Feijão Branco com Conquilhas



 
Ingredientes para 4 pessoas:
2 latas de feijão branco cozido
0,5 kg de conquilhas
1,5 dl de azeite
1 tomate médio maduro
1 cebola média
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 molhinho de coentros
Piri-Piri q.b. 

Preparação: Faz um refogado, com a cebola picada, os alhos picados, o tomate sem peles e grainhas, também picado, a folha de louro e o piri-piri.
Quando a cebola estiver transparente, junta o feijão com a própria calda.
Deixa ferver em lume brando durante 5 minutos.
Depois adiciona as conquilhas, até abrirem todas.
Antes de servir, pica os coentros e espalha por cima.

Canja de bacalhau com conquilhas

 

Ingredientes
Para 4 pessoas
1 posta do lombo de bacalhau demolhado
+ 1 l de água
70 g de arroz carolino
sal
2 cebolas
50 g de Vaqueiro Alho
1 kg de conquilhas (já depuradas)
coentros frescos
pimenta preta de moinho
limão

Preparação
Coloque o bacalhau num tacho junte a água e leve ao lume. Deixe ferver suavemente entre 8 a 10 minutos. Retire o bacalhau com uma escumadeira. Junte o arroz, tempere com sal e deixe ferver, tapado, até o arroz estar bem cozido.
Ao mesmo tempo, descasque as cebolas e pique-as finamente.
Deite a Vaqueiro num tacho, deixe derreter e junte a cebola picada. Quando a cebola estiver macia introduza as conquilhas, tape e deixe abrir sobre lume médio a forte. Retire do lume, elimine as conchas, pondo de parte algumas conquilhas com as conchas, para enfeitar.
Perfume generosamente com coentros acabados de picar.
Limpe o bacalhau de peles e espinhas, desfaça-o em lascas grandes e junte ao miolo de conquilhas. Adicione a mistura ao caldo de arroz quando este estiver cozido, rectifique o sal se necessário e distribua a sopa pelos pratos de serviço.
Salpique com pimenta preta moída na altura e folhinhas de coentros.
Enfeite com as conquilhas reservadas e sirva com 1 gomo de limão em cada prato.

Migas com Conquilhas à Algarvia

Ingredientes:

• Conquilhas - 1kg
• Azeite - 100ml
• Cebola - 100gr
• Alho - 2 Dentes
• Tomate - 400gr
• Ovos - 3
• Pão Caseiro - 200gr
• Coentros - 1 Ramo
• Pimenta - A gosto
• Sal - A gosto

Instruções:

• Lava bem as conquilhas com água fria, depois numa tigela cobre as conquilhas com água do mar (ou água normal com sal) e deixa repousar umas 5 horas para as conquilhas libertarem toda a porcaria que tenham dentro delas.
• Lava novamente as conquilhas em água fria e cobre-as num tacho e deixa cozer em lume médio, até estas abrirem.
• Depois escorre o caldo de cozer as conquilhas passando este por um passador fino, retira os miolos e guarda o caldo passado.
• Numa panela, leva os dentes de alho e cebola picadinhos com um fio de azeite a refogar em lume brando.
• Escalda o tomate (30 segundos em água a ferver), retira os pés, peles e sementes, depois corta o tomate em cubos pequenos.
• Quando o refogado estiver alourado, junta os tomates e deixa apurar por uns minutos. Depois adiciona o caldo da cozedura e os miolos das conquilhas, tempera com sal e pimenta e deixa ferver.
• Numa tigela bate os ovos e pica os coentros, depois junta ambos ao caldo, mexe bem e deixa cozer.
• Corta o pão caseiro (pode ser um pouco duro), em fatias e distribui pelos pratos a servir ou no fundo da travessa de servir, deita o caldo por cima na altura de servir.

Cadelinhas com Alho e Tomate

 

Ingredientes

• 1,2 kg de cadelinhas
• 2 dl de azeite
• 6 dentes de alhos
• 3 cebolas médias
• 3 pés de aipo
• 1 ramo de salsa
• 400g Tomate em Pedaços com Alho Guloso
• sal q,b.
• pimenta q.b.
• massa de pimentão q.b.
• 300g de pão

preparação

Deixe as cadelinhas de molho em água e sal durante algumas horas para largarem a areia. Abra-as sobre lume forte com um pouco de água.
Coe o caldo que largaram ao abrir e reserve.
Leve ao lume um tacho com azeite e os alhos esmagados, deixe estalar um pouco e junte as cebolas, cortadas em meias luas, o aipo em tirinhas e a salsa picada.
Deixe refogar uns minutos e adicione o Tomate em Pedaços com Alho Guloso. Junte as cadelinhas e o seu suco e tempere com sal, pimenta e massa de pimentão. Tape o tacho e deixe apurar durante cerca de 15 minutos.
Corte o pão em fatias finas e torradas. Coloque as fatias de pão na travessa de serviço e cubra com as cadelinhas e o molho.

Coentrada de Conquilhas

Ingredientes para 4 pessoas

8 a 10 dentes de alho
80 g de Vaqueiro com Azeite
2 kg de conquilhas (bem depuradas)
1 molho grande de coentros frescos
pimenta de moinho
sal
1 limão sumarento

Preparação

Dê um murro nos dentes de alho e leve-os ao lume num tacho largo com a Vaqueiro com Azeite. Quando o alho começar a alourar junte as conquilhas, tape e deixe-as abrir agitando o tacho.
Entretanto pique um bom molho de coentros.
Logo que as conquilhas estiverem abertas tempere-as com pimenta acabada de moer, sal e o sumo do limão. Polvilhe generosamente com os coentros acabados de picar.

Conquilhas com Polvo

 

Ingredientes:
 

• 1 kg de conquilhas
• 500 g de polvo cozido
• 2 dentes de alho picados
• salsa picada
• 1 dl de azeite
• 0,5 copo de vinho branco

Confecção:

Coloca-se em lume brando uma caçarola de barro com um fio de azeite e uns segundos depois juntam-se os restantes ingredientes, tapa-se a caçarola e aumenta-se um pouco o lume, até que abram todas as conquilhas.
Devemos mexer energicamente a caçarola de vez em quando para que o polvo não se queime.
Pode servir, decorado com um pouco de salsa.

Cadelinhas

 

Ingredientes:
alho
azeite
cadelinhas
pimenta
sal
salsa
vinho branco

Preparação:
Deixei as cadelinhas em água do mar de ontem para hoje. Na hora de fazer, lavei-as bem em agua corrente e deixei-as no escorredor.

Numa frigideira pus azeite e alho picado. Quando começou a tentar fritar, juntei sal e pimenta e vinho branco. Envolvi bem e juntei-lhe as cadelinhas. Depois é tapar a frigideira e deixa-las abrir. No fim polvilhei-as com salsa picada.

Conquilhas à Algarvia

 

Ingredientes:
2 Sacos de conquilhas
Azeite
1 molho de coentros
1 cabeça de alhos
Sal grosso q.b.
Rodelas de limão

Preparação:
Coloque as conquilhas num alguidar abundante de água e sal grosso. Deixe-as repousar durante umas horas para que abram e soltem a areia e restos de algas. Mude a água com cuidado por duas vezes, repetindo o processo para as limpar. Num tacho grande, coloque bastante azeite com os dentes de alhos esborrachados, o molho de coentros lavados e leve ao lume. Quando tenros adicione as conquilhas e tape, abanando com uma pega de cozinha para que vão virando. Retifique de sal e tempere de limão a gosto. Estão prontas quando estiverem abertas.
Sirva com pão estilo alentejano ou do Algarve.