Tagliatelli de cogumelos com café

Ingredientes

• Taglatelli (ou outro tipo de massa) 500 g
• Cogumelos 200 g
• Tomate triturado 100 g
• Azeite 3 colheres de sopa
• Ervas aromáticas q.b.
• Café 1/2 chávena
• Sal q.b.
• Queijo ralado q.b.

Preparação

Coza a massa al dente. Deite o tomate numa caçarola e aqueça. Junte o café. Corte os cogumelos em fatias finas e junte ao preparado anterior. Acrescente as erva aromáticas, tempere com sal a gosto e desligue o lume. Verta a mistura sobre a massa e sirva quente, com queijo ralado à parte.

Tagliatelle com pesto, cogumelos, chouriço e pinhões

Tagliatelle com pesto, cogumelos, chouriço e pinhões

 

Ingredientes (2 pessoas):
250g de tagliatelle 
cerca de 250g de cogumelos portobello (ou outros)
chouriço (do tipo que preferir, e na quantidade que lhe parecer bem)
pesto (confesso - foi mesmo de frasco. usei cerca de 4 colheres de chá)
raspa e sumo de 1 limão
1 boa mão-cheia de pinhões
2 dentes de alho
queijo parmesão
azeite
sal
pimenta


Preparação:
Comece por limpar e cortar os cogumelos em quatro. Num almofariz esmague o alho com bastante azeite e a raspa do limão e, com a ajuda de um pincel de cozinha, pincele bem os cogumelos com o líquido resultante.
De seguida, leve uma panela ao lume com bastante água e um punhado de sal (para a massa) e aqueça uma frigideira em lume forte. O ideal é que a massa fique cozida mais ou menos ao mesmo tempo que os cogumelos e o chouriço fiquem prontos (o tempo dependerá do tipo de massa utilizada).
Deite os cogumelos na frigideira, temperando-os com sal. Entretanto corte o chouriço em rodelas e depois em tiras pequenas. Passados 2 a 3 minutos de cozedura junte o chouriço aos cogumelos e deixe fritar um pouco. Espalhe por cima os pinhões, junte o sumo de limão e cozinhe até estar pronto. A massa deverá entretanto estar cozida - retire-a da panela e junte-a à frigideira, envolvendo bem todos os ingredientes. Deite o pesto sobre a massa e misture bem. Finalmente, rale o parmesão directamente sobre a massa e misture mais uma vez.

Tagliatelli com Cogumelos Selvagens e Rebentos de Soja

Tagliatelli com Cogumelos Selvagens e Rebentos de Soja

Ingredientes (para 2 pessoas)
200 gr de tagliatelli
1 embalagem de cogumelos selvagens congelados
1 cebola
1 lata de rebentos de soja
Azeite, molho de soja, sal, salsa e cebolinho q.b.

Preparação
Cozer a massa em água temperada com um pouco de sal de acordo com as indicações da embalagem e de forma a ficar al dente. Escorrer e reservar um pouco da água da cozedura. Numa frigideira larga aquecer um fio de azeite e saltear a cebola, partida em meias luas finas. Juntar os cogumelos (congelados) e deixar cozinhar por 10 minutos com cerca de uma colher de sopa de molho de soja. Adicionar os rebentos de soja e envolver. Rectificar os temperos, se necessário (o molho de soja é salgado). Juntar a massa reservada e envolver bem. Se necessário juntar um pouco da água de cozedura da massa, para não a deixar secar. Polvilhar com salsa e cebolinho picados, a gosto. Servir imediatamente.

Tagliatelle com abóbora e presunto

Ingredientes para 4 pessoas
500 g de abóbora, descascada e cortada em cubos pequenos
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada finamente
2 dentes de alho esmagados
4-6 colheres de salsa fresca, picada
1 pitada de noz-moscada moída
250 ml de caldo de legumes
115 g de fatias de presunto cortadas em tiras finas
250 g de massa tipo tagliatelle ou fettucine (fitas, talharim)
150 ml de natas espessas
sal & pimenta moída no momento
queijo curado ralado no momento (tipo parmesão ou queijo da Ilha)

Preparação
Aquecer o azeite numa caçarola grande, em lume brando. Juntar a cebola e o alho. Refogar por aproximadamente 3 minutos, até a cebola ficar mole. Polvilhar com metade da salsa picada e refogar por mais 1 minuto.
Adicionar os cubos de abóbora e cozinhar por 2-3 minutos. Temperar com sal, pimenta e a noz-moscada.
Regar com metade do caldo e levar a ferver em lume médio. Cobrir com uma tampa e deixar estufar por cerca de 10 minutos, até a abóbora se apresentar tenra. Juntar pequenas quantidades do caldo restante durante a cozedura para a abóbora não secar.
Adicionar as tiras de presunto e envolver. Cozinhar por mais 2 minutos, mexendo com frequência.
Entretanto, levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal. Escorrer a massa e voltar a coloca-la no tacho.
Envolver as natas no preparado de abóbora e presunto. Deixar aquecer, mexendo com uma colher de pau. Juntar a massa cozida e polvilhar com a salsa picada restante. Misturar delicadamente em lume brando.
Transferir o preparado para um prato fundo previamente aquecido. Polvilhar com um pouco de queijo ralado no momento e servir de seguida.