Arroz de lavagante

 

Ingredientes
2-3 lavagantes (0,5 kg cada)
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
½ copo de vinho branco
½ pimento vermelho grande ou 1 pequeno triturado
2 folhas de louro
1 malagueta seca pequena
3 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 ½ chávena almoçadeira de arroz agulha
4 colheres (sopa) de azeite
sal q.b.

Preparação

Numa panela com água, sal e uma folha de louro, coza os lavagantes durante 2-3 minutos. Retire e reserve o caldo.

Deite um fio de azeite num tacho e faça um refogado com a cebola e os alhos picados. Deixe a cebola amolecer e acrescente a folha de louro e a malagueta. Regue com o vinho branco e deixe este evaporar um pouco.

De seguida, acrescente a polpa de tomate e o pimento triturado, envolva e deixe cozinhar cerca de 8-10 minutos em lume brando. Caso necessário acrescente um pouco do caldo reservado.

Adicione 4 chávenas almoçadeiras do caldo reservado. Deixe levantar fervura.

Acrescente o arroz, envolva e deixe cozinhar cerca de 5 minutos em lume brando. Retifique os temperos, tendo em atenção que o caldo utilizado já tem sal.

Entretanto, parta grosseiramente os lavagantes, mas não elimine as cascas.

Adicione os lavagantes ao arroz, e deixe cozinhar durante 10 minutos, com o tacho tapado.

Terminado o tempo, deixe repousar alguns minutos e sirva de imediato.

Arroz de Lavagante

Arroz de Lavagante

 

Para 3 pessoas.

Ingredientes:

2 lavagantes (cerca de 1 Kg)

300 grs de miolo de camarão descascado

200 grs de miolo de ameijoa descascado

1 cebola picada

1 dente de alho picado (opcional)

4 colheres (sopa) bem cheias de polpa de tomate

1/4 de colher (chá) de açafrão em pó

1 folha de louro

sal e pimenta q.b.

1 piri-piri

salsa ou coentros picados para decorar (opcional)

3 medidas de água

1 medida de arroz carolino (cerca de 300 grs)

Modo de Preparar:

Coza os lavagantes em água abundante temperada de sal. 

Corte-os em pedaços e retire toda a carne. Reserve.

Numa frigideira larga, coloque azeite (o suficiente para cobrir o fundo). Deixe aquecer e acrescente a cebola picada e o alho. Deixe refogar até dourar, em lume brando. De seguida, adicione o louro e o açafrão e mexa bem. Logo depois, acrescente a polpa de tomate e deixe apurar.

De seguida junte os camarões e o miolo de ameijoa. Envolva tudo de forma a uniformizar os sabores. Junte a água e deixe ferver. Nessa altura adicione o arroz; reduza a temperatura e deixe cozinhar. Passados 15 minutos, adicione a carne do lavagante e deixe acabar de cozer.

Lavagante escaldante

Ingredientes
1 garrafa de Campanhe seco
3 colheres sopa de margarina
1 lavagante vivo
2 cebolas
3 cenouras pequenas
Salsa
Rosmaninho
Tomilho
Manjericão
Sal e pimenta q.b.


Modo de preparação
Coloque um tacho ao lume com água e sal.
Quando a água começar a ferver, coloque a lavagante no tacho.
Deixe-a cozer durante cerca de 15 minutos.
Quando estiver cozido retire-o da água e parta-o ao meio no sentido do comprimento.
A parte, derreta 20g de margarina numa frigideira grande.
Aloure no lume com as cebolas picadas, as ervas aromáticas e as cenouras cortadas em cubos muito pequenos.
Vá mexendo de vez em quando, muito lentamente.
Cuidadosamente, coloque as metades da lavagante na frigideira e regue com o champanhe.
Derreta o resto da margarina no molho e vá regando a lavagante com ele.
Tempere com pimenta.
Deixe cozer em lume brando, durante uns 30 minutos.