Lingueirões de Escabeche

Ingredientes:
1,5 kg. de lingueirões
1 dl. de azeite
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 malagueta
1,5 dl. de vinagre
água
2 raminhos de salsa

Preparação:
Lave os lingueirões e meta-os em água e sal durante duas horas, em lugar fresco, para perderem a areia. Depois, lave-os de novo, abra-os ao lume e retire-lhes as cascas. Retire-lhes a pequena bolsa escura que pode ainda conter areia. Deite num tacho cerca de 1 dl. de azeite, 1 cebola grande, cortada às rodelas, 2 dentes de alho esborrachados e 1 malagueta picada. Leve ao lume, vá mexendo e, quando começar a querer alourar, junte 1,5 dl. de vinagre, 1/2 dl. de água e alguns raminhos de salsa e deixe ferver durante 2 minutos. Junte, depois, os lingueirões, mexa só para aquecer o marisco, retire e deite numa travessa. Sirva quentes ou frios, polvilhados com salsa picada.

Lingueirão à Lagoa

Lingueirão à Lagoa

Ingredientes
1 kg de Lingueirão/navalhas 
3 Dentes de alho
2 Cebolas
2 Tiras pequenas de Pimento
1 Tomate ou Polpa de tomate
1 dl de Vinho branco 
Azeite
Salsa picada

Coloque as Navalhas em água salgada durante umas horas para retirar toda a areia ou se não tiver, água fria com sal.  

Leve ao lume um tacho com um fio de azeite, as cebolas picadas e o alho. Adicione 2 tirinhas pequenas de pimento. Deixe refogar em lume brando. Junte o tomate e/ou a polpa de tomate e regue com o vinho branco. Tape o tacho e deixe estufar durante cerca de 15 aprox. até o molho engrossar. 

Leve as navalhas num tacho ao lume, até a casca abrir. Não é necessário juntar sal nem água pois estas cozem na própria água que libertam. No fim abrir as cascas, separe as do miolo. Junte as navalhas e o caldo da cozedura, previamente coado, ao refogado e deixe cozinhar mais uns breves minutos.

Para acompanhar, fiz umas batatas às rodelas cozidas e torrei umas fatias de pão caseiro, coloquei por cima o estufado e polvilhei com salsa picada. 

Risotto de Lingueirão 

 
Ingredientes
1 "molho" de lingueirão fresco
250g de arroz arbóreo para risotto
1 cebola roxa média
2 dentes de alho
100ml de vinho branco
3 colheres de sopa de azeite
1 molho de coentros
sal e pimenta


Deixar o lingueirão, dentro duma taça larga com água e sal umas horas para sair toda a areia.

Num tacho, deitar água, levar a ferver e cozer o lingueirão até abrir bem.  Retirá-los para um prato e reservar a água da cozedura.

Cortar os bichos aos bocadinhos e reservar.

Numa caçarola, deitar a cebola e os dentes de alho picados, juntar o azeite e levar a refogar.

Adicionar o arroz, mexer, juntar o vinho e deixar evaporar. Vá adicionando a água de cozer o lingueirão, coada, deixando o arroz ir absorvendo antes de  adicionar mais.

Quando faltar 5 minutos para o final, juntar o lingueirão e os coentros picados. Deixar terminar a cozedura, polvilhar com mais coentros e servir de imediato.

Canivetes à bulhão pato

2 horas antes deve mergulhar os canivetes em água fria com sal grosso, cerca de 20 g de sal para cada litro de água, desta forma eles vão libertar alguma areia que ainda tenham.


Ingredientes:
1 rede de canivetes, frescos.
6 colheres de sopa de azeite.
6 dentes de alho, laminados.
Coentros frescos, picadinhos.
1 colher de chá de manteiga.
50 ml de vinho branco.
1 malagueta, cortada em pedaços.

Numa frigideira, ponha o azeite e os dentes de alho junto com a malagueta. Refogue ligeiramente e adicione os canivetes já limpos de areia.
Deixe refogar uns minutos, tape. Assim que abrirem, refresque com vinho e polvilhe com os coentros. Deixe o vinho evaporar e apague o lume. Na altura servir regue com sumo de limão.

Canivetes à Bulhão Pato




Ingredientes para 5 pessoas:
1 kg de canivetes demolhados em água fria temperada com sal durante 3 horas
80 ml de azeite
5 dentes de alho picados
180 ml de vinho branco
1 molhinho de coentros picados
Sumo de 1 limão
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação: 1. Num tacho, leve ao lume o azeite e os alhos.
Mexa e deixe aquecer.
Junte os canivetes bem lavados e escorridos.
Tempere com sal e pimenta.
Junte os coentros e regue com o vinho branco.
Tape e deixe cozinhar em lume forte até que as conchas abram.
2. Logo que o marisco abra, regue com o limão.
Caso o molho esteja muito líquido, retire os canivetes com uma escumadeira para um prato e coloque o molho mais alguns minutos a ferver.
Decore com gomos de limão e está pronto a servir.

Açorda de Lingueirão

Ingredientes
Para 4 pessoas
6 a 8 dentes de alho
40 g de Vaqueiro com Azeite
1 kg de lingueirão (já depurado)
1 molho grande de coentros
1 a 2 copos de água
sal
4 fatias (finas) de pão tipo alentejano
pimenta de moinho
limão

Preparação
Descasque e pique finamente os dentes de alho e leve ao lume numa frigideira larga com a Vaqueiro com Azeite.
Entretanto passe o lingueirão por água corrente para lhe retirar alguma areia que ainda tenha ficado. Deite o lingueirão na frigideira e deixe abrir. Retire e deite fora as conchas. Junte os coentros picados e a água. Retifique o sal e deixe aquecer bem.
Corte o pão do tipo alentejano em fatias finas e coloque cada uma num prato de sopa. Por cima, distribua os lingueirões e o caldo e tempere com pimenta acabada de moer.

Sugestão
Sirva com gomos de limão.

Lingueirão à Chefe

Ingredientes
Lingueirão 1 kg
Vinho branco 4 dl
Coentros 1 ramo
Sal
Pimenta
Azeite 2 dl
Alho 8 dentes
Limão 1

Preparação
Lave bem o lingueirão e coloque-o num tacho juntamente com o vinho e alguns coentros. Tempere com sal e pimenta e leve ao lume, mantendo o tacho tapado até as conchas abrirem.
Retire o marisco e transfira-o para um recipiente fundo. Aqueça o azeite, junte os alhos picados e os restantes coentros que sobraram. Retire do lume e adicione o caldo de abrir as conchas, previamente filtrado por um pano.
Junte o sumo de 1 limão e verta por cima do marisco. Envolva bem e deixe tomar gosto por 30 minutos.

Lingueirão com molho de pimentos

 
Ingredientes:
1,2 kg de lingueirão
½ pimento vermelho
½ pimento amarelo
½ pimento verde
1 cebola
1 dl de azeite
1 dl de vinho branco
sal, pimenta e cebolinho q.b.

Preparação:
Lave bem o lingueirão em varias águas. Arranje os pimentos e corte-os em cubos pequenos, assim como a cebola. Leve-os a refogar no azeite. Verta o vinho e deixe cozinhar um pouco.
Junte o lingueirão ao preparado anterior, tape o tacho e cozinhe até abrir. Tempere com sal e pimenta. Retire, coloque numa travessa e regue com o molho de pimento. Decore com cebolinho e sirva.

CANIVETES À ESPANHOLA

CANIVETES À ESPANHOLA

Ingredientes:
-canivetes
-3 dentes de alho
-1 cebola grande
- 1 ramo de coentros
-1 tomate grande e maduro
-meio pimento vermelho
-1 cálice de brandy
-sal, pimenta e azeite


Cubra os canivetes com água e sal grosso. Deixe-os em repouso para libertarem toda a areia. De seguida, pique os alhos, a cebola e um pouco de coentros. Retire a pele ao tomate e limpe-o de sementes. Corte-o em cubos e o pimento em tiras. Aloure, então, a cebola e o alho, num pouco de azeite com uma pitada de sal com pimenta. Junte os canivetes Refresque com o brandy, e tape deixe cozinhar até as conchas abrirem. Por fim, junte o tomate, pimento e os coentros. Salteie por alguns minutos e rectifique os temperos. Sirva de imediato

Canivetes com cerveja



 
Ingredientes:
1 rede de canivetes, frescos.
6 colheres de sopa de azeite.
6 dentes de alho, laminados.
Coentros frescos, picadinhos.
1 colher de chá de manteiga.
Meio copo de cerveja preta.
1 colher de chá de farinha Maizena.
1 pitada de sal.
1 malagueta, cortada em pedaços.

Numa frigideira, ponha o azeite e os dentes de alho junto com a malagueta. Refogue ligeiramente e adicione os canivetes já limpos de areia.
Deixe refogar uns minutos, tape. Dissolva a farinha na cerveja e junte. Tempere com uma pitada de sal. Deixe apurar um pouco e está pronto. Ao servir regue com sumo de limão.

Risotto de Lingueirão

Risotto de Lingueirão

Ingredientes
1 "molho" de lingueirão fresco
250g de arroz arbóreo para risotto
1 cebola roxa média
2 dentes de alho
100ml de vinho branco
3 colheres de sopa de azeite
1 molho de coentros
sal e pimenta

Deixar o lingueirão, dentro duma taça larga com água e sal umas horas para sair toda a areia.
Num tacho, deitar água, levar a ferver e cozer o lingueirão até abrir bem. Retirá-los para um prato e reservar a água da cozedura.
Cortar os bichos aos bocadinhos e reservar.
Numa caçarola, deitar a cebola e os dentes de alho picados, juntar o azeite e levar a refogar.
Adicionar o arroz, mexer, juntar o vinho e deixar evaporar. Vá adicionando a água de cozer o lingueirão, coada, deixando o arroz ir absorvendo antes de adicionar mais.
Quando faltar 5 minutos para o final, juntar o lingueirão e os coentros picados. Deixar terminar a cozedura, polvilhar com mais coentros e servir de imediato.

Lingueirões em Massa Filo

Ingredientes:
Para 4 pessoas
20 lingueirões
1 rolo de massa filo
patê de caranguejo (1 lata de conserva)
4 ouriços do mar (ou 1 lata de conserva de ouriços do mar)
1 molho de canónigos
1 molho de rúcula
1 limão
manteiga q.b.
azeite
sal
pimenta

Confecção:
Ligar o forno a 170ºC.
Lavar bem os lingueirões.
Colocá-los a cozer numa panela com água e sal durante 4 minutos.
Cortar rectângulos de 15 x 7 cm de massa filo.
Barrar com manteiga derretida, utilizando um pincel.
De seguida barrar um rectângulo de massa com uma camada de patê de caranguejo.
Colocar o lingueirão no centro e enrolar.
Repetir a operação duas vezes, ou seja um lingueirão é enrolado em 3 rectângulos de massa sucessivamente.
Colocar num tabuleiro e levar ao forno durante 6 minutos.
Tirar o miolo dos ouriços, passar por um passador (se utilizar a lata de conserva, proceder do mesmo modo).
Levar ao lume muito suave com um pouco de manteiga, mexendo sempre.
Terminar juntando um pouco de natas.
Provar e rectificar o tempero de sal e pimenta.

Finalização
Dispor no prato cinco lingueirões e regar com o molho.
Acompanhar com uma salada de canónigos e rúcula temperadas com vinagreta de limão.

Lingueirão de Cebolada

 
 


Ingredientes:
1 kg de lingueirão
2 cebolas
4 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
4 hastes de salsa
1,5 dl de vinho branco
3 colheres de sopa de coentros picados
pimenta moída na altura q.b.
piripiri q.b.
sumo de 1 limão

Confecção:
Lave bem o lingueirão e ponha-os de molho em água fria temperada de sal cerca de 3 horas para perderem a areia e mude a água 2 ou 3 vezes.
Corte as cebolas depois de descascadas em meias-luas finas.
Faça um refogado com as cebolas, azeite, os alhos cortados ao meio e as hastes de salsa.
Quando a cebola ficar translúcida, junte o vinho branco.
Cozinhe em lume brando até o vinho quase evaporar.
Adicione os lingueirões escorridos.
Espere que abram todos.
Tempere com um pouco de sal se necessário, pimenta e piripiri.
Retire a salsa e os alhos.
Sirva regados com sumo de limão e polvilhe com os coentros.

Lingueirão ao Natural

Lingueirão ao Natural

Ingredientes:
1 Kg de lingueirão
limão q.b.
manteiga q.b.
coentros q.b.

Preparação:
Deixe em água o lingueirão de um dia para o outro, para soltar a areia que têm.
Num tacho tapado sem água, leve o lingueirão ao lume para ele cozer no próprio vapor.
À parte derreta um pouco de manteiga e depois junte coentros picados e bastante sumo de limão. Disponha o lingueirão numa travessa e vaze o molho por cima.

LINGUEIRÃO DE COENTRADA

 

Ingredientes:
1 kg lingueirão
Coentros
Limão
3 dentes de alho
Pão torrado
Pimenta q.b
Sal q.b

Lave o lingueirão e ponha de molho em água fria e salgada durante umas horas.
Numa frigideira deite o azeite, os dentes de alho picados. Deixe alourar um pouco e acrescente o lingueirão e o coentro picado. Tempere com pimenta e um pouco de sal. Deixe abrir o lingueirão, a lume forte. Quando estiver aberto regue com bastante sumo de limão. Sirva com quartos de limão e pão torrado.

Lingueirões à Bulhão-Pato

Lingueirões à Bulhão-Pato

 

Ingredientes:

1 kg de lingueirões frescos

5 dentes de alho

2 dl de azeite

3 colheres de sopa de coentros picados

1 pitada de sal

sumo de 1 limão grande

Preparação:

Depois de mergulhar os bivalves em água com sal volte a lavá-los bem em água corrente. Corte em rodelas grossas os cinco dentes de alho e leve a aquecer no azeite. Em lume médio numa caçarola larga coloque os lingueirões escorridos. Junte os coentros picados e tape. Pode juntar uma pitada de sal mas não é requisito essencial.

Deixe cozer 5 a 10 minutos. Eventualmente mexa com cuidado uma vez. Se o fizer mais para o final da cozedura corre o risco de os lingueirões se soltarem das cascas. Prefira uma caçarola larga para que a maior parte dos bivalves estejam em contacto com o azeite.

Depois de desligar o lume regue com o sumo de limão. Sirva de imediato acompanhado por um bom pão para molhar no molho.