Caranguejo de Singapura com malagueta 

 

 

Ingredientes
Caranguejos: 2,5 kg
Óleo (para fritar): 1 l
Caldo de galinha: 2,5 dl
Ovo (batido ligeiramente): 1
Amido de milho (dissolvido em 2 colheres de água): 1 Colher de sopa
Sal: 0,5 Colher de chá
Pimenta branca moída: 1 Colher de chá
Cebolinho fatiado finamente para enfeitar: 1
 
Para o molho:
Óleo vegetal: 4
Cravos da Índia: 8
Cebola (picada finamente): 1
Pasta de feijão preto: 2 Colher de sopa
Malaguetas sem semente (às fatias): 4
Tomates pequenos (aos cubos ): 2
Molho de malagueta doce: 4 Colher de chá
Ketchup: 4 Colher de sopa
Óleo de sésamo: 1 Colher de sopa
Molho de soja: 1 Colher de sopa
Açúcar mascavado: 1 Colher de sopa
Malagueta em pó: 1 Colher de sopa
Pimenta branca moída: 1/2 Colher de chá
Preparação
Limpe e corte os caranguejos em quatro partes. Parta as pinças para deixar os sabores penetrarem. Passe com um guardanapo de papel para secar e frite a 180ºC em 2-3 doses, em todos os lados por 3 minutos. Escorra e passe para um guardanapo de papel. Aqueça 4 colheres de sopa de óleo numa wok: Frite o alho, a cebola, o gengibre, a pasta de feijão preto e as malaguetas em lume alto por 1-2 minutos. Adicione os tomates, o molho de malagueta, o ketchup, o óleo de sésamo, o molho de soja e o açúcar. Misture bem. Baixe o lume e deixe cozinhar por 1 minuto. Adicione depois a malagueta em pó e a pimenta branca. Adicione os caranguejos ao molho e mexa para envolver os caranguejos. Adicione o caldo de galinha e coza em lume alto por 3 minutos. Adicione os ovos e o amido de milho, mexa e cozinhe até o molho engrossar, cerca de 1 minuto. Tempere com sal e pimenta, passe para um prato de servir e enfeite com o cebolinho.

Mexilhões agridoces

 

Ingredientes para 4 pessoas

2 limas
1 malagueta de piripiri fresca
1 colher de sopa de açúcar mascavado
2 colheres de sopa de ketchup Calvé
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de cebolinho picado
2 colheres de sopa de coentros picados
1 Kg de mexilhão grande
50 g de Vaqueiro Alho
 

Preparação

Esprema o sumo das limas e deite numa tigela. Junte a malagueta de piripiri limpa de sementes e cortada em pedacinhos, o açúcar, o ketchup, o molho de soja, o cebolinho e os coentros picados. Mexa muito bem, tape e reserve no frigorífico.
Passe os mexilhões por água, raspe as conchas e retire-lhes as barbas, descartando aqueles que tiverem as conchas partidas e os que estiverem abertos e não se fecharem quando lhes tocar. Volte a passá-los por água.
Derreta a Vaqueiro num tacho largo, introduza os mexilhões, tape e deixe cozinhar, agitando o tacho, sobre lume moderado, até os mexilhões abrirem.
Descarte a concha vazia e coloque a concha com os mexilhões numa travessa.
Adicione o líquido que os mexilhões largaram ao molho preparado, misture bem e deite sobre os mexilhões.