Mexilhões com Salsa Cruda

Mexilhões com Salsa Cruda

Ingredientes:
20 mexilhões frescos grandes
1 tomate pelado, sem sementes e cortado em cubos
1 malagueta-verde, sem sementes e finamente picada
1/2 cebola vermelha média, finamente picada
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de sumo de lima
sal e pimenta preta q.b
salsa (e/ou coentros) q.b. - opcional

Preparação:
Esfregue os mexilhões debaixo de água corrente. Arranque o bisso com os dedos e deite fora todos os que estiverem partidos ou não estiverem bem fechados.
Coloque os mexilhões num tacho com duas colheres de sopa de água e tape com uma tampa.
Cozinhe-os ao vapor durante 6 minutos em lume médio, até abrirem. Agite o tacho de vez em quando para assegurar uma cozedura uniforme. Retire os mexilhões com uma escumadeira. Deite fora todos os que estiverem fechados.. Deixe arrefecer. Abra-os forçando com os dedos. Deite fora as cascas superiores. Solte os mexilhões das cascas inferiores. Coloque-os numa travessa (usei gelo picado) e reserve.
Para o molho, misture os tomates, a malagueta, a cebola, a lima e o azeite. Junte sal e pimenta a gosto.
Com uma colher, deite por cima dos mexilhões.
Sirva à temperatura ambiente ou gelado.

Para uma preparação antecipada:
Cozinhe os mexilhões até 1 dia de antecedência. Cubra e leve ao frigorífico.
Faça o molho até 5 horas antes. tape e leve ao frigorífico.
Cubra os mexilhões até 30 minutos antes de servir.

Cataplana de Frango e Mexilhões

Cataplana de Frango e Mexilhões

Ingredientes:
1 Frango médio cortado aos bocados
1kg Mexilhão
Uma cebola roxa
Uma folha de louro
10dl Azeite (não medi, usei a quantidade que me pareceu adequada)
Sal e pimenta (não usei pimenta)
Piri-piri (usei uma malagueta vermelha)
pimento vermelho
4 Dentes de alho
Vinho branco seco
Coentros Picados (ou salsa) 

Preparação:
Aquecer a cataplana com o azeite e os dentes de alho esmagados e alourar os bocados de frango.
Juntar o pimento cortado em tiras, a cebola cortada às rodelas, a folha de louro, sal, pimenta, piri-piri, etc e mexer bem.
Acrescentar os mexilhões e um cálice de vinho branco, fechar a cataplana e cozinhar em lume brando por 20m sacudindo de vez em quando.
Abrir a cataplana e verificar se o frango está cozinhado, finalizar com os coentros (ou salsa) picada e servir.

 Chowder de mexilhão

 

 
Ingredientes (6 pessoas)
1 kg de mexilhão
3 dl de água
2 cebolas
1 alho francês
100 g de bacon
80 g de Vaqueiro Alho
sal
1 folha de louro
3 batatas médias
5 dl de leite
250 ml de natas
pimenta preta de moinho
salsa
 
Preparação 
Raspe as conchas dos mexilhões retire-lhes as “barbas” e lave-os em água corrente. Escorra bem.
Coloque os mexilhões num tacho grande, junte-lhes a água, coloque a tampa no tacho e leve ao lume. Deixe aquecer bem, agitando o tacho de vez em quando até os mexilhões abrirem todos. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco, mantendo o tacho tapado.
Entretanto, descasque as cebolas e pique-as finamente. Corte o alho francês em rodelas, lave e escorra bem. Pique o bacon em pedacinhos.
Deite a Vaqueiro Alho numa panela, leve ao lume, deixe derreter e adicione a cebola picada, o alho francês e o bacon. Salpique com sal, junte a folha de louro, tape e deixe estufar sobre lume brando.
Entretanto, pele as batatas, corte-as em cubinhos, deite na panela e volte a tapar.
Retire os mexilhões do tacho, reserve alguns dentro da concha e elimine as conchas dos restantes. Coe o líquido que libertaram e reserve-o.
Quando a batata estiver macia, adicione os mexilhões e o seu caldo, deixe retomar fervura e junte o leite previamente amornado com as natas. Ferva suavemente durante cerca de 10 minutos, rectifique o sal e tempere com pimenta preta moída na altura.
Distribua a sopa pelos pratos de serviço, enfeite com os mexilhões reservados nas conchas e salpique com salsa acabada de picar.

 

Fofos de Mexilhão

 

Ingredientes (4 pessoas)
150 g de miolo de mexilhão
30 g de Vaqueiro Refogado
óleo Vaqueiro
1 chávena de farinha
1 chávena de farinha de milho (carolo)
1 colher de sobremesa de fermento em pó
sal
pimenta
1 ovo
2 dl de leite
salsa picada
 
Preparação
Leve ao lume o miolo de mexilhão com a Vaqueiro Refogado e deixe saltear enquanto prepara a massa. Aproveite e ponha também ao lume uma frigideira com óleo Vaqueiro para fritar os pastéis.
Misture as farinhas e o fermento numa tigela e tempere com uma pitada de sal e de pimenta.
Junte o ovo previamente batido e misturado com o leite e mexa com uma colher de pau até estar tudo ligado. Adicione os mexilhões e sal

Caldeirada de Mexilhão

 

• 1 kg de Mexilhão  Limpo Cozido
• 1/4 de xícara (chá) de azeite
• 1 talo de alho-poró em rodelas (só a parte branca)
• 2 cebolas roxas cortadas em fatias
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
• 1 copo (requeijão) de vinho branco
• Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

1. Ponha os mexilhões em uma panela e regue com o azeite.
2. Acrescente o alho-poró, a cebola e metade da cebolinha. Adicione o vinho branco e sacuda a panela pelo cabo. 
3. Leve ao fogo baixo por 5 a 7 minutos. 
4. Desligue o fogo e tempere com o sal e a pimenta.
5. Polvilhe o restante da cebolinha e sirva em seguida.

Mexilhões com creme de lima

 

Ingredientes
1 kg mexilhões cozidos
1 iogurte grego
2 limas
3 c. sopa azeite
1 raminho salsa picada
(ou cebolinho)
sal e pimenta q.b.

Instruções de confeção
Tempo de preparação: 20 Min.
1 - Prepare o molho: tempere o iogurte com sal e pimenta, a raspa e o sumo de uma lima.
2 - Junte o azeite em fio, envolvendo sempre. Escorra os mexilhões e separe uma das cascas.
3 - Coloque-os no prato, regue com o molho, polvilhe com salsa ou cebolinho picado e sirva com gomos de lima.

Frango com Mexilhões






O que preparar:
Um frango partido em bocados ( eu usei coxas);
Sumo de ½ limão;
1Kg de mexilhões;
1 dl de azeite ( 5 a 6 colheres de sopa);
1 cebola;
2 dentes de alho;
2 bons tomates maduros; 
1 colher de chá de colorau;
1 raminho de salsa;
1 folha de louro;
1,5 dl de vinho branco ( 1 copo e meio);
1 colher de chá de farinha de trigo;
Sal e pimenta a gosto ( esta em grão);
80g de banha.


Como preparar:
Temperar o frango com metade do vinho branco, sal, pimenta e sumo de limão. Deixando assim algumas horas ou de um dia para outro no frigorífico. Quanto ao mexilhões, lavá-los bem raspando o calcário bem como qualquer impureza e arrancar aquela espécie de barba que trazem. Depois de muito bem limpos, lavá-los em várias águas frias.
Descascar a cebola e cortá-la em meias luas. Picar os dentes de alho. Atar a salsa e a folha de louro com um fio num pequeno ramo de cheiros. Tirar o pé ao tomate e picá-lo.
Numa frigideira, levar a banha ao lume e alourar nela os pedaços de frango de modo a que fiquem bem lourinhos.
Num tacho largo, refogar no azeite o alho e a cebola picados e a pimenta em grão. Logo que comece a alourar, juntar o tomate e o colorau e deixar refogar cerca de 2”. Juntar em seguida os mexilhões, mexer, e tapar deixando ao lume cerca de 8” ou um pouco mais até que abram bem ( os que não abrirem, não são aprovetáveis) .Agitar o tacho ocasionalmente.
Depois dos mexilhões abertos, retirá-los com uma escumadeira mas sem retirar qualquer molho. Retirar os mexilhões das cascas.
Juntar o frango frito ao molho onde abriram os mexilhões, espalhar a colher de farinha, mexer com cuidado, juntar o vinho branco, tapar e deixar cozer neste molho.
Depois de cozido o frango ( cerca de 30”), juntar os mexilhões, rectificar os temperos de sal e juntar piri piri, se gostarem.
Deixar ferver mais 1” e fritar em óleo quente triângulos de pão para acompanhar.
Servir polvilhado de salsa e acompanhado do pão frito e arroz branco

Esparguete com Mexilhões

O que preparar:
1,5Kg de mexilhões frescos;
150g de esparguete;
1 dl de azeite;
4 dentes de alho;
1 ramo de coentros;
sal e pimenta a gosto.

Como preparar:
Limpar bem os mexilhões, tirando aquela espécie de barba que trazem. Os que estiverem abertos, deverão ser dispensados.
Levar os mexilhões ao lume em tacho tapado, para abrirem. Quando isso acontecer, desligar o lume. Passar por um passador a calda que se formou e retirar os mexilhões das conchas. Reservar.
Numa panela levar água a ferver e cozer o esparguete sem ficar demasiado cozido, pois fica desagradável. Escorrer a água do esparguete, e deitar neste os mexilhões, bem como o caldo reservado.
Levar ao lume brando, mexendo ocasionalmente para o esparguete ir absorvendo o caldo.
Levar uma frigideira ao lume com o azeite e o alho picado. Deixar fritar sem queimar e deitar os coentros picados. Deixar fritar cerca de 2’ e verter este preparado no esparguete. Temperar com sal e pimenta.

Mexilhão à minha moda

Mexilhão à minha moda

Receita para 4 pessoas .
Ingredientes:
1kg de mexilhões frescos
1 cebola grande
3 dentes de alho
2 folhas de louro
800 gr de tomate (usei de lata)
1/4 de pimento vermelho
1/2 molho de coentros (25 gr)
Sal de aipo
Pimenta preta
1/2 sumo de um limão
Azeite virgem extra

Lave os mexilhões, há quem deixe aquelas pequenas algas que vem agarradas por darem mais sabor mas eu confesso que me mete um pouco de confusão e retiro.

Numa panela alta e larga, adicione o azeite, a cebola às rodelas, o alho laminado o louro, os talos dos coentros e o pimento cortado em pedaços bem pequenos e refogue até a cebola ficar translúcida, tempere com sal, pimenta e junte os mexilhões. Deixe que as conchas abram e absorvem bem o sabor do refogado e regue com o tomate, cozinhe durante uns 10/15 minutos ou até o molho ficar bem apurado.

Antes de desligar envolta os coentros picados e regue com o sumo do limão.

Sirva como entrada com umas fatias de pão fresco ou acompanhar uma pasta.

Mexilhões com Molho Picante

Ingredientes
1K de mexilhão 
1 Cebola grande (150g)
1 Dente de alho
2 Piri-piri secos
Coentros q.b. ou salsa
100g de azeite
100g de vinho
3 Tomates (200g)

Lave bem os mexilhões.
Faça um refogado com a cebola bem picadinha, o alho picado, os piri-piri picados e o azeite. Junte o vinho e os tomates em pedaços pequenos. Coloque por cima os mexilhões e leve o tacho ao lume até abrirem. Retire os mexilhões para uma travessa e se necessário volte a levar o molho ao lume para reduzir mais um pouco e apurar.

Feijoada do mar

Ingredientes
Para 6 pessoas
500 g de feijão manteiga seco
água

sal

500 g de pota congelada

600 g de tamboril em pedaços 

alho em pó

limão

1 kg de mexilhão

2 cebolas

1 alho francês

2 cenouras

6 tomates de rama maduros

80 g de Vaqueiro Alho

farinha

segurelha

Preparação

Ponha o feijão de molho em água de um dia para o outro. Escorra a água, coloque o feijão na panela de pressão, cubra com água e tempere com sal. Feche a panela, leve ao lume e deixe ferver durante cerca de 50 minutos.

Retire a pele às tiras de pota e corte-as em bocados. Tempere separadamente os pedaços de pota e o tamboril, com alho em pó e sumo e limão. Salpique o tamboril com um pouco de sal. 

Retire as "barbas" ao mexilhão e raspe muito bem as conchas. Lave e deixe a escorrer dentro de um coador. 

Descasque as cebolas e pique-as finamente. Corte o alho francês em rodelas, lave e escorra bem. Pele as cenouras e corte-as em dados. Pele o tomate, limpe-o de grainhas e pique em pedaços.

Deite cerca de metade da Vaqueiro Alho num tacho grande e deixe aquecer. Junte os pedaços de pota muito bem escorridos e salteie durante 2 a 3 minutos sobre lume médio a forte. 

Entretanto, enxugue os pedaços de tamboril e passe-os por farinha. Retire os pedaços de pota com uma escumadeira e introduza o tamboril no tacho. Deixe alourar o peixe de ambos os lados, retire em seguida e reserve. 

Deite a restante Vaqueiro Alho no tacho, deixe derreter e adicione a cebola, o alho francês e a cenoura. Salpique com sal, tape e deixe os legumes suarem até amolecerem. Junte o tomate e 3 a 4 pés de segurelha. Salpique com uma pitada de sal e de pimenta moída na altura, tape e deixe ferver suavemente até os legumes estarem macios. Introduza os mexilhões, tape o tacho e deixe cozinhar sobre lume brando, agitando-o de vez em quando até abrirem. 

Abra a panela depois de ter deixado escapar a pressão, escorra o feijão e adicione-o aos mexilhões. Junte os pedaços de pota e misture bem. 

Por cima disponha o tamboril e salpique com folhinhas frescas de segurelha. 

Chowder de Marisco

 

Ingredientes
Para 0/8 pessoas
1 kg de mexilhão fresco
1 kg de amêijoas frescas já depuradas
água 50 g de bacon em cubinhos
50 g de Vaqueiro Alho
100 g de cebola picada
1 talo de aipo
1 malagueta de piripiri fresca
2 cenouras
3 batatas
2 colheres de sopa de farinha
1 L de leite
sal
pimenta de moinho
2 dl de nata
salsa

Preparação
Raspe muito bem as conchas dos mexilhões e retire-lhes as barbas. Lave separadamente os mexilhões e as amêijoas.

Deite cerca de 1 copo de água num tacho largo, leve ao lume e assim que ferver introduza os mexilhões. Tape e deixe cozinhar sobre lume moderado durante cerca de 5 minutos, ou até os mexilhões abrirem, agitando o tacho de vez em quando. Retire os mexilhões com uma escumadeira para outro recipiente e reserve. Introduza as amêijoas no mesmo tacho, e proceda da mesma forma. Coe e reserve o caldo.
Leve o bacon ao lume no mesmo tacho e quando começar a alourar adicione a Vaqueiro Alho e deixe derreter.
Junte a cebola picada, o aipo cortado em lâminas finas e a malagueta picada, previamente limpa de sementes.
Assim que a cebola começar a alourar adicione as cenouras cortadas em cubinhos muito pequenos.
Descasque e corte as batatas em dados pequenos e deite-as no tacho. Tempere com sal e pimenta moída na altura. Tape e deixe suar sobre lume muito brando durante cerca de 10 minutos. Polvilhe com a farinha, mexa e junte o leite, o caldo dos bivalves e as natas.
Misture bem e deixe engrossar sobre lume brando, mexendo de vez em quando.
Entretanto reserve alguns mexilhões e amêijoas com as conchas e elimine as restantes.
Retifique os temperos e junte o miolo dos bivalves à sopa assim que as batatas estiverem macias e o caldo cremoso.
Distribua a sopa pelos pratos de serviço, enfeite com os mexilhões e as amêijoas reservados e salpique com salsa picada.

Tarteletes de mexilhão

 

Para a massa:
250 g de farinha
sal

1 colher de sobremesa de caril em pó
80 g de Vaqueiro Líquida
2 colheres de sopa de vinagre de sidra
1 ovo tamanho L
 
Para o recheio:
1 requeijão
2 ovos tamanho L
1,5 dl de natas
sal
pimenta
noz moscada
cebolinho picado
2 latas de mexilhão de escabeche

Preparação Tempere a farinha com o sal e o caril em pó. Adicione a Vaqueiro Líquida, o vinagre e o ovo e misture bem até todos os ingredientes estarem ligados. Mude a massa para a bancada polvilhada com farinha e amasse bem.

Estenda a massa com a ajuda do rolo e de farinha, corte 12 discos e forre com eles formas de queques ou de tarteletes.
Leve ao frigorífico e deixe repousar cerca de 20 minutos.
Bata o requeijão com os ovos e as natas, tempere com sal, pimenta e noz moscada e junte um pouco de cebolinho picado.
Ligue o forno e regule-o para os 170ºC.
Distribua os mexilhões pelas formas e encha-as com o creme preparado e leve ao forno durante cerca de 45 minutos.

Arroz à Pescador

 

Ingredientes
Para 4 pessoas
400g de posta de Cherne
320g de Arroz Carolino
100g de Pimento Vermelho
100g de Pimenta Verde
100g de Cebola
200g de Tomate em Cubos
20g de Caldo de Marisco
300g de Camarão
300g de Mexilhão Fresco
25g de Creme de marisco
1 dl de Azeite
Sal q.b
Coentros q.b
Hortelã q.b

Preparação
1. Lave todos os legumes e corte-os em pequenos pedaços.
2. Prepare o refogado, colocando um tacho ao lume com o alho e a cebola em Vaqueiro Liquida. De seguida, junte os pimentos e o tomate.
3. Junte o caldo de marisco com a água. Deixe ferver e no fim triture tudo bem.
4. Cozinhe o arroz e quando estiver quase pronto junte o peixe em pedaços e o marisco.
5. Adicione o sal q.b e junte o caldo de arroz com o creme de marisco
6. Sirva com coentros picados e um ramo de hortelã.

Mexilhões gratinados

Mexilhões gratinados

Ingredientes:

1 Kg de mexilhões meia casca

Manteiga d'alho

Maionese

1 colher de chá de mostarda (opcional, às vezes não ponho)

Ervas aromáticas a gosto (usei coentros)

Mistura de pimentas moída na hora

Pão ralado

Preparação:

Faz-se uma pasta com a manteiga d'alho, a maionese, a mistura de pimentas, os coentros bem picadinhos e a mostarda.

Colocam-se os mexilhões num tabuleiro e cobre-se cada um deles com um pouco da pasta.

Polvilha-se com pão ralado e vai ao forno a gratinar.

Mexilhões com Alho Francês e Molho Cremoso de Curry

Ingredientes
2 colheres de sopa de manteiga
1 alho francês grande, ou 2 médios
2 colheres de chá de curry (aproximadamente)
1 colher de sopa de farinha de trigo
¾ copo de copo de vinho branco
1 copo de caldo de peixe, caldo de legumes ou agua
Sal e pimenta
800 gramas de mexilhões descascados 
Natas
Salsa picada (opcional)
 
Modo de preparo
1. Pique a parte branca do alho francês em rodelas finas. Numa frigideira grande, derreta a manteiga em fogo brando e adicione o alho francês. Refogue-o devagar até começar a ficar translucido, tomando cuidado para não queimá-lo. Quando ele estiver macio, adicione o curry, começando com 2 colheres de chá, e a farinha. Refogue por mais uns 2 a 3 minutos e adicione o vinho branco.
2. Aumente o fogo e reduza o vinho pela metade. Acrescente então o liquido (caldo ou agua). Misture bem e junte os mexilhões e qualquer liquido que tiver junto a eles. Baixe o fogo e cozinhe por 5 a 8 minutos.
3. Rectifique o tempero e adicione sal e pimenta . Verifique também o curry: se precisar de mais, ponha mais um pouco do pó numa tigela e dilua com um pouco do caldo quente antes de acrescenta-lo aos mexilhões. A quantidade certa vai depender do curry que você está usando.
4. No final, junte as natas. Esquente sem deixar ferver e sirva quente com um punhado de salsa picada.

Escabeche de mexilhões

Ingredientes
• 250 g de mexilhões limpos, sem casca
• 2 cebolas cortadas em fatias finas
• 1 cenoura grande cortada em fatias finas
• 2 dentes de alho laminados
• 1 folha de louro pequena
• 1 colher de salsa picada
• 1 copo de azeite
• ½ copo de vinho Xerez
• 1 copo de vinagre de maçã
• Sal a gosto
• Pimenta
 
Modo de Preparo
• Em uma panela juntar a cebola, a cenoura, o louro e o alho e cozinhar em fogo baixo por 5 a 8 minutos. Colocar sal e pimenta.
• Acrescentar os mexilhões. Em seguida, acrescentar o vinho Xerez, deixar reduzir e evaporar o álcool. Colocar o vinagre e o azeite e manter em fogo baixo por 10 minutos, sem ganhar cor. Retirar do fogo, conferir o sal e pimenta
• Quando esfriar, guardar na geladeira durante 24 horas
• Na hora de servir, colocar salsa fresca picada

Mexilhões em molho de mostarda

Mexilhões em molho de mostarda

Ingredientes:

250 g miolo mexilhão congelado
1/2 colher de chá de mostarda em grão
2 colheres de sopa de mostarda (de Dijon ou com grãos de mostarda resulta melhor)
1 alho francês pequeno
1 colher de sopa de azeite
200 ml de natas de culinária
sal e pimenta a gosto

Preparação:

Lavar bem o alho francês, descartar a rama verde e cortar em rodelas finas. Numa frigideira, aquecer o azeite e saltear o alho francês até estar amolecido. Moer os grãos de mostarda num almofariz e juntar ao alho francês, assim como o miolo de mexilhão congelado. Quando este estiver descongelado, juntar as natas, o molho de mostarda e temperar com sal e pimenta. Deixar cozinhar durante 3 minutos. Servir de imediato.

Mexilhões com molho roquefort

Mexilhões com molho roquefort 

Ingredientes

500gr. de mexilhões com casca

1 chalota pequena

1.5dl de vinho branco

1dl. de natas de soja

50gr. de queijo Roquefort

1 colher de sopa de azeite

Cebolinho

Molho Tabasco (opcional)

Preparação

Coloca-se o vinho branco num tacho e leva-se a lume brando até levantar fervura. Juntam-se os mexilhões, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar por 5 minutos aproximadamente (até os mexilhões abrirem - convém não deixar os mexilhões cozerem em demasia pois ficam rijos e secos). Numa frigideira larga prepara-se o molho alourando a chalota picada numa colher de azeite. Assim que a cebola alourar juntam-se as natas e o queijo esfarelado deixando cozinhar em lume brando. Entretanto os mexilhões já deverão estar cozidos e com o auxílio de um passador de rede fina filtra-se o líquido da cozedura para o molho de queijo. Colocam-se os mexilhões no prato de servir e deixa-se fervilhar o molho um pouco para que ligue. Acrescentam-se umas gotas de Tabasco e cobrem-se os mexilhões com o molho, salpicando em seguida com cebolinho picado. Estão prontos a servir.

Mexilhões de tomatada

Mexilhões de tomatada 

Ingredientes

1 embalagem de 1/2 kg. de mexilhão em meia casca

1 cebola

2 dentes de alho

1/2 lata pequena de tomate picado

1 colher de sopa de pasta de tomate

1 dl. de vinho branco

Malagueta a gosto (opcional)

Sal

Coentros frescos

Azeite

Preparação

Numa frigideira larga e funda coloca-se a cebola cortada em meias luas finas e a malagueta. Quando a cebola começar a amolecer junta-se o alho em fatias finas e parte dos coentros picados. Em seguida adiciona-se o tomate em pedaços, a pasta de tomate, o vinho e um pouco de sal. Deixa-se o molho cozinhar até o álcool evaporar e o molho reduzir um pouco. Por fim juntam-se os mexilhões, tapa-se a frigideira e deixam-se cozinhar por 5 a 6 minutos (o tempo de descongelar e mais 3 minutos de cozedura). Polvilham-se com coentros frescos picados e serve-se de imediato