Cozido de aves

Ingredientes
1 perna de peru pequena
3 codornizes
2 peitos de pato
1 chouriço
1 morcela
6 batatas pequenas
3 cenouras grandes
1 couve lombarda pequena
1 lata pequena de feijão vermelho
2 dentes de alho
2 folhas de louro
1 ramo de salsa
Sal e pimenta em grão q.b.

Modo de Preparação
Arranje a perna de peru, as codornizes e os peitos de pato e leve-os a cozer, juntamente com os enchidos, em água temperada com sal e com os alhos descascados, as folhas de louro, o ramo de salsa e grãos de pimenta. Retire as carnes e os enchidos conforme forem ficando cozidos e reserve-os.
Descasque e lave as batatas e as cenouras e corte as batatas ao meio. Arranje a couve lombarda rejeitando-lhe a parte mais dura. Leve a cozer as batatas, as cenouras e a couve na água de cozer as carnes durante cerca de 35 minutos e retire. Escorra o feijão vermelho, junte-o à água da cozedura e deixe aquecer.
Depois coloque a couve numa travessa, junte as batatas e as cenouras cortadas em pedaços, junte o feijão, as carnes e os enchidos também em pedaços, regue com um pouco do caldo da cozedura e sirva decorado a gosto.

Cozido de couves com presunto e enchidos

Ingredientes:

 200 g de presunto
 200 g de bacon
 1 salpicão
 1 chouriço
 1 morcela
 1 morcela de arroz pequena
 1 lata grande de feijão branco
 4 batatas
 4 cenouras
 2 nabos grandes
 1 couve portuguesa pequena
 1 couve lombarda
 2 dentes de alho
 2 folhas de louro
 1 haste de aipo
 1 ramo de salsa
 Sal e grãos de pimenta q.b.

Preparação:

Arranje o presunto e o bacon e leve-os a cozer, juntamente com todos os enchidos, em água com as folhas de louro, a haste de aipo lavada e cortada ao meio, o ramo de salsa, os alhos descascados e grãos de pimenta. Vá retirando as carnes e os enchidos conforme forem ficando cozidos. Rectifique o sal da água.
Descasque e lave as batatas, as cenouras e os nabos, corte-os ao meio ou em quartos, leve-os a cozer na água de cozer as carnes, retire-os e reserve-os em local quente. Arranje e lave as couves, leve-as também a cozer na água de cozer os enchidos e escorra. Escorra o feijão branco, passe-o por água, junte-o ao tacho e deixe 10 minutos até aquecer.
Coloque as couves numa travessa, junte as batatas, as cenouras e os nabos. Adicione as carnes e os enchidos cortados em pedaços, junte também o feijão branco e sirva.

Cozido de aves

Ingredientes:

 1 perna de peru pequena
 3 codornizes
 2 peitos de pato
 1 chouriço
 1 morcela
 6 batatas pequenas
 3 cenouras grandes
 1 couve lombarda pequena
 1 lata pequena de feijão vermelho
 2 dentes de alho
 2 folhas de louro
 1 ramo de salsa
 Sal e pimenta em grão q.b.

Preparação:

Arranje a perna de peru, as codornizes e os peitos de pato e leve-os a cozer, juntamente com os enchidos, em água temperada com sal e com os alhos descascados, as folhas de louro, o ramo de salsa e grãos de pimenta. Retire as carnes e os enchidos conforme forem ficando cozidos e reserve-os.
Descasque e lave as batatas e as cenouras e corte as batatas ao meio. Arranje a couve lombarda rejeitando-lhe a parte mais dura. Leve a cozer as batatas, as cenouras e a couve na água de cozer as carnes durante cerca de 35 minutos e retire. Escorra o feijão vermelho, junte-o à água da cozedura e deixe aquecer.
Depois coloque a couve numa travessa, junte as batatas e as cenouras cortadas em pedaços, junte o feijão, as carnes e os enchidos também em pedaços, regue com um pouco do caldo da cozedura e sirva decorado a gosto.

Cozido à Madeirense

Cozido à Madeirense

Ingredientes:

- 1 kg de lombo ou pernil de porco magra;
- 4 batatas doces;
- 4 batatas;
- 4 nabos;
- 4 cenouras;
- 1 repolho;
- 30 folhas de couve enroladas em forma de charuto;
- 1 abóbora;
- 1 ramo de tomilho
Preparação: Lave a carne e cozinhe-a em água e sal numa panela grande. Se utilizar a carne salgada, retire o sal. Quando estiver quase cozida, junte o tomilho e todos os legumes, descascados, lavados e inteiros.
A couve em forma de charutos deverá ser presa com um palito para que não se abra.
À medida que os legumes forem cozendo, separe-os do caldo e coloque numa travessa.
Quando tudo estiver cozido, corte os legumes em pedaços grandes e volte a colocar todos os ingredientes no caldo para que apurem o seu tempero.

Cozido de Repolho à Algarvia

Cozido de Repolho à Algarvia

Ingredientes:
1 repolho de tamanho médio
350 g de feijão-manteiga ou encarnado
1 chouriço vermelho
250 g de toucinho magro
300 g de entrecosto
1/2 pão caseiro
2 batatas-doces
2 batatas
1 raminho de hortelã
Sal q.b.

Confecção:
Leve o feijão, previamente demolhado, a cozer numa panela com água. Adicione o chouriço, o toucinho, o entrecosto e tempere com sal a gosto. À medida que as carnes vão ficando cozidas, retire-as e reserve. Quando o feijão começar a ficar cozido, junte o repolho, depois de lavado e cortado grosseiramente, e as batatas descascadas. Quando tudo estiver cozido, retire os legumes e escorra o caldo para outro recipiente. Coloque novamente ao lume até ferver . orte o pão em fatias e distribua pelos pratos com uma folhinha de hortelã sobre cada um. Despeje o caldo por cima. Corte as carnes em pedaços regulares que deve servir à parte juntamente com as batatas e o feijão.

Cozido de Porco

Cozido de Porco

Ingredientes para 2 a 3 pessoas:
4 ossos rapados de porco preto
400 gr de pá de porco com osso
1 morcela
1 farinheira
1 chouriço de carne
4 batatas médias
1/2 couve portuguesa
2 cenouras
1 medida de arroz carolino
1 lata pequena de feijão vermelho
sal q.b.
5 grãos de pimenta
4 cravinhos

Preparação:
Com 24 horas de antecedência coloque a carne de porco no sal. Ou seja tempere-a generosamente de sal, tape com película aderente. Guarde no frigorífico.
Coloque depois uma panela ao lume com os grão de pimenta e os cravinhos. Assim que levantar fervura junte a carne previamente lavada, para retirar o excesso de sal, e os enchidos atravessados por uns palitos para não rebentarem. Deixe cozinhar em lume brando, retirando os enchidos ao fim de 40 minutos, e deixando a carne de porco cozinhar até a carne se começar a querer separar do osso
Depois de retirar os enchidos, retire também metade do caldo onde cozer as carnes.
Meça 2 medidas de caldo e leve-o a ferver. Acrescente depois 1 medida de arroz e deixe cozinhar em lume brando.
O restante caldo, coloque numa outra panela, e junte as batatas e as cenouras descascadas. Deixe levantar fervura e acrescente a couve. Deixe cozinhar. Depois de retirar os legumes cozidos aproveite o caldo para aquecer os feijões.
Sirva numa travessa onde colocou os enchidos às fatias e a carne partida em cubos, os legumes, o arroz e o feijão.

Cozido com cerveja ruiva

Ingredientes:

1 embalagem de carnes para cozido; 1 garrafa (33 cl) de cerveja ruiva; 1 folha de louro; 3 bagas de zimbro; 5 grãos de pimenta preta; 1 ramo de alecrim; 3 dentes de alho; 2 cenouras; 1 talo de aipo; 1 couve lombarda inteira bastante grande; sal e pimenta q.b.

Preparação:

Corte as cenouras e o aipo aos bocados. Coloque as carnes sem os enchidos num recipiente bastante grande. Junte as cenouras e o aipo, os dentes de alho esmagados, as bagas de zimbro, os grãos de pimenta, a folha de louro, o alecrim, um pouco de sal e regue tudo com a cerveja ruiva. Deixe marinar de um dia para o outro, tendo o cuidado de ir virando as carnes de vez em quando. Em seguida, coloque as carnes com a marinada numa panela bastante grande. Junte água até ficarem cobertas e leve ao lume a cozer em lume brando cerca de 2 horas. A meio da cozedura junte os enchidos, previamente picados com as pontas de um garfo. Num recipiente à parte, coza a couve lombarda inteira em água e sal durante 10 minutos. Deixe arrefecer e corte uma tampa à volta; esvazie-a, deixando cerca de um centímetro de rebordo nas margens. Corte o recheio da couve que retirou em juliana. Quando o cozido estiver pronto, coloque as carnes no interior da couve e os enchidos por cima da juliana, previamente refogada com um pouco de azeite.

Cozido à Portuguesa 

Ingredientes:
1,2 k de carnes variadas (chispe, orelha, entremeada, vaca, galinha)
150 g de presunto
150 g de bacon
1 chouriço de carne
1 farinheira
3,5 dl de água
1 couve lombarda
2 cenouras
3 batatas
2 nabos
250 g de feijão branco de lata
150 g de arroz
1 ramo de hortelã
Sal e pimenta q.b.

Confecção:
Comece por arranjar as carnes. Coloque-as numa panela de pressão com água temperada de sal. Tape e deixe cozinhar, durante 35 minutos. Depois de cozidas, corte-as em pedaços e reserve. Coza os enchidos no mesmo caldo. Quando se encontrarem cozidos, retire e corte-os. Corte os legumes em metades e coza-os na mesma água, onde cozeu as carnes. aqueça o feijão, também neste caldo. Retire cerca de 3 decilitros de água do cozido e leve ao lume. Quando começar a ferver, adicione o arroz e deixe cozer, durante 12 minutos. Aqueça as carnes. Sirva-as com os legumes, os enchidos às rodelas e decore com o ramo de hortelã.

Cozido de Enchidos 

Ingredientes:
300 g de batata

300 g de cenoura

300 g de batata-doce

4 cebolinhas

1 molho de grelos de nabo

1 farinheira

1 chouriço mouro

1 chouriço de cebola

1 chouriço de carne

1 linguiça

1 paio pequeno

Sal q.b.

Confecção:
Descasque as batatas, as cenouras, as batatas-doces e as cebolinhas; corte tudo em pedaços. Arranje os grelos e coza-os com os restantes legumes, em água temperada com sal. Pique os enchidos com um garfo e leve-os a cozer em água. Retire-os à medida que vão estando cozidos. Corte os enchidos em pedaços e disponha-os numa travessa, acompanhados dos legumes cozidos. Sirva.

Cozido de Repolho à Algarvia 

Ingredientes:
1 repolho de tamanho médio
350 g de feijão-manteiga ou encarnado
1 chouriço vermelho
250 g de toucinho magro
300 g de entrecosto
1/2 pão caseiro
2 batatas-doces
2 batatas
1 raminho de hortelã
Sal q.b.

Confecção:
Leve o feijão, previamente demolhado, a cozer numa panela com água. Adicione o chouriço, o toucinho, o entrecosto e tempere com sal a gosto. À medida que as carnes vão ficando cozidas, retire-as e reserve. Quando o feijão começar a ficar cozido, junte o repolho, depois de lavado e cortado grosseiramente, e as batatas descascadas. Quando tudo estiver cozido, retire os legumes e escorra o caldo para outro recipiente. Coloque novamente ao lume até ferver. Corte o pão em fatias e distribua pelos pratos com uma folhinha de hortelã sobre cada um. Despeje o caldo por cima. Corte as carnes em pedaços regulares que deve servir à parte juntamente com as batatas e o feijão.

Cozido Alentejano



chispe de porco
1/2 frango
1 pedaço de carne de vaca para cozer
1/2 orelha de porco
1 chouriço de carne
1 farinheira
1 pedaço de entremeada de porco
1 repolho lombardo e umas folhas de couve
1 ramo de hortelã
batatas
pão alentejano
sal q.b.

Preparação:
Cozem-se as carnes com sal conforme o seu grau de rijeza.
Depois de cozidas retiram-se para fora da panela e reservam-se.
No caldo da cozedura da carne cozem-se as verduras e as batatas cortadas em quartos, junta-se um bom molho de hortelã e retifica-se de sal.
Quando estiverem quase cozidas junta-se a carne para tomar o gosto e deixa-se acabar de cozer.
Depois de tudo cozido retiram-se as carnes e as verduras para pratos diferentes que possam ir á mesa.
Coloca-se o caldo numa tigela onde se deitam fatias de pão alentejano (preferencialmente pão do dia anterior para não ser demasiado mole e desfazer-se).
Servem-se as fatias de pão ensopadas no caldo acompanhadas com as verduras e as carnes.