Canapés Ratinhos




Ingredientes:
Bolachinas
queijo creme
queijo flamengo
Salsichas
alface, agrião, outros
cenoura
azeitonas pretas

Preparação:
Cortar o queijo em triângulos, as cenouras em tirinhas e as salsichas em rodelas.
Fazer um corte no queijo para fixar as orelhas e o rabo do rato, depois com a azeitona fazer os olhos e a ponta do nariz.
Barre a bolacha com o queijo creme, disponha as folhas de vegetais e por cima os ratinhos.

Feijoada Brasileira com Arroz Branco e Farofa 

Ingredientes:
500g Carne de Vaca P/ Estufar
1kg Feijão Preto 
1/2 kg Carne de Porco
Chouriço e Bacon q.b.
2 Cenouras
Água q.b.
Sal q.b.
1 Cebola Grande
2 Dentes de Alho
Salsa
Óleo q.b.
Polpa de Tomate

Preparação: Colocar numa bacia o feijão de molho, de um dia para o outro.
No dia seguinte,colocar o feijão numa panela a cozer com a água que ficou de molho. Deixar a cozer e quando começar a ferver, colocar a carne inteira, até a carne ficar da cor do feijão. Não deixar de cozer na totalidade. Assim, que a carne estiver com uma cor igual ao do feijão, retirar a carne e reservar.
Deixar o feijão a acabar de cozer.
Depois do feijão, estar cozido, reservar.
Noutra panela fazer um refogado (com óleo) com a cebola picada e o alho também. Quando a cebola ficar douradinha, adicionar salsa e polpa de tomate. Acrescentar um bocadinho de água.
Entretanto, cortar as carnes aos bocadinhos, o chouriço e o bacon e colocar a carne na panela do refogado. Acrescentar mais um bocadinho de água.
Assim que a carne acabar de cozer, juntar o feijão (com a água e tudo).
Cortar as cenouras aos bocadinhos e misturar tudo.
Temperar com sal q.b. e deixar cozer lentamente.
A água vai evaporar e a feijoada está pronta.
Servir com arroz branco e farofa.

           

 

Tripas a moda do Porto

Tripas a moda do Porto

 

Ingredientes:
1 kg de tripas de vaca
1 chouriço e /ou bacon
2 cenouras
feijão branco q.b
1 cebola
1 folha de louro
polpa de tomate
azeite
salsa
sal
pimenta

Preparação:

• de véspera lavar muito bem as tripas com água corrente e deixa-las numa bacia com água, sumo de limão
• deixar o limão partido aos bocados na mesma água
• no outro dia fazer um refogado com a cebola e o azeite, juntar o bacon e o chouriço ( usei só chouriço), juntar a polpa de tomate, o feijão e água suficiente para cobri-lo. Deixar cozer.
• á parte cozer as tripas em água com um pouco de sal e a folha de louro
• quando o feijão estiver quase cozido junte a cenoura ás rodelas, uma folha de louro, e as tripas já cozidas cortadas aos bocados, junte também uma concha de água das tripas
• tempere com sal, pimenta e salsa picada, deixe apurar bem todos os sabores e engrossar o molho
• sirva com arroz branco seco

* um truque para engrossar as feijoadas, é dissolver uma colher de sopa de farinha de milho numa chávena de agua e juntar á panela, deixar cozinhar por alguns minutos até engrossar, fica óptimo.

Pézinhos de Coentrada

 

Ingredientes: 6 pés de porco
2 cebolas médias
4 dentes de alho
2 cenouras
2 colheres (sopa) de banha
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 chávena de caldo de carne
Pimenta
Coentros frescos
Sal

 

Confecção: De véspera raspar os pés de porco e salgá-los, deixando-os de molho em água 3 horas antes de os confecionar para retirar o excesso de sal. Escaldar, escorrer e lavar os pés de porco. Proceder à sua cozedura cobertos de água, devendo depois escorrer e cortá-los em pedaços. Aquecer a banha e o azeite numa frigideira e refogue ligeiramente as cebolas, o alho picado e a cenoura cortada em troços. Quando a cebola começar a alourar, polvilhar com a farinha e mexer bem. Adicionar o caldo de carne, deixar levantar fervura e juntar os pezinhos. Afinar o sal e tempere com pimenta e coentros cortados finos. Deixe apurar, retificando com a água de cozer os pezinhos. Servir com fatias de pão torrado.

Chowder de berbigão e cogumelos

Ingredientes

Para 4/6 pessoas 1 cebola
80 g de Vaqueiro com Azeite
1 talo de aipo
200 g de cogumelos
1 cenoura
4 batatas
300 g de miolo de berbigão
1,3 dl de água
2 cubos de caldo de galinha
2 dl de leite
sal
pimenta de moinho
salsa picada

Preparação
Descasque e pique a cebola e leve ao lume com a Vaqueiro com Azeite.
Entretanto lave e corte o talo de aipo e os cogumelos em pedaços. Pele e corte as cenouras em cubinhos e faça o mesmo às batatas. Junte os legumes à cebola, tape e deixe estufar durante 5 minutos sobre lume brando.
Adicione o miolo de berbigão, regue com a água a ferver e junte os cubos de caldo de galinha. Deixe cozer até os legumes estarem macios.
Adicione o leite quente, retifique o sal se for necessário, tempere com pimenta acabada de moer e salpique com salsa picada.

Chowder de Marisco

 

Ingredientes
Para 0/8 pessoas
1 kg de mexilhão fresco
1 kg de amêijoas frescas já depuradas
água 50 g de bacon em cubinhos
50 g de Vaqueiro Alho
100 g de cebola picada
1 talo de aipo
1 malagueta de piripiri fresca
2 cenouras
3 batatas
2 colheres de sopa de farinha
1 L de leite
sal
pimenta de moinho
2 dl de nata
salsa

Preparação
Raspe muito bem as conchas dos mexilhões e retire-lhes as barbas. Lave separadamente os mexilhões e as amêijoas.

Deite cerca de 1 copo de água num tacho largo, leve ao lume e assim que ferver introduza os mexilhões. Tape e deixe cozinhar sobre lume moderado durante cerca de 5 minutos, ou até os mexilhões abrirem, agitando o tacho de vez em quando. Retire os mexilhões com uma escumadeira para outro recipiente e reserve. Introduza as amêijoas no mesmo tacho, e proceda da mesma forma. Coe e reserve o caldo.
Leve o bacon ao lume no mesmo tacho e quando começar a alourar adicione a Vaqueiro Alho e deixe derreter.
Junte a cebola picada, o aipo cortado em lâminas finas e a malagueta picada, previamente limpa de sementes.
Assim que a cebola começar a alourar adicione as cenouras cortadas em cubinhos muito pequenos.
Descasque e corte as batatas em dados pequenos e deite-as no tacho. Tempere com sal e pimenta moída na altura. Tape e deixe suar sobre lume muito brando durante cerca de 10 minutos. Polvilhe com a farinha, mexa e junte o leite, o caldo dos bivalves e as natas.
Misture bem e deixe engrossar sobre lume brando, mexendo de vez em quando.
Entretanto reserve alguns mexilhões e amêijoas com as conchas e elimine as restantes.
Retifique os temperos e junte o miolo dos bivalves à sopa assim que as batatas estiverem macias e o caldo cremoso.
Distribua a sopa pelos pratos de serviço, enfeite com os mexilhões e as amêijoas reservados e salpique com salsa picada.

Codornizes guisadas

Codornizes guisadas

Ingredientes:
1/2 codornizes por pessoa
1 cenoura grande
1 cebola picada
1 dente de alho
bacon em cubos
azeite, sal, pimenta q.b
1/2 cálice de cognac
1 cerveja mini
acompanhamento : batata

Num tacho com azeite dourar as codornizes abertas e limpas, retirar e guardar,
no mesmo tacho refogar o bacon , a cebola e o alho, depois de corados acrescentar as codornizes, deixar aquecer, regar com o cognac e flamejar, acrescentar a cenoura cortada um pedacinhos,
temperar de sal e pimenta a gosto, acrescentar a cerveja mini, colocar então as batatas descascadas e cortadas em quartos.
Deixar cozer em lume brando durante 15/20 mm, mexer de vez em quando o tacho para não pegar no fundo.

Escabeche de mexilhões

Ingredientes
• 250 g de mexilhões limpos, sem casca
• 2 cebolas cortadas em fatias finas
• 1 cenoura grande cortada em fatias finas
• 2 dentes de alho laminados
• 1 folha de louro pequena
• 1 colher de salsa picada
• 1 copo de azeite
• ½ copo de vinho Xerez
• 1 copo de vinagre de maçã
• Sal a gosto
• Pimenta
 
Modo de Preparo
• Em uma panela juntar a cebola, a cenoura, o louro e o alho e cozinhar em fogo baixo por 5 a 8 minutos. Colocar sal e pimenta.
• Acrescentar os mexilhões. Em seguida, acrescentar o vinho Xerez, deixar reduzir e evaporar o álcool. Colocar o vinagre e o azeite e manter em fogo baixo por 10 minutos, sem ganhar cor. Retirar do fogo, conferir o sal e pimenta
• Quando esfriar, guardar na geladeira durante 24 horas
• Na hora de servir, colocar salsa fresca picada

Ovos recheados com puré de cenoura

Ingredientes:
6 ovos
6 unidades de cenoura sem casca e picada
Sal q.b.
1/2 chávena de chá de leite quente
2 colheres de sopa de manteiga

Preparação:
Comece por descascar as cenouras e cortá-las em pedaços pequenos. De seguida, coloque-as numa panela com água e sal e deixe cozer. Escorra a água e ainda quentes, passe as cenouras. De seguida, coloque o preparado numa outra panela com o leite quente e a manteiga e mexa sempre para não criar gomos e não pegar. À parte, coza os ovos e de seguida, corte-os como se fossem pequenas caixinhas e retire a gema. No interior dos ovos coloque o puré de cenoura previamente confecionado e tape com o restante ovo. Enfeite com pequenos pedacinhos de cenoura e azeitona.

Ensopado de Cabeça e Espinha de Salmão

Ensopado de Cabeça e Espinha de Salmão 

 

 

Receita
cabeça e espinhas de 2 salmões
sal e pimenta a gosto
2 limões (sumo)
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande picada
5 dentes de alho picados
1 colher (chá) de açafrão
1 tomate picado
1 pimento vermelho picado 
2 cenouras picadas em cubinhos
4 a 5 batatas médias picadas em cubinhos
cebolinho e coentros picados a gosto
água suficiente para cobrir o peixe e vegetais


Modo de Fazer
Corte as espinhas do salmão em pedaços e se preferir corte a cabeça ao meio. Tempere
o peixe com o sumo dos limões, sal e pimenta, deixe marinar por 30 minutos.
Esquente uma panela grande com o azeite, refogue a cebola com o alho até ficar levemente
dourada. Coloque o peixe e deixe refogar por alguns minutos, adicione o açafrão, tomate,
pimento, cenoura, batata e os coentros, adicione água até cobrir o peixe e vegetais.
Deixe o peixe com os vegetais cozinhar por aproximadamente 1 hora em fogo médio,
finalize com o cebolinho picado.

Canja de Coelho

 

 

 

Ingredientes:

1 coelho gordo
1 fatia de presunto
1 salpicão pequeno
3 cenouras grandes
Arroz e sal q.b.

Preparação:

Prepara-se o coelho e deita-se numa panela com água a ferver juntamente com o presunto, o salpicão, as cenouras e o sal. Deixa-se ferver devagar até o coelho ficar bem cozido. Deita-se-lhe, então o arroz, retiram-se as carnes, esmagam-se as cenouras com um garfo e deixa-se ferver até cozer o arroz.

Canja de Borrego





Ingredientes:

1/2 de borrego do fundo
100 g +/- de arroz gomoso
5 grãos de pimenta
1 cenoura média
1 cebola
Hortelã q.b.
Sal q.b.

 
Preparação:
Comece por limpar o borrego do sebo. De seguida leve ao lume a cozer em 2 litros de água. Adicione também a pimenta, cebola, a cenoura e o sal. Deixe ferver em lume brando durante cerca de 1 hora. Depois de cozida a carne, retira-se a mesma e coa-se o caldo. Vai novamente ao lume e, quando levantar fervura, junte o arroz e deixe cozer durante mais 10 minutos. Depois de cozido junte a carne do borrego desfiada ou não (opcional).
Na altura de servir rectifique de sal e junte o raminho de hortelã.

Feijoada de Cogumelos com Bacon e Chouriço

Feijoada de Cogumelos com Bacon e Chouriço

3 cenouras pequenas
6 cogumelos brancos
6 folhas de couve lombarda
1 cebola
1 dente de alho
azeite q.b
1 folha de louro
2 cháv. de água (ou caldo de cozer o feijão ou caldo de legumes)
Sal q.b
Pimentão doce 
Noz moscada
3 cháv. de feijão encarnado cozido
1/2 chouriço em rodelas
100 gr de bacon em cubos
salsa e coentros picados

1. Cortar as cenouras em rodelas, os cogumelos em fatias e a couve em tiras finas.
2. Num tacho colocar o louro, a cebola picada e o alho picado com um fio de azeite.
3. Deixar refogar até ficar translucido e depois juntar a cenoura salteando por 3 minutos.
4. Acrescentar a couve, o caldo/água e deixar cozer por 10 minutos. (eu deixei cozer mais porque a minha couve era rijinha)
5. Adicionar os cogumelos, temperar com sl, pimentão, noz moscada e refogar tudo por 5 minutos.
6. No fim , deitar o feijão, o bacon e o chouriço e deixar ganhar sabor por uns minutos. (deixei mais 10 minutos)
7. Polvilhe com salsa e coentros e sirva com um arrozinho branco.

Caldo de frango com legumes e massa pevides

Caldo de frango com legumes e massa pevides

 

Ingredientes: Para o caldo de frango:
-1 frango pequeno
- cerca de 2,5 l de água
- sal grosso q.b.
- 1 raminho de cheiros (2 folhas de alho francês, 1 pequeno molho de salsa, coentros e 1 folha grande de hortelã)
- 1 cenoura inteira
 
Para a sopa:
- 2 cenouras médias/grandes cortadas aos cubos
- 1 pedaço de abóbora cortada aos cubos (cerca de 1 chávena)
- 1 chávena de ervilhas (usei congeladas)
- 170g de massa pevides (ou mais se puserem mais caldo)
- folhas de hortelã para servir q.b.
Preparação:

Cozer o frango em água temperada de sal, juntamente com o raminho de cheiros (embrulhar o molho de coentros, salsa e a hortelã nas folhas de alho francês e atar com cordel próprio de cozinha), e a cenoura.

Coar o caldo e voltar a levar ao lume. Adicionar a abóbora e a cenoura e assim que levantar fervura acrescentar as ervilhas e a massa. Deixar a fervilhar até os legumes estarem tenros e a massa cozida. Retificar o tempero de sal se necessário.

Servir quente e decorar com folhas de hortelã.

Sopa de coentros com ovo cozido

5 batatas médias || 3 cenouras grandes || 1 curgete (sem a pele verde) || 5 dentes de alho || 1 cebola || 1 molho de coentros (50 grs aprox.) || sal e azeite q.b.|| massinha a gosto q.b. || ovo cozido

Juntar os legumes cortados numa panela, cobrir com água e levar ao lume.
Tempere com sal a gosto e deixe os legumes cozinharem.
Depois de cozidos, triture os legumes com a varinha mágica até obter um creme.
Adicionar um fio de azeite e a massinha a gosto (cerca de uma mão cheia de massa) e deixe cozinhar a massa.
Na hora de servir, acrescente no prato ovo cozido picadinho e coentros picados.

Sopa de Frango do Campo

1/3 de frango do campo
2 cenouras
1 cebola
2 talos de aipo
1/3 de um molho de grelos
6 folhas de couve lombarda
Sal
Colocar a panela de pressão ao lume com água abundante (mais de meio) temperada com sal juntamente com os pedaços de frango. Levar ao lume e deixar ferver 20 minutos depois de levantar pressão. Retirar do lume e esperar um pouco até que a pressão desapareça. Abrir a panela, retirar os pedaços de frango e levar novamente a água ao lume. Juntar todos os legumes descascados e partidos em pedaços pequenos. Enquanto os legumes cozem, retirar a pele e os ossos ao frango e partir a carne em pedaços mais pequenos. Juntar a carne à panela e retirar do lume quando estiver tudo cozido. Comer quentinha.

Feijoada de Cogumelos com Bacon e Chouriço

Feijoada de Cogumelos com Bacon e Chouriço

3 cenouras pequenas
6 cogumelos brancos
6 folhas de couve lombarda
1 cebola
1 dente de alho
azeite q.b
1 folha de louro
2 cháv. de água
Sal q.b
Pimentão doce 
Noz moscada
3 cháv. de feijão encarnado cozido
1/2 chouriço em rodelas
100 gr de bacon em cubos
salsa e coentros picados

1. Cortar as cenouras em rodelas, os cogumelos em fatias e a couve em tiras finas.
2. Num tacho colocar o louro, a cebola picada e o alho picado com um fio de azeite.
3. Deixar refogar até ficar translucido e depois juntar a cenoura salteando por 3 minutos.
4. Acrescentar a couve, o caldo/água e deixar cozer por 10 minutos. (eu deixei cozer mais porque a minha couve era rijinha)
5. Adicionar os cogumelos, temperar com sl, pimentão, noz moscada e refogar tudo por 5 minutos.
6. No fim , deitar o feijão, o bacon e o chouriço e deixar ganhar sabor por uns minutos. (deixei mais 10 minutos)
7. Polvilhe com salsa e coentros e sirva com um arrozinho branco.

Potas Recheadas Picantes

Potas Recheadas Picantes

 

Ingredientes para 10 potas recheadas:

- 10 potas (usei congeladas)

- 1 cebola grande picada

- 2 dentes de alho picado

- 2 fatias finas de bacon picado

- 1 folha de louro

- 1 malagueta grande vermelha picada (sem as sementes)

- 2 cenouras médias cortadas aos cubinhos pequenos

- 1/4 pimento verde cortado aos cubinhos pequenos

- 1 colher de sopa de tomate concentrado

- 1 pequeno molho de coentros frescos picado

- sal q.b.

- azeite q.b.

Preparação:

Depois de descongeladas, arranjar as potas. Separar os tentáculos e as barbatanas e pica-los com a faca. Retirar todo o interior da pota. Facilita vira-la do avesso. Retirar a pele "fina" que reveste a pota, basta puxar que sai facilmente. Fazer um refogado com a cebola, o alho, o bacon e a folha de louro. Acrescentar os tentáculos e as barbatanas e deixar cozinhar tapado uns minutos até ficarem quase tenros. Adicionar a malagueta, a cenoura, o pimento e o tomate concentrado. Deixar ao lume até os legumes estarem tenros. Temperar de sal. Retirar do lume e envolver os coentros. Deixar arrefecer um pouco e rechear as potas com a ajuda de uma colher pequena. Fechar cada pota com um palito. Levar ao lume num tacho com azeite e cobrir com todo o suco que sobrou do recheio (se for caso disso). Acompanhar com arroz branco, puré de batata ou apenas legumes cozidos.

Caldo de frango com massa de arroz e legumes

Caldo de frango com massa de arroz e legumes

 

 

 

Ingredientes para 3 pessoas:
- 3 porções de massa de arroz cozida segundo instruções da embalagem
- 1 mão cheia de folhas de espinafres baby
- 1 cenoura cortada aos palitos finos
- 1/2 pimento vermelho cortado às tirinhas
- 1 pequeno molho de coentros frescos picados grosseiramente
- cebolinho fresco picado grosseiramente q.b.
- 1/2 frango cozido e desfiado*
- caldo da cozedura do frango q.b.
- 1 pedaço de gengibre tamanho do polegar cortado finamente
- 1 colher de sopa (mal medida) de molho de peixe
- 1 colher de sopa de molho de soja

Preparação:

Cozer a massa e escorrer. Dividir por 3 taças, juntamente com os espinafres, a cenoura, o pimento, os coentros, o cebolinho e o frango.

Na hora de servir, levar o caldo de frango a levantar fervura, juntamente com o gengibre, o molho de peixe e o molho de soja. Retificar de sal se necessário.

Verter o caldo já bem quente pelas taças para que amoleçam os legumes que estão todos em crú. Servir de imediato. Bom apetite!

*Cozer 1 frango com 1 cebola, 1 dente de alho e 1 cenoura, tudo inteiro e sem casca, 1 folha de louro, 1 rodela grossa de alho francês com um pouco da parte verde e sal. Retirar o frango e coar o caldo. Usar a outra metade do frango e o caldo restante para outra receita).

Couve enrolada recheada

Couve enrolada recheada

Ingredientes:

• folhas de couve coração q.b.
• 600g de carne picada de porco
• 1 cenoura grande picada
• 1 cebola picada
• fio de azeite
• sal, pimenta preta
• polpa de tomate
• palitos
• molho béchamel ou molho de tomate

Preparação:

1. Pica-se a carne com a cenoura. Num tacho refoga-se a cebola e azeite. Junta-se a carne e a polpa de tomate, tempera-se de sal e pimenta e deixa-se cozinhar. Reserva-se.
2. Corta-se as folhas da couve inteiras e sem rasgar. Fervem-se por uns minutos em água temperada de sal até ficarem macias. Retiram-se.
3. Coloca-se carne picada q.b. em cada folha, enrola-se e espeta-se num palito. Unta-se um pirex com um pouco de azeite e deita-se a couve enrolada. Repete-se até acabarem os ingredientes.
4. Por cima dos enrolados pode colocar molho tomate tipo pizza, béchamel, ou simples e levar ao forno a gratinar cerca de 25 min.