Santola com aioli caseira

Ingrediente
1 santola cozida
1 fio de azeite
pimenta preta moída na altura
4 fatias de pão de mafra
1 dente de alho
1 manga
maionese
1 gema
3 dentes de alho
200 ml azeite
1 c. sopa de sumo de limão
1 pitada de sal

Comece por arranjar a santola, retirando a carne branca e reserve.
Rejeite a carne escura.
Torre ligeiramente o pão, regado com um fio de azeite e esfregando o pão com um dente de alho.
Coloque a gema, o sal e os alhos esmagados no copo da varinha mágica.
Junte um pouco de azeite e comece por misturar a velocidade baixa.
Adicione mais azeite aos poucos e continue a misturar ate obter uma mistura cremosa e grossa.
Adicione o sumo do limão e misture.
Prove e retifique temperos, como o sal e o limão.
Coloque a carne da santola numa taça e tempere com azeite e pimenta moída.
Disponha as fatias de pão num prato, espalhe por cima a carne da santola.
Coloque a maionese numa tacinha e sirva ao lado.
Arranje a manga em cubos e sirva no prato.