Arroz de lavagante

 

Ingredientes
2-3 lavagantes (0,5 kg cada)
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
½ copo de vinho branco
½ pimento vermelho grande ou 1 pequeno triturado
2 folhas de louro
1 malagueta seca pequena
3 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 ½ chávena almoçadeira de arroz agulha
4 colheres (sopa) de azeite
sal q.b.

Preparação

Numa panela com água, sal e uma folha de louro, coza os lavagantes durante 2-3 minutos. Retire e reserve o caldo.

Deite um fio de azeite num tacho e faça um refogado com a cebola e os alhos picados. Deixe a cebola amolecer e acrescente a folha de louro e a malagueta. Regue com o vinho branco e deixe este evaporar um pouco.

De seguida, acrescente a polpa de tomate e o pimento triturado, envolva e deixe cozinhar cerca de 8-10 minutos em lume brando. Caso necessário acrescente um pouco do caldo reservado.

Adicione 4 chávenas almoçadeiras do caldo reservado. Deixe levantar fervura.

Acrescente o arroz, envolva e deixe cozinhar cerca de 5 minutos em lume brando. Retifique os temperos, tendo em atenção que o caldo utilizado já tem sal.

Entretanto, parta grosseiramente os lavagantes, mas não elimine as cascas.

Adicione os lavagantes ao arroz, e deixe cozinhar durante 10 minutos, com o tacho tapado.

Terminado o tempo, deixe repousar alguns minutos e sirva de imediato.