beringela devem ter casca/pele).

Quando estiver pronto, desligue o lume e junte o ramo da hortelã, mexa, reserve tudo e deixe arrefecer. Sirva morno ou à temperatura ambiente, acompanhado de pão, como entrada de uma refeição ou como petisco.

Santola com aioli caseira

Ingrediente
1 santola cozida
1 fio de azeite
pimenta preta moída na altura
4 fatias de pão de mafra
1 dente de alho
1 manga
maionese
1 gema
3 dentes de alho
200 ml azeite
1 c. sopa de sumo de limão
1 pitada de sal

Comece por arranjar a santola, retirando a carne branca e reserve.
Rejeite a carne escura.
Torre ligeiramente o pão, regado com um fio de azeite e esfregando o pão com um dente de alho.
Coloque a gema, o sal e os alhos esmagados no copo da varinha mágica.
Junte um pouco de azeite e comece por misturar a velocidade baixa.
Adicione mais azeite aos poucos e continue a misturar ate obter uma mistura cremosa e grossa.
Adicione o sumo do limão e misture.
Prove e retifique temperos, como o sal e o limão.
Coloque a carne da santola numa taça e tempere com azeite e pimenta moída.
Disponha as fatias de pão num prato, espalhe por cima a carne da santola.
Coloque a maionese numa tacinha e sirva ao lado.
Arranje a manga em cubos e sirva no prato.

Ovos recheados de festa

Rendimento: 8 porções
Ingredientes:
4 ovos
4 colheres de sopa de maionese bem cheias
8 camarões
2 colheres de sopa de salsinha picada
páprica defumada em pó
azeite de oliva
1 dente de alho
sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:
Coloque os ovos em uma panela com água fria e leve ao fogo. Quando a água levantar fervura, conte 8 minutos e desligue.
Enquanto os ovos cozinham, aqueça um fio de azeite em uma frigideira. Frite os camarões junto com o dente de alho até ficarem vermelhos. Espere esfriar, descasque os camarões e reserve.
Após prontos, descasque os ovos com cuidado e corte-os ao meio. Com ajuda de uma colher, retire as gemas e reserve as claras.
Em um recipiente, misture a maionese, as gemas, a salsinha, o alho frito, sal e pimenta até ficar homogêneo.
Recheie as claras com a mistura. Salpique a páprica em pó e coloque um camarão por ovo. Está pronto para servir!

Mini Tortinhas Salgadas

Rendimento: 9 unidades (em forminhas de 9cm de diâmetro)

Ingredientes:
Massa
200g de farinha de trigo
100g de manteiga sem sal
50ml de água gelada
1 colher de chá de sal 
 
Preparo da massa:

Misture a farinha de trigo, o sal e a manteiga com as pontas dos dedos até formar uma farofa (a manteiga precisa estar gelada)
Acrescente a água gelada aos poucos até deixar a massa lisa. Forme uma bola com a massa, embrulhe em papel filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos 15 minutos
Divida a massa em diversas partes mais ou menos no tamanho de uma bolinha de ping pong (isso renderá aproximadamente 9 bolinhas).
Coloque a massa nas forminhas de modo uniforme, faça furinhos na massa e leve ao forno por aproximadamente 10 minutos.

Recheios
Maçã verde, brie e presunto parma


1/2 maçã verde cortada em cubinhos
4 fatias de presunto parma cortada em tirinhas
50g de queijo brie cortado em cubinhos

Preparo
Distribua todos os ingredientes na massa e leve ao forno por 20 minutos.

Cogumelos e alho poró


200g de cogumelos paris frescos fatiados
1 talo de alho poró picadinho em rodelas
50ml de creme de leite fresco
50g de queijo parmesão ralado
sal e pimenta a gosto
1 colher de chá de manteiga

Preparo
Em uma frigideira quente, derreta a manteiga e adicione o alho poró. Cozinhar por 3 minutos.
Adicione os cogumelos, tempere com sal e pimenta e cozinhe-os até que toda a água evapore.
Colocar o creme de leite, esperar ferver e desligue a panela.
Adicione o recheio na massa, finalize com queijo parmesão e leve ao forno por 20 minutos.

Gorgonzola, damascos e castanha do Pará


50g de gorgonzola
7 unidades de damascos secos picadinhos
5 unidades de castanhas do Pará cortadas grosseiramente

Preparo
Amasse a gorgonzola e misture com a castanha e o damasco.
Distribua o recheio na massa e leve a tortinha ao forno por 20 minutos.

Cogumelos com alho

Cogumelos com alho

Ingredientes:
2 embalagens de cogumelos frescos (aprox. 600g)
1 piripiri
2 a 3 dentes de alho
7 colheres de sopa de azeite
Sal
Coentros
Levar ao lume uma frigideira com o azeite, o piripiri e os alhos esmagados. Quando o azeite estiver quente juntar os cogumelos, previamente lavados e apenas cortados ao meio. Temperar com sal a gosto e deixar cozinhar.
Antes de servir, adicionar coentros picados.

Canapés de Pepino com Camarão

 
 
Ingredientes para 30 canapés:
1 ovo
350g de camarão cozido
3 pepinos pequenos, descascados e cortados em rodelas
3 colheres de sopa de maionese
1 colher de chá bem cheia de ketchup
½ colher de café de piri-piri
1 colher de sopa de cebola ralada
Cebolinho fresco picado
Azeitonas verdes recheadas com pimento
Cebolinhas em conserva de vinagre
Tomates-cereja
Sal q.b.
Palitos

Preparação:
1. Leve ao lume um tachinho com água, um pouco de sal e o ovo.
Deixe cozer durante 10 minutos.
Depois do ovo cozido, retire-o com uma escumadeira para uma tigela com água fria.

2. Entretanto, descasque os camarões.
Com uma faca, dê um golpe e retire a tripa.
Pique grosseiramente com um faca, os camarões para uma tigela.

3. Descasque o ovo.
Numa tigela, misture a maionese, com a cebola, o ketchup, o cebolinho e o piri-piri.
Junte o molho ao camarão e mexa.
Por fim, pique o ovo com um faca e misture tudo muito bem.

4. Numa travessa, espalhe rodelas de pepino.
Por cima de cada rodela, coloque uma colher de café do patê de camarão.
Em cada palito, coloque alternadamente, azeitonas, cebolinhas ou tomates-cereja e espete nos canapés.
Guarde no frigorífico até à hora de servir.

Abacate com Camarão

Abacate com Camarão

 
Ingredientes (Para 2 pessoas): 1 abacate maduro
6 camarões calibre 30/40
pimenta moída na altura
sumo de limão q.b
maionese q.b
1 c. sobremesa ketchup
Corte o abacate ao meio e tire-lhe o caroço. Regue com umas gotas de sumo de limão para não oxidar e tempere com pimenta moída na altura.
Coza os camarões em água fervente com sal durante apenas 4 minutos. Quando arrefecerem descasque-os, corte-os em 3 ou 4 bocados e coloque-os numa taça. Junte maionese a gosto e uma colher de chá de ketchup só para dar alguma cor. envolva tudo e coloque este preparado na cavidade de cada abacate.

Entradinha de linguiça

Entradinha de linguiça

4 linguiças
100g de cogumelos frescos
10 pés de coentros
½ cabeça de alhos

Começar por preparar todos os ingredientes. Cortar a linguiça em rodelas finas, lavar muito bem os cogumelos e fatiar em fatias finas, lavar os pés de coentros e parti-los, sem picar, e esmagar os dentes de alho com casca com a ajuda de uma colher de pau.
Depois é só levar uma frigideira anti-aderente ao lume, colocar umas gotas de azeite juntamente com a linguiça. Quando a linguiça começar a alourar, juntar todos os restantes ingredientes, mexendo ocasionalmente. Quando os cogumelos estiverem cozinhados, fica pronta a servir.

Pezinhos de coentrada

Ingredientes
12 pezinhos de porco pequenos
2 cebolas
5 cravinhos
Sal q.b.
5 dentes de alho
6 colheres (sopa) de azeite
Coentros q.b.
1 colher (sopa) bem cheia de farinha maisena
3 colheres (sopa) de vinagre

Modo de Preparação
Arranje, chamusque e lave bem os pezinhos de porco. Descasque as cebolas e espete-lhes os cravinhos.
Numa panela, junte os pezinhos, as cebolas e água até cobrir bem, tempere com um pouco de sal, leve ao lume e deixe cozer até que os pezinhos fiquem macios. Vá retirando a espuma que se vai formando.
Escorra os pezinhos (reserve o caldo da cozedura), deixe-os arrefecer e retire-lhes os ossos mais salientes.
Descasque os dentes de alho, deite-os para um almofariz, junte um pouco de sal grosso e esmague bem até obter uma pasta.
Aqueça o azeite num tacho, adicione a pasta de alho, deixe alourar, junte bastantes coentros picados grosseiramente, mexa e retire do lume.
Adicione depois a farinha previamente dissolvida no vinagre e 2,5 dl do caldo de cozer os pezinhos, mexa, adicione os pezinhos, leve novamente ao lume, deixe apurar o molho até ficar espesso, retire do lume e sirva.

Bahji de Cebola

Bahji de Cebola

Ingredientes:
150 gr de grão seco
1/2 c. de chá de açafrão das Índias
1/c. de chá de piripiri moído
1/2 c. de chá de alho em pó
1 c. de chá de Garam Masala
1 c. de chá de cominhos em pó
1 c. de chá de sal
150 gr de água
2 cebolas, cortadas em rodelas finas
óleo q.b. para fritar
1 c. de sopa de coentros picados

Preparação:
Colocar o grão no copo da bimby e pulverizar 40seg/vel9. Com a ajuda da espátula baixar a farinha que ficou na parede do copo.
Adicionar o açafrão, o piripiri, o laho em pó, o garam masala, os cominhos, o sal e a água e programar 3min/vel3. Retirar e envolver com as cebolas.
Fritar em óleo quente colheres de massa, retirar e deixar escorrer sobre papel absorvente.
Polvilhar com os coentros picados e servir com chutneys (servi com molho de iogurte).