Noodles MAGGI com Perfume Asiático

 

---

Ingredientes

800g de camarão
3 embalagens de MAGGI Pasta Oriental Gambas
2 c. de sopa de óleo vegetal
3 talos de lemongrass (citronela)
2 rodelas de gengibre partido aos cubos
125ml de caldo de peixe
1 c. de sopa de molho de peixe
1 malagueta fresca sem sementes
q.b. coentros
folha de lima (opcional)
3 cebolas
2 c. de sopa de sumo de lima

Preparação

1. Retirar a pele e a cabeça dos camarões, aquecer o óleo no wok para refogar a lemongrass, o gengibre e folha de lima se tiver.
2. Temperar com sal e pimenta o camarão e saltear com o lemongrass e o gengibre, quando estiverem rosados mais ou menos 2 minutos em lume forte, retiramos o camarão e reservamos.
3. Juntar ao refogado o caldo de peixe e o molho de peixe tapar e deixar ferver, juntar os noodles de gamba e deixar cozer como indicado na embalagem.
4. Quando estivem cozinhados apagar o fogo retirar os talos de lemongrass e pedaços de gengibre e servir com os restantes ingredientes a cebola laminada fina, os coentros picados a malagueta picada e no final refrescar com o sumo de lima.

Nota: Pode ser feito apenas com caldo de peixe. O molho concentrado de peixe é apenas se desejar um sabor mais intenso. No workshop fizemos com caldo de bonito, preparado à venda em supermercados de produtos alimentares chineses. Se gostar do sabor mais intenso a gengibre, em vez de cortar em pedaços e retirar, pode ralar e manter no cozinhado.

MASSA DE ARROZ COM SALMÃO

MASSA DE ARROZ COM SALMÃO

massa de arroz
1 medalhão de salmão
3 tiras de pimento vermelho
1 cebola pequena
pimenta preta
molho de soja
vinho branco
sal

Coloca-se um panela com agua e sal ao lume e quando ferver junta-se a massa de arroz e desliga-se .
Deixa-se cerca de 4 minutos,depois escorre-se e reserva-se.
Corta-se a cebola em rodelas finas e as tiras de pimento em cubos ,rega-se com azeite e vai ao lume alourar.
Rega-se com molho de soja e o vinho e coloca-se o salmão cortado em cubos .
Tempera com o sal e pimenta e deixa-se cozinhar mexendo de vez em quando.
Por fim junta-se a massa de arroz envolve-se e deixa-se uns minutos.
Serve-se de seguida.

CHAO-MIN DE LULAS

INGREDIENTES
250g de noodles (massa chinesa com ovo)

500g de lulas limpas e cortadas em rodelas com 1,5cm (incluem-se também os tentáculos)

2 + 2 colheres (sopa) de óleo de sésamo

1 malagueta ou molho picante a gosto

400g de vegetais cortados (cenoura, pimento vermelho e/ou verde, rebentos de soja, bambu, ervilhas, ervilhas de quebrar, cogumelos pretos chineses, cebola, espiguinhas de milho)

2-3 colheres (sopa) de molho de soja

1 colher (sopa) de sementes de sésamo (opcional)

sal q.b.

pimenta q.b.

PREPARAÇÃO
Coze-se numa panela o massa chinesa, quando al dente, escorre-se e reserva-se num prato.

Cortam-se os vegetais, nomeadamente a cenoura, a cebola e os pimentos, em lascas de quadrangulares (2x2cm) ou em losangulares.

Aquece-se bem o wok e colocam-se as lulas para que percam a humidade. Assim que se formar caldo no fundo do wok, retira-se este com uma concha para o tacho onde se cozeu a massa e reserva-se. Quando secas, colocam-se para a borda do wok e acrescenta-se um pouco do óleo de sésamo, aquece-se e fritam-se ligeiramente as lulas e a malagueta. Retiram-se para o tacho anterior.

Continua-se com o wok ao lume e acrescenta-se agora mais um pouco de óleo se sésamo e salteiam-se os vegetais. Quando salteados, acrescenta-se um pouco do caldo das lulas, ou se necessário água quente. Deixa-se cozer um pouco. Acrescenta-se o molho de soja, envolve-se e prova-se de sal e pimenta (se for necessário acrescenta-se). Acrescentam-se as lulas e alguma água quente e deixa-se fervilhar um pouco. Envolve-se a massa.

Serve-se bem quente, salpicado com sementes de sésamo (opcional) e acompanhado por um arroz Chao-chao (arroz branco solto e no fim de feito acrescentam-se ervilhas cozidas, fiambre em cubinhos pequenos e ovo mexido bem cortadinho também).

Noodles com Legumes e Salmão

Noodles com Legumes e Salmão

Ingredientes para 2 pessoas:
2 lombinhos de salmão
75g de massa noodles (peso da massa seca)
2 cenouras pequenas
½ pimento vermelho
½ cebola pequena
3 colheres de sopa de vinagre de arroz ou de vinho branco
1 colher de sopa de açúcar
½ malagueta chili vermelha
Óleo de sésamo q.b.
Coentros frescos picados

Preparação:
Lave e descasque as cenouras cortando-as depois em juliana fina. Faça o mesmo com o pimento e com a cebola e coloque-os numa taça. Aqueça o vinagre juntamente com o açúcar e com a malagueta chili cortada em pedacinhos, até que o açúcar esteja dissolvido e deixe ferver em lume brando uns segundos. Verta sobre os vegetais e deixe a marinar.
Leve uma panela ao lume com água e uma pitada de sal e coza os noodles de acordo com o tempo de referência da embalagem. Escorra depois de cozidos e junte-os aos vegetais com a marinada de vinagre e acrescente duas colheres de chá de óleo de sésamo misturando bem.
Tempere o salmão com um pouco de sal e pimenta e grelhe-o depois na chapa ou numa frigideira anti-aderente durante uns minutos mas com cuidado para que não fique seco.
Para servir divida a mistura de legumes e noodles pelos pratos. Lasque os lombos de salmão e junte aos noodles, finalizando com os coentros picados.

Noodles com salmão e camarão

250g de noodles de ovo

2 c. sopa de óleo de sésamo

2 c. sopa de sementes de sésamo

2,5cm de raiz de gengibre finamente picada

1 dente de alho esmagado

1 alho francês em rodelas

12 gambas cruas e descascadas

2 lombos de salmão fatiados

Molho de soja q.b.

Molho agridoce picante q.b

1 c. chá de pasta de coentros

Cozer as noodles de acordo com as instruções da embalagem, escorrer e reservar.

No wok, colocar o óleo de sésamo com o gengibre e o alho, salteando durante 1min. Adicionar as gambas e saltear até estarem rosadas. Juntar os molhos de soja e agridoce e deixar ferver, reduzindo para lume brando e cozer por 1 a 2 mins até as gambas estarem rosa e firmes. Incorporar os coentros e adicionar o salmão, mexendo por mais 1 a 2 mins. Juntar as noodles, misturando bem para que possam absorver os sucos. Polvilhar com as sementes de sésamo e servir.