Feijoada Brasileira com Arroz Branco e Farofa 

Ingredientes:
500g Carne de Vaca P/ Estufar
1kg Feijão Preto 
1/2 kg Carne de Porco
Chouriço e Bacon q.b.
2 Cenouras
Água q.b.
Sal q.b.
1 Cebola Grande
2 Dentes de Alho
Salsa
Óleo q.b.
Polpa de Tomate

Preparação: Colocar numa bacia o feijão de molho, de um dia para o outro.
No dia seguinte,colocar o feijão numa panela a cozer com a água que ficou de molho. Deixar a cozer e quando começar a ferver, colocar a carne inteira, até a carne ficar da cor do feijão. Não deixar de cozer na totalidade. Assim, que a carne estiver com uma cor igual ao do feijão, retirar a carne e reservar.
Deixar o feijão a acabar de cozer.
Depois do feijão, estar cozido, reservar.
Noutra panela fazer um refogado (com óleo) com a cebola picada e o alho também. Quando a cebola ficar douradinha, adicionar salsa e polpa de tomate. Acrescentar um bocadinho de água.
Entretanto, cortar as carnes aos bocadinhos, o chouriço e o bacon e colocar a carne na panela do refogado. Acrescentar mais um bocadinho de água.
Assim que a carne acabar de cozer, juntar o feijão (com a água e tudo).
Cortar as cenouras aos bocadinhos e misturar tudo.
Temperar com sal q.b. e deixar cozer lentamente.
A água vai evaporar e a feijoada está pronta.
Servir com arroz branco e farofa.

           

 

Tripas a moda do Porto

Tripas a moda do Porto

 

Ingredientes:
1 kg de tripas de vaca
1 chouriço e /ou bacon
2 cenouras
feijão branco q.b
1 cebola
1 folha de louro
polpa de tomate
azeite
salsa
sal
pimenta

Preparação:

• de véspera lavar muito bem as tripas com água corrente e deixa-las numa bacia com água, sumo de limão
• deixar o limão partido aos bocados na mesma água
• no outro dia fazer um refogado com a cebola e o azeite, juntar o bacon e o chouriço ( usei só chouriço), juntar a polpa de tomate, o feijão e água suficiente para cobri-lo. Deixar cozer.
• á parte cozer as tripas em água com um pouco de sal e a folha de louro
• quando o feijão estiver quase cozido junte a cenoura ás rodelas, uma folha de louro, e as tripas já cozidas cortadas aos bocados, junte também uma concha de água das tripas
• tempere com sal, pimenta e salsa picada, deixe apurar bem todos os sabores e engrossar o molho
• sirva com arroz branco seco

* um truque para engrossar as feijoadas, é dissolver uma colher de sopa de farinha de milho numa chávena de agua e juntar á panela, deixar cozinhar por alguns minutos até engrossar, fica óptimo.

Lasanha de Pão de Forma

 

Ingredientes
Pão de forma sem côdea
Fatias de queijo
Fatias de Fiambre
Fatias de chourição
Queijo ralado
400g de polpa de tomate
2 colheres de sopa de orégãos secos
Béchamel 

Preparação
Numa taça misturei a polpa de tomate com os orégãos e reservei.
Cobrir o fundo de um pirex de ir ao forno com uma camada de bechamel.
Por cima dispor as fatias de pão passadas em leite.
Barrar com a polpa de tomate e colocar o queijo, o fiambre, o chourição, o queijo ralado e um pouco do béchamel.
Fazer este processo e terminar com a cama de pão que barra com a restante polpa de tomate.
Cubra com o restante béchamel e polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno a 180º até gratinar.

“Dobrada” à pescador

Ingredientes:
500 g de bacalhau desfiado
500 g de batatas
200 g de feijão branco cozido
150 g de toucinho 

1 chouriço de carne

2 cenouras
1 cebola grande
0,5 dl de azeite
2 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de polpa de tomate
1 malagueta
1 folha de louro
Sal q.b.


Preparação:
Descasque e corte a cebola e a cenoura em rodelas. Retire o courato ao toucinho e corte-o em cubos. Leve um tacho ao lume com o azeite, junte o toucinho, a cebola e a cenoura e deixe refogar até o toucinho começar a derreter. Adicione o chouriço também cortado em rodelas, o bacalhau desfiado e a folha de louro, misture e deixe cozinhar mais 8 minutos, mexendo de vez em quando.
Entretanto lave e descasque as batatas, corte-as em cubos pequenos, junte-os ao tacho e cubra com água. Tempere com sal, adicione a polpa de tomate, o vinagre e a malagueta picada sem sementes e deixe cozinhar até as batatas começarem a ficar macias.
Junte o feijão branco cozido, envolva bem, deixe cozinhar mais 2 minutos, retire do lume e sirva polvilhado com salsa picada.

Strogonoff do Mar

Ingredientes:
· 750 g de lulas em argolas
· 300 g de miolo de mexilhão congelado
· 300 g de miolo de camarão congelado
· 1 cebola grande picada
· 4 dentes de alho picados
· 50 g de margarina
· 1 folha de louro
· 1 ramo de coentros
· 3 colheres (sopa) de polpa de tomate
· 1 colher (chá) de farinha maisena
· 1,5 dl de vinho branco
· 1 lata pequena de cogumelos inteiros
· 3 colheres (sopa) de natas
· sal e pimenta q.b.

Preparação:
Alourar a cebola e os alhos na margarina. Juntar as lulas e deixar suar um pouco. Adicionar o louro, os coentros, os mexilhões e o camarão, tapar e deixar estufar durante 10 minutos. Dissolver a polpa de tomate e a maisena no vinho branco e juntar aos mariscos. Adicionar os cogumelos e temperar com sal e pimenta. Tapar e deixar apurar, mexendo de vez em quando. Quando as lulas estiverem macias, retirar do lume e adicionar as natas, ligeiramente batidas. Servir imediatamente.

Arroz de Grelos

Arroz de Grelos

Ingredientes:
1 cebola
2 dentes de alho
azeite q.b.
sal q.b.
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 punhado de grelos
1 medida de arroz carolino
3 medidas de água a ferver (ou um pouco mais se necessário)

Descasque e pique a cebola e o alho e refogue-os num fio de azeite. Quando a cebola começar a ficar translúcida junte a polpa de tomate e mexa com uma colher de pau, por forma a homogeneizar bem os ingredientes. Acrescente a água, deixe levantar fervura e junte os grelos, respetivamente arranjados. Tempere de sal e quando voltar a ferver acrescente o arroz. Quando o arroz estiver cozido, desligue e sirva de imediato. Deve ficar malandrinho.

Arroz de Feijão com Chouriço

Arroz de Feijão com Chouriço

 

 
Ingredientes:
1 cebola pequena, picada
1 dente de alho, picado
1 folha de louro
1 colher (sopa) de polpa de tomate
azeite q.b.
chouriço e bacon cortados em pequenos cubos
1 lata (peq.) de feijão vermelho cozido
arroz q.b.
água q.b.
sal q.b.

Preparação:
Refoguei a cebola e o alho, juntamente com o louro, no azeite.
Quando a cebola começou a ficar translúcida, acrescentei o chouriço e o bacon e deixei fritar durante uns minutos.
Juntei um pouquinho de água e a polpa de tomate e deixei apurar.
Misturei, então, todo o conteúdo da lata de feijão, temperei com um pouco de sal e deixei cozinhar uns minutos.
Quando ficou bem apurado, acrescentei a água necessária para a quantidade de arroz pretendida (de modo a ficar com molho) e deixei levantar fervura.
Rectifiquei de sal, juntei o arroz e deixei que cozesse, em lume muito brando, para o arroz ficar bem cozido, mas com molho.
Servi de imediato.