Massada de garoupa

Massada de garoupa

Serve 4

1 garoupa (cerca de 1,2 kg) 

1 cebola, picada finamente

2 dentes de alho, laminados

1,5 dl vinho branco

2 dl de polpa de tomate

400 g massa (usem massa grossa e estriada, para absorver melhor o molho de tomate)

2 folhas de louro

1 malagueta pequena

Coentros frescos, picados

Azeite

Sal a gosto

Cozer o peixe em água temperada com sal e uma folha de louro. Partir o peixe em pedaços grandes, retirando a pele e as espinhas. Reservar o peixe e o caldo da cozedura. 

Num tacho, refogar a cebola em azeite até ficar translúcida. Juntar os alhos, uma folha de louro e a malagueta e refogar mais um pouco para ganhar cor, sem deixar queimar. Refrescar com o vinho branco e cozinhar durante 2 minutos para evaporar um pouco do álcool. Juntar a polpa de tomate, temperar com sal e deixar cozinhar durante mais 3 minutos. 

Adicionar 1 litro do caldo de cozer o peixe, passando-o através de um coador de rede fina. Quando começar a ferver, juntar a massa e deixar cozinhar de acordo com as indicações da embalagem. Juntar mais caldo se a massa começar a ficar seca. O prato final quer-se com molho mas sem ficar aguado. A 2 minutos do fim, juntar o peixe. 

Servir de imediato, polvilhada com coentros frescos picados.

Massada de bacalhau, camarão e argolas do mar

Massada de bacalhau, camarão e argolas do mar 

Ingredientes para 2 pessoas:
- 1 lombo de bacalhau já demolhado
- 4 camarões grandes
- 1200 ml de água da cozedura
- azeite q.b.
- 1 folha de louro
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 3 tomates pelados picados e um pouco do suco (usei em conserva)
- 1 colher de chá de pimentão doce
- 1/2 pimento vermelho cortado aos cubinhos
- 100ml de vinho branco
- 150g de massa cotovelinhos
- 200g de argolas do mar
- sal grosso q.b.
- piri-piri moído q.b.
- coentros frescos q.b.

Preparação:

Cozer o bacalhau e o camarão (retirar o camarão assim que ficar com uma cor opaca). Reservar a água.

Retirar a pele e espinhas ao bacalhau e dividir em lascas. 

Descascar o camarão reservando a casca e as cabeças. Triturar (as cascas e cabeças) no robot de cozinha com 1200ml de água da cozedura. Passar pacientemente pelo passador chinês.

Levar um tacho grande ao lume com um fio de azeite e a folha de louro. Juntar a cebola e o alho e refogar ligeiramente. Acrescentar o tomate e um pouco do suco, o pimentão doce, o pimento vermelho e deixar reduzir. De seguida refrescar com o vinho, em lume alto para evaporar o álcool.

Adicionar o caldo já coado ao tacho e deixar até levantar fervura. Assim que levantar fervura juntar a massa. Quase no final da cozedura adicionar as argolas do mar e o bacalhau. Temperar de sal e piri-piri e deixar apurar um pouco destapado. Servir de imediato polvilhado com coentros.

Massada rápida de marisco na frigideira

Massada rápida de marisco na frigideira

Ingredientes:
1 cebola média picada grosseiramente
2 tomates vermelhos e bem maduros, cortados em pedaços
1 colher de chá rasa de alho em pó
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
1 colher de chá de orégãos secos
1 colher de chá de salsa seca
1 colher de sopa de mirin
½ copo de polpa de tomate
½ copo de vinho branco
1 colher de chá generosa de pesto vermelho
1 colher de sopa rasa de vinagre balsâmico
1 mão cheia de ervilhas congeladas
1 mão cheia de milho cozido
1 mão cheia de miolo de mexilhão descongelado
10 delícias do mar cortadas em cubos
1 mão bem cheia de camarão sem casca e descongelado
Massa fusilli integral (podem substituir por outra variedade a gosto)
Cebolinho fresco picado para decorar

- Cozer a massa em água abundante temperada com sal. Escorrer bem a massa, passando de imediato por água fria, e reservar um copo bem cheio da sua água de cozedura.
- Levar ao lume uma frigideira ampla anti aderente, regada com um pequeno fio de azeite. Quando estiver quente, juntar a cebola e deixar alourar por cerca de 2 minutos, mexendo de vez em quando.
- Adicionar o tomate aos cubos e o pesto, deixando que cozinhe um pouco até que o tomate se comece a desfazer. Nessa altura, adicionar a polpa de tomate, temperar com uma pitada de sal e pimenta e regar com um pouco do vinho branco (reservar o restante). Ferver por 2 minutos.
- Juntar o alho em pó, os orégãos, a salsa e o mirin, envolvendo bem. Adicionar as ervilhas e o milho e deixar cozinhar por cerca de 2 minutos, juntando também o restante vinho e um pouco da água de cozedura da massa, apenas o suficiente para que o molho não fique espesso em demasia.
- Acrescentar o camarão e o mexilhão à frigideira, regando com o vinagre balsâmico e mais uma pequena pitada de sal e pimenta caso seja necessário. Envolver bem e delicadamente e deixar cozinhar por cerca de um minuto antes de juntar as delícias do mar.
- Salpicar a frigideira com mais um pouco da água de cozedura da massa, para que o molho adquira uma consistência mais líquida, e juntar o fusilli à frigideira, agitando constantemente e adicionando mais água aos poucos e poucos, até que adquira a consistência de que mais gostarem. Desligar e servir de imediato, bem polvilhado com cebolinho fresco.

Massada de bacalhau, camarão e argolas do mar

Massada de bacalhau, camarão e argolas do mar

 

 

 

Ingredientes para 2 pessoas:
- 1 lombo de bacalhau já demolhado
- 4 camarões grandes
- 1200 ml de água da cozedura
- azeite q.b.
- 1 folha de louro
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 3 tomates pelados picados e um pouco do suco (usei em conserva)
- 1 colher de chá de pimentão doce
- 1/2 pimento vermelho cortado aos cubinhos
- 100ml de vinho branco
- 150g de massa cotovelinhos
- 200g de argolas do mar
- sal grosso q.b.
- piri-piri moído q.b.
- coentros frescos q.b.

Preparação:

Cozer o bacalhau e o camarão (retirar o camarão assim que ficar com uma cor opaca). Reservar a água.

Retirar a pele e espinhas ao bacalhau e dividir em lascas. 

Descascar o camarão reservando a casca e as cabeças. Triturar (as cascas e cabeças) no robot de cozinha com 1200ml de água da cozedura. Passar pacientemente pelo passador chinês.

Levar um tacho grande ao lume com um fio de azeite e a folha de louro. Juntar a cebola e o alho e refogar ligeiramente. Acrescentar o tomate e um pouco do suco, o pimentão doce, o pimento vermelho e deixar reduzir. De seguida refrescar com o vinho, em lume alto para evaporar o álcool.

Adicionar o caldo já coado ao tacho e deixar até levantar fervura. Assim que levantar fervura juntar a massa. Quase no final da cozedura adicionar as argolas do mar e o bacalhau. Temperar de sal e piri-piri e deixar apurar um pouco destapado. Servir de imediato polvilhado com coentros.

Massada de abrótea com um toque algarvio

Ingredientes:
600 g de peixe (usei abrótea, mas pode ser cherne, tamboril ou outro peixe a gosto)
300 g de miolo de camarão
500 g de massa cotovelinhos
1 dl de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
2 tomates maduros
1 ramo de coentros
1 ramo de salsa
1 colher de café de açafrão-das-índias
piripíri tradicional com aguardente de medronho
água de cozedura do peixe (pouco mais de 1,5 L)
sal

1. Fazer um refogado com o azeite, a cebola picada, os dentes de alho e os tomates limpos de peles e sementes, em lume brando.
2. Quando a cebola começar a ficar transparente, adicionar a salsa e os coentros (guardar algumas folhinhas para o final). Deixar refogar mais um pouco.
3. Depois do refogado pronto, triturar.
4. À parte cozer o peixe em água temperada com sal.
5. Depois de cozido, limpar o peixe de peles e espinhas.
6. Adicionar água de cozedura do peixe ao refogado. Quando ferver, adicionar a massa, uma pitada de sal e deixar cozer.
7. Quando a massa estiver quase cozida, adicionar o miolo de camarão (usei congelado), o açafrão, piripíri a gosto e o peixe às lascas.
8. Servir a massada com coentros picados por cima.

Massada de Atum com Camarão

Massada de Atum com Camarão

Ingredientes (para 3 pessoas):
- 300 gr de Massa;
- 1 Lata de Atum ao Natural;
- 1 Lata de Cogumelos Laminados;
- Camarão Cozido a gosto;
- 200 ml de Natas com Ervas Aromáticas;
- Sal, Pimenta preta e Azeite q.b.
- Oregãos para decorar.

Modo de Preparação:
Começamos por cozinhar a massada em 3l de água a ferver temperada com sal.
Entretanto num tacho levamos um pouco de azeite ao lume, onde refogamos o atum previamente escorrido e temperamos com pimenta preta; após esta fase adicionamos os cogumelos e o camarão deixando refogar mais um pouco.
Regamos a mistura com as natas, mexemos tudo muito bem e deixamos cozinhar até que as natas fervam, retificando o tempero com um pouco de sal caso seja necessário.
Depois de cozida a massa, escorremos a água rapidamente e misturamos com o molho de natas.
Servimos de imediato para que nada arrefeça!

Massada de Polvo 

 


Ingredientes para 3 pessoas: 1 polvo com cerca de 850g
80 ml de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 folhas de louro
100g de chouriço de carne sem pele cortado em cubinhos
2 malaguetas
390g de tomate pelado cortado em cubinhos
125 ml de vinho branco
220g de massa macarronete
Coentros picados
Sal q.b.

Preparação:
1. Coloque o polvo num tacho.
Tape e deixe cozinhar em lume brando entre 30 a 40 minutos, até que fique tenrinho.
Quando o polvo estiver cozido, adicione meio litro de água e deixe ferver.
Logo que comece a ferver, retire o polvo para um prato e reserve o caldo.

2. Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos, as folhas de louro, as malaguetas e o chouriço.
Mexa e deixe refogar.
Ao refogado, adicione o tomate.
Mexa e deixe refogar mais um pouco.
Junte o vinho branco e o caldo de cozer o polvo.
Mexa e deixe ferver durante 5 minutos.

3. Entretanto, quando o polvo estiver frio, corte-o em pedacinhos.

4. Tempere o caldo com sal.
Junte a massa, mexa e deixe cozer aproximadamente 15 minutos.
Caso seja necessário, acrescente um pouco mais de água.

5. Quando a massa estiver cozida, junte o polvo e os coentros.
Misture tudo e sirva.

Massada de Peixe

 

 

Ingredientes (8 pessoas):
1 corvina grande (+/- 2kg)
1 pacote de massa cotovelinho 500gr.
uns pedacinhos de pimento vermelho
3 Tomates maduros
polpa de tomate
1 cebola grande
5 dentes de alho
3 folhas de Louro
1 pacote de delícias do mar
Camarão q.b.
Miolo de camarão q.b
1 malagueta
Azeite q.b
1 molho de coentros frescos


Modo de Preparação:
Fazer um refogado com o azeite, a cebola picada, o alho picado, as folhas de louro, o tomate aos pedacinhos, a polpa de tomate, os pedacinhos de pimento e a malagueta.
Não colocar muito pimento pois o pimento é muito activo, basta 5 ou 6 tirinhas. Depois do refogado apurar, acrescentar água suficiente para poder cozer o peixe. A água deve ser colocada de acordo com o tamanho da panela (pelo menos até meio, e a panela deverá ser larga).
Depois de colocada a água deixar ferver e após isso, passar tudo com a varinha mágica (tiram-se as folhas de louro). O objetivo é conseguir um caldo, o qual nunca deve ser muito grosso (pois se o for, a corvina e/ou a massa a cozer, queimam e agarram-se ao fundo). Caso o caldo obtido esteja algo grosso acrescentar mais água.
Colocar de seguida as postas de corvina a cozer neste preparado (+/- 15 minutos). O lume nunca pode ser forte. Deverá ser sempre em toda a confeção, médio ou baixo. Tirar a corvina, a cabeça fica à parte num prato para depois meter na mesa. O resto é desfiado, tentando tirar todas as espinhas e pele.
Depois de desfiado o peixe, este aguarda até final. Acrescentar mais um pouco de água no caldo e meter agora a massa a cozer (+/- 10 minutos). Antes da massa estar completamente cozida, acrescentar camarão com casca, miolo de camarão e pedaços de delícias do mar.
Assim que a massa estiver cozida, desligar o lume e imediatamente acrescentar o peixe desfiado e os coentros bem picadinhos. Mexer levemente com uma colher grande (para não "partir" muito o peixe). Deixar a apurar na panela 10 minutos para o peixe ganhar mais gosto na massa e no caldo.

Massada de Perca com Camarão 

 

Ingredientes: 800 gr. filetes de perca
350 gr. Miolo de Camarão
2 cebolas médias
400 gr. massa (cotovelos)
1 malagueta
2 folhas de louro
3 dentes de alho
2 tomates maduros
2 dl. vinho branco
2 dl. caldo marisco
4 dl. água
sal e pimenta q.b.
1 raminho de coentros
1 fio de azeite
1 noz de manteiga  

Preparação: 1. Leva-se um tacho ao lume com o azeite e a manteiga, junta-se as cebolas e os alhos picados e deixa-se refogar durante 5 minutos em lume brando. 2. Adiciona-se a malagueta, o louro, o tomate sem pele e sem sementes, o vinho branco, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozinhar até evaporar o caldo até metade. 3. De seguida, adiciona-se a água, o caldo de marisco e deixa-se levantar fervura.
4. Mistura-se a massa, a perca desfiada e o miolo de camarão, deixe cozinhar aproximadamente 12 minutos, (se necessário acrescente um pouco de água).
Retifique os temperos. Sirva polvilhado com coentros frescos picados.

Massada Cremosa de Maruca

Massada Cremosa de Maruca

 

Ingredientes para 4 pessoas:

- 4 medalhões de maruca

-200 g cotovelos riscados

- 150 g miolo de camarão pequeno

- 150 g de ervilhas

- 2 cenouras

- 1 cebola

- 1 tomate

- 1/4 pimento vermelho

- 1 dente de alho

- 4 copos de água

- 1/2 copo vinho branco

- 2 colheres sopa polpa de tomate

- 1 colher de chá de coentros em pó

- 1 colher de chá de sal grosso

- azeite q.b.

- pimenta q.b.

Confecção:

Num tacho com o azeite refoga-se a cebola, o alho, o pimento, o tomate livre de pele e sementes e as cenouras, tudo cortado sem grande preceito. Acrescenta-se o vinho e 1 copo de água e tapa-se para ficar a cozer. Retira-se do tacho e tritura-se tudo com a varinha mágica. Volta-se a colocar no tacho, acrescenta-se o resto da água e os restantes temperos, os coentros, a polpa de tomate e o sal e deixa-se levantar fervura. Coloca-se a massa, o peixe, os camarões e as ervilhas. Deixa-se ferver uns 15 minutos. Decora-se com coentros ou manjericão.

MASSADA DE BACALHAU COM OVOS

INGREDIENTES (2 pessoas):
300g de bacalhau desfiado, 
0.5dl de azeite, 
2 dentes de alho picados, 
1/2 cebola picada, 
1/4 de pimento verde picado, 
1 folha de louro, 
0.5 dl de vinho branco, 
2 c.sopa de polpa de tomate caseira, 
1 ramo de salsa, 
sal e picante q.b., 
Macarronete a gosto, 
2 ovos. 

PREPARAÇÃO (30 minutos):
Num tacho, leve ao lume o azeite com os dentes de alho, a cebola e o pimento;
Logo que alourar, junte-lhes o louro, o vinho branco, a polpa de tomate e a salsa e 1 1/2 chávena de água;
Deixe ferver 5 minutos e em seguida, adicione a massa e o bacalhau;
Deixe cozer e rectifique de sal e tempere a gosto com picante;
Quando estiver praticamente cozido adicione os ovos e deixe-os escalfar;
Se preferir pode levar a massa ao forno e deixar que os ovos cozam no forno, durante cerca de 5 minutos.

Massada de Bacalhau

Ingredientes

1/2 embalagem de bacalhau desfiado
1 embalagem Penne
1 cebola média
1 dente de alho
1 folhas de louro
1 fio de azeite
1 tomate maduro
1/4 pimento verde ou vermelho
sal e pimenta q.b.
salsa a gosto

água q.b.

Preparação

Refogue a cebola e o alho com um fio de azeite. 
Junte o tomate picado, o pimento aos cubos ou às tirinhas, um raminho de salsa inteiro, a folha de louro e deixe apurar uns minutos.
Junte o bacalhau e água até tapar o bacalhau. 

Deixe cozer durante +/- 15min. 

Retire o Penne da embalagem e passe por água.
Junte-os ao preparado de bacalhau e deixe cozinhar uns 5 min. 

Pode servir com salsa picada ou outra erva a gosto.

Massada de Lulas

Ingredientes (2 pessoas)

2 tomate médios bem maduros 

1 cebola média

2 dentes de alho

1 fio de azeite

1 embalagem de lulas limpas (congeladas)

100gr de massa integral

1 folha de louro

200gr de água

sal e pimenta qb

coentros picados

Preparação
1. Coloque num tacho o azeite, o alho e a cebola picados

2. Junte o tomate aos pedaços e refogue durante 5min

3. Adicione as lulas cortadas em pedaços, a folha de louro, a água e tempere. 

4. Mexa e junte a massa integral e deixe cozer.

6. Sirva com coentros frescos picados.

Dica: Podem juntar uns camarões, ameijoas ou mexilhões para dar um sabor extra.

Massada de Presunto e Mexilhões

Massada de Presunto e Mexilhões 

Ingredientes:

- Presunto Fatiado;

- 1 Lata de Cogumelos Laminados;

- 2 colheres de sopa de Creme Fraiche ( ou natas );

- Mexilhões;

- Salsa;

- Tomates Secos Picados;

- 1 colher de café de Margarina;

- Massa Cozida Simples;

- Sementes de Sésamo brancas e pretas.

1. Cozer massa em água e sal.

2. Numa frigideira saltear o presunto. Adicionar os cogumelos, Creme Fraiche, Mexilhões, Salsa e Tomates picados. Tapar com uma tampa e deixar apurar tudo bem. 

3. Por fim adicionar a massa escorrida e uma colher de Margarina. Mexer tudo bem e manter alguns minutos.

4. Servir com Sementes de Sésamo polvilhadas.

Massada de Bacalhau, Camarões, Pimento e Bechámel

Massada de Bacalhau, Camarões, Pimento e Bechámel

Ingredientes:

- 1 posta de bacalhau cozida e desfiada;

- Camarões;

- Azeite;

- Pimento vermelho;

- Pimenta preta;

- 200 ml. Bechámel;

- Manjericão seco;

- Massas espirais;

- Água;

- Sal.

 

Cozer a massa em água, sal e um fio de azeite. Numa frigideira colocar a refogar azeite com o pimento em tiras e o camarão descascado. Juntar o bacalhau e temperar com pimenta e manjericão. Deixar apurar bem. No fim temperar com sal, se necessário, misturar o bechamel e deixar no lume. Escorre-se as massas e envolve-se no preparado.

Massada de Bacalhau com Cogumelos

Massada de Bacalhau com Cogumelos

Ingredientes:( Para 2 pessoas )
- 180 g de macarrão pequeno
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 2 tomates pelados
- 1 c. (de sopa) de massa de pimento
- 1 dl de azeite
- 1 caldo knorr marisco
- 1 dl de vinho branco
- 1 raminho de coentros
- bacalhau
- cogumelos laminados
- sal e pimenta q.b.


Preparação:
Refogue a cebola, os alhos picados e a folha de louro no azeite. Junte o tomate, a massa de pimento, o vinho branco, o caldo de marisco, o bacalhau cortado em pedaços e os cogumelos laminados. Tape e deixe cozinhar por uns minutos. Adicione água na quantidade necessária para cozer a massa, deixe ferver, junte o macarrão e rectifique os temperos. No final da cozedura polvilhe generosamente com coentros picados. Sirva.

Massada de Chocos com Ervilhas

Massada de Chocos com Ervilhas

Ingredientes:

chocos

fatias de paio

dentes de alho

1 folha de louro

1 cebola média

2 tomates maduros

1 dl de azeite

2 c. (de sopa) de polpa de tomate

1 c. (de sopa) de massa de pimento

1 caldo knorr marisco

pimento vermelho

pimento verde

ervilhas

macarronete riscado

coentros picados

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Descasque os dentes de alho e a cebola, pique-os e refogue no azeite, juntamente com a folha de louro. Acrescente o tomate picado, o pimento cortado em cubinhos. Adicione depois os chocos cortados em pedaços, o paio, e um pouco de coentros picados; tempere com pimenta e deixe refogar um pouco mexendo ocasionalmente. Acrescente a polpa de tomate, a massa de pimento, o caldo de marisco; refresque com um pouco de água. Deixe ferver, acrescente as ervilhas, tape e deixe cozinhar por alguns minutos. Adicione água na quantidade necessária para cozer a massa, deixe ferver, junte o macarronete e retifique os temperos. No final da cozedura polvilhe generosamente com coentros picados. Sirva.

Massada com enchidos

Ingredientes:

 500 g de massa macarrão
 1 chouriço
 1 morcela
 1 farinheira
 1 cebola grande
 3 dentes de alho
 3 colheres (sopa) de polpa de tomate
 0,5 dl de azeite
 1 pitada de pimentão-doce
 1 folha de louro
 1 ramo de salsa
 Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Leve a cozer o chouriço, a morcela e a farinheira em bastante água, retirando-os e reservando-os conforme forem ficando cozidos.
Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e os alhos e deixe refogar até que a cebola fique transparente. Adicione depois a polpa de tomate, o pimentão-doce, a folha de louro e o ramo de salsa, mexa e deixe cozinhar durante mais 1 minuto.
Acrescente então 1,5 L do caldo de cozer os enchidos, rectifique o sal, tempere com pimenta, deixe começar a ferver, junte a massa e deixe cozinhar durante cerca de 18 minutos. Adicione os enchidos cortados em rodelas, retire do lume e sirva decorado a gosto. Pode polvilhar com mais salsa picada.

Massada de ameijoas e tamboril

Massada de ameijoas e tamboril

Ingredientes:
2 postas de tamboril
polpa de tomate
1 cenoura
6 palitos de delicias do mar
300g de ameijoas
1/2 pimento vermelho
1 cebola
vinho branco
azeite
1 knorr para peixe
coentros
massa a gosto

Preparação:
Cortar o tamboril e as delicias em cubos e reservar.
Num tacho fazer um refogado com a cebola  ,o alho laminado,o pimento em tiras e um fio de azeite.
Assim que a cebola ficar tranlucida acrescentar a polpa de tomate,a cenoura,o knorr para peixe e o tamboril.cobrir com vinho branco e adicionar a massa. assim que a massa estiver quase cozida Adicionar as delicias do mar e as ameijoas.deixar cozinhar até as ameijoas abrirem.
servir de seguida polvilhado com coentros.

Massada de Atum

Massada de Atum

Ingredientes:
- Tomate, cebola, alhos e pimento vermelho qb
- Sal, pimenta e louro em pó qb
- Azeite qb
- Uma pitadinha de açúcar
- Atum de conserva (em óleo)
- Massa cozida (al dente)
- Coentros qb

Arranjar os legumes e colocar num tachinho ao lume, juntamente com o azeite.
Deixar refogar ligeiramente, sempre em lume brando.
Acrescentar uns borrifinhos de água, e deixar cozer.
Quando a tomatada estiver apuradinha, temperar e juntar a massa previamente cozida.
Envolver bem, aguardar que a massa absorva algum sabor do refogado, juntar o atum e os coentros picados.
Está pronto para servir.