Caldeirada de Mexilhão

 

• 1 kg de Mexilhão  Limpo Cozido
• 1/4 de xícara (chá) de azeite
• 1 talo de alho-poró em rodelas (só a parte branca)
• 2 cebolas roxas cortadas em fatias
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
• 1 copo (requeijão) de vinho branco
• Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

1. Ponha os mexilhões em uma panela e regue com o azeite.
2. Acrescente o alho-poró, a cebola e metade da cebolinha. Adicione o vinho branco e sacuda a panela pelo cabo. 
3. Leve ao fogo baixo por 5 a 7 minutos. 
4. Desligue o fogo e tempere com o sal e a pimenta.
5. Polvilhe o restante da cebolinha e sirva em seguida.

Caldeirada de chocos

Ingredientes
6 chocos médios
1 mão cheia de amêijoas
6-8 batatas médias
2 cebolas médias
1 pimento verde
1 pimento vermelho
1 lata de tomate em pedaços
2 folhas de louro
2-3 dentes de alho
1 copo de azeite
1 copo de vinho branco
1 malagueta seca pequena
1 molho de salsa e coentros
colorau q.b.
sal e pimenta q.b.

Preparação

Escalde os chocos: numa panela, coloque os chocos, previamente limpos, adicione água até cobrir os chocos e deixe levantar fervura. Escorra os chocos, corte em tiras e reserve. Reserve um pouco da água de cozer os chocos.

Num tacho, disponha por camadas: cebola cortada às rodelas, os alhos picados, os pimentos às rodelas, o tomate, as batatas às rodelas e o choco. Tempere com sal, pimenta e colorau. Regue com um pouco da água dos chocos reservada, azeite e vinho branco.

Coloque novamente por camadas sobrepostas de cada ingrediente.

Tempere novamente, adicione mais um pouco de: água reservada, azeite e vinho branco.

Acrescente as folhas de louro e a malagueta aberta ao meio.

Leve o tacho ao lume e deixe levantar fervura. Tape o tacho e reduza o lume.

Deixe cozinhar cerca de 25-30 minutos. Quando terminar o tempo, verifique se as batatas estão cozidas e o choco deve ficar macio. Acrescente as amêijoas, previamente lavadas. Tape o tacho e deixe cozinhar mais alguns minutos, até que as amêijoas tenham aberto todas as conchas.

Sirva a caldeirada com salsa e coentros picados.

Caldeirada de raia

Caldeirada de raia 

 

Ingredientes (2 doses)

3 alas de raia médias

1 batata doce grande (pode usar-se batata "normal")

1 cebola grande

2 dentes de alho grandes

1/4 pimento vermelho médio

1 tomate maduro médio

12 ameijoas

1dl de água

1dl de vinho branco

1 raminho de coentros frescos

1 raminho de hortelã fresca (idealmente hortelã da ribeira)

Sal qb

Paprika fumada qb

Azeite qb

Preparação

Colocam-se as ameijoas no fundo de um tacho (de preferência de barro) colocando por cima a cebola em rodelas e o alho fatiado. Rega-se com um fio de azeite e por cima coloca-se o tomate em pedaços pequenos e uma parte do pimento em tiras. Em seguida junta-se a batata doce cortada em rodelas grossas  e por fim a raia cortada em tiras largas. Tempera-se com o sal, a paprika, adiciona-se o vinho e a água, rega-se com mais um fio de azeite. Por fim juntam-se os coentros cortados grosseiramente, a hortelã e as restantes tiras de pimento. Tapa-se o tacho, leva-se ao lume e quando começar a ferver coloca-se o lume no mínimo. Deixa-se cozinhar tapado durante 30 minutos sem destapar e/ou mexer. Está pronta a servir.

Caldeirada de Mexilhão

Ingredientes
1 kg de Mexilhão Limpo Cozido
1/4 de xícara (chá) de azeite
1 talo de alho-porro em rodelas (só a parte branca)
2 cebolas roxas cortadas em fatias
2 colheres (sopa) de cebolinho picada
1 copo (requeijão) de vinho branco
Sal e pimenta branca a gosto
 
Modo de Preparo
Ponha os mexilhões em uma panela e regue com o azeite.
Acrescente o alho-porro, a cebola e metade da cebolinha. Adicione o vinho branco e sacuda a panela pelo cabo.
Leve ao fogo baixo por 5 a 7 minutos.
Desligue o fogo e tempere com o sal e a pimenta.
Polvilhe o restante da cebolinha e sirva em seguida.

Caldeirada de peixes

Caldeirada de peixes

 

 

Ingredientes para 4 pessoas:

2 cebolas bem grandes

600 g de batata de boa qualidade (que não se desfaça)

1 pimento verde e 1 pimento vermelho

6 tomates maduros

1,5 dl de azeite

2 kg de peixes variados para caldeirada (também pode juntar camarões e amêijoas)

1 malagueta de piripiri
4 dentes de alho

1 raminho de salsa 

Sal e pimenta qb

Preparação:

Deite um fio de azeite no fundo de um tacho largo. Descasque a cebola, corte-as em rodelas finas e espalhe-as sobre o fundo do tacho. Pele as batatas, corte em rodelas e coloque por cima das cebolas. Lave e corte o pimento em tiras tendo o cuidado de o limpar de todas as sementes e peles brancas. Espalhe as tiras de pimento sobre as batatas. Lave o tomate, corte-o em bocados e disponha-o sobre os restantes legumes. Regue com o restante azeite, tempere tudo com sal, tape o tacho e leve a cozinhar sobre lume brando. Com o tacho tapado, agite de vez em quando.

Entretanto tempere os peixes com sal. Se o tamboril ou o cação tiverem fígados, aproveite-os também, pois dá sabor. Passados cerca de 10 a 15 minutos das batatas estarem ao lume, sem que estas estejam totalmente cozidas, junte-lhes os peixes e mariscos, se for o caso, o ramo de salsa e a malagueta de piripiri esfarelada. Tempere com um pouco de pimenta moída na altura. Tape de novo o tacho e deixe cozinhar sobre lume brando aproximadamente mais 10 minutos para cozer o peixe. Agite o tacho de vez em quando e, quase no final da cozedura prove para verificar se há necessidade de rectificar o tempero. Depois de apagar o lume, sirva bem quente.

Caldeirada de Argolas do Mar

Ingredientes:
(servem 4 pessoas)
1 embalagem de Argolas do Mar
12 unidades de camarões Vannamei Extra 24/40 Pescanova
1 kg de batata cortada em rodelas grossas 
1 pimento vermelho cortado em tiras
1 cebola
4 dentes de alho
4 colheres de sopa de polpa de tomate
1 linguiça
1 fio de azeite
1 folha de louro
100 ml de vinho branco
água para o caldo
1 colher de chá de pimentão doce
sal
pimenta
salsa fresca

Método:
Leve ao lume um tacho com o fio de azeite, os alhos e a cebola picados, junte a linguiça em rodelas, o pimento e a folha de louro. Deixe cozinhar até amolecer a cebola.
Adicione a polpa do tomate e o vinho, deixe que ferva.
Entretanto corte as batatas em rodelas grossas.
Junte ao tacho as argolas do mar, uma camada de batatas e por último os camarões . Adicione a água suficiente para cozer as batatas, tempere de sal,  pimenta e colorau, cozinhe cerca de 10 minutos com o tacho tapado, sacudindo de vez em quando.
Retire do lume e sirva de imediato polvilhado com salsa fresca.

Polvo de Caldeirada

Ingredientes:
(servem 3 pessoas)
1 embalagem de Polvo Limpo Pescanova (800g)
4 tomates maduros
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
1 pimento vermelho cortado em tiras finas
1 folha de louro
1 ramo de salsa
1/2 copo de vinho branco
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.

Método:
Deixe o polvo descongelar dentro do frigorífico. Coza-o na panela de pressão com dois dedos de água. Conte 20 minutos depois da válvula de segurança começar a apitar. Desligue, retire o polvo da panela e deixe que arrefeça. Corte-o em pedacinhos e reserve.
Entretanto prepare o pimento, os alhos, as cebolas e o tomate . Esborrache os alhos e corte as cebolas e o pimento em rodelas finas. Pele os tomates, corte-os em pedaços e faça um ligeiro refogado com todos estes ingredientes e um fio de azeite. Adicione um pouco de sal , os pés de salsa atados e o vinho branco. Assim que reduzir um pouco adicione a folha de louro e o polvo reservado. Tempere de sal e pimenta e deixe apurar por 20 minutos em lume brando.

Sugestão de acompanhamento:
Polvilhe com salsa fresca e sirva acompanhado com batata cozida ou legumes cozidos.

Caldeirada de potas com marisco

Caldeirada de potas com marisco

Ingredientes:

- 500g de potas* (usei potas inteiras e tiras de potas)
- camarão qb
- ameijoas qb
- 1 cebola em meias luas finas
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 pimento verde em tiras
- 1/2 pimento vermelho em tiras
- 4 colheres (sopa) de polpa de tomate
- 2 folhas de louro
- vinho branco qb
- 1 cubo de caldo de marisco
- azeite, sal e pimenta qb
- batatas qb

Comece por refogar num tacho a cebola, os alhos, o pimento e o louro. Quando a cebola ficar transparente, junte a polpa de tomate e o vinho. Deixe refogar mais um pouco. Junte o caldo de marisco e as potas cortadas em pedaços e deixe refogar até as potas ficarem macias. Nessa altura, junte o camarão, as ameijoas e as batatas cortadas em meias luas. Rectifique os temperos e deixe cozinhar até as batatas ficarem no ponto. Retire do lume, polvilhe com salsa picada e sirva de seguida.

* eu usei potas porque é algo que tenho sempre cá em casa e gostámos bastante, além de ser bem mais económico. Mas fica igualmente deliciosa com lulas e até polvo (este deve ser previamente cozido 15 minutos na panela de pressão, depois de começar a apitar, com uma cebola inteira e sem água).

Caldeirada de red fish com courgette

Ingredientes:
2 batatas às rodelas
1 courgette grande cortada às rodelas (com casca)
3 dentes de alho
1 cebola
1 pimento verde
2 red fish médios, cortados a meio
1 folha de louro
1 malagueta
1 lata de tomate
250 ml de vinho branco
sal, azeite e salsa a gosto

Preparação:

Na púcara colocar as rodelas de batata e courgette, o tomate cortado em cubos, o pimento, também em cubos, os dentes de alho laminados, a cebola cortada em meias luas, a folha de louro a malagueta, uma colher de sopa de salsa. Envolver os ingredientes delicadamente. Por cima, dispor o red fish. Temperar com sal, regar com azeite, juntar o vinho. Levar a lume brando, tapado, durante cerca de 30 minutos.

Caldeirada de peixe à moda da Laranjinha

Caldeirada de peixe à moda da Laranjinha

Ingredientes:
1,7Kg de peixe variado (Cherne, Garoupa, Corvina e Safio)
6 sardinhas
10 camarões grandes
500g de amêijoas
1,2Kg de batatas descascadas e cortadas às rodelas
1Kg de tomate maduro (limpar de peles e sementes e picar)
3 cebolas médias cortadas às rodelas
4 dentes de alho picados
1/2 pimento vermelho cortado às tiras
1/2 pimento verde cortado às tiras
3 folhas de louro
1 a 2 piri piri
pimenta preta de moinho
1 colher de chá de pimenta da Jamaica
1 ramo de salsa
1 ramo de coentros
1/2 bolbo de funcho cortado
1 colher de chá de pimentão doce
2dl de azeite
5dl de vinho branco
1dl de água
sal
fatias de pão para servir

1. Temperar o peixe com sal uma hora ou hora e meia antes de começar a preparar a caldeirada.
2. Colocar no fundo de uma panela, de modo a formar camadas, as cebolas cortadas, o alho, o tomate, os pimentos, a salsa, os coentros, o funcho, o piripiri, as batatas às rodelas e por fim o peixe.
3. Colocar o louro, o colorau, as pimentas, sal e o azeite. Regar com a água e o vinho branco. Tapar a panela e levar ao lume a cozinhar. Não mexer a caldeirada. Depois de ferver e uns minutos antes de retirar do lume, adicionar as sardinhas, o camarão e as amêijoas. Tapar a panela e deixar acabar de cozinhar. Estará pronta assim que as batatas estejam cozidas.
4. Servir a caldeirada com fatias de pão.
Esta caldeirada dá para 6 a 8 pessoas. Fica com bastante molho, mas cá em casa gostamos assim, para acompanhar com fatias de pão.

Caldeirada à Algarvia

Ingredientes:
Peixe - 1,4 kg (o que tiver)
Amêijoas - 400gr
Tomate - 600gr
Batata - 400gr
Cebola - 300gr
Pimento Verde - 1
Alho - 3 Dentes
Azeite - 200ml
Vinho Branco - 100ml (Bom e seco)
Salsa - 1 Raminho
Louro - 1 Folha
Pimenta - A gosto
Sal - A gosto
 

Instruções:
Se ainda não estiver, comece por amanhar e lavar os peixes (pode usar os peixes que quiser, rascaço, safio, patarroxa, pescada, raia, espadarte, tamboril, ruivo, ...), tome cuidado em limpar peles e tripas e lavar bem. Corte em postas de preferência de tamanho similares e tempere com sal.
Lave bem as amêijoas e ponha numa tigela coberta de água do mar (ou água com sal), deixe estas abrirem e deitarem a areia para fora, deve demorar umas 2 ou 3 horas, depois lava-se em água fria.
Cortar a cebola, os tomates e pimentos tudo em rodelas, descasca as batatas e cortar estas também em rodelas.
Numa panela colocar o/os peixes, a cebola, os tomates, os pimentos, as batatas, os alhos esmagados, o louro e a salsa, tudo em camadas alternadas, no fim por cima coloca as amêijoas.
Regar tudo com o vinho branco seco, o azeite, um pouco de água e um toque de sal e pimenta, deixe cozer bem em lume brando.
Prove e retifique os temperos antes de servir.

Dicas: Escolhe peixes com carne bem consistente, peixes mais delicados vão simplesmente desfazer-se.

Caldeirada de Medalhões de Pescada  



 
Ingredientes para 4 pessoas:
4 medalhões de pescada
700g de lulas cortadas em pedaços
750g de batatas cortadas em rodelas grossas
100 ml de azeite
2 cebolas cortadas em rodelas
3 dentes de alho picados
4 tomates maduros cortados em cubos
Meio pimento verde cortado em tiras
Meio pimento vermelho cortado em tiras
1 folha de louro
1 cubo de caldo de peixe
1 raminho de salsa atado com um fio
200 ml de vinho branco
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:
1. Num tacho largo, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos, os pimentos, a folha de louro e o tomate.
Mexa e deixe refogar tudo durante 10 minutos.

2. Depois de tudo refogado, adicione o vinho branco, o cubo de caldo de peixe e o raminho de salsa.
Tempere com sal e pimenta.
Junte 1 litro de água e deixe o caldo ferver durante 15 minutos.

3. Passado os 15 minutos, adicione as lulas e os medalhões de pescada.
Deixe ferver.
Quando começar a ferver, junte as batatas.
Tape e deixe cozer entre 10 a 15 minutos.
Quando as batatas estiverem cozidas, está pronto a servir.

Caldeirada do Mar

 


Ingredientes para 4 pessoas:
1 embalagem de Argolas do Mar 
12 unidades de camarões Vannamei Extra 24/40 Pescanova
1 kg de batata cortada em rodelas grossas ( usei da roxa)
1 pimento vermelho cortado em tiras
1 cebola
4 dentes de alho
4 colheres de sopa de polpa de tomate
1 linguiça
1 fio de azeite
1 folha de louro
100 ml de vinho branco
água para o caldo
1 colher de chá de pimentão doce
sal
pimenta
salsa fresca

Preparação:
Leve ao lume um tacho com o fio de azeite, os alhos e a cebola picados, junte a linguiça em rodelas, o pimento e a folha de louro.
Deixe cozinhar até amolecer a cebola.
Adicione a polpa do tomate e o vinho, deixe que ferva.
Entretanto corte as batatas em rodelas grossas.
Junte ao tacho as argolas do mar, uma camada de batatas e por último os camarões.
Adicione a água suficiente para cozer as batatas, tempere de sal, pimenta e colorau.
Cozinhe cerca de 10 minutos com o tacho tapado, sacudindo de vez em quando.
Retire do lume e sirva de imediato polvilhado com salsa fresca.

Caldeirada de Polvo



Ingredientes para 6 pessoas: 1 polvo com cerca de 1,5 kg
2 cebolas cortadas em rodelas finas
½ pimento verde cortado em tiras
1 pimento vermelho cortado em tiras
3 tomates maduros cortados em rodelas finas
2 dentes de alho picados
1 kg de batatas para cozer cortadas em rodelas grossas
100 ml de azeite
2 colheres de sopa de polpa de tomate
2 folhas de louro cortadas ao meio
250 ml de vinho branco
Picante q.b.
Sal q.b.
1 molho de coentros picados

Preparação:
1. Num tacho largo, coloque o polvo.
Tape e deixe cozer em lume brando durante 40 minutos.

2. Passados os 40 minutos e sem que o polvo esteja totalmente cozido, escorra-a e retire-o.
Reserve o tacho com água que o polvo libertou.
Corte o polvo em pedaços.

3. No tacho onde cozeu o polvo, espalhe metade das cebolas, dos pimentos, do tomate, do alho, do louro e das batatas.
Por cima 1/3 dos coentros e metade do polvo.
Repita as camadas até ao polvo.
Tempere tudo com sal e picante a gosto.
Espalhe a polpa de tomate.
Regue tudo com o vinho branco e o azeite.
Tape e deixe cozinhar em lume médio durante 20 minutos.

4. Passados os 20 minutos, acalque ligeiramente com uma colher.
Tape e deixe cozinhar em lume forte mais 15 minutos.

5. Passado o tempo, retire do lume e polvilhe com os restantes coentros picados.
E está pronto a servir.

Caldeirada de Mexilhões

Ingredientes: 2 kgs de mexilhões 2 cebolas 1 chávena de chá de azeite 60 grs de margarina 1 copo de vinho da Madeira 1 raminho de salsa picada sumo de 1 limão 3 tomates sal

Preparação: Limpe os mexilhões esfregando-os com uma escova. Num tacho com azeite e margarina refogue as cebolas descascadas e cortadas em rodelas, a salsa, os tomates lavados e cortados em pedaços e o vinho da Madeira. Quando tudo estiver bem refogado, junte os mexilhões e, quando estes abrirem,  retire-lhes a concha vazia e regue-os com o sumo do limão. Coloque-os numa travessa juntamente com o seu molho e sirva.

Caldeirada com Soja e Algas

3 batatas doces
1 chávena de nacos de soja
1 punhado de algas hiziki
2 folhas grandes de couve portuguesa
½ chouriço de soja
1 cebola
2 dentes de alho
½ alho-francês grande ou 1 pequeno
½ beringela grande ou 1 pequena
½ chávena de polpa tomate
3 colheres de sopa de molho vegano para burritos
azeite
1 folha de louro


Leve a um alguidar ou taça de tamanho médio, a soja para hidratar em água. Deve-se mudar de água, pelo menos duas vezes. E quando ficar bem macia, estará no ponto.
Fazer o mesmo com as algas, noutro recipiente.
Entretanto, corte a cebola em cubos pequenos, pique o alho e corte a beringela em fatias finas. Faça um corte longitudinal ao alho-francês, no tamanho do comprimento de um dedo, e posteriormente em tiras.
Leve todos os ingredientes, acabados de preparar, a um tacho grande e, de seguida, regue esta mistura com um fio de azeite, juntando especiarias a gosto. Envolva bem o tempero e leve ao lume, para alourar.
Quando possível, retire a soja da água e escorra o excesso de água, apertando um pouco os cubos com a mão, num passador. Retire as algas e reserve a água.
Acrescente ao tacho, que contém os legumes, as algas, a soja, o chouriço em pedaços e a folhas de couve portuguesa em tiras.
Depois, junte o molho de tomate, o molho para burritos, a água de hidratar as algas, e ajuste as especiarias, a seu gosto.
Deixe cozinhar, cerca de 5 minutos em lume brando.
Junte a batata doce, cortada aos cubos.
Considere pronto, quando a batata doce estiver cozida.

Caldeirada de lingueirão, mexilhão e pimentos



Ingredientes
300 g de mexilhões demolhados
300 g de lingueirão demolhado
200 g de tomates
1 Pimento Vermelho
1 pimento verde
2 cebolas
4 dentes de alho
3 dl Azeite
2 dl de vinho branco
2 folhas de louro
Fatias de pão caseiro q.b.
Tabasco q. b.
Salsa q.b.
Sal e pimenta q.b.

Modo de Preparação
Descasque as cebolas e os dentes de alho, corte as cebolas em meias luas e lamine os alhos. Lave os pimentos, retire-lhes as sementes e peles brancas e corte-os em rodelas ou em tiras. Lave os tomates e corte-os em rodelas.
Deite o azeite num tacho, junte os alhos laminados, metade da cebola e dos pimentos e depois o tomate. Junte as folhas de louro, os mexilhões e o lingueirão escorridos e espalhe por cima a restante cebola e pimentos. Regue com vinho branco, tempere com um pouco de sal e pimenta, tape, leve ao lume brando e deixe cozinhar cerca de 30 minutos. Rectifique o sal e a pimenta, tempere com um pouco de tabasco e sirva sobre fatias de pão torradas. Pode polvilhar com salsa picada.

Caldeirada à fragateira 



Ingredientes
1 kg de peixes variados para caldeirada (safio, salmonete, tamboril, pescada, etc.)
500 g de lulas
500 g de amêijoas demolhadas
250 g de camarões
500 g de tomates pelados de lata
2 cebolas grandes
1 dente de alho
1 dl de vinho branco
2 colheres (sopa) de azeite
Sumo de 1/2 limão
1 folha de louro
Salsa q.b.
Sal e pimenta q.b.

Modo de Preparação
Lave muito bem os peixes, retire-lhes as cabeças, corte-os em pedaços e tempere-os com sal. Leve um tacho ao lume com as cabeças dos peixes, 1 cebola descascada e cortada grosseiramente, o vinho branco, o sumo de limão, a folha de louro, umas hastes de salsa e 1 L de água, tempere com sal e pimenta e deixe ferver durante 30 minutos. Coe o caldo e reserve.
Entretanto, coza em separado os camarões durante cerca de 5 minutos e as lulas durante 10 a 15 minutos. Descasque os camarões e corte as lulas em argolas se forem grandes. Leve um tacho ao lume com as amêijoas durante cerca de 4 minutos ou até abrirem, retire-lhes o miolo e mantenha 10 com casca. Coe também este caldo com um pano fino e reserve.
Descasque a restante cebola e o alho, corte a cebola em rodelas e esmague o alho. Retire as sementes aos tomates e corte-os em pedaços médios. Leve um tacho ao lume com o azeite, a cebola, o alho, o tomate e um raminho de salsa e deixe refogar até ficar macio. Adicione o caldo feito com as cabeças de peixe e o caldo das amêijoas, deixe ferver, junte então os peixes e deixe cozinhar 20 minutos. Adicione o camarão, o miolo de amêijoa e as lulas, deixe ferver mais 1 minutos, rectifique os temperos e sirva decorado com as amêijoas com casca e polvilhado com mais salsa picada. Pode servir sobre fatias de pão.

Caldeirada de frutos do mar 
 


Ingredientes
600 g de cação cortado em cubos
500 g de camarão médio limpo
6 lagostins
300 g de mexilhão
500 g de lulas cortadas em anéis
5 batatas médias
3 tomates maduros cortados em rodelas
3 cebolas cortadas em rodelas
1 pimento cortado em rodelas
2 cubos de caldo de camarão
Cheiro verde a gosto (salsa e cebolinho)
Coentro a gosto
Sal a gosto
Limão para lavar os frutos do mar
1/2 chávena de azeite de oliva
6 dentes de alho grandes
Modo de Preparo

Depois dos frutos do mar devidamente limpos e lavados com caldo de limão,
Aqueça uma panela grande e coloque para dourar o alho amassado, depois refogue o mexilhão e coloque o cação cortado em cubos e adicione a água
Deixe abrir fervura e adicione a lula cortada em anéis e os tomates, as cebolas e o pimentão
Logo em seguida coloque os cubos de caldo de camarão e acerte o sal
Adicione coentro e cheiro verde e os camarões
Logo após coloque as batatas cortadas em rodelas grossas e previamente cozidas
E para finalizar coloque os lagostins por cima de tudo, tampe a panela e deixe cozinhar por 5 min
Sirva com arroz branco e pirão 

Pirão

Ingredientes
3 tomates maduros
2 cebolas médias
1 pimento verde
200ml de água
4 dentes de alho amassados
Pimenta a gosto
50ml de azeite de oliva
Sumo de 3 limões
Colorau a gosto
2 colheres (sopa) de coentros
2 colheres (sopa) de cebolinho
Sal a gosto
250ml de leite de coco
1/2 chávena (chá) de azeite de dendê
1 chávena (chá) de farinha de mandioca

Modo de Preparo
Bata no liquidificador os tomates, a cebola, o pimentão e a água.
Numa panela, jogue esse molho batido, acrescente o alho, a pimenta do reino, o azeite de oliva, o suco de limão, o colorau, o coentro, a cebolinha, o leite de coco, o azeite de dendê, acerte o sal, mexa e leve ao fogo até levantar fervura.
Adicione a farinha aos poucos, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela (não deixe ficar grosso).

Caldeirada de bacalhau no forno com esparregado de migas de couve portuguesa

Caldeirada de bacalhau no forno com esparregado de migas de couve portuguesa

  Ingredientes:

• 4 postas de bacalhau Ribeiralves
• 800 gr de batatas
• 1/2 pimento verde
• 1/2 pimento vermelho
• 1 cebola grande às rodelas
• 1 alho picado
•  1 folha de louro
• 1 lata pequena de tomate aos pedaços
• azeite q.b.

Ingredientes para o esparregado:

• 1 embalagem de couve de caldo verde
• 1 colher de sopa de farinha
• 1 alho picado
• 1 cenoura
• 2 dl de natas
• 1 dl de água de cozer a couve
• Broa de milho q.b.

Preparação do bacalhau:

1. Numa frigideira meter cebola, o alho, o louro um pouco dos pimentos às tiras e regar com azeite. Pôr o bacalhau e as batatas por cima e meter o resto da cebola, do tomate, dos pimentos, temperar com sal. Deixar no lume até refogar um pouco, depois mete-se no forno até estar cozinhado.

Preparação do esparregado:

1.  No fim de cozer as couves com a cenoura, escorre-se mas guarda-se a água.
2. Mete-se azeite com o alho picado num tacho e deixa-se fritar um pouco, junta-se a broa e a couve com a cenoura, deixa-se fritar um pouco.
3. Junta-se a farinha, mexe-se. As natas e a água, mexe-se até ficar bem cremoso, retira-se e serve-se.