Paté de Cavala



1 cavala
2 colheres de sopa de azeite
1 raminho de salsa
1 talo de aipo
2 colheres de sopa de iogurte natural
2 colheres de sopa de maionese
2 colheres de sopa de mostarda
sal
pimenta

Retirar os lombos à cavala e fritar num pouco de azeite. Deixar arrefecer.
Desfiar o peixe retirando todas as peles e espinhas. Esmigalhar com um garfo para desfazer bem.
Numa taça mistura-se a cavala desfeita com salsa e aipo picados. Junta-se o iogurte, a maionese e a mostarda e mexe-se bem. Tempera-se com sal e pimenta.
Serve-se fresco com tostas, gressinos e fatias de pão.

Nota: o iogurte dá um toque mais cremoso ao paté que também fica menos calórico

Paté de Salmão Fumado

180g de salmão fumado
150g de requeijão
3 colher de sopa de maionese – usei iogurte natural
3 colheres de sobremesa de sumo de limão

Triture todos os ingredientes até ficar com uma consistência homogénea

Paté de salmão e iogurte

Paté de salmão e iogurte

   

1 chávena de iogurte natural coado ou iogurte grego
Aprox. 200 g de sobras de salmão grelhado
1 cebola picada
1 punhado hortelã finamente picada
1 c. sopa de sumo de limão ou a gosto
Sal e pimenta preta moída na hora

Se quiser usar iogurte natural coado, comece por colocar uma chávena e meia de iogurte natural num passador forrado com uma gaze fina, disponha-o sobre uma taça e guarde no frigorífico de um dia para o outro para que liberte o soro.
Pode aproveitar esse soro para outros fins (é óptimo para ser usado em panquecas, scones e pães). 
Misture o iogurte com o salmão desfiado, a cebola, a hortelã e o sumo de limão.
Tempere com sal e pimenta, prove e rectifique os temperos.
Guarde no frigorífico e sirva com crackers, pão ou palitos crocantes.

PATÊ CASEIRO DE CARANGUEJO REAL

Ingredientes:
1 pata de caranguejo real
1 c.(chá) pickles cortados
3 c.(sopa) maionese light
1 c.(café) ketchup light
1 c.(sopa) pasta de caranguejo
1/2 cebola pequena
flor de sal qb
pimenta qb

Descongelar o caranguejo.
Quando estiver descongelado, corte a carapaça com uma tesoura e retire o conteúdo, reserve.
Parta a cebola muito finamente e junte os pickles, de seguida, ponha a maionese, a pasta de caranguejo,o ketchup e o caranguejo real.
Envolva tudo muito bem, levar ao frigorífico até servir.
Servir frio com umas tostinhas finas.

Quem tiver pode substituir a cebola por cebolinho.

Paté de cogumelos

Paté de cogumelos

Ingredientes

250gr. de cogumelos portobello pequenos

125gr. de queijo fresco em creme light

1 cebola media

2 a 3 gotas de molho Inglês

Azeite qb

Tomilho qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Lavam-se e secam-se muito bem os cogumelos, picam-se em pedaços e reservam-se. Pica-se uma cebola e leva-se a alourar juntamente com o azeite. Quando a cebola começar a ficar translúcida juntam-se os cogumelos, o tomilho e o sal e a pimenta deixando os cogumelos cozinhar até estarem macios. Nessa altura retiram-se do lume e deixam-se arrefecer um pouco. Coloca-se o queijo creme na picadora ou robot de cozinha, juntam-se os cogumelos e o molho Inglês e tritura-se tudo até obter uma pasta lisa e suave. Coloca-se no frigorífico até à altura de servir. 

NOTA 1

Existe a teoria de que os cogumelos não devem ser lavados para evitar que absorvam demasiado líquido mas não consigo conceber a ideia de usar um vegetal sem o lavar primeiro. O que costumo fazer em relação aos cogumelos é lavá-los rapidamente em água corrente na véspera de os usar e deixá-los a enxugar durante a noite em cima de papel absorvente.

Pate de azeitonas e queijo-creme





Ingredientes:
200g de azeitonas pretas sem caroço,
2 dentes de alho,
400g de queijo-creme,
0,5dl de creme culinário,
1 c. (chá) de orégãos,
raspa de casca de limão q.b.,
pimenta q.b.
Preparação:
1- Passe as azeitonas pela água, depois seque-as, pique-as finamente e coloque-as numa taça. Pique os dentes de alho e junte ás azeitonas.
2- Depois, adicione o queijo-creme, o creme culinário, os orégãos e um pouco de raspa de limão. Tempere com pimenta a seu gosto. Coloque numa taça de servir e sirva como entrada, acompanhado com tostas.

Paté de ricotta com ervas

 


Ingredientes:
- 75g de queijo Ricotta Galbani
- 2 colheres te sopa de coentros frescos picados
- 1 colher de sopa de folhas de manjericão picadas
- sal fino q.b.
- pimenta móida (usei moinho 5 pimentas)
- sumo de lima q.b.
- tostas para acompanhar q.b.
Preparação:
Misturar bem o queijo com as ervas aromáticas. Temperar de sal, pimenta e algumas gotas de sumo de lima. Servir com tostas ou pão.

Patê de Atum

Patê de Atum

Ingredientes:
1 lata de atum natural escorrido ou em óleo escorrido
3 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de salsa picada
1/2 cebola picada finamente
2 colheres de sopa de sumo de limão
Sal e pimenta a gosto.

Numa tigela misture os ingredientes todos até ficar numa pasta homogénea. Sirva com mini tostas como entrada.

Patê de Fígado com Pimento

 

Ingredientes: 1/2kg de fígado de galinha 1 cubo de caldo de galinha
1 pimento vermelho picado
1 folha de louro
1 alho pequeno picado
Sumo de 1 limão
1 cebola pequena picada
1/2 chávena (chá) de óleo
3 colheres (sopa) de amido de milho
1/2 chávena (chá) de leite
Pimenta a gosto
1 Malagueta vermelha (opcional, se gostar de picante) sem sementes e picada.
Preparação: Dissolva o cubo de caldo de galinha em 2 colheres (sopa) de água a ferver.
Misturar com o fígado, o pimento, o louro, o alho, a cebola e o sumo de limão.
Deixe tomar gosto durante pelo menos 1 hora. Fritar em óleo bem quente durante 10 minutos.
Retirar do lume, bater no liquidificador e reservar. Dissolver o amido de milho no leite e levar ao lume até ferver, sem parar de mexer.

Juntar este creme ao fígado.

Acrescente a pimenta, e a malagueta picada finamente (opcional)  e misturar bem.

Patê de Pimento com Sardinhas e Anchovas

Patê de Pimento com Sardinhas e Anchovas 

 

Ingredientes:
10 pimentões vermelhos sem sementes, picados
1/2 copo de vinagre de vinho branco
4 colheres (sopa) de maionese
3 tomates vermelhos sem peles e sem sementes
2 dentes de alho
3 ovos cozidos picados
1 lata de sardinhas em óleo
1 lata de anchovas
3 cebolas grandes picadas
10 pimentões vermelhos sem sementes, picados
Sal q.b
Pimenta à gosto
2 colheres (sopa) de azeite
2 folhas de louro
2 cravos da índia
1 raminho pequeno de tomilho
4 hastes de cebolinho

Preparação:
Bater, no liquidificador, todos os ingredientes exceto o azeite, o louro e os cravos da índia. (Reservar).
Fritar o louro e os cravos no azeite, numa panela
Depois de fritos, retirar o louro e os cravos da índia e desperdiçá-los.
Adicionar à panela os ingredientes batidos e deixar em lume brando, mexendo de vez em quando, até ficar bem apurado, aproximadamente 30 minutos.
(Mantenha a panela tapada, pois a mistura "espirra" muito.)
Servir bem frio com tostas ou com pão torrado.

Paté de santola

1 Santola cozinha
1 Ovo cozido
1/2 Cebola roxa
1 C sobremesa de maionese
1 C.sobremesa de polpa de tomate
1 C.chá de mostarda Dijon
2 C.sopa de salsa picada
Pimenta preta q.b
Flor de sal q.b


Arranje a santola, separando a carne escura da carne branca.
Reserve a carne branca.
Coloque no robot de cozinha a cebola e pique.
Adicione a carne escura, o ovo, a maionese, a mostarda, a polpa de tomate e a salsa. Pique novamente.
Retire para uma taça, adicione a carne branca, o sal e a pimenta. Misture.
Leve ao frigorífico por 1h.
Sirva com umas tostinhas e um vinho fresco.

Paté de atum e delícias do mar




Ingredientes:
- 1 lata de atum (bem escorrida)
- 4 palitos de delícias do mar
- molho piri piri
- maionese
- molho cocktail

Pique as delícias do mar, junte o atum, a maionese e o molho cocktail a gosto. Misture muito bem e tempere com piri piri, caso goste. Sirva com tostas e bolachas de água e sal.

Paté de sardinha simples e super rápido

Paté de sardinha simples e super rápido

Ingredientes:
- 1 lata de sardinha em molho de tomate picante
- maionese qb (cerca de 2 colheres de sopa)
- 1 colher (café) de mostarda
- oregãos qb
- alho em pó qb
- umas gotinhas de picante
- umas gotinhas de sumo de limão

Retirar as espinhas das sardinhas, esmagar com um garfo, juntar os restantes ingredientes até ficar uma pasta cremosa e homogénea. Levar ao frigorífico até refrescar um pouco e servir com tostinhas.

Patê de Alheira



Ingredientes: 1 alheira
1/4 de maionese de frasco ou caseira
pimenta q.b.

Preparação:
Tirar a pele á alheira e desfazê-la com um garfo.
Colocar numa tacinha e misturar a maionese e a pimenta a gosto.
Misturar tudo muito bem e colocar no frio até à hora de servir acompanhado de tostinhas.

Patê de Atum, Ovos e Queijo 



Ingredientes:
2 latas de atum
2 ovos
2 colheres de sopa de queijo philadelphia
Meia colher de chá de paprika
Sal
Folhas de alface

Preparação:
Comece por cozer os ovos.
Quando estiverem cozidos, coloque numa misturadora os ovos, o atum, o queijo, a paprika e uma pitada de sal, misture bem.
Servir com pão, tostas o que mais gostar.

Patê de Salsichas


Ingredientes:
4 salsichas médias de conserva
2 ovos cozidos
1 cebola pequena
1 dente de alho
2 colheres de sobremesa maionese
2 colheres de sobremesa de ketchup
sal e pimenta qb.

Preparação: Junte todos os ingredientes no liquidificador e triture tudo muito bem até ficar uma papa.
Está pronto a servir com umas tostas ou outro acompanhamento a gosto

Pate de Lagosta

 
Ingredientes:
2 caudas de lagosta congelada
1/2 chávena de chá de maionese
pimenta cayene q.b.
molho cocktail q.b.
1 colher de sopa de limão
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de manjericão picado
mistura de pimentas e gengibre q.b. 

Preparação: Pique as caudas de lagosta depois de descongeladas.
Misture com a maionese, um pouco de pimenta cayenne, de molho de cocktail e de sumo de limão.
Junte a salsa e o manjericão.
Triture coma varinha.
Guarde no frigorífico durante + ou - 1 hora.
Sirva com tostas.
Sirva acompanhado com um bom vinho branco ou champanhe.

Patê de Marisco

 

 

Ingredientes:
Delícias do Mar
Camarão cozido sem casca e cabeça
Uma tira de Pimento Vermelho q.b.
Um pouco Ovo cozido 

Salsa picada
Piri-Piri
Maionese
Tostas ou Torradas

 

Preparação:
1. Picar as delícias do mar,a salsa, o camarão, e a parte branca do ovo, o pimento na picadora.
(eu bati cada ingrediente separado)
 

2. Coloquei numa taça e, juntei a maionese e misture tudo.
 

3. Temperar, a gosto, com gotas de piripiri e limão se gostar.
Ponha no frigorífico.
Servir com pão torrado, ou com o que gostar mais.

Mousse de Camarão e Queijo

Ingredientes:
3 colheres de sopa de azeite
500g de camarões descascados e limpos, cortados em 2 ou 3
3 chalotas picadas
2 dentes de alho picados
1 malagueta pequena picada /não pus)
250g de queijo creme tipo philadelphie
60g de pimento assado (usei vermelho)
sal e pimenta a gosto
umas gotas de sumo de lima ou limão

Preparação:
Aquecer o azeite numa frigideira e colocar as chalotas, os alhos, a malagueta e os camarões.
Temperar com sal e pimenta e cozinhar 4 minutos em lume médio.
Retirar do lume e deixar arrefecer completamente.
Colocar no robot ou na picadora e triturar durante alguns segundos.
Juntar o queijo, o pimento assado e o sumo de lima e triturar até ter a consistência desejada.
Retificar os temperos se necessário.

Pate de Chouriço



Ingredientes para 6 pessoas:
200g de chouriço de carne de qualidade cortado em pedaços
Meia cebola pequena picada
1 molhinho de salsa picada
70g de manteiga à temperatura ambiente

Preparação:
1. Na picadora coloque a cebola, a salsa e o chouriço.
Pique tudo até que fique uma pasta.

2. Coloque a manteiga numa tigela.
Mexa muito bem com uma colher até que fique um creme.
Aos poucos e enquanto mexe, junte a pasta de chouriço.
Depois de tudo bem misturado está pronto a servir.
Acompanhe este pate com fatias de pão, tostas ou bolachas de água e sal.