Lagostim e batata doce crocantes

(4 PORÇÕES)
INGREDIENTES
(caldo para batata doce)

• 350 ml de água
• 80 g de açúcar
• 2 barras de canela
• 3 cravos
• 2 anis estrelados
• 100 g de gengibre fatiado
• Suco de 2 limões sicilianos
• Sal e pimenta do reino
• 2 batatas doces grandes

(lagostins)

• 8 lagostins bem frescos descascados
• Sal e pimenta do reino

(para servir)

• 60 ml de azeite extra virgem
• Suco de 1 limão siciliano
• 4 alcaparras gigantes
• 4 filés de aliche em cubos
• Mini folhas, ervas e flores
• Coentro em grão
• Flor de sal preto

PREPARO
(caldo para batata doce)

• Ferver todos ingredientes por 5 minutos
• Cortar batata com pele em lâminas longas, de 1mm de espessura
• Ferver as lâminas no caldo durante3 a 4 minutos. Reservar
• Cortar a segunda batata em lâminas longas, de 1mm de espessura
• Colocar as lâminas na água com gelodurante 15 minutos
• Retirar do gelo e secar num pano

(lagostinas)

• Temperar os lagostins
• Enrolar cada um numa batata doce secada no pano, deixando um aba
• Segurar com palito

(para servir)

• Fritar os lagostins enrolados na batata doce numa mistura de 1/2 óleo, 1/2 azeite
• Secar em papel absorvente
• Espalhar no prato 2 batatas doces cozidas no caldo
• Temperar com limão e azeite
• alcaparras, aliche e coentro em grão
• Dispor as lagostinas em cima
• Finalizar com flor de sal

Esparguete com Lagostim

Esparguete com Lagostim

Ingredientes:
180 g de esparguete cozido
10 ml de azeite
10 g de cebola
160 g de lagostim
200 ml de natas
10 ml de limão
5 g de sal
5 g de pimenta


Modo de preparo :
Em uma frigideira, coloque o azeite para esquentar. Refogue a cebola e acrescente o lagostim até dar uma pré-cozida. Acrescente as natas e o limão e deixe reduzir. Tempere com o sal e a pimenta. Coloque o esparguete no banho-maria. Quando quente, adicione o esparguete no molho e salteie para que o molho incorpore. Sirva em um prato fundo e salpique salsicha para decorar.

Lagostins







Ingredientes para 2 pessoas
2.28 kg mais ou menos de lagostins (vivos)
1 pacote de Louisianna Crawfish Boil Seasoning (mistura de semitas de coentros, pimenta de Jamaica, Folha de Loira, pimenta cayenne, semita de endro, cravo
sal q.b.

Preparação:
Antes de fazer o cozido temos que limpar os bichinhos com água e sal "Purge" mais ou menos três vezes, para tirar a terra deles que vivem por baixo do "Bayou".
Depois da limpeza coloca-se os bichinhos em água e a mistura de temperos.
Coze durante 30 minutos até que fiquem cozidos.
Deixe arrefecer durante 30 minutos para os temperos entrarem bem nos bichinhos.
Depois goza o petisco até às tantas.

Risoto de lagostins

 

Ingredientes
1/2 kg de lagostins limpos
2 chávenas de chá de arroz arbóreo
1 chávena de chá de vinho branco seco
1 chávena de chá de cebola bem picada
1 tomate picado
Salsa e cebolinha a gosto
sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de manteiga
8 chávenas de chá de caldo de peixe ou camarão bem fraquinho
Quanto baste de azeite
Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparo
Tempere os lagostins com sal e pimenta
Doure a cebola na manteiga e logo em seguida acrescente os lagostins até ficarem corados, cerca de 4 minutos
Adicione o tomate, a salsa e o cebolinho, deixe em fogo baixo por mais dois minutos e reserve
Em uma panela grande frite o arroz no azeite, adicione o vinho e mexa bem até secar
Adicione o caldo quente aos poucos, mexendo sempre até dar o ponto de risoto
Desligue o fogo, adicione a mistura de lagostins, com o queijo ralado e bom apetite

LAGOSTIM A PROVENÇAL

LAGOSTIM A PROVENÇAL

Ingredientes
1kg lagostim frescos e limpos
2 tomates
1 cebola média
1 dente de alho
1 maço de salsa
1 copo de vinho branco (250ml)
2 colheres de sopa de manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto

Retire a casca dos lagostim e reserve a carne. Faça uma marinada com azeite, pimenta do reino branca, alho picado e gotas de limão. Deixe os lagostim na marinada por uns 10 minutos. Em uma frigideira coloque um fio de azeite e refogue a cebola bem picadinha com o tomate e o alho tambem picados. Refogue por cinco minutos. Retire o refogado do fogo e na mesma frigideira coloque outro fio de azeite e a manteiga. Adicione os lagostins e deixe refogar por 3 minutos. Adicione o vinho e aumente o fogo. Junte os ingredientes do refogado, cebola, tomate, alho e a marinada. Prove e acerte o sal e pimenta do reino se necessário. Mexa bem até que o vinho tenha reduzido bem. Desligue o fogo e adicione a salsa bem picada. Sirva acompanhada de arroz branco, arroz de coco, salada ou couscous marroquino.

Lagostins grelhados

Ingredientes

12 lagostins

6 colheres sopa margarina

qb sal & piripiri

Preparação:  

Tempere os lagostins com bastante sal. Esmague o piripiri com um pouco de sal. Coloque a margarina ao lume e, logo que começar a derreter junte-lhee o piripiri, deixando fritar um pouco. Entretanto, coloque ao lume uma frigideira para grelhados, disponha aí os lagostins e regue-os com o preparado anterior. Volte-os e regue-os sempre até ficarem prontos.

Lagostins no forno

Ingredientes

800 gramas lagostins

4 alhos (picados)

1⁄2 chávena azeite

4 colheres sopa margarina

2 limões

1⁄2 chávena brandy

qb salsa picada

qb sal & pimenta

qb piripiri

Preparação:  

Depois de lavados abra os lagostins ao meio e coloque-os num tabuleiro com a casca para baixo. Tempere com sal, pimenta e piripiri, e regue com a mistura de alho picado, sumo de limão, azeite e margarina. Leve ao forno, previamente aquecido, durante 10 minutos. Retire o tabuleiro e regue os lagostins com o suco que largaram. À parte, deite fogo ao brandy e junte a salsa picada. Regue os lagostins com este molho e sirva.

Lagostins marinados

Ingredientes

16 lagostins

1 alho

2 molhos salsa

8 colheres sopa azeite

1 colher de chá raspa de limão

qbsal & pimenta preta

algumas folhas de alface

Preparação: 

Lave os lagostins com água fria e limpe. Pele e corte o alho. Pique bem a salsa, e misture com o alho, azeite, a raspa de limão e azeite. Junte os lagostins e deixe apurar, com a tampa, no frigorífico, durante 1 hora. Retire da marinada e grelhe durante cerca de 3 minutos de cada lado. Vá pincelando com a marinada e tempere com sal. Sirva por cima das folhas de alface. Pode acompanhar com pão baguete.

Lagostins Fritos à Italiana

 

Ingredientes:

(Para 6 Pessoas)

18 lagostins vivos 

150 grs de farinha

2 ovos

2 colheres de sopa de azeite

cerveja

maionese ou molho de tomate

óleo

limão

sal e pimenta de caiena q.b.

Modo de preparo:

Descascam-se os lagostins em cru, e regam-se com sumo de limão.

Com a farinha, os ovos, o azeite e a cerveja faz-se um polme espesso, que se tempera com sal e pimenta da caiena.

A quantidade de cerveja depende da absorção da farinha.

O polme deve ficar suficientemente espesso para envolver os lagostins numa camada.

Fritam-se em óleo quente.

Servem-se com uma maionese muito bem apaladada ou com molho de tomate picante.

Acompanha-se com arroz solto.