Truta ao vinho assada na grelha

Ingredientes

• 2 trutas
• 1/4 xícara de vinho branco seco
• 2 colheres (sopa) de manteiga, derretida
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada
• 1 pitada de sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Esquente a churrasqueira.
2. Em uma superfície plana, coloque duas folhas de papel de alumínio de cerca de 18 centímetros de comprimento, para que eles se sobreponham fazendo uma longa folha.
3. Lave e seque as trutas. Coloque os peixes no centro do papel alumínio.
4. Regue com vinho branco, manteiga derretida e suco de limão.
5. Tempere com sal, salsa e pimenta.
6. Dobre a folha frouxamente ao redor dos peixes e feche bem.
7. Coloque o pacote sobre a grelha e asse por 15-20 minutos ou até que o peixe esteja cozido.
8. Sirva em seguida.

Trutas em papelote

Trutas em papelote

Ingredientes:

• 4 trutas ( pouco mais de 200g cada uma)
• 1 cebola, 4 dentes de alho
• 1 pimento verde
• 8 fatias de bacon
• azeite q.b.
• sal, pimenta
• 4 folhas de papel de alumínio.

Preparação:

1. Lava-se a arranja-se o peixe. Corta-se a cebola,pimento e o alho ás fatias.
2. Distribui-se cebola e alho por cima da folha de alumínio. De seguida o peixe enrolado no bacon, o pimento, tempera-se de sal e pimenta e rega-se com azeite.
3. Fecha-se o papelote e leva-se a forno aquecido a 220º, cerca de 25/30min.

Trutas recheadas com bacon e cogumelos

Trutas recheadas com bacon e cogumelos

Ingredientes:
4 Trutas
1 embalagem de bacon em tiras, podem substituir por fatias de presunto
2 Cogumelos frescos, podem usar de lata
1 Pimento vermelho e 1 verde
1 Tomate grande
1 Cebola grande picada
2 Dentes de alho picado
Não usei sal porque o bacon por si só já tem.

Preparação:
Rechear as trutas com o bacon e os cogumelos laminados.
Colocar numa travessa de ir ao forno.
Por cima colocar o que restou dos cogumelos, a cebola, tomate aos cubos e os pimentos. Temperar com a pimenta acabada de moer e um fio de azeite por cima.
Vai ao forno a 180ºC durante cerca de 30 minutos, depende dos fornos.
Acompanhamento pode ser batata cozida ou a murro, legumes, o que quiserem.

Truta Salmonada com Tagliatelle de Curgete

Truta Salmonada com Tagliatelle de Curgete

Ingredientes (para 4 pessoas):
- 2 Trutas Salmonadas (tamanho generoso);
- 2 Curgetes;
- 2 Rodelas de Abacaxi;
- 1 Punhado de Tomilho;
- Raspa de 1 Limão;
- Sumo de meio Limão;
- Sal e Pimenta-preta q.b.
- Azeite q.b.

Modo de Preparação:
Começamos por temperar as trutas barrando-as com a mistura do tomilho-limão finamente picada com um pouco de azeite, sal e pimenta-preta; adicionamos a raspa e o sumo de limão. Deixamos atuar por cerca de 15 minutos antes de cozinharmos.
Entretanto com a ajuda de um descascador ripamos as curgetes em forma de tagliatelle e cortamos também o abacaxi em pequenos cubos.
Aquecemos uma frigideira e um wok pincelados com um pouco de azeite e quando estiverem bem quentes dispomos na frigideira as filetes de truta com a pele voltada para baixo e as curgetes no wok.
As filetes facilmente ficarão prontas se cozinharem aproximadamente 3 minutos de cada um dos lados.
Em relação às curgetes, depois de salteada por aproximadamente 2 minutos adicionamos os cubos de abacaxi, temperamos com sal e pimenta e deixamos saltear por um pouco. Reservamos até à hora de servir.

Trutas Grelhadas com Molho de Azeitonas

Ingredientes:
1 kg de batatas;
4 trutas;
1 dl de azeite;
4 dentes de alho;
100 g de azeitonas;
1 raminho de salsa;
Sal e pimenta q.b.


Preparação:
Lave muito bem as batatas e coza-as com a casca, em água temperada com sal.
Entretanto, amanhe, ave e tempere as trutas com sal e pimenta.
Passe-as por um pouco de azeite e grelhe-as.
Coe as batatas, descasque-as, corte-as ao meio e reserve.
Descasque os alhos, pique-os e lasque as azeitonas.
Aqueça o restante azeite e junte-lhe os alhos, a salsa previamente picada e as azeitonas.
Sirva as trutas grelhadas, com as batatas e regue com o molho de azeitonas.
Decore com salsa e sirva.

Truta escalada com esmagada de batata e couve branca

Truta escalada com esmagada de batata e couve branca

4 trutas médias previamente escaladas
Sal e pimenta
Especiarias para peixe

Acompanhamento:
4 batatas médias em cubos
1/2 couve branca em juliana grossa
3 dentes de alho
Azeite
Vinagre de sidra para temperar
1 ovo cozido por pessoa

Tempere as trutas e grelhe-as em chapa bem quente. Reserve.
Coza juntamente, as batatas, o ovo e a couve com água e sal. Escorra e descasque os ovos.
Numa frigideira salteie os dentes de alho e junte as batatas e as couves. Com um garfo vá esmagando um pouco as batatas. Quando estiver salteado a gosto, tempere com um pouco de vinagre e sirva com as trutas grelhadas e o ovo.

Truta fumada com salada de manga

Ingredientes

• Sumo de lima 2 Colheres de chá
• Molho de peixe ou soja 2 Colheres de sopa
• Açúcar castanho 2 Colheres de sopa
• Malaguetas frescas vermelhas sem sementes e cortadas às fatias 2
• Manga firme, descascada e ralada 1
• Trutas 2
• Coentros picados 1 Chávena
• Folhas de hortelã 1/3 Chávena
• Macadamias torradas, picadas (à venda em hipermercados e lojas gourmet) 1/3 Chávena

Preparação

1. Num frasco com tampa coloque o sumo de lima, o molho de peixe, o açúcar e as malaguetas. Feche bem o frasco e abane para misturar  o molho. Coloque a manga e o molho numa tigela, misture bem para envolver.
2. Coloque o peixe num prato num cesto a vapor por cima de uma panela com água a borbulhar. Deixe cozinhar a vapor por 5 minutos ou até este estar cozinhado, mas ligeiramente cru no interior.
3. Adicione as ervas à manga. Coloque o peixe no prato, cubra com a mistura de manga e polvilhe com as macadamias. Sirva, se desejar com gomos de lima.

Trutas com melhadungo

Ingredientes

Trutas 4
Vinagre q.b.
Sal q.b.
Molho (melhadungo)
Cebolas 3
Sumo de limão 1
Jinguba (amendoim) 200 g
Sal q.b.

Preparação

Molho:
Pique as cebolas finamente, junte o sumo de limão e os amendoins moídos e tempere com sal. Envolva tudo muito bem. Reserve no frigorífico.
Peixe:
Amanhe os peixes, tempere com sal e vinagre e asse sobre brasas.
Acompanhe com o molho.

Truta salmonada no forno com alho, salsa 

 

 

 

1 truta salmonada, de tamanho médio

1 cabeça de alho

1/2 colher de café de paprika picante (ou outra pimenta, a gosto)

1 ramo de salsa pequeno

azeite q.b.

vinho branco q.b.

sal q.b.

batatas pequenas próprias para assar

Na peixaria, pedi que cortassem a truta a meio, no sentido longitudinal. 

No fundo de uma assadeira, coloquei um pouco de azeite e o peixe. Temperei-o com os dentes de alho, esmagados, a salsa, picadinha, um pouco de sal e a paprika. Reguei-o com um fio de azeite e um pouco de vinho branco. Levei ao forno. Servi com batatas assadas.

Truta com Bacon no Forno

Truta com Bacon no Forno

Ingredientes

• 1 truta inteira
• fatias de Bacon
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• azeite, sal e pimenta
• 1 ramo de alecrim fresco
• sumo de 1/2 limão
• batatas aos cubos

Preparação

Arranjar a truta e temperar com sal, pimenta e sumo de limão. Reservar cerca de1 hora.

Num tabuleiro, deitar a cebola às rodelas finas, os alhos picados, e um pouco do alecrim.

Colocar o peixe por cima e cobrir com algumas fatias de Bacon. Dispor as batatas à volta e salpicá-las com sal e pimenta.

Juntar o azeite e o resto do alecrim, e levar a assar ao forno a 180º cerca de 45 minutos, ou até estar assado.

Servir de imediato.

Truta salmonada no forno com alho e salsa

 

 

 

1 truta salmonada, de tamanho médio

1 cabeça de alho

1/2 colher de café de paprika picante

1 ramo de salsa pequeno

azeite q.b.

vinho branco q.b.

sal q.b.

batatas pequenas próprias para assar

Na peixaria, pedi que cortassem a truta a meio, no sentido longitudinal. 

No fundo de uma assadeira, coloquei um pouco de azeite e o peixe. Temperei-o com os dentes de alho, esmagados, a salsa, picadinha, um pouco de sal e a paprika. Reguei-o com um fio de azeite e um pouco de vinho branco. Levei ao forno. Servi com batatas assadas.

TRUTAS À TRANSMONTANA
 

O que preparar:
4 trutas arranjadas e sem espinha central;
4 fatias de pão do tamanho das trutas;
4 fatias de presunto;
3 dentes de alho;
Sumo de 1 limão;
0,5 dl de azeite;
50g de manteiga
Salsa e sal a gosto.

Como preparar:
Limpar bem as trutas, tirar-lhes a cabeça e cauda bem como a espinha central. Temperá-las com sal, os dentes de alho ralados e o sumo de ½ limão deixando assim pelo menos 2 horas.
Levar um fio de azeite ao lume numa frigideira anti-aderente e fritar as fatias de pão. Em seguida, no mesmo azeite, fritar as trutas previamente escorridas e passadas por farinha. Deixar fritar cerca de 5’ de cada lado e dispô-las em cima das fatias de pão. Separar a gordura do presunto, picá-la e levar ao lume juntamente com o azeite, manteiga e o restante sumo de limão. Deixar ao lume até a gordura derreter deitando nesta altura salsa picada e apagando de seguida o lume. Colocar uma fatia de presunto por cima de cada truta e regá-las com o molho que esteve ao lume.
Servir com batatas novas cozidas.

Trutas com Tomilho

Trutas com Tomilho

Ingredientes:
Trutas limpas de escamas e de tripa
azeite
Tomilho
Pimenta de moinho
folhas de louro frescas
sal
limão

Preparação:
Lave bem as trutas e seque-as com papel de cozinha. Num almofariz esmague as folhas de tomilho com o sal, junte azeite de modo a fazer uma pasta e barre as trutas com esta mistura, por dentro e por fora.
Coloque as trutas num pirex ou tabuleiro e tempere com um pouco de pimenta moída na altura.
Corte o limão ao meio, faça-lhe um corte e colque aí a folha de louro. Coloque as metades de limão no tabuleiro juntamente com as trutas e leve a forno bem quente, deixando cozinhar durante cerca de 20/30 minutos.
Acompanhe com umas batatinhas assadas ou salteadas e uns bróculos ao vapor.

Trutas com Ervas Finas

 

 

Ingredientes:
4 trutas
Sal q.b.
Óleo para fritar
Farinha q.b.
50 g de manteiga
Sumo de 1 limão
1 c. (sopa) de ervas finas, picadas (salsa, cebolinho, tomilho)

Confecção:

Lave as trutas, enxugue-as e tempere-as de sal. Leve ao lume uma frigideira com óleo. Passe as trutas por farinha e frite-as de modo a ficarem douradinhas de ambos os lados. Coloque-as de seguida num prato.
Na mesma frigideira, derreta a manteiga e adicione-lhe o sumo de limão e as ervas. Verta este molho sobre as trutas e sirva.
Pode acompanhar com batatas cozidas.

Truta com Bacon no Forno

Truta com Bacon no Forno

Ingredientes

• 1 truta inteira
• fatias de bacon
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• azeite, sal e pimenta
• 1 ramo de alecrim fresco
• sumo de 1/2 limão
• batatas aos cubos

Preparação

Arranjar a truta e temperar com sal, pimenta e sumo de limão. Reservar cerca de1 hora.

Num tabuleiro, deitar a cebola às rodelas finas, os alhos picados, e um pouco do alecrim.

Colocar o peixe por cima e cobrir com algumas fatias de bacon. Dispôr as batatas à volta e salpicá-las com sal e pimenta.

Juntar o azeite e o resto do alecrim, e levar a assar ao forno a 180º cerca de 45 minutos, ou até estar assado.

Servir de imediato.

Truta salmonada em caldo aromático com molho de alho

Ingredientes para 4 a 6 pessoas 

1 truta salmonada com cerca de 1,2 kg
1 pedaço de alga kombu
1 cebola
3 dentes de alho
4 a 5 pés de erva príncipe
1 talo de aipo
5 a 6 grãos de pimenta da Jamaica
1 pedaço de raiz de gengibre
água
4 ovos
600 g de batatinhas primor
sal

Para o molho:
2 a 3 dentes de alho
1 limão
1 batata pequena cozida
mostarda
3 colheres de sopa do caldo da cozedura do peixe
±1,5 dl de óleo Vaqueiro

Preparação

Lave muito bem a truta por dentro e por fora.
Coloque-a sobre a rede e introduza-lhe um pedaço de alga kombu na barriga e coloque dentro da peixeira.
Lave a cebola e corte-a ao meio, esborrache os dentes de alho. Coloque a cebola e os dentes de alho na peixeira, adicione os pés de erva príncipe e o talo de aipo, previamente lavados e os grãos de pimenta da Jamaica. Corte um pedaço de raiz de gengibre em lâminas finas e junte aos restantes ingredientes. Cubra com água e leve a ferver sobre lume brando durante cerca de 10 minutos. Apague o lume e deixe o peixe no caldo.
Ao mesmo tempo coloque os ovos e as batatinhas num tacho, cubra com água e tempere com sal. Leve ao lume e deixe ferver durante 10 minutos. Para o molho, esborrache os dentes de alho, tire-lhes a pele e coloque-os num almofariz, junte-lhes um pouco de sal e sumo de limão e esmague muito bem até obter uma pasta.
Retire uma das batatas depois de cozidas, tire-lhe a pele, esmague com um garfo e junte à pasta de alho. Adicione mostarda e cerca a de 3 colheres de sopa do caldo da cozedura do peixe e misture bem. Mude o preparado para dentro do copo da varinha mágica e vá adicionando o óleo Vaqueiro, a pouco e pouco e à medida que vai triturando com a varinha até obter um molho cremoso e de consistência semelhante a uma maionese.
Escorra a truta, retire-lhe cuidadosamente a pele de ambos os lados e sirva com o molho à parte. Acompanhe com as batatinhas e os ovos cozidos, previamente descascados e cortados em gomos.

Trutas em papelote

Ingredientes para 4 pessoas

4 trutas pequenas
sal
pimenta preta de moinho
raiz de gengibre
1 colher de sopa de aneto picado
1 colher de sopa de salsa picada
3 colheres de sopa de Vaqueiro Alho
4 fatias finas de bacon magro
2 cebolas médias
3 a 4 tomates tipo chucha
Preparação

Lave muito bem as trutas, já amanhadas, e enxugue-as bem, por dentro e por fora com papel de cozinha. Tempere-as com sal e pimenta moída na altura.
Pele um pedaço com cerca de 2 cm de raiz de gengibre, rale e esprema o suco. Misture o suco de gengibre, o aneto e a salsa, picados, e cerca de 2 colheres de sopa de Vaqueiro Alho com um garfo até obter uma pasta. Divida o preparado pelas barrigas das trutas e enrole-as nas fatias de bacon.
Descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas.
Derreta a restante Vaqueiro Alho numa frigideira, junte a cebola e cozinhe sobre lume moderado até ficar translúcida e mole.
Lave o tomate, corte-o em rodelas e limpe de sementes.
Corte 4 quadrados grandes de folha de alumínio, ao centro distribua as rodelas de tomate e metade da cebola, por cima coloque as trutas e cubra-as com a restante cebolada. Feche hermeticamente os papelotes e, se for necessário, use mais folha de alumínio.
Leve as trutas a assarem sobre as brasas durante cerca de 40 minutos.
Sugestão Quando fechar os papelotes tenha o cuidado de não deixar aderir a folha de alumínio ao peixe, de modo a deixar espaço para a circulação do vapor que se vai formando durante a cozedura.

Truta salmonada com ervas aromáticas

Truta salmonada com ervas aromáticas

Ingredientes:
-1 truta salmonada
-ervas aromáticas: manjericão, orégãos frescos, tomilho
-3 folhas de louro
-1/2 cabeça de alho
-1 limão em quartos
-sumo de 1/2 limão
-sal
-azeite

1.Cortar as ervas grosseiramente e juntar as folhas de louro, o alho e o sumo de meio limão;
2.Preparar um tabuleiro com azeite e sal e deitar no fundo metade das ervas;
3.Colocar a truta no tabuleiro, dar 2 ou 3 golpes na truta, temperar com sal e as restantes ervas aromáticas;
4.Colocar um limão cortado em quartos na barriga e por cima do peixe;
5.Deitar um fio de azeite sobre o peixe e tapar com uma folha de alumínio;
6.Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 40 minutos, retirando a folha de alumínio nos últimos 10 minutos (o tempo depende muito do tamanho do peixe);
7.Retirar a truta do forno e espremer o limão assado sobre o peixe.

Servi com batatas douradas, molho de iogurte e uma salada verde.

Para as batatas:
-6 batatas
-2 dentes de alho
-azeite
-1 colher (de sopa) de manteiga
-1 colher (de sopa) de alcaparras 
-1 mão cheia de azeitonas pretas
-salsa a gosto
-tomilho a gosto
-raspa de limão a gosto
-sal e pimenta a gosto

1.Descascar e cozer as batatas por uns minutos. Escorrer e secar as batatas;

2.Cortar as batatas em fatias e fritá-las em azeite com o alho aos pedaços;

3.Juntar o tomilho, a manteiga, sal e pimenta. Retirar as batatas para uma taça;

4.Descartar o alho e juntar a salsa picada, as alcaparras, as azeitonas picadas e a raspa de limão.

Para o molho:
-1 iogurte grego
-10 folhas de manjericão picadas
-sumo de 1/2 limão

Trutas com Mostarda e Natas

 

Ingredientes:
·    4 trutas arranjadas e limpas
·    1 colher de sopa de azeite
·    1/4 de colher de chá de pimenta preta
·    2 colheres de chá de grãos de mostarda moídos com moagem grossa
·    1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
·    1 l. de maionese
·    1 l. de natas misturadas com umas gotas de limão
·    3 cebolas pequenas picadas finamente

Preparação:
Coloque as trutas na grelha do grelhador, pincele-as ligeiramente com o azeite e tempere-as com a pimenta.
Leve ao grelhador, previamente aquecido durante 6 minutos. Volte as trutas cuidadosamente. Pincele-as novamente com o azeite e deixe grelhar mais 6 minutos.
Entretanto, prepare o molho. Misture a mostarda com o vinagre, junte a maionese e as natas e envolva tudo muito bem.
Acrescente as cebolas e misture.
Sirva o peixe com o molho preparado, batatas cozidas e uma salada de tomate.

Trutas com Cogumelos e Molho Béchamel

 

Ingredientes:
·    200 grs. de Béchamel
·    4 trutas
·    100 grs. de cogumelos picados
·    300 grs. de cogumelos laminados
·    100 grs. de manteiga
·    4 colheres de sopa de pão ralado
·    3 colheres de queijo ralado
·    2 colheres de sopa de amêndoas laminadas
·    10 amêndoas raladas
·    sal q.b.
·    pimenta preta moída na altura q.b.

Confecção:
Saltear os cogumelos com metade da manteiga.
Juntar o pão ralado e deixar alourar.
Fora do lume, juntar o queijo ralado e as amêndoas raladas.
Temperar de sal se necessário.
Temperar as trutas com um pouco de sal.
Rechear as trutas com o preparado anterior.
Levar as trutas tapadas ao forno, preaquecido a (200ºC), durante 20 minutos.
Destapar, e continuar a cozedura por mais 10 minutos.
Misturar o molho Béchamel, com os cogumelos laminados e salteados em manteiga e levar ao lume deixando ferver cerca de 5 minutos.
Cobrir as trutas com o molho e polvilhar com as amêndoas laminadas.
Servir quente.
Acompanhe com puré de batata ou batatas cozidas salteadas e uma salda verde.