Arroz de perdiz com nabiças

Arroz de perdiz com nabiças

Ingredientes para 3 pessoas:
1 perdiz
1 cebola
3 dentes de alho
1 folha de louro
50 ml de azeite
100 ml de vinho branco
240 g de arroz carolino
50 g de nabiças
1,150 ml de caldo de legumes (ou água) quente
Sal e pimenta-preta q.b.

1. Colocar num tacho a cebola e os dentes de alho picados. Adicionar a folha de louro e o azeite. Levar ao lume até a cebola quebrar.
2. Adicionar a perdiz cortada em pedaços. Regar com o vinho branco e 300 ml de caldo de legumes. Tapar o tacho e cozinhar em lume brando até a carne ficar cozida.
3. Juntar o arroz e o restante caldo de legumes. Temperar com sal e deixar cozer.
4. Uns minutos antes de o arroz estar cozido, juntar as nabiças e deixar acabar de cozer.

Perdiz à Camponesa

Ingredientes:
4 perdizes;
1 couve lombarda;
200 g de cebolas;
4 dentes de alho;
1 colher de sopa de banha;
1 folha de louro;
150 g de bacon fatiado;
1 colher de sobremesa de colorau;
1,5 dl de vinho branco;
Sal e salsa q.b.
 
Preparação:
Arranje as perdizes, lave-as e reserve-as.
Separe as folhas da couve, lave-as e reserve-as também.
Descasque as cebolas, os alhos e pique-os.
Refogue-os na banha, juntamente com o louro.
Adicione-lhe as perdizes e as fatias de bacon.
Tempere com sal, o colorau, a salsa, o vinho e deixe corar, virando-as ocasionalmente.
Regue com água e junte-lhe a couve.
Depois de tudo bem cozido, retire.
Sirva de imediato, polvilhado com salsa picada.