Creme de ervilha e farinheira

Creme de ervilha e farinheira 

 

1 cebola
1 dente de alho
20 g de azeite
500 g de ervilhas
150 g de cenoura, cortada em pedaços
20 g de farinheira, s/ pele
600 g de água ou caldo de legumes caseiro
1 mão cheia de coentros picados
Sal e pimenta preta moída na hora  

 

Pique a cebola e o alho e refogue-os no azeite, até que a cebola fique translúcida.
Adicione as ervilhas, a cenoura e a farinheira, cubra com a água e coza tapado em lume brando até que os legumes fiquem macios.
Junte os coentros, tempere com sal e pimenta e triture até obter um puré cremoso.
Rectifique os temperos e sirva.

Farinheira à brás

Farinheira à brás

Farinheira cozida
Azeite q.b.
1 cebola
1 dente de alho picado
Batata palha
Ovos (depende da quantidade de farinheira e de batatas)
Água q.b.
Salsa picada q.b.
Azeitonas pretas
Sal q.b.
Pimenta q.b.


Corte a cebola em rodelas bem finas.
Num tacho, num fio de azeite, amoleça a cebola e o alho picado sem deixar que ganhem cor.
A cebola deve ficar amolecida.
Com cuidado, retire o interior das farinheiras cozidas (as farinheiras deverão cozer em água cerca de 7 minutos).
Quando a cebola estiver no ponto, junte o interior das farinheiras cozidas.
Envolva bem e deixe cozinhar um pouco.
Acrescente dois terços da batata palha e envolva novamente.
Mexendo sempre, junte os ovos já ligeiramente batidos e deixe cozinhar.
Se necessário, acrescente um pouco de água e envolva novamente.
Vá mexendo até as pequenas bolinhas do ovo desaparecerem. Junte um pouco de salsa picada, envolva, corrija os temperos com sal e pimenta e, por fim, acrescente o terço da batata palha que reservou.
Passe para o prato de servir e finalize com azeitonas pretas.

Arroz de Frango com Farinheira

 

Ingredientes
40g de Vaqueiro
100g de bacon em cubos
100g de cebola picada
1 alho francês em rodelas
300g de peito de frango em tirinhas
50g de corintos
1 ½ medida de CALDO KNORR GRANULADO GALINHA
1 colher de sobremesa de caril em pó
300g de arroz agulha
6dl de água
1 farinheira


Modo de Preparação
1 Derreta a Vaqueiro num tacho que possa ir ao forno
2 Junte o bacon, a cebola e o alho francês
3 Deixe cozinhar até os legumes ficarem macios
4 Adicione o frango e os corintos
5 Polvilhe com o CALDO KNORR GRANULADO DE GALINHA e o caril
6 Envolva misturando bem
7 Cozinhe em lume brando por cerca de 5 minutos
8 Junte o arroz e envolva nos legumes
9 Junte a água e deixe cozinhar por 15 minutos
10 Corte metade da farinheira em rodelas
11 Tire a pele à outra metade e desfaça
12 Misture a metade da farinheira desfeita no arroz
13 Coloque as rodelas por cima
14 Leve o ARROZ DE FRANGO ao forno por 10 minutos

Crepes de farinheira e espinafres

Crepes de farinheira e espinafres 

 

Ingredientes

Farinheira

Espinafres

Chalotas

Massa filo

Preparação

Coze-se a farinheira, deixa-se arrefecer, retira-se a pele e desfaz-se. Cortam-se as chalotas em meias luas finas e levam-se ao lume com a farinheira desfeita e os espinafres, salteando na gordura que a farinheira vai largando. Corta-se a massa filo em quadrados (sobrepõem-se 2), coloca-se um pouco da mistura no meio e enrola-se de modo a formar os crepes. Pincelam-se com um pouco de azeite e vão ao forno durante 20 a 25 minutos.

Lulas Recheadas com Farinheira

Lulas Recheadas com Farinheira

Ingredientes:
5 Lulas médias
1 Farinheira
1 Alho Francês
1 Cenoura grande
2 Cebolas
4 dentes de Alho
2 c. sopa de Margarina Vaqueiro
2 c. sopa de Polpa Tomate
Azeite
Vinho Branco
Pimenta Branca
Alecrim
Salsa
Sal


Recheio
Confecção:
Picar 1 cebola, 2 dentes de alho e refogar na margarina. Limpar as cabeças das lulas, separar os tentáculos e juntar ao refogado. Deixar cozinhar um pouco, se necessário adicionar um pouco de vinho branco.
Ralar a cenoura, cortar o alho francês em fatias (reserve um pouco de cada um destes ingredientes para o molho), tirar a pele à farinheira e cortá-la para se desfazer facilmente.
Adicionar ao refogado os legumes e a farinheira.
Juntar mais um pouco de vinho para não secar demasiado e para ligar os ingredientes todos.
Não juntei sal nenhum ao recheio pelo facto de ter a margarina e a farinheira.
Recheiam-se as lulas previamente limpas e sem pele e fecha-se a abertura com um palito.
Não encher demasiado a lula pois, inevitavelmente, irá encolher um pouco ao cozinhar.

Molho
Confecção:
Picar a outra cebola e os 2 dentes de alho e refogar num pouco de azeite. Juntar a polpa de tomate, os legumes reservados e pimenta.
Deixar refogar mais um pouco. Adicionar cerca de 1 copo de vinho branco, o alecrim e juntar as lulas recheadas. Tapar o tacho e deixar cozinhar entre 40 a 50 minutos em lume brando, mexendo de vez em quando para o molho não queimar no fundo do tacho.
Se necessário junte mais vinho ou água ao molho para dar tempo às lulas cozerem e ficarem macias.
Rectificar temperos.
Só coloquei um pouquinho de sal no início, pois a farinheira acabou por ajudar a temperar o molho e dar-lhe alguma cremosidade.
Cozi umas batatinhas para acompanhar e depois foi só polvilhar com salsa picada.

O recheio que sobrou coloquei numa frigideira, fitei ligeiramente e juntei-lhe dois ovos batidos. E pronto, ainda deu para um petisco diferente, mas nada se estraga.

Ovos mexidos com farinheira e espinafres

Ovos mexidos com farinheira e espinafres

1 farinheira
6 ovos inteiros
1 embalagem (300g) de espinafres frescos
2 dentes de alho
1 chalota
Azeite, sal, salsa e pimenta q.b.
Parmesão ralado grosseiramente (opção)

Salteie os espinafres com um dente de alho finamente picado e um fio de azeite. Reserve.
Bata rapidamente os ovos inteiros com uma pitada de sal. Reserve.
Pique finamente a chalota e o restante dente de alho e, com um fio de azeite, salteie a farinheira, depois de a pelar e desfazer com um garfo. Vá virando no sauté para que a farinheira fique passada sem secar. Junte os ovos mexidos e envolva tudo rapidamente para que não seque (acabe a operação já com o sauté fora do lume).
Preencha um aro com uma primeira camada de espinafres e depois acrescente os ovos mexidos. Cubra com o parmesão ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC só até derreter o queijo.
Desenforme, polvilhe com uma colher de salsa picada e sirva com pão torrado.

Lulas Recheadas com Farinheira

Lulas Recheadas com Farinheira

Ingredientes:

10 Lulas grandes inteiras

3 Farinheiras

1 Pimento Vermelho

Qb de Azeitona preta sem caroço

2 Cebola

6 Dentes de Alho

1 Malagueta

Qb de Salsa Picada

1 Limão

1 Lata de conserva de salsa de Tomate

2 Cálice de Whisky

1 Cálice de vinho do Porto

Azeite

Sal

Pimenta-preta

Preparação:

Limpe as lulas e tempere-as com um pouco de sal e sumo de limão, reserve.

Coloque um grelhador ao lume e deixe aquecer, dê um golpe em todo o sentido das farinheiras (para a pele sair e coloque no grelhador, deixe grelhar 1 minuto de cada lado para a pele sair, coloque as farinheiras num recipiente, e desfaça-as com um garfo, reserve.

Coloque um tacho ao lume com um fio generoso de azeite, junte 1 cebola, 3 dentes de alho e 1/2 malagueta finamente picados, deixe estalar um pouco e acrescente os tentáculos das lulas finamente picados, de seguida acrescente o pimento  e as azeitonas tudo picado miudinho, deixe estalar mais uns segundos e acrescente metade do tomate e 1 cálice de whisky, junte a farinheira e envolva de forma a todos os ingredientes ficarem envolvidos e o recheio homogéneo, tempere com um pouco de sal e pimenta preta moída na hora, deixe mais 1 minuto no lume e desligue. Deixe arrefecer um pouco antes de começar a rechear as lulas.

Quando o recheio estiver morno, recheie a lulas 1 a 1 e feche-as com um palito, reserve. Vai sobrar um pouco de recheio, não se preocupe que vai utilizá-lo no estufado.

Coloque outro tacho ao lume com um fio de azeite, junte a outra cebola os restantes alhos e malagueta finamente picados, deixe estalar um pouco, acrescente o tomate picado, 1 cálice de whisky e o vinho do porto, deixe levantar fervura, acrescente o restante recheio e 1 caneca de água, deixe levantar fervura e disponha as lulas 1 a 1, retifique temperos e deixe cozinhar em lume brando.

Deve ter em atenção de pode necessitar de mais um pouco de água pois o líquido tende a reduzir. O objetivo é obter um molho tipo creme espesso.

Acompanhe com arroz branco ou batatas cozidas.

Farinheira com salada de laranja e gengibre
 

 

 

Ingredientes para 10 pessoas:
. 2 unid Farinheira em rodelas
. 1 dl Vinagre Oliveira da Serra de vinho branco

Salada
. 4 unid Laranja em rodelas
. 1 c. chá Gengibre picado
. 5 unid Maracujá fresco
. 1 c. café Mostarda Dijon
. 1 dl Azeite 
. 1 c. sopa Salsa picada
. 1 q.b. Flor de sal

Confecção
Aqueça o vinagre e coloque as fatias de farinheira, e deixe que vá soltando a gordura.
Retire a polpa do maracujá e coloque-o a marinar com o gengibre, o azeite e a mostarda, durante 30 minutos.
Misture bem e junte as laranjas, a flor de sal e a salsa.

Feijoada de Entrecosto

Feijoada de Entrecosto

Ingredientes para 6 pessoas:

- 1kg de entrecosto

- 1 chouriço de carne

- 1 farinheira

- 3 latas (pequenas) de feijão encarnado já cozido

- 2 couves coração

- 2 cenouras

- 2 tomates maduros

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 1 folha de louro

- 4 colheres de sopa de polpa de tomate

- 1 colher de chá de massa pimentão

- 2 colheres de sopa de coentros picados

- 1 colher de chá de sal

- pimenta q.b.

- azeite q.b

Confecção:

O modo como fiz foi apenas para ganhar tempo. Poderão fazer tudo no mesmo tacho e calmamente. Coze-se o entrecosto na panela de pressão após levantar fervura uns 15 minutos. Num tacho à parte com o azeite, o louro e o chouriço às rodelas refoga-se a cebola, o alho e o tomate tudo picadinho. Acrescenta-se a couve já cortada aos cubos, as cenouras às rodelas e um pouco de água, sensivelmente um copo e meio. Quando começar a ferver, coloca-se os restantes temperos, os coentros, a polpa de tomate, o sal, a pimenta e a massa de pimentão. Entretanto acrescenta-se o entrecosto já cozido e a farinheira inteira. Apura-se mais 15 minutos. Por fim acrescenta-se o feijão  cozido (passo sempre por água), corta-se a farinheira às rodelas e já está.

Empadão de Arroz com Carne e Farinheira

 

Ingredientes para 4 pessoas

Arroz

2 Chávenas de arroz carolino

4 Chávenas de caldo de carne, eu faço o meu próprio caldo de carne mas podem usar água e adicionar um caldo de compra.

1 Cebola

1 Folha de louro

1 Ramo de salsa

2 Colheres de sopa de azeite

Sal q.b.

Estufado de carne

600 gr de carne de porco da perna picada

1 Cebola média picadinha

2 Dentes de alho picadinhos

1 Chávena de cenoura cortada em cubos

1 Malagueta sem sementes e cortada em tiras

2 Colheres de sopa de margarina + 1 de azeite

3 Colheres de sopa de concentrado de tomate

1 Colher de café de paprika

1 Folha de louro

150 Ml de vinho branco

200 Ml de água

Sal e pimenta preta q.b.

1 Farinheira com cerca de 200 gr

Preparação

Arroz

Adicionem o azeite, a folha de louro, a cebola inteira e sem casca, a salsa e o caldo de carne, quando começar a ferver adicionem o arroz, temperem com sal, mexam e quando levantar novamente fervura tapem e deixem cozinhar em lume brando, 5 minutos antes de acabar de cozer desliguem e deixem repousar até a restante água ser absorvida.

Estufado de carne

Levem ao lume uma frigideira ant-iaderente com a margarina e o azeite, adicionem a carne de deixem alourar bem, adicionem depois a cebola, o alho, a malagueta e a folha de louro, envolvam e deixem cozinhar por 2-3 minutos, com o cuidado de mexer, adicionem a cenoura, a paprika e o concentrado de tomate.

Envolvam tudo e reguem com o vinho, deixem levantar fervura para o álcool evaporar, temperem com o sal e a pimenta e adicionem a água, quando levantar novamente fervura tapem e deixem cozinhar em lume brando entre 10 a 15 minutos.

Numa terrina que possa ir ao forno adicionem o preparado anterior, cubram com o arroz, não se esqueçam de retirar a cebola, a folha de louro e a salsa do arroz, desfaçam uma farinheira à qual retiraram a pele e espalhem por cima do arroz, levem ao forno até a farinheira ficar lourinha, se tiverem função grill é mais fácil.

Migas de farinheira com espinafre

 

Ingredientes para esta receita: – Pão duro, equivalente a três carcaças; – 150ml de caldo de carne; – Azeite; – 1 colher (sopa) de banha de porco; – 1 cebola, picada; – 2 dentes de alho, picado; – 2 tiras de pimento encarnado, cortadas em cubos; – 1 mão cheia de folhas de espinafre; – 1 farinheira; – Sal; – Pimenta.

Como preparar:
Corta o pão em cubos pequenos, coloca numa tigela e rega com o caldo de carne. Reserva.
Faz um refogado com azeite, banha, cebola e alho. Quando a cebola ficar transparente adiciona o pimento e deixa refogar até perder a cor.
Adiciona as folhas de espinafre, previamente lavadas, e deixa refogar até diminuir de volume.
Adiciona a farinheira, sem pele, desfeita em pedaços pequenos, e deixa fritar bem.
Junta o pão escorrido e envolve bem.
Mexe o pão até formar uma bola que não se agarre ao fundo do tacho.
Se as migas estiverem secas acrescenta um pouco de caldo de carne, onde se demolhou o pão.
Tempera as migas com sal e pimenta.
As migas de farinheira com espinafre são excelentes para acompanhar carne frita. Em particular entrecosto frito.

Favas estufadas com lascas de bacalhau e farinheira

Favas estufadas com lascas de bacalhau e farinheira

Ingredientes para 4 pessoas:

4 postas de bacalhau

800 gr de favas frescas (pesadas depois de descascadas)

1 molho de coentros

Uma farinheira cremosa
1 cebola
Meio alho francês
3 dentes de alho

1 folha de louro
Azeite qb
Sal qb

Preparação:

Tenha o bacalhau muito bem seco e cozinhe-o, confitando-o em azeite. Coloque o azeite num tacho com as postas lá dentro de modo a que fiquem submersas na gordura. O azeite deve ser aromatizado com um alho, uma folha de louro e um ramo de alecrim ou outra erva a gosto. Aqueça previamente o azeite até estar entre os 55º e os 65º e depois junte as postas de bacalhau, deixando-as cozinhar na gordura (processo de confitar) durante 10 a 12 minutos. Quando o bacalhau começar a largar as bolinhas brancas da proteína e as postas estiverem a lascar, está pronto.

Numa frigideira anti-aderente deite um fio do azeite utilizado para confitar o bacalhau e junte o alho francês cortado em juliana fina. Quando este começar a amolecer junte a farinheira, depois de lhe retirar a pele e as bolas de gordura. Esmague o enchido com um garfo e misture bem com o alho francês. Tempere com um pouco de sal. Reserve esta mistura.
Entretanto estufe as favas. Deite azeite de confitar o bacalhau num tacho, junte a cebola picada, os alhos esmagados, a folha de louro e pés de coentros, pois são muito aromáticos. Depois de refogar cerca de 3 minutos, junte as favas e meio copo de água. Tempere com sal e deixe cozinhar em lume brando até as favas estarem macias.
Por fim sirva as favas com as lascas de bacalhau e o cremoso de farinheira. Polvilhe tudo com bastantes coentros e sirva. Uma salada verde acompanha muito bem com este prato.

Tomatada

Tomatada

            

Ingredientes:

Tomates maduros

Cebola

Alhos

Azeite

Sal e pimenta

Pão e água

Ovos

Farinheira

Chouriço

Preparação:

Use tomate amadurecido na planta e que nunca tenha sido refrigerado.

A preparação é a de um refogado: pele os tomates e leve-os ao lume com azeite, cebola, alho, sal e pimenta.

Se quiser, pode introduzir alguma erva aromática a seu gosto, coentro, ou poejo, hortelã-da-ribeira, embora eu prefira deixar simples, o sabor poderoso do tomate a dominar o prato.

Deixe fritar, mexendo de modo a que o tomate se vá desfazendo e a cebola e alhos fiquem cozinhados, acrescente água, 

rectifique sal e verta sobre pão alentejano duro cortado em falhas.

Frite uma farinheira e rodelas de bom chouriço (linguiça) num pouco de azeite

onde depois estrela um ovo por comensal.

Sirva com o ovo por cima e rodelas dos enchidos fritos.

Nota: Usualmente este ovo é escalfado, mas preferi estrelá-lo por achar que ia melhor com os enchidos fritos.

Empadas de Legumes e Farinheira de Porco Preto

 

                      

Ingredientes para a massa das empadas :

50 ml de água

50 ml de azeite

50 ml de vinho branco

1 ovo

50 g de margarina ou banha de porco

10 g de fermento de padeiro diluido na água

1 colher de chá de sal

450 g de farinha

 

Método tradicional :

Deitar a farinha misturada com o sal num recipiente, abrir uma cavidade ao meio, adicionar o ovo, os liquidos e as gorduras amornados( +/- 37ºC ). Mexer até ficar tudo ligado, podemos usar a batedeira com os ganchos para ligar a massa, depois convém amassar um pouco com as mãos para que esta arrefeça.
Assim que arrefecer tornar-se-á mais fácil a tarefa de a esticar, rechear, e fechar.

 

Notas : A bancada deve estar enfarinhada para esticar a massa.

A massa deverá ficar com uma consistência semelhante à massa da pizza.

Rendem cerca de 16 unidades.

 

Ingredientes para o recheio:

1 farinheira ( deve-se retirar a pele e desmanchá-la com um garfo)

5 ou 6 cogumelos ( usei portobellos cortados em cubos )

1 alho francês em rodelas só a parte branca

1 cebola roxa picada finamente

1 pimento vermelho ou laranja

malaguetas sem as sementes e cortadas finamente (opcional)

 

Método:

Colocar todos os ingredientes para o recheio dentro de uma frigideira anti-aderente.

Deixá-los suar até amolecerem e tomarem o gosto da farinheira.

Deixem arrefecer antes de utilizarem para o recheio.

Estiquem a massa,  forrem forminhas de empadas ou muffins, coloquem uma colher de recheio e tapem cada empada com uma tampinha feita com massa.

Pincelem com ovo batido abtes de ir ao forno.

Levem ao forno pré-aquecido nos 180ºC cerca de 20 minutos, ou até verificarem que ganham a cor dourada.

Entremeada com Ameijoa, Camarao e Farinheira

Entremeada com Ameijoa, Camarao e Farinheira

Ingredientes:
1 tira grossa de entremeada
200gr de ameijoa
100gr de camarão
1 farinheira
Sal
Pimenta
Alho em pó
Estragão
Azeite

Preparação:
Num tacho pus a carne, as ameijoas, o camarão e a farinheira uns 10 minutos ao lume.
Depois de tirar toda a agua, cortei a entremeada aos bocadinhos e levei ao lume numa frigideira com azeite, temperei com sal, pimenta, alho em pó, e estragão.
Juntei os camarões e as ameijoas e por fim a farinheira sem pele cortada aos bocadinhos.

Tostas rústicas de farinheira e queijo da ilha

Tostas rústicas de farinheira e queijo da ilha

Ingredientes:
1 broa de milho (aproximadamente)
1 farinheira
1 caixa de ovos de codorniz
150g de queijo da ilha ralado
q.b. de azeite
q.b. de manteiga com ervas aromáticas
q.b. de sal

Preparação:
1.Comece por fatiar a broa. 
2.Coloque as fatias de broa a torrar num grelhador ou torradeira.
3.Enquanto espera, retire a pele da farinheira, "parta o conteúdo" em pequenos pedaços e coloque num frigideira com um fio de azeite, durante alguns minutos, para cozinhar ligeiramente. Reserve.
4.Depois de torrar as fatias, coloque em ambos os lados manteiga com ervas aromáticas. 5.Cubra cada fatia com a farinheira já cozinhada. 6.Polvilhe com o queijo da ilha ralado. 7.Coloque um ovo de codorniz (polvilhado com sal) por cima de cada fatia.
Dica: para que o ovo de codorniz não sai de cima, antes de o colocar, faça com uma colher uma "cova" na farinheira/queijo.
8.Pré-aqueça o forno.
9.Leve ao forno cerca de 20 minutos até o queijo estar derretido e o ovo cozinhado (dependendo da potência do forno poderá ser necessário ajustar este tempo de cozedura).
Sugestões: em vez de farinheira pode utilizar alheira, e em vez de broa de milho pode utilizar pão rústico.

Risotto de Farinheira, Abacaxi e Manjericão

Risotto de Farinheira, Abacaxi e Manjericão

Ingredientes
- 150 g de Arroz para Risotto;
- 1 Cebola;
- Meia Farinheira;
- Azeite q.b.
- 0,5 dl de Vinho Maduro Verde;
- 7 dl de Caldo de Legumes;
- Folhas de Manjericão q.b.
- Sal q.b.
- 1 colher de sopa de Manteiga;
- 200 g de Abacaxi;
- Queijo Parmesão q.b.

Modo de Preparação
Dez minutos depois adicionamos a farinheira picada em pequenos cubos. Continuamos a envolver o nosso cozinhado e a juntar o caldo. Cinco minutos depois adicionamos o abacaxi também cortado em pequenos cubos.
Rectificamos os temperos com sal.
Quando o risotto estiver al dente e cremoso, juntamos as folhas de manjericão (sejamos generosos), envolvemos e desligamos o lume; adicionamos a manteiga, mexemos muito bem e terminamos com o parmesão ralado na hora.

Arroz de farinheira e couve


Ingredientes:
6 folhas de couve lombarda escaldadas
2 cebolas
2 dentes de alho
0,5 dl de azeite
1 dl de vinho branco
1 cenoura
1 farinheira cozida
320 g de arroz
1,2 L (aprox.) de água de escaldar as folhas de couve

1. Picar as cebolas e os dentes de alho para um tacho. Adicionar o azeite e levar ao lume, deixar refogar até a cebola estar quebrada. Adicionar a cenoura cortada em pequenos cubos.
2. Adicionar o arroz e mexer. De seguida adicionar o vinho branco e mexer também, sempre em lume brando.
3. Ir adicionando a pouco e pouco a água de escaldar a couve. A água deve estar quente.
4. Minutos antes de o arroz estar pronto, adicionar a couve cortada em pedaços e a farinheira sem pele, desfeita.

Bochechas com Farinheira

Ingredientes: 1 cebola;
3 dentes de alho;
1 farinheira;
50 ml de azeite;
800 g de bochechas de porco;
2 dl de vinho branco;
300 g de esparguete;
1 ramo de salsa;
Sal e pimenta q.b.
 
Preparação:
Pique finamente a cebola e os dentes de alho.
Retire a pele à farinheira e pique-a também.
Leve ao lume um tacho com metade do azeite, junte a carne, a farinheira e deixe corar.
Adicione a cebola, o alho, deixe alourar e regue com o vinho.
Cubra com água e tempere com sal e pimenta.
Leve ao lume uma panela com bastante água, temperada com sal.
Quando levantar fervura, junte o esparguete e deixe cozer.
Quando estiver pronto, escorra, regue com o restante azeite e salpique com a salsa picada.
Sirva à parte, para acompanhar a carne.

Trouxas de Lombardo com Farinheira

Ingredientes:
8 folhas de lombardo;
2 farinheiras;
8 bifes de peru;
16 fatias de queijo;
0,5 dl de azeite;
1 cebola;
2 dentes de alho;
1 lata de tomate pelado;
1 dl de vinho branco;
4 dl de caldo de galinha;
1 ramo de salsa;
Sal e pimenta q.b.
 
Preparação:
Lave muito bem as folhas de lombardo, coza-as em água temperada de sal, escorra-as e reserve-as.
Tire a pele às farinheiras, esmague o miolo das mesmas com um garfo e reserve.
Espalme o bifes e sobreponha-lhes 2 fatia de queijo e um pouco de farinheira.
Enrole-os bem, prenda-os com palitos e core-os no azeite.
Retire-os e junte, à gordura que ficou, a cebola e os alhos, ambos picados.
Adicione também o tomate em pedaços, o vinho branco, o caldo de galinha, um pouco da salsa e tempere.
Retire os palitos aos rolos de carne, enrole-os nas folhas de lombardo e prenda-os com fio de cozinha.
Acrescente-os ao molho que preparou anteriormente e deixe-os estufar, em lume brando, por 30 minutos.
Por fim, rectifique os temperos, retire-os e triture o molho.
Sirva-o com as trouxinhas de carne, decorando com a restante salsa.