Salmonetes com molho verde

Ingredientes
5 salmonetes
3 dentes de alho
1 dl de azeite
Coentros q.b.
Sumo de limão q.b.
Sal e pimenta q.b.

Modo de Preparação
Arranje e lave os salmonetes e tempere-os com sal grosso.
Descasque e lave os dentes de alho e deite-os num liquidificador. Junte o azeite, um pouco de sumo de limão e coentros a gosto, tempere com sal e pimenta, ligue e deixe triturar muito bem.
Leve os salmonetes a grelhar de ambos os lados a gosto. Coloque-os numa travessa, regue-os com a mistura anterior e sirva decorados a gosto. Acompanhe com legumes cozidos, por exemplo couve-flor e batatas.

Salmonetes ao sal e batatas pesto 

 

 

Sal grosso q.b. (aprox 1 kg), previamente humedecido 

2 salmonetes, amanhados, mas com escamas 

1 ramo de coentros 

1 limão 

1 cabeça de brócolos 

2 ovos 

Batatinhas c/casca 

Molho pesto q.b.

Azeite p/ temperar

Ligue o forno a 180ºC. 

Num tabuleiro de ir ao forno, faça uma camada de sal grosso e disponha os salmonetes com um ramo de coentros e rodelas de limão na barriga de cada um. Cubra-os com mais sal, calcando bem, e de forma a envolver o peixe completamente. 

Leve ao forno a 180ºC por aproximadamente 30 minutos. 

Enquanto isso, coza as batatas com pele, os ovos e os brócolos. 

Retire o tabuleiro do forno, parta a crosta de sal e retire a pele aos salmonetes. 

Envolva as batatas cozidas com umas colheradas de molho pesto e sirva-as com o peixe, os ovos em quartos e os brócolos com um fio de azeite.

Salmonetes com molho verde

Ingredientes:

 5 salmonetes
 3 dentes de alho
 1 dl de azeite
 Coentros q.b.
 Sumo de limão q.b.
 Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Arranje e lave os salmonetes e tempere-os com sal grosso.
Descasque e lave os dentes de alho e deite-os num liquidificador. Junte o azeite, um pouco de sumo de limão e coentros a gosto, tempere com sal e pimenta, ligue e deixe triturar muito bem.
Leve os salmonetes a grelhar de ambos os lados a gosto. Coloque-os numa travessa, regue-os com a mistura anterior e sirva decorados a gosto. Acompanhe com legumes cozidos, por exemplo couve-flor e batatas.

Escabeche de mexilhões com vinagre de cidra e salmonete grelhado

Ingredientes

• Salmonete
• Salmonetes bem frescos, amanhados e filetados 4
• Azeite e Flor de sal q.b.
• Escabeche
• Mexilhões frescos, limpos 1 kg
• Cebolas, laminadas em meias luas médias 2
• Cenoura, descascada e cortada em juliana 1
• Pimento encarnado, juliana fina 1
• Funcho, cortado em juliana 1
• Alhos, laminados finos 4 dentes
• Louro 2 folhas
• Azeite extra virgem 0,7º 3 dl
• Vinho do Porto 1 dl
• Vinagre de Cidra 2 dl
• Sal q.b.
• Pimenta branca moída fresca 6 grãos
• Rebentos de alho francês e de ervilha
• Redução de Porto e Balsâmico
• Ovo inteiro 2
• Broa de milho 100 g
• Chocolate amargo 20 g
• Vinho do Porto Ruby 200 ml
• Vinagre balsâmico 100 ml
• Mel 20 g

Preparação

Para o escabeche de mexilhão:
Num tacho bem quente adicionar os mexilhões, tapar e retirar depois de 2 minutos.
Deixar tapado até todos estarem abertos e deixar arrefecer.
Retirar o miolo de mexilhão e reservar o caldo libertado pelos mexilhões.
Numa caçarola juntar pouco azeite, cebola, alho e louro e cozinhar lentamente.
Quando estiver translúcida juntar a cenoura, o pimento encarnado e o funcho.
Temperar com sal e pimenta branca moída fresca.
Cozinhar lentamente sem ganhar cor durante 15 minutos.
Retirar do lume e arrefecer.
Juntar o azeite, o vinagre de cidra, o vinho do Porto e 1 dl de caldo de mexilhão.
Temperar com sal, pimenta branca e juntar aos mexilhões e cebolada de escabeche.
Guardar refrigerado durante 24 horas antes de utilizar.
Para o salmonete:
Pincelar os filetes com azeite e grelhar numa salamader durante 6 a 8 minutos
Salpicar com flor de sal e servir de imediato.
Para o ovo a baixa temperatura:
Cozer o ovo a 65ºC durante 1h15min, arrefecer e guardar refrigerado.

Para o esfarelado de broa e chocolate
Ralar a broa e tostar um pouco.
Juntar pedaços de chocolate e voltar ao forno até o chocolate derreter.
Retirar e deixar arrefecer.
Triturar e deixar em local seco ou fechado em frasco.

Para a redução de vinho do Porto e balsâmico
Juntar o vinho do Porto, balsâmico e o mel.
Deixar reduzir lentamente até ficar num xarope fino.
Retirar e deixar arrefecer.

Empratar
Colocar o escabeche de mexilhões ao centro e regar bem com o seu molho.
Servir com filetes de salmonete e acabado de grelhar sobre o esfarelado de broa e chocolate e salpicar com flor de sal.
Fazer mini quenelles com o ovo.
Guarnecer com rebentos de alho francês e ervilha.
Pintar o prato com redução de Porto e balsâmico.

Polvo e Salmonete com purés de beterraba e espinafres

Ingredientes

• Polvo 1 (cerca de 1,5 kg)
• Moscatel de Setúbal 400 ml
• Salmonetes 2 (cerca de 200 g cada)
• Beterrabas 400 g
• Espinafres 400 g
• Puré
• Batata 600 g
• Manteiga 100 g
• Leite 0,5 dl
• Ervas aromáticas a gosto

Preparação

Cozer o polvo a vapor durante 90 minutos a 100ºC.
Cortar em pedaços, regar com o Moscatel de Setúbal e levar ao forno durante 15 minutos a 70ºC.
Amanhar os salmonetes, retirar os lombos e temperar com sal. Reservar no frio.
Cozer as beterrabas e branquear os espinafres.
Passar em separado pelo passador.
Fazer um puré com a batata, adicionar a manteiga e o leite.
Dividir o puré em duas partes. Numa adicionar puré de beterraba e na outra o puré de espinafres. Retificar os temperos.
Corar ligeiramente os lombos de salmonete em azeite.
Dispor no prato os dois purés, o polvo e o lombo de salmonete de forma harmoniosa.
Decorar com o suco da assadura do polvo e ervas aromáticas a gosto.

Salmonetes no forno com cebolada e tomate assado

Salmonetes no forno com cebolada e tomate assado

Ingredientes:
2 salmonetes
1 cebola grande
3 dentes de alho
0,8 dl de azeite
2 hastes de alecrim ou tomilho fresco
500 g de tomate variado (laranja, ameixa preta, ameixa rosa, pêra amarela, voyage, green zebra)
3 batatas violeta
1 batata-doce
Sal q.b.

1. Cortar a cebola às rodelas.
2. Levar a cebola, os dentes de alho picados numa frigideira, com 0,5dl de azeite, ao lume. Deixar cozinhar até a cebola quebrar.
3. Fazer dois cortes em cada um dos lados do peixe. Nos cortes colocar um pouco de alecrim.
4. Colocar a cebolada num tabuleiro de forno. Por cima, dispor os salmonetes e o tomate. Temperar com sal.
5. Regar o preparado com um pouco de azeite. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 20 minutos.
6. Cozer as batatas com a pele, separadamente, em água. Depois de cozidas, retirar-lhes a pele, cortá-las em cubos.
7. Servir as batatas com o peixe assado.

Salmonetes com puré de ervilhas



2 salmonetes médios (ou 4 pequenos)
1 algo francês (só a parte branca), cortada em 4 longitudalmente
1 folha de louro
1 limão
1 tomate médio, partido em 4
1/2 colher (chá) amido de milho
100 ml vinho branco seco
2 colheres (sopa) azeite
microvegetais

para o puré de ervilhas:
150 g ervilhas congeladas
1 colher (chá) manteiga
1 dente de alho
1 cebolo
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Faça uma cama com o alho francês num tabuleiro de forno. Disponha os salmonetes por cima. Tempere com sal, regue com o azeite e adicione o louro. Dissolva o amido de milho no vinho e verta num dos cantos do tabuleiro. Distribua o tomate aos quartos, regue com metade do limão e junte as duas metades. Leve ao forno 15-20 minutos (dependendo do tamanho), até o peixe estar cozinhado. Coza as ervilhas em água com sal, o alho e o cebolo por 2 a 3 minutos ou até as ervilhas estarem macias. Escorra. Reduza a puré numa picadora e junte a manteiga. Retifique o tempero, se necessário.
Sirva o puré, os salmonetes com o alho francês, o tomate e o limão e sirva imediatamente.

Salmonetes estufados

 

 

Ingredientes para 2 pessoas:

4 salmonetes

1 tomate grande

4 dentes de alho

1 folha de louro

3 colheres (de sopa) de azeite

salsa q.b.

sumo de 1/2 limão

sal e pimenta

Tempera-se os salmonetes com sal e pimenta. Reserva-se.

Aquece-se o azeite com a folha de louro e o alho. Retira-se a folha de louro e junta-se os salmonetes. Sobre estes, coloca-se o tomate, cortado em rodelas finas. Deixa-se cozinhar, tapado, em lume brando. O peixe cozerá em poucos minutos, por isso convém ir vigiando.No fim, regar com sumo de limão e polvilhar com salsa picada.

Salmonetes no forno com batata doce

Salmonetes no forno com batata doce

 

Num tabuleiro de ir ao forno, colocar no fundo cebola cortada em rodelas.

Temperar o peixe com sal por dentro e por fora e colocar por cima da cama das cebolas.

Lavar bem a batata doce e depois cortar rodelas finas, mesmo com a casca e colocar de volta do peixe.

Regar com azeite e um pouco de vinho branco e levar ao forno a assar.

Salmonete Grelhado com Couve Salteada

Salmonete Grelhado com Couve Salteada

 

 

Ingredientes

• 3 salmonetes médios
• flor de sal
• 1 fio de azeite
• 1 couve branca
• 4 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 hastes de alecrim
• 1 mão cheia de pinhões e avelãs
• sal com pólen da casa do sal da Figueira da Foz
• pimenta preta

Preparação
Temperar o peixe com a flor de sal e reserve 1 hora.

Aquecer uma grelha, pincelar com um fio de azeite e grelhar os salmonetes, virando a meio do tempo, grelhando dos dois lados.

Cortar a couve em juliana grosseira.

Numa frigideira larga dourar os pinhões e as avelãs. Reservar e aquecer o azeite na mesma frigideira. Juntar os alhos laminados, e assim que começarem a dourar adicionar a couve e o alecrim, temperar de sal e pimenta, tapar e deixar cozer cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Por fim rectificar os temperos e juntar os frutos secos.

Servir o peixe com a couve e batata cozida em rodelas.