SALSICHAS EM COUVE LOMBARDA

SALSICHAS EM COUVE LOMBARDA

Ingredientes:
1 Couve Lombarda
12 Salsichas Frescas
1 Cebola
6 Dentes de alho
4 Tomates maduros
q.b. Azeite, Orégãos, Sal e Pimenta
1dl Vinho branco
1 Caldo de carne
1 lata de Cogumelos inteiros

Preparação:
Coza 12 folhas grandes de couve lombarda por 5 minutos. Na mesma água coza as salsichas.
Num tacho deite um pouco de azeite, o alho e a cebola picadinhos. Junte os tomates também picados, o caldo de carne, o sal, a pimenta, os orégãos, um pouco de vinho branco, os cogumelos e finalmente as salsichas. Deixe ferver durante alguns minutos.
Retire as salsichas e enrole-as nas folhas de couve e prenda com um palito. Volte a juntar as salsichas ao refogado e deie cozinhar por 15 minutos em lume brando.

Couve Lombarda Recheada

Couve Lombarda Recheada

Ingredientes:
1 couve lombarda pequena (para duas pessoas utilizeis as seis folhas maiores)
150 g de peito de frango 
2 cebolas pequenas
1 dente de alho
2 tiras de bacon (opcional)
100 g de arroz integral
75 ml copo de molho de tomate
3 folhas de manjericão
salsa
sal
pimenta
páprica
azeite
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Molho de Tomate Simples
1 cebola pequena picada
1 colher de chá pasta de Harissa hot chili (opcional)
100 ml de vinho branco

Modo de Preparação:
Pré-aqueça o forno a 200 º C
Remova cuidadosamente as folhas externas da couve. Escalde em água a ferver com sal durante uns 5 minutos. Retirar da água e passe por água fria. Coloque o coração da couve a cozer. Retire o veio da couve com algum cuidado para não romper. Reserve.
Prepare o arroz: Num tacho pequeno adicione um pouco de azeite a cebola picada e o molho de tomate, deixe refogar uns 2 minutos. Adicione o arroz e misture bem para que fique bem coberto com o tomate, adicione a água necessária e deixe cozinhar até a água evaporar. Deixe arrefecer.
Num processador de alimentos (Robot de Cozinha) junte a cebola, alho, manjericão, salsa até ficar bem picado. Remover e colocar numa tigela. Coloque o peito de frango e bacon pelo processador e pulse até que a carne fique picada. Adicione à mistura de cebola e tempere com o sal colorau e pimenta. Misture bem. Juntar o arroz ao preparado de frango. (Se quiser para ser mais rápido, passe o preparado de frango pela frigideira para cozinhar o frango e depois adicione o arroz. Ao utilizar este método, o tempo de forno será apenas 20 minutos)
Adicione +/- 2 colheres de sopa da mistura em cada folha de couve. Enrole e dobre as extremidades para evitar que o recheio saia.
Prepare o molho: Numa frigideira com um pouco de azeite adicione a cebola. Refogue por alguns minutos. Adicione o molho de tomate simples e Harissa Hot Chili. Mexa parque tudo fique bem ligado. Verifique o tempero.
Numa travessa fundo de ir ao forno, coloque um pouco do molho, e cubra com as folhas que sobraram. Coloque os rolos sobre as folhas. Cubra com o resto do molho e vinho branco. Coloque no forno pré-aquecido por 40 minutos.
Servir quente.

COUVE-LOMBARDA COM MOLHO SOJA

COUVE-LOMBARDA COM MOLHO SOJA

 

 Ingredientes:
-1 couve lombarda grande
-azeite
-115 ml de molho soja
-sal marinho
-pimenta preta moída na hora
-2 nozes de manteiga

Remova e lave as folhas verdes exteriores da couve, e depois enrole-as como um charuto e lamine-as finamente como para caldo-verde- isto chama-se chiffonade. Coloque uma frigideira grande em lume forte e junte um bom fio de azeite. Acrescente a couve laminada à frigideira e vá abanando. Cozinhe durante cerca de 4 minutos. Corte o resto da couve ao meio remova e deite fora o talo interior e lamine-a finamente. Junte-a à frigideira, continue a saltear durante mais um minuto, e depois acrescente o molho soja e algum sal e pimenta. Continue a movimentar a couve para que receba uma boa camada de molho por toda e cozinhe durante mais 4 minutos até ter amolecido. Mantenha os olhos nela, mexendo e abanando para que não fique colada ao fundo da frigideira. Retire a frigideira do lume e junte a manteiga-isto dar-lhe-á um bom paladar adocicado.

Feijoada de Choco com Couve Lombarda

 

 

 

 

 

 

Serve 4 porções 

250g Feijão branco cozido + água da cozedura

1 golpada de azeite

1 cebola picadinha

1 c.sp. massa de alho

2 tomates partidos aos pedacinhos 

1/2 Pimento encarnado cortado em pedacinhos

1 couve lombarda pequena cortada em juliana grossa e depois em pedacinhos

cerca de 400g de chocos sem tinta pequenos inteiros

1 golpada de vinho branco

Mistura de pimentão doce com louro 

1 c.sb. de pasta de coentros (à venda em frasqinhos pequenos) 

Molho piripiri

Sal

Estalar no azeite, a cebola e a massa de alho. Juntar o tomate e o pimento. Quando quebrarem, juntar a couve e um pouco de água de cozer o feijão, tapar e deixar cozinhar uns 10 min. Destapar, juntar os restantes ingredientes todos. Juntar mais um pouco de água, se for caso disso, deixar ferver de novo, tapar e deixar cozer mais uns 10 a 15 min. 

Salada Quente de Couve Lombarda

Salada Quente de Couve Lombarda 

 

INGREDIENTES:

Couve lombarda

Cebola

Alho

Bacon

Chouriço

Sal e pimenta q.b.

Azeite

PREPARAÇÃO:

Num tacho cozi a couve cortada fininha com água temperada de sal.

Na wok coloquei azeite, a cebola picada, o alho picado e refoguei durante uns minutos. Juntei o chouriço às rodelas fininhas e o bacon em pedaços pequenos. Deixei apurar um pouco e adicionei a couve, envolvendo tudo muito bem.

Coloquei a tampa na wok e deixei apurar durante alguns minutos. Rectifiquei os temperos (sal e pimenta).

Couve-Lombarda com Grão





Serve: 4 pessoas
Dificuldade: fácil
Preparação: 50 minutos

Ingredientes:
2 cebolas;
4 dentes de alho;
50 ml de azeite;
1/2 chouriço;
3 tomates;
1 couve-lombarda;
1 lata de grão;
4 dl de água;
Sal, pimenta e hortelã q.b.

Preparação:
Descasque e pique as cebolas, os dentes de alho e refogue-os no azeite.
Corte o chouriço de carne em rodelas e o tomate pelado em pedaços.
Junte ambos ao refogado.
Deixe cozinhar em lume brando, durante cinco minutos.
Corte a couve-lombarda ao meio e, de seguida, em gomos.
Adicione aos ingredientes anteriores, juntamente com o grão cozido.
Acrescente a água e tempere com sal e pimenta.
Deixe cozinhar em lume brando, durante sensivelmente 15 minutos.
Sirva decorado com um raminho de hortelã.

Mais rica: Coza uma morcela e acrescente-a ao preparado, na altura em que adicionar a couve.

Feijoada de Cogumelos com Bacon e Chouriço

Feijoada de Cogumelos com Bacon e Chouriço

3 cenouras pequenas
6 cogumelos brancos
6 folhas de couve lombarda
1 cebola
1 dente de alho
azeite q.b
1 folha de louro
2 cháv. de água (ou caldo de cozer o feijão ou caldo de legumes)
Sal q.b
Pimentão doce 
Noz moscada
3 cháv. de feijão encarnado cozido
1/2 chouriço em rodelas
100 gr de bacon em cubos
salsa e coentros picados

1. Cortar as cenouras em rodelas, os cogumelos em fatias e a couve em tiras finas.
2. Num tacho colocar o louro, a cebola picada e o alho picado com um fio de azeite.
3. Deixar refogar até ficar translucido e depois juntar a cenoura salteando por 3 minutos.
4. Acrescentar a couve, o caldo/água e deixar cozer por 10 minutos. (eu deixei cozer mais porque a minha couve era rijinha)
5. Adicionar os cogumelos, temperar com sl, pimentão, noz moscada e refogar tudo por 5 minutos.
6. No fim , deitar o feijão, o bacon e o chouriço e deixar ganhar sabor por uns minutos. (deixei mais 10 minutos)
7. Polvilhe com salsa e coentros e sirva com um arrozinho branco.

Feijoada de Javali

• 900g de javali em pedaços
• 2 cenouras
• 2 dentes de alho
• 2 cebolas
• 2 tomates
• 800g de feijão vermelho cozido
• 400g de couve lombarda
• 1 chouriço
• 1/2 linguiça
• 150g de bacon
• 1,5 dl de azeite
• 2 dl de vinho tinto
• sal, pimenta e agua q.b.

Descasque e pique as cebolas e os dentes de alhos; refogue ambos no azeite e junte a carne. Adicione as cenouras, o chouriço e a linguiça cortados em rodelas e o bacon em tiras; refogue lentamente. Acrescente o tomate picado, sem pele e sem sementes, envolva tudo muito bem e refresque com o vinho tinto, reduzindo até evaporar o álcool. De seguida, cubra com água, tempere e deixe cozinhar durante 6 minutos. Junte a couve cortada em pedaços; tape o tacho e cozinhe durante 15 minutos. Adicione o feijão e ferva por 2 minutos. Retifique os temperos e sirva.

Caldo de Couve Lombarda com Salsichas Frescas





Ingredientes para 8 pessoas:
400g de salsichas frescas
1 couve lombarda pequena com cerca de 350g cortada em juliana
2 cenouras grandes raladas
125g de massa cotovelos
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro cortada ao meio
3 tomates médios maduros sem pele cortados em cubinhos
3 colheres de sopa de polpa de tomate
1 cubo de caldo de galinha natural
3 cravinhos da Índia
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação: 1. Numa panela leve ao lume o azeite, a cebola, o alho e o louro.
Deixe refogar sem deixar alourar até que a cebola fique vidrada. 2. Adicione o tomate cortado em cubos.
Mexa e deixe refogar mais um pouco. 3. Quando o tomate começar a desfazer-se, adicione as salsichas.
Tempere com sal e pimenta.
Mexa e deixe cozinhar um pouco até que as salsichas ganhem cor. 4. Depois das salsichas loirinhas, junte a polpa de tomate, os cravinhos, o caldo de galinha e 2 litros de água.
Mexa, tape e deixe cozer durante 10 minutos.
Passado os 10 minutos, quando as salsichas estiverem cozidas, retire-as com um garfo para um prato e deixe arrefecer. 5. Ao caldo, junte a cenoura e a couve.
Mexa e caso seja necessário acrescente mais um pouco de água.
Tape e deixe ferver. 6. Quando os legumes começarem a ferver, adicione a massa.
Mexa, tape e deixe cozer durante 10 minutos. 7. Entretanto, corte as salsichas em rodelas.
Depois da massa cozida, rectifique os temperos e retire do lume. Sirva a sopa com as rodelas de salsichas por cima.

Sopa de Frango do Campo

1/3 de frango do campo
2 cenouras
1 cebola
2 talos de aipo
1/3 de um molho de grelos
6 folhas de couve lombarda
Sal
Colocar a panela de pressão ao lume com água abundante (mais de meio) temperada com sal juntamente com os pedaços de frango. Levar ao lume e deixar ferver 20 minutos depois de levantar pressão. Retirar do lume e esperar um pouco até que a pressão desapareça. Abrir a panela, retirar os pedaços de frango e levar novamente a água ao lume. Juntar todos os legumes descascados e partidos em pedaços pequenos. Enquanto os legumes cozem, retirar a pele e os ossos ao frango e partir a carne em pedaços mais pequenos. Juntar a carne à panela e retirar do lume quando estiver tudo cozido. Comer quentinha.

Feijoada de Cogumelos com Bacon e Chouriço

Feijoada de Cogumelos com Bacon e Chouriço

3 cenouras pequenas
6 cogumelos brancos
6 folhas de couve lombarda
1 cebola
1 dente de alho
azeite q.b
1 folha de louro
2 cháv. de água
Sal q.b
Pimentão doce 
Noz moscada
3 cháv. de feijão encarnado cozido
1/2 chouriço em rodelas
100 gr de bacon em cubos
salsa e coentros picados

1. Cortar as cenouras em rodelas, os cogumelos em fatias e a couve em tiras finas.
2. Num tacho colocar o louro, a cebola picada e o alho picado com um fio de azeite.
3. Deixar refogar até ficar translucido e depois juntar a cenoura salteando por 3 minutos.
4. Acrescentar a couve, o caldo/água e deixar cozer por 10 minutos. (eu deixei cozer mais porque a minha couve era rijinha)
5. Adicionar os cogumelos, temperar com sl, pimentão, noz moscada e refogar tudo por 5 minutos.
6. No fim , deitar o feijão, o bacon e o chouriço e deixar ganhar sabor por uns minutos. (deixei mais 10 minutos)
7. Polvilhe com salsa e coentros e sirva com um arrozinho branco.

Sopa Caramelada

Ingredientes
500 g de carnes (chispe, orelha e entremeada)
1 kg de couve lombarda
500 g de feijão catarino
200 g de cenoura
200 g de batata
150 g de abóbora
100 g de nabo
1 cebola
1 dente de alho
1,5 dl de azeite
1 ramo de salsa q.b.
1 ramo de coentros q.b.
massa macarronete q.b.
sal q.b.
fio de cozinha (para atar)

Preparação.
Corte as carnes em pedaços e coloque-as numa panela grande com água juntamente com o feijão, o dente de alho e a cebola picada. Tempere com sal, um pouco de azeite e um ramo feito com metade da salsa e dos coentros, ate-o com fio de cozinha. Leve ao lume e deixe cozer.
Entretanto, lave, descasque e corte os legumes: a couve em pedaços, a cenoura em rodelas e os restantes legumes em cubos.
Quando o feijão e as carnes estiverem cozidos, retire-as e reserve. Adicione mais água na panela até totalizar 5 litros. Deite a couve na panela, depois os outros legumes e a massa. Acrescente o restante azeite. Rectifique o sal e deixe cozer.
Entretanto limpe as carnes de ossos e peles, desfie-as e reserve.
Pique os restantes coentros e a salsa

Arroz de pato com couve lombardo e cenoura

Arroz de pato com couve lombardo e cenoura

Ingredientes para 6 pessoas:
1 pato pequeno
100 g de bacon
1 chouriço
2 cebolas
3 cravinhos
350 g de arroz agulha
1/2 couve lombardo
2 cenouras
50 ml de azeite
850 ml de caldo de cozedura do pato


1. Descascar e cravejar a cebola com os cravinhos.
2. Cozer o pato numa panela com água, a cebola, o bacon e o chouriço.
3. Depois de cozido, coar o caldo e reservar. Limpar o pato de peles e ossos. Desfiar a carne.
4. Cozer no caldo do pato as cenouras e a couve. Reservar. Aproveitar o caldo para cozer o arroz.
5. Levar ao lume um tacho com o azeite e a cebola picada. Deixar refogar até a cebola estar macia. Adicionar o arroz e mexer. Juntar o bacon picado. Regar com o caldo de cozedura do pato e dos legumes. Temperar com sal a gosto e deixar cozer.
6. Num tabuleiro de forno, dispor uma camada de arroz, uma camada de couves, uma camada de cenouras cortadas às rodelas finas, uma camada de pato desfiado com meio chouriço cortado em rodelas finas, uma camada de couves, uma camada de cenoura e por fim, uma camada de arroz. Pressionar um pouco, com a ajuda de uma colher as diferentes camadas.
7. Dispor rodelas de chouriço em cima do arroz.
8. Levar ao forno pré-aquecido a 220ºC durante 15 minutos e depois seleccionar a opção grill até a superfície do arroz estar dourada.

Para ser mais fácil preparar este prato, cozam o pato de véspera. Ou então façam como eu, cozam o pato, desfiem, coem o caldo e congelem já tudo pronto a usar.

Arroz de Couve, Cenoura e Salsicha Fresca

Arroz de Couve, Cenoura e Salsicha Fresca

 

6 salsichas frescas 
1 cebola picada
300g de couve lombarda e cenoura em juliana
7dl de água
caldo de galinha ou legumes
380g de arroz
azeite e sal q.b.

Salteie as salsichas num tacho com azeite picando a pele previamente, quando estiverem douradas retire-as e deixe arrefecer para depois as cortar em rodelas não muito finas. Volte-as a colocar no tacho juntando de seguida a cebola e deixe alourar um pouco, acrescente a juliana de couve e cenoura, tape o tacho e deixe suar cerca de 5 minutos em lume médio, os legumes vão reduzir um pouco.

Acrescente água quente e quando começar a ferver tempere com sal a gosto (atenção que a salsicha já tem sal), junte o arroz  e em lume lento deixe cozer cerca de 12 minutos. Ao fim deste tempo retire do lume e deixe tapado mais 5 minutos.

Lulas recheadas com salsicha, frango, cogumelos e couve

Ingredientes:
200g de salsichas tipo frankfurt
300g de peito de frango
100g de cogumelos laminados de conserva
100g de couve lombarda
1 raminho de salsa
1dl de natas
800g de lulas limpas
2 cebolas pequenas cortadas em meia lua
2 dentes de alho esmagados

Pique a salsicha, o frango e os cogumelos e corte a couve em pedaços. Refogue num pouco de azeite,todos os ingredientes cortados. Polvilhe com salsa picada, verta as natas tempere com sal e deixe ferver um pouco. Recheie as lulas com este preparado e feche com palitos. Num tacho colocar um pouco de azeite, com a cebola e o alho e as lulas, deixar corar e juntar agua ate ficarem quase cobertas. Deixar estufar em lume brando, virando de vez em quando.

Sopa de Santa Teresinha

Ingredientes:
2 litros de água
4 ou 5 pedaços de frango
1 chouriça 
1 chávena de chá com couve lombarda cortada
2 cenouras
1 cubo de caldo de galinha
3 gemas de ovos cozidos
100 g de massas ( usei penne )
pézinhos de hortelã
sal q.b.

Método:
Coloque a água numa panela , os ovos , o caldo de galinha, a chouriça , as couves, o frango e as cenouras.
Assim que estiverem cozidos retire do lume. Descasque os ovos e retire-lhes as gemas.
Corte as cenouras em cubinhos e a chouriça em rodelas e junte à sopa.
Junte as massas, corrija o sal.
Quando as massas estiverem cozidas, junte as gemas picadas e os pézinhos de hortelã.
Sirva de imediato.

Embrulhos de Mimos de Pescada em Couve-Lombarda com Puré de Brócolos

Ingredientes:
(4 pessoas)
2 embalagens de Mimos de Pescada Pescanova 360g
1 couve-lombarda
1 cebola picada
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 fio de azeite
100g de bacon cortado em cubos
100 ml de vinho do Moscatel ou Porto
Alho em pó q.b.
funcho q.b.
pimenta q.b.
sal q.b.
coentros frescos picados

Método:
Descongele os mimos de pescada e limpe-os com um pouco de papel de cozinha para retirar o excesso de água.  Tempere-os com sal, funcho, pimenta e alho em pó. Reserve.
Prepare a couve, retire-lhe as folhas e coloque-as numa panela com sal e água a ferver. Deixe fazer uma leve fervura, 5 minutos bastam. Retire-as e reserve.
Faça um ligeiro refogado num tacho largo, com azeite, cebola e o bacon. Junte a polpa de tomate e o vinho.
Entretanto enrole os mimos de pescada na folha da couve, prenda com o auxilio de 2 palitos. Disponha no tacho, refresque com meio copo de água , tape e deixe cozinhar.
Sirva polvilhado com coentros frescos picados.

Para o puré de brócolos :
800g de batatas
500g de brócolos
500 ml de leite
1 folha de louro
2 colheres de sopa de manteiga
1 pitada de noz moscada
sal q.b.
pimenta q.b.

Método:
Leve um tacho ao lume com o leite, sal e a folha de louro , junte as batatas e os brócolos. Quando cozidos, escorra e reserve o leite, pode ser necessário adicionar um pouco para finalizar o puré. Retire também a folha de louro antes de triturar. Adicione a manteiga, a pitada de noz moscada e faça o puré, corrija a consistência deste, de acordo com a sua preferência.
Acompanhe os embrulhos com o puré de brócolos.

Feijão preto com salsichas frescas e couve

Feijão preto com salsichas frescas e couve

 Ingredientes (2 pessoas):
- 2 a 3 salsichas frescas
- 1 lata de feijão preto (das pequenas)
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- couve lombarda ou coração
- rodelas de chouriço (usei mouro)
- sal, pimenta, colorau e cominhos qb
- 1 fio de azeite

Pique os alhos e a cebola. Corte a cenoura em rodelas e a couve em tiras. 

Num tacho, coloque um fio de azeite e frite levemente as salsichas (pique com um garfo). Quando ganharem cor, retire e corte em rodelas grossas. No mesmo tacho, refogue a cebola, alho, cenoura e louro. Quando a cebola amolecer, junte o chouriço e as salsichas. Deixe refogar um pouco e junte água e os temperos. Quando as salsichas estiverem quase prontas, junte a couve e deixe cozinhar até esta amolecer. Junte depois o feijão com a calda, rectifique os temperos e deixe cozinhar mais 5 a 10 minutos. Sirva acompanhado com arroz branco.

Arroz de farinheira e couve


Ingredientes:
6 folhas de couve lombarda escaldadas
2 cebolas
2 dentes de alho
0,5 dl de azeite
1 dl de vinho branco
1 cenoura
1 farinheira cozida
320 g de arroz
1,2 L (aprox.) de água de escaldar as folhas de couve

1. Picar as cebolas e os dentes de alho para um tacho. Adicionar o azeite e levar ao lume, deixar refogar até a cebola estar quebrada. Adicionar a cenoura cortada em pequenos cubos.
2. Adicionar o arroz e mexer. De seguida adicionar o vinho branco e mexer também, sempre em lume brando.
3. Ir adicionando a pouco e pouco a água de escaldar a couve. A água deve estar quente.
4. Minutos antes de o arroz estar pronto, adicionar a couve cortada em pedaços e a farinheira sem pele, desfeita.

Arroz de salsichas frescas com couve lombarda

Arroz de salsichas frescas com couve lombarda

Ingredientes para 4 pessoas:
300 g de salsichas frescas
250 g de couve lombarda
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
50 ml de azeite
2 tomates maduros
1/4 de pimento vermelho
300 g de arroz carolino
100 ml de vinho branco
100 g de ervilhas
950 ml de caldo de escaldar a couve
Sal q.b.
1 raminho de salsa picada

1. Colocar a couve numa taça e regar com água a ferver.
2. Colocar o azeite num tacho. Levar ao lume. Juntar a cebola e os dentes de alho picados, e a folha de louro. Refogar até a cebola estar macia.
3. Juntar o pimento picado e o tomate picado, limpo de peles e sementes. Deixar cozinhar durante 3 a 4 minutos.
4. Juntar o arroz e mexer. Regar com o vinho branco. Cozinhar um minuto até parte do vinho se ter evaporado.
5. Escorrer a água da couve. Cortar a couve em pedaços.
6. Juntar 950ml de caldo de escaldar a couve, as ervilhas e as salsichas. Temperar com sal e deixar cozinhar durante 10 minutos.
7. Juntar a couve cortada e deixar acabar de cozer.
8. Assim que o arroz estiver cozido. Retirar as salsichas, cortar em rodelas e voltar a juntar ao arroz.
9. Servir polvilhado com salsa picada.