Polvo e Salmonete com purés de beterraba e espinafres

Ingredientes

• Polvo 1 (cerca de 1,5 kg)
• Moscatel de Setúbal 400 ml
• Salmonetes 2 (cerca de 200 g cada)
• Beterrabas 400 g
• Espinafres 400 g
• Puré
• Batata 600 g
• Manteiga 100 g
• Leite 0,5 dl
• Ervas aromáticas a gosto

Preparação

Cozer o polvo a vapor durante 90 minutos a 100ºC.
Cortar em pedaços, regar com o Moscatel de Setúbal e levar ao forno durante 15 minutos a 70ºC.
Amanhar os salmonetes, retirar os lombos e temperar com sal. Reservar no frio.
Cozer as beterrabas e branquear os espinafres.
Passar em separado pelo passador.
Fazer um puré com a batata, adicionar a manteiga e o leite.
Dividir o puré em duas partes. Numa adicionar puré de beterraba e na outra o puré de espinafres. Retificar os temperos.
Corar ligeiramente os lombos de salmonete em azeite.
Dispor no prato os dois purés, o polvo e o lombo de salmonete de forma harmoniosa.
Decorar com o suco da assadura do polvo e ervas aromáticas a gosto.