Cachupa Tradicional de Cabo Verde
Ingredientes
Carnes:
Carne de porco – 1/2 kilo
Carne de vaca – 1/2 kilo
Peito de frango – 1 peito de frango
Chouriço – 2 unidades
Pé de porco – 1 unidade
Entremeada – 5 entremeadas
Legumes, verduras e temperos:
Feijão pedra seco-200gr
Milho seco- 1/2 kilo
Feijão frade- 1 lata pequena
Feijão vermelho- 1 lata pequena
Ervilhas – 1 copo
Cebola – 2 unidades
Alho – 5 dentes de alho
Louro a gosto
Azeite a gosto
Molho piri piri
Caldo de galinha – 1 unidade
Tomate fresco-3 unidades
Sal, pimenta branca, pimentão doce a gosto
Couve lombardo – 1 unidade
Cenoura – 4 unidades
Mandioca – 1 unidade
Preparação:
Nesta fase podem optar pelas seguintes formas:
Demolhar os feijões secos e o milho por 12 horas, escorrer a água levar a cozer na panela com água e os temperos até cozer.
Cozer na panela de pressão com água e os temperos por 45 minutos.
Cozer na panela normal com água e os temperos até cozer (mais ou menos 2 horas).
1ª Etapa
Para esta receita fiz tendo em conta a 3ª opção. Numa panela adicionar o azeite, louro, alho e cebola. Refogar. Adicionar o colarau em pó e misturar até ficar bem distribuido. Adicionar a água quente para poder cozer os feijões secos e o milho, sem sal. Ao longo da cozedura acrescentar água quente sempre que necessário. Repetir o processo até os feijões secos e o milho estejam bem cozidos. Depois de cozidos, reservar. Importante: Não escorrer, a água do cozimento do milho é necessária.
2ª Etapa
Depois de bem cortadas e lavadas temperar os cortes de carne com sal, pimenta branca, colarau, molho picante. Se possível deixar a marinar por algumas horas. Mas se não tiverem tempo não faz mal. Depois de bem temperado vamos adicionar azeite numa panela grande. Refogar a cebola, folhas de louro, caldo de galinha e por fim o alho picado.
Adicionar o tomate e as carnes marinadas. Fritar até que ganhem cor. Retificar o tempero e deixar cozer com a panela tampada por mais ou menos 45/60 minutos ou até cozer. Depois da carne bem cozida, adicionar o chouriço em rodelas, “longuiça/linguiça da terra” e logo de seguida as latas de feijão frade e feijão encarnado. Deixar cozer com a panela tampada em lume médio. Importante: ir mexendo de vez em quando para que não fique nada agarrado à panela. Sempre que possível retificar os temperos.
Nesta fase podem fazer de duas formas:
Acrescentar os legumes na panela onde estão as carnes.
Cozer os legumes numa panela à parte.
3ª Etapa
Neste caso fiz tendo em conta a 2ªopção. Cozer a cenoura em rodelas, mandioca cortada, ervilhas e a couve lombardo numa panela com água e sal. Por mais ou menos 15minutos. Depois de quase cozidos adicionar à panela das carnes (juntamente com a água da cozedura). Logo de seguida adicionar os feijões secos e o milho. Deixar apurar, retificar os temperos. Opcional: Refogado de cebola e alho em azeite para finalizar a cachupa.
